㈠ 企業經營管理案例分析(有材料和題)
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餐飲企業的經營管理相對於其它單個項目品種大批量生產的工業企業來講有著更加豐富的內涵。與工業企業經營管理不同的是：從營銷角度上講，餐飲企業單一項目品種很少能夠工業化生產，所以無法進行整體規模的營銷;傳統意義上的市場營銷學理論很難涵蓋餐飲企業的營銷活動。從管理學意義上講：餐飲企業由於經營品種多，生產規模小，採用手工操作，原材料種類多且價格不易控制，因此，麻雀雖小，五臟俱全的濃縮型企業對其管理者提出了更高的要求。為了全面的反映餐飲企業在經營管理中存在的各類矛盾和問題，並為解決所有這些問題提出一整套可操作的方案，我們先對餐飲企業目前存在的、自身無法解決的問題給以總結和歸納，分析其中的原因，提出解決的辦法，那麼經營管理的難題有哪些呢，下面小編和大家一起來探討一下！
經營管理的難題一、餐飲企業的管理學難題廚師群體的流動性與企業經營風險的矛盾。
對於所有的經營性經濟實體來講，企業管理的核心都是人才的管理。尤其是從工業經濟向知識經濟轉型，從計劃經濟向市場經濟轉型的今天，人才的管理是決定整個企業經營成敗的關鍵;但是，人才管理對於餐飲企業而言有著不同一般的意義。因為餐飲行業的性質不同，經營管理對人才的要求和使用模式不同，所以對人才的培養、管理、使用的方式亦不同。
傳統的工業企業對於員工的管理一般而言都是不輕易調動工作崗位的。廚師群體是一個流動性很強的群體，俗語說：「鐵打的灶台，留水的廚師」。很形象的概括了廚師的工作性質。為什麼會出現這種現象呢?因為從消費心理學的角度講，人的口味必須不斷的更新、變化，餐飲企業在延續經營特色的同時，積極的頻繁的更換技術隊伍以求獲得經營項目的更新，這樣就產生了廚師隊伍的流動性。
廚師隊伍的流動從目前的情況看是盲目和無序的。因為從餐飲企業經營管理的角度講，經常變換工作單位，沒有固定的工作目標，學習目標、奮斗目標的群體是一個可怕的群體，因為現代化管理的許多成功的要素無法落實到位。一方面，廚師由於一年四季面臨失業且居無定所而煩惱;另一方面，餐飲企業在確定用廚師時因為沒有可靠的依據和充分的把握而困惑。很多餐飲企業的老闆在更換廚師隊伍之前都親自詢問、試菜，然而僅靠一次試菜是難以真正了解整個廚師隊伍的技術素質和水平的;再者這些廚師隊伍大多是臨時組織的「草台班子」，沒有統一的管理、統一的項目技術規程、統一的思想和理念，所以很難有效的與經營管理結合起來，很多餐飲企業就在這種頻繁的更換廚師隊伍的過程中倒下了。
廚師群體的頻繁流動給餐飲企業的經營管理帶來許多不良的後果：①是使餐飲企業最初的經營理念和目標無法貫徹落實和延續下來。②是使餐飲企業的經營管理無法現代化、科學化、人性化。③是使餐飲企業的口味特色無法確定和延續下來。④是不利於企業文化品牌的創立。
一方面：餐飲企業的經營管理要求不斷的更新技術和經營項目，這是單純的技術創新無法滿足的。另一方面，廚師的流動在給餐飲企業帶來極大的經營風險的同時，自身的合法權益和收入都無法保證，怎麼解決這個問題呢?
