A. 山西太原麻辣拌怎麼做
用料
魚丸
烤腸
海帶
寬粉
金針菇
鮮蝦
蟹味菇
豆腐泡
干豆腐
油菜
菠菜
蚝油
海鮮汁
芝麻油
香醋
老乾媽油辣子
四川麻辣醬
醬油
麻辣油
芝麻醬
花生醬
還有白糖
香蔥末
香菜末
蒜末
孜然
熟芝麻
麻辣拌的做法
所有原料准備好
小貼士
1.做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍、豆芽之類的都可以，我是家裡有啥就用啥了；
2.我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來不是那樣紅彤彤的，但絕對夠麻辣；
3.小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺得還是分開好，因為需要的時間長短不一樣，比如金針菇，只要燙30秒就好，時間長了就咬不動，塞牙了；
4.不能吃辣的就少放點麻辣油、麻辣醬和老乾媽油辣子；
5.因為麻辣醬、老乾媽油辣子、醬油、海鮮汁都有鹹味，就沒再加鹽，口味重的就適當加吧。
B. 川味秘制麻辣香鍋的做法
材料
主料：五花肉、雞翅
輔料：木耳、午餐肉、年糕 青筍、 藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、澱粉、大蒜
調料：香辣醬
做法
1、雞翅我用cook100的腌料腌制了兩小時，然後煎鍋放入少許油(大約15克)，雞翅表面沾一層玉米澱粉，然後放入煎鍋正反面各煎4-5分鍾至表面金黃即可。
2、五花肉整塊放入鍋中煮15分鍾，撈出後切片。午餐肉切片。
3、年糕放入冷水，開鍋後煮三分鍾至年糕變軟，撈出。
4、所有青菜都改成大小合適的片狀或條狀開水綽燙一遍。
5、炒鍋放入10克油，將五花肉片煎出油份，然後放入大蒜、年糕、雞翅、土豆等難熟的食材，放入香辣醬大約100克(看個人口味輕重做調整)煸炒均勻。
6、最後將藕片、青筍、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌勻至青菜稍稍變軟入味，即可關火。
(2)太原麻辣醬代理加盟擴展閱讀：
麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點，口味多樣化，多種食材可任意搭配 。
製作關鍵
1、素菜類先洗後切，以免營養流失。
2、加鹽時候注意量度、以防香鍋量量度過多，制出成品後味道咸重;香鍋料需要選擇香辣味，用量不宜過多，否則會奪去食材本身的味道。
3、素菜類焯水時，需區分難易熟的素菜，並先後進行處理，以免部分素菜焯水後未熟或熟爛 。
C. 老乾媽的創始背景
「老乾媽」是由陶華碧一手打造的辣椒醬的名字。陶華碧，是一個沒有上過學的人，連自己的名字都不會寫，但是在1989年自己白手起家，到現在成為全國的知名品牌，其創下3年繳稅18億，產值68億的成績，並且直接間接帶動800萬農民致富，為此政府獎勵老乾媽4個連排號車牌。
「老乾媽」一詞來源：
陶華碧起初靠賣米豆腐為生，每天用背簍背到龍洞堡叫賣。由於背簍太大，經常擠不上公交車，有時連司機也嫌她礙事不許她上車。1989年，陶華碧用省吃儉用積攢下來的一點錢，用四處撿來的磚頭蓋起了一間房子，在貴陽市南明區龍洞堡街邊，開了個簡陋的小吃店，專賣涼粉和冷麵。
經過幾年的經營，陶華碧靠小吃店積累了一點資金，小吃店也改成了一間飯店。由於價格便宜、分量特別足，而且遇上真有難處的學生陶華碧就不收錢，所以被學生們親切地稱為「老乾媽」。
可是奇怪的事情發生了，飯店的生意越來越差，反而很多人來買陶華碧自製的麻辣醬。還有很多人來這吃飯就是為了吃「老乾媽」的麻辣醬，聽到沒有麻辣醬轉身就走。這件事給陶華碧的觸動很大，她看準了麻辣醬的市場潛力，決定潛心研究麻辣醬。
陶華碧經過反復的思量終於作出了改變其一生命運的決定：放棄餐館辦食品加工廠，專門生產「老乾媽麻辣醬」。陶華碧自己背著麻辣醬穿梭在各個食堂、商店之中，推銷自己的產品。但正是這樣，陶華碧用肩膀將「老乾媽」這一品牌背向了世界。
【拓展資料】
「老乾媽」麻辣醬的成功絕對可以稱為另類，無廣告、無欠賬、無融資。而且在當下市場競爭如此激烈的情況下，仍能獨占鰲頭也算是一個不小的奇跡。
「老乾媽」幾乎沒有廣告，老百姓的口碑宣傳就是最好的廣告。其實陶華碧在建廠之前就堅定了這個原則，很多人正是通過聽說而專程坐車趕來買她的辣醬。後來事業雖然做大了，可陶華碧的宣傳理念仍然沒有變。
15年來她從沒改變過規則：一手交錢，一手交貨。在這一點上陶華碧絕不會讓步：「我從不欠別人一分錢，別人也不能欠我一分錢。」即使在「老乾媽」剛剛起步資金困難時陶華碧也是如此。
貴陽第二玻璃廠廠長毛禮偉回憶說：「當時她給我打了個電話，說要一萬個瓶子，現款現貨，我真有些不敢相信。」就是這樣，十幾年來「老乾媽」企業沒有應收賬款和應付賬款。
「和她談融資的事情比引進外資還要難，她心裡拿不準的事誰也說不動。」貴陽市政府的官員告訴法治周末記者。
早在2003年時，貴陽市政府的領導就建議「老乾媽」公司上市，政府方面表示可以幫助「老乾媽」借殼上市，以便融資擴大生產規模，卻被陶華碧一口回絕了。
「什麼上市、融資這些鬼名堂，我對這些是懵的。我只曉得炒辣椒，我只干我會的。」即使如今公司有實力上市陶華碧的態度依然如此。
D. 麻辣醬配方大全
麻辣醬的做法及配方
1、麻辣醬的配方
麻辣醬的配方是朝天椒50克，花椒粉20克，肉桂粉15克，沙姜粉10克，小茴香粉10克，豆瓣醬30克，豆豉10克，紅蔥頭30克，蒜頭30克，涼白開適量沙拉油250克，食用鹽和雞精以及西白糖各適量准備一些。
2、麻辣醬的做法
准備好的朝天椒要烤乾以後，入料以及鹽成辣椒粉，再以准備好的花椒粉肉桂粉以及砂漿粉，還有小茴香粉等放在一起加入清水條約，大蒜和紅蔥頭全部剁碎，豆瓣醬和豆豉也要剁成泥狀，然後在炒鍋中放油，加熱後把准備好的材料全部入鍋炒勻，炸出香氣後再放入食用鹽和雞精以及白糖一起翻炒三分鍾，炒好以後就能出鍋。
秘制麻辣醬料的做法
1、秘制麻辣醬料以川味麻辣醬最為有名，他在製作時需要准備辣椒粉100克，朝天椒粉50克，熱開水適量，花椒30克，桂皮10克，草果兩個，甘草5克，丁香和芭蕉以及小茴香，還有豆蔻等香料各准備5克，另外還要准備200克沙拉油和50克香油，最後再准備豆瓣醬100克，食用鹽和雞精以及白糖各適量。
2、把准備好的辣椒粉和朝天椒粉放在一起，加適量開水調勻。把炒鍋加熱，放入花椒炒香，取出以後磨成粉末，再把准備好的香料入鍋，加入適量清水一起煮，得到香料水把香料殘渣去掉，然後在炒鍋中放適量食用油和香油，加熱後把辣椒粉入鍋炒圓，隨後放入花椒粉和准備好的花椒粉和豆瓣醬以及香料水，一起熬成濃稠的醬狀，這時自製的秘制麻辣醬就已做好，隨時可以取出食用。
