⑴ 釀酒用的酒麴是什麼做的呀
大麴一般用大麥小麥豌豆中的一種或幾種搭配生料製成磚塊狀。清香型和鳳香型使用大麥和豌豆制曲，濃香型和醬香型使用純小麥制曲，黃酒有一部分使用小麥曲，有個別大麴製作時會添加發酵後的酒糟。特點：機械化程度低，工人勞動強度大，出酒率低，酒質好。名優白酒基本都是大麴酒。
小曲一般使用生米粉或者蒸熟糯米製成球狀或者塊狀，有個別小曲製作時會添加觀音土或部分葯材。比如江小白（基酒來源於重慶江津酒廠）。
麩曲用麩皮蒸後接種純種黴菌製成散曲，再結合酒母生產白酒。比如牛欄山二鍋頭，特點是：機械化程度高，出酒率高，但質量比較差。
⑵ 綠衣觀音土酒麴用的多嗎
不多。勁牌綠衣觀音土曲經過多年研製開發的小曲白酒優質酒麴具有用曲量小,適用於澱粉原料小曲白酒生產。
⑶ 生薑做酒所用酒麴是什麼酒麴
摘要 大麴一般用大麥小麥豌豆中的一種或幾種搭配生料製成磚塊狀。清香型和鳳香型使用大麥和豌豆制曲，濃香型和醬香型使用純小麥制曲，黃酒有一部分使用小麥曲，有個別大麴製作時會添加發酵後的酒糟。特點：機械化程度低，工人勞動強度大，出酒率低，酒質好。名優白酒基本都是大麴酒。