㈡ 快餐業十大知名品牌是什麼
一、肯德基KFC
肯德基是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳，在世界上80多個國家開設有14000多家肯德基餐廳。肯德基經久不衰的成功與暢銷，歸功於對美味和高品質的專注，以及近500,000名餐廳員工孜孜不倦地為全球每年45億光臨餐廳的顧客提供無微不至的服務。肯德基是全球增長最快的品牌之一，受歡迎程度屢創新高，平均每天都有兩家新餐廳開業。
二、麥當勞
麥當勞是全球規模最大、最著名的快餐集團，它在全世界的120多個國家和地區已開設了三萬多家餐廳。麥當勞公司旗下最知名的麥當勞品牌擁有超過32000家快餐廳，分布在全球121個國家和地區。另外，麥當勞公司現在還掌控著其他一些餐飲品牌，例如午後濃香咖啡（Aroma Cafe[1]）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米餅快餐店、Donatos Pizza和Pret a Manger。
三、真功夫
中國最具影響力的中式快餐品牌，第一家餐廳起，真功夫一直主營米飯快餐。憑借在「標准化」上的精耕細作，真功夫從發源地東莞，先後進駐廣州、深圳、北京、上海、杭州、沈陽、武漢等多個城市，成功走出了區域發展模式，成為首家全國連鎖發展的中式快餐企業。
四、德克士
德克士炸雞是頂新集團跨入服務業的第一步，五年多以來我們以無比的熱誠經營一個全新、有特色的快餐連鎖系統。追求「顧客滿意」的最高准則及「成為中國人自創西式快餐第一品牌；中國西式快餐特許加盟第一品牌」的願景。全體德克士人不屈不撓、攜手努力奮斗，得到了消費者及加盟者的支持與肯定。如今，德克士在高速且平穩的向前發展，已成為中國餐飲業的一顆閃耀的新星。
五、必勝客
以"紅屋頂"作為餐廳外觀顯著標志的必勝客，如今已是全球最大的披薩專賣連鎖企業之一，在遍布世界各地一
百多個國家，每天接待超過400萬位顧客，烤制170多萬個比薩餅。必勝客已在營業額和餐廳數量上，迅速成為全球領先的比薩連鎖餐廳企業。必勝客公司屬於世界最大的餐飲集團-百勝全球餐飲集團，百勝餐飲集團在全球100多個國家擁有超過32,500 家的連鎖餐廳，是全球餐飲業多品牌集合的領導者。
六、永和大王
永和大王是全國連鎖快餐企業，所經營的品均是符合中國人的口味的豆漿、油條、各種稀飯以及中式的小點心。經過十多年的努力，「永和大王」現已在全國十多個城市開設了兩百多家餐廳，店內提供的餐飲品項超過半百，每年為全國超過35000000名顧客提供服務。「永和大王」的發展真的是如火如荼。
七、麗華快餐
麗華快餐始創於1993年，歷經十多年的艱苦創業，從一家小規模快餐店，發展成為全國包括北京、上海、廣州、深圳等地 80 余家連鎖配送規模，擁有2600多名員工的現代化管理的快餐公司， 躋身中式快餐名企，名列中國餐飲百強，榮膺中國快餐協會副會長企業，成為中式快餐的形象代表。
八、味千拉麵
自1996年成立以來，味千中國憑借其一流的日本拉麵產品，以及工業化和標准化的經營優勢，成功在中國建立家傳戶曉的品牌，並不斷快速成長，發展為跨地區的餐飲集團。味千中國在上海、深圳、北京、青島、成都、昆明、貴陽及香港設立食品製造及加工中心，為集團的餐廳網路提供支援。
九、大娘水餃
大娘水餃餐飲集團股份有限公司始建於1996年4月2日，是以水餃為主打產品，融合西式快餐理念，致力於價格平民化、品質標准化、管理現代化、品牌國際化的中式快餐連鎖企業。「大娘水餃」在南京、上海、北京等上百個城市開設了連鎖店300餘家。
十、吉野家
經過百多年積極發展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、香港、新加坡、美國加州及馬來西亞等地區。時至今天，吉野家已在全球擁有超過1200間分店，為各地顧客提供日式美味食品及優質服務。