E. 山西渾源的辣椒醬的做法
食材
主料
紅辣椒
500g
梨
3個
姜
50g
蒜
2頭
五香花生仁
2把
輔料
油
適量
鹽
5勺
糖
3勺
香油
適量
步驟
1.姜、蒜攪碎
2.花生仁攪成大粒
3.紅辣椒嚼碎
4.梨攪碎
5.將上述主料混合在一起
6.鍋內倒油
7.燒熱後倒入5中混合主料，轉中火。
8.放糖
9.放鹽
10.攪拌均勻
11.起鍋前倒入花生仁碎，關火。
12.玻璃瓶用開水燙過，趁熱裝瓶，辣椒醬表面用香油和燒熱的玉米油混合澆在上面，蓋蓋封口，如果瓶蓋不密封可加兩層保鮮膜擰緊。
F. 桌子上辣椒醋不要浪費應該怎麼寫
桌上的辣椒醬，辣椒醋，不要浪費，應該在牆上寫清楚任何調味料品都請珍惜，請不要浪費
G. 山西運城哪裡有辣椒醬廠
山西運城市絳縣安峪鎮安峪村橋南路西，有一家醬菜加工廠，應該也加工辣椒醬。希望能如你所願！
H. 麻辣醬怎麼做的,
自製西紅柿醬
我用到的西紅柿醬雖然名字中沒有提到辣椒，但它卻是一種辣味醬，這種醬製作簡單，味型酸辣適中，可以做辣椒醬直接食用，也可以拌面條，我還用這種醬做了一道菜叫做「煎魚散香」，大體做法是將碼好味的武昌魚掛水粉糊，入燒至五成熱的油中，兩面煎熟，上桌的時候魚身上蓋一層西紅柿醬，味道酸辣，魚肉鮮嫩，賣得非常不錯。西紅柿醬的具體製作方法：
原料：朝天椒150克，西紅柿500克。
調料：蒜米40克，姜米30克，鹽15克，菜子油250克，香油20克。
製作：把朝天椒磨成辣椒面，西紅柿切1厘米見方的塊，鍋中放菜子油、香油燒至六成熱，下蒜米、姜米、鹽、辣椒面、西紅柿塊，中火煎20分鍾，呈醬狀即可食用。
自製「迷宗香辣醬」
我們酒店的幾位熱菜師傅自己創制了一種香辣醬，香辣濃郁，適合於各種熱菜小炒，取名「迷宗香辣醬」，具體製作方法：
用料：青紅鮮尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生醬50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、薑末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一種調味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太樂雞精、蘑菇精各10克，黃酒15克。
製作：鍋放三合油20克，燒至五成熱，下蒜蓉、薑末，小火炒香，下入剩餘的三合油、青紅鮮尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生醬、孜然、豆豉末、百籽粉、雞精、蘑菇精、黃酒，小火慢慢熬制15分鍾，出香味即可。
註：1、成品呈紅色醬狀。2、不能加湯，有湯不易保存。
用此醬汁做的菜香辣味濃，略帶孜然味,如「迷宗香辣扒魚頭」、「一品香辣炒鱔絲」、「迷宗香辣火局鮮魚翅」,以「一品香辣炒鱔絲」為例：
◆ 一品香辣炒鱔絲
原料：活鱔魚500克，洋蔥絲10克，荷葉餅10個，金針菇20克。
調料：迷宗香辣醬35克，香菜梗8克，色拉油200克，黃酒15克，白糖10克，韓國燒汁8克，味精3克，鹽8克，濕生粉15克，紅油10克，青紅椒圈各5克，椒鹽10克。
製作：1、用80℃的水把活鱔魚燙死，用手把鱔魚肉撕成鱔絲，骨頭留用。2、鍋放色拉油20克，燒至五成熱，下迷宗香辣醬中火炒香，下黃酒、洋蔥絲、鱔絲、金針菇中火翻炒2分鍾，撒青紅椒圈、香菜梗翻勻，加白糖、韓國燒汁、鹽、味精調味，用濕生粉勾薄芡，淋紅油出鍋，荷葉餅圍在盤邊。3、鱔骨入燒至五成熱的油中，中火炸2分鍾，至酥脆，撈出瀝油，帶椒鹽味碟，跟鱔絲一同上桌即可。
特點：香辣濃郁，一菜雙吃，風味獨特。
自製干鍋香辣油
干鍋菜是湘菜館中非常暢銷的系列菜餚，有濃厚的湖南地方風味,製作時還可以隨意加入墊底的素菜。廚師不同，做出的干鍋菜也有所區別,我做的干鍋菜特點就在於用了自己調制的干鍋香辣油,具體製法：將辣椒面500克、桂皮10克、香葉3克、丁香2克、白蔻2克、陳皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、羅漢果2個、芝麻50克、胡蘿卜100克、香蔥50克、香菜50克、薑片20克、蒜瓣20克、郫縣豆瓣醬200克、永豐辣醬100克、川湘麻辣鮮醬100克、辣妹子醬100克放入2.5千克燒至八成熱的花生油浸泡24小時，然後上中火將所有原料炸至水分全乾撈出瀝渣，剩餘的油即成干鍋香辣油。用這種香辣油做出的干鍋菜香辣適口，如「干鍋鱔魚」、「干鍋仔雞」、「干鍋排骨」等。以「干鍋排骨」為例：
◆ 干鍋排骨
原料：凈豬排1千克，青尖椒段50克。
調料：自製干鍋香辣油200克，豆瓣醬10克，薑片5克，蔥末、薑末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子醬5克，鹽3克，啤酒30克，香蔥段2克，色拉油50克。
製作：1、將排骨改成5厘米長的段,放入蔥末、薑末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽後3分鍾,青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入干鍋內。2、炒鍋上火下自製干鍋香辣油燒至五成熱,下豆瓣醬、薑片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分鍾，加蚝油、辣妹子醬、鹽，烹啤酒，小火燜5分鍾,裝入墊有青尖椒段的干鍋中,放香蔥段,用酒精爐點火上桌即可。
自製油炒辣椒醬、泡辣椒米、復合味辣椒醬
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鍾,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：取200克凈豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鍾，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒米煎小銀魚」：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鍾成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鍾，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鍾，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鍾至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鍾，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自製香麻辣醬
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鍾，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
註：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
干辣椒再利用
我們廚房的師傅經常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩餘的干辣椒都被丟掉，我看著非常可惜，就收集起來，用麥芽糖、芝麻等做成一種調味品，效果還真不錯。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾乾即可食用。口感酥脆，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒「辣子兔」、「辣子雞」等微辣的菜餚。
註：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否則有焦糊味。
自製復合辣醬
我們這邊的農家婦女都會製作簡單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸里，開口（上面蓋網篩）放在太陽底下曬制而成。我利用這種農家自製辣椒醬加入其他的成品醬料製成一種復合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯。具體製法：取250克黟縣宏譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農家自製辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動，使醬料受熱均勻，拌勻即可。
用這種復合辣醬蘸食本地油炸毛豆腐、臭豆腐比單獨用辣椒醬的效果要好得多，另外在炒田螺、燒土豆、做「家常豆腐」、「徽式回鍋肉」「香辣小龍蝦」等菜餚時效果都比較明顯。
I. 想代理火雞面，有推存嗎
辣椒醬的做法及營養知識詳細介紹 辣椒醬知識介紹：辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，不易保管。 辣椒醬營養分析：1. 解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；
2. 預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；
3. 增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；
4 .降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。 辣椒醬適合人群：一般人群均可食用
1. 適於消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病症人群食用；
2. 目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。 辣椒醬食療作用：辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經；
具有健脾胃，祛風濕之功效；
主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病症。 自製辣醬 製作辣味醬料的工序並不難，只要你勤快點，各種風味的辣味調料你都會製作現介紹幾款給你一試
辣椒是主料
裝辣醬的瓶子一定要消毒，裝好後要密封
可依據自己的口味調配不同風味的辣醬蒜蓉辣醬做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽糖（少許），米醋小半瓶切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶 貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽白酒少許朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒封好，一般3天左右就可以吃了 貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油1勺，胡椒粉冰糖少許，薑末蒜末蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋把豆瓣剁成茸，與花生醬甜面醬蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末蒜末蔥末辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可 貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉冰糖拌勻即可醬紅亮味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了 貼士：吃面條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取 貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老乾媽老乾爹之類強多了嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法製作成辣醬 做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油辣油各少許，辣椒粉花椒粉各微量將開洋用黃酒清水浸約30分鍾，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋細鹽白糖味精，炒至入味後，再加入辣椒粉花椒粉麻油，拌勻後，即可起鍋裝盆了 貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口 辣椒醬的製作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒200克大蒜仁50克食鹽50-100克三花酒的比例配料將大蒜剁碎，和辣椒末食鹽三花酒放在一起，攪拌均勻放在陽光下曬12天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內在醬面上再放入少量三花酒蓋嚴甁口在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬
2,正宗韓國辣椒醬的製作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
製作方法：
1．將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中這樣糕會變得柔軟，鬆懈
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響
3，四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克（剁細）粗辣椒面150克食鹽25克味精25植物油400克白糖25克花椒面50克13香少量水發香菇50克（濕重）剁細白芝麻50克鹽炒花生米75克（剁碎）
製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鍾後水蒸氣變小了，放鹽味精便可出鍋
如果加點肉鬆或海米茸味更佳
4，北京蒜蓉辣椒醬
辣椒蒜鹽高度酒瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水
將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，後來嫌麻煩，乾脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點適量放一點就可以了.）
好啦，把東東全部拌勻就OK啦！
5，香辣椒醬
主料：朝天椒番茄
輔料：姜大蒜鹽巴糖 米醋
做法：
取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜分別放進攪拌機打成糊狀；
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖
(少許)鹽巴米醋小半瓶；
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶
操作注意：
不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用；
加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴醋醬油的順序放下去這是因
為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多醋太早放了，酸味易消散
最後才加醬油如果喜歡也可在最後環節加入一些味精
6，豆瓣辣椒醬
一生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鍾，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲合
二製作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標准麵粉，充分混勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30，待品溫升至36時翻曲1次，並將結餅的曲塊搓散，再攤子以後使品溫最高不超過30並上下左右互換曲盤位置以調節品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲
三
豆瓣醬曲發酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒胡椒八角干婪；三奈小茴桂皮陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鍾後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配製熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里，讓其發酵醬曲料入缸後很快會升溫至40左右此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天後，改為每周掀醬2～3次掀醬時要將經過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2～3個月後成為甜味豆瓣醬
按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放於發酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽於缸面然後鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬
五成品香辣豆瓣醬：在10公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬0.2公斤米酒充分攪勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3～5厘米高度止，隨即注入精製植物油至瓶口2～3厘米，然後排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗貼商標裝箱後即為成品
第一步：准備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉
第二步：准備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼裡，根本就沒有什麼辣味肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油
第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦晾涼以後，裝瓶保存註：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽4自製辣椒油辣椒醬集錦自製花椒辣椒油(1)