的確是都聽說過吧，各式各樣的快餐品牌已經成為了大都市快節奏的代表，繁忙的工作日來一份，哪怕偷得浮生一刻閑也好，鹿豹座阿久最後提醒各位，注意身材哦。
㈢ 餓了嗎如何對商家收費
餓了么上開店本身不收取任何費用。 產⽣訂單後會收取平台服務費，根據不同的地區、配送方案，大致如下:
1、門店⾃行配送：每筆訂單金額的 5%~8%;
2、餓了么配送：每筆訂單金額的 15%~25%;
很多商家看到自配送的提點最低，所以選擇了自配送。但結果是，少交了傭金，但實際上人員和管理成本遠遠高於節省的傭金。在一些城市某個但平台如果比較強勢，已經在地區形成壟斷。平台會以較低的傭金提點希望商家簽訂排他協議。
(3)山東華人餐飲加盟價格擴展閱讀：
餓了么現在的戰略是快速斬獲用戶和餐廳，但是之前在成熟的市場已經有盈利模式了，因為餓了么對會給商家安裝一套餐飲數字化管理系統，用來接單和管理店鋪。餐廳在線上外賣營業額達到一定的專門檻，餓了么會對商家收取服務費。
商家的成本組成是營業額（按菜品原價，非實收金額）5%至15%，每點擊0.1至1.0元的屬成本。自配送商家不做任何營銷情況下營業額3000x5%即150加上不封頂的競價排名費用；平台配送商家為3000x15%即450加上不封頂的競價排名費用。
㈣ 現在做餐飲業前景怎麼樣
在當今這個經濟發展較快、科技不斷進步的新時代，我們每個人都懷揣著各自的夢想和目標而努力奮斗著，然而不同的是，有的人成功，有的人失敗，這就是創業者。
三百六十行，行行出狀元，每個行業只要你有一門獨特的手藝，都可以發家致富。現在做很多生意都比較艱難，但是人們總會圍繞「衣食住行」這四個方面行動。住的方面不太現實，現在房地產行業是最難做的，而且需要很大的資金，對大部分人而言，是可望不可即；而行的方面，大城市裡最方便的就是地鐵，網約車、共享單車也是滿大街都是，早已經過了風口，所以單純的只剩下「吃穿」了。人生來就是吃貨，沒有哪個人是不喜歡美食的，所以這就是一大商機，可是現在市場里的餐飲業也是飽滿的，那麼如何才能闖出獨屬於自己的一片天地呢？只要有充分的自信，對餐飲行業設置一個全新模式，吸引大量客人才能獲得豐厚的利潤。
飯店最先保證的就是環境，那麼問題就來了，你要如何保證客人們喜歡，那就是主題樂園，現在的人們很注重場合，吃飯也是必要的，在不同的環境下吃飯有不同的意境，所以，在客人們提前預定的時候可以根據自己想要的場景設定主題，當然我們會使用電腦不斷更新主題，利用投影來製造不同的環境，滿足客人的需求。其次，就是食物安全問題最重要，一個酒店的食物品質是可以決定未來的路走多遠，要嚴格把關，每一道菜要確保足夠的營養成分，以及有害成分的最小化，如果能通過成分分析儀器實時檢測，並將成分數據及時展現在客人眼前，使每一位客人都能安心。
味道是關鍵。我們會找那些具有特色菜品的廚師，要求每個廚師能做出拿出手的5個以上菜品，並保證上菜的熱度和速度。萬事開頭難，我們該如何在當今就業嚴峻和不斷發展變化的社會中取勝呢？一個企業要想成功必有其出彩的地方，資金也是不可或缺的，我們要先積攢小財富，不管有多小，都要開懷接受，小財不來，大財何來？因此不能看低每一分錢，我們先聚攏人才，在利用人才，不虧待每一個有才華的人，只要你有才，能使企業利潤最大化，就會任用，讓每一個員工都獲得分紅才能使大家積極工作。
餐飲服務也是特別重要的，我們的服務要求員工為每一位顧客提供最滿意的服務，「顧客是上帝」的原則必須放到首位，當然必須是合理的要求。做事好壞取決於態度好壞，員工不論在什麼背景情況下都要做到態度友好，沒有好的態度必須請假離開，這樣才能確保企業的可持續發展。
㈤ 米線加盟店排行榜2018
市面上有很多熱門的項目，而餐飲行業中的米線就是一個受歡迎的項目，不僅投資成本低，而且利潤很高。那麼米線十大品牌有哪些?米線加盟店排行榜2018是什麼呢?下面321創業加盟網小編告訴你具體所需加盟費以及加盟流程、加盟條件等詳細內容。
米線加盟店排行榜2018 米線加盟10大品牌哪家好
1、米坐米線
品牌介紹：米坐米線隸屬於山東泰盈餐飲管理公司，憑借獨特的產品優勢，優質規范的服務和高雅時尚的環境，為消費者提供了更符合現代生活形態的美食，成為廣大消費者喜愛和歡迎的快餐品牌，且消費水平也是他們可以接受的。
2、川緣閣米線
品牌介紹：川緣閣米線專心經營美味、健康、安全的產品，提供快捷友善的外送服務，營造舒適、清潔的用餐環境，並以物超所值的價格，致力於打造最成功的華人快餐企業。
3、阿桂嫂過橋米線
品牌介紹：阿桂嫂過橋米線隸屬於上海歐可餐飲管理有限公司，世襲廚藝，原味相浸，秘制而成，香醇濃郁，鮮味不失，原汁原味原生態，回味無窮。阿桂嫂過橋米線制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜，主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。
4、仲氏過橋米線
品牌介紹：仲氏過橋米線隸屬於連雲港仲氏過橋都餐飲有限公司，既保留了傳統米線的口味又增添了現代人需要的麻辣味，突出湯的味香而不膩，清淡而回味悠長，最大的特點結合現代人需要的營養成份。
5、小叮當米線
品牌介紹：小叮當米線隸屬於濟南市天橋區小叮當米線館，此美味以雞湯配之以薏苡仁、金針菜、白芨、冰糖、粥油、野玫瑰等數十種美顏做料，涼爽柔滑，清香怡人，在紅色辣油的香誘之下，食者愈加食慾大增。
6、小阿妹米線
品牌介紹：小阿妹米線隸屬於小阿妹餐飲服務有限公司，始終堅持以創造營養、健康、美味的餐品為工作核心，以讓顧客滿意為使命，保證了加盟在各個環節的盈利，與此同時公司建立了具有標准化運作的營運團隊。
7、阿勇過橋米線
品牌介紹：阿勇過橋米線隸屬於阿勇米線餐飲連鎖有限公司，制湯考究，滋味鮮美、用料精細，酸/辣/鮮可任意調配的烹制特點，迎合了全國各地消費者口味取向，獨特發明了含有自己特色文化的米線套餐。
8、香禾米線
品牌介紹：香禾米線隸屬於濰坊香禾緣餐飲服務管理有限公司，發展至今已是初具規模和市場效應的知名特色中式快餐品牌，更是米線類快餐專營的第一品牌。
9、未雲南過橋米線
品牌介紹：未雲南過橋米線因其制湯考究，滋味鮮美、用料精細，酸/辣/鮮可任意調配的烹制特點，迎合了全國各地消費者口味取向，以米線、雞湯、牛腱子肉、雞腿和新鮮青菜等烹制而成，更加適合不同人群的口味。
10、納西米線
品牌介紹：納西米線隸屬於山東中博餐飲技術研發有限公司，其風味獨特，工藝講究，溶合了雲南地方農家米線的做法，具有香味濃郁，口感滑潤，酸二利口，營養豐富等特點。
開一家米線多少錢
相比低端的餐飲品牌，米線屬於消費比較高的了，一般也就是二十多塊錢一份，所以加盟費也是不低的，六七萬吧，開店你只能算投資成本。三十平房租可以一千，也可以十萬。
根據我的經驗。米線店投資需要這幾塊。
1、房租(租金有的按月/季度/半年/全年教。當然是越少越好)
2、轉讓費(轉讓費根據店面大小、地段、繁華程度、裝修以及房屋質量決定)
3、裝修(裝修是根據自身餐飲店的定位。干凈和簡介最重要)
4、廚房用具(砂鍋、湯鍋、煮鍋爐、煲湯爐、炒料爐、裝米線的桶若干、冰箱一台、保鮮冰櫃一台、貨架二至三個、水槽一個。其他小件物品忽略不計)
5、店內設施(桌椅、碗筷、消毒櫃、飲水機、空調、滅火器)
6、廣告招牌及菜單、宣傳單。
我列舉的都是標准店的設施。樓主如果是小店的話有的還可以精簡。
米線加盟費多少錢
米線加盟費用在1到100萬間，米線店面的加盟費用會根據店面面積和選址而有所變化。比如一家60平米的米線店的加盟費在1萬元，再加上5000元/月的房租、3萬元的設備費用、3萬元的原料費用、3000元人工費用、3000元水電等費用等等，所以開一家60平米的米線店的整體費用在14.31萬元。
如果你還想知道更大規模的米線盟費用，或者想了解米線加盟店排行榜2018所有品牌的加盟費的詳細內容，可在網站下面留言咨詢，我們會在第一時間將所有資料免費發放給您。
加盟米線的利潤多少
我們這邊也是買現成的米線，平均2元一公斤，可以放置三碗米線，然後調料中最成本大的是帽子