取一鍋，不妨大些，要有蓋子放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋此時會有劇烈反應發生待鍋涼裝瓶密封 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與辣椒油老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃 做辣椒醬辣椒系列食品加工方法(3) 1辣椒醬：選成熟新鮮紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用另外在辣椒裡面還可加入花椒五香粉麻油姜丁味精豆鼓等，其味道更加獨特
2辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油110的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油 3醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用 4油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可
吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅 小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進味剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止然後倒入國產白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味 最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋 豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的 自製辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鍾. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鍾.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 辣椒油涼拌必備（8） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗
待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! （9） 材料:
辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量 做法1:
將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鍾(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可. 做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定
2> 在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!! 油辣椒做法(10) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒 製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉 PS: 其實做紅油只用辣椒碎就可以了，要注意是是油溫高了有苦味 低了沒有香味
並卻香料的放置也非常重要！種類不同出來的用途也不同！
下面說一個小竅門！！如果油聞高了可以放一些大蔥進去降油溫！ 配圖： 一碗紅辣椒（新鮮或乾的，越辣越好！），加入水和一點醬油，並調製成糊（要用最辣的辣椒粉或新鮮辣椒，不然一過油就大大降低辣味，使得做好的辣椒油不辣）：
750) this.width=750">
鍋內加點油加熱，加入花椒粉，直到花椒粉炸出香味：
750) this.width=750">
調好的辣椒糊放入熱油中炒，並加入一小杯水煮，煮至水快乾：
750) this.width=750">
另起鍋，加入六杯色拉油，三杯香油，混和加熱：
750) this.width=750">
油燒至七成熱時，倒入炒好的辣椒糊，並先用小火（小心，用大火的話，油會濺的到處都是）再改用大火熬： 制好的麻辣香紅油 5韓國辣醬的製作方法還有韓國辣白菜的腌制方法韓國辣醬的做法！
這是我老媽的必殺技！我保證證絕對好吃，而且最對正宗！因為我老爸那些韓國朋友到我家吃飯每次都會把辣醬吃光，如果吃不光還打包拿走，氣我了！！！
原料：黃醬1斤，糖稀（最好是韓國的）半斤，辣椒面2－4兩，看個人口味而定
做法： 將黃醬放入一個有蓋的小盆里，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內加熱具體多長時間我不太清楚，不過我知道等黃醬冒泡之後，拿出就可以了晾涼之後，倒入辣椒面，攪勻，再放入微波爐內加熱，同樣冒泡後拿出，放入味精
這就大功告成了，保證比超市裡賣的韓國辣醬要好吃！
韓國辣醬的做法分類
01 韓式辣椒醬
材料：
A 糯米粉60克
水60克
B 味噌50克
砂糖20克
辣椒粉20克
C 醋半茶匙
酒半茶匙
鹽半茶匙
做法： 1 姜材料B拌勻備用
2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平
3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鍾撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇（我覺得可以做泡白菜用哈）
02 拌冷麵醬
材料：
辣椒粉一湯匙
辣椒粉（中粗）一湯匙
醬油50毫升
砂糖1又1/2湯匙
蔥末2湯匙
薑汁1湯匙
蒜汁1湯匙
奇異果1顆
麻油2湯匙
熟白芝麻適量
做法：
奇異果磨成泥狀，與其他材料拌勻即可
用途：
各式冷麵拌醬
03 生腌螃蟹醬
材料：
韓式辣椒醬50克
辣椒粉（中粗）2湯匙
醬油2又1/2湯匙
魚露1湯匙
酒1湯匙
芝麻油1湯匙
醋1湯匙
麥芽15克
蔥末2湯匙
薑末1湯匙
蒜末1湯匙
熟白芝麻適量
做法：
全部材料混合拌勻即可
用途：
將生鮮螃蟹適當處理切塊以後，與腌醬拌合，冷藏腌漬3－4日，即可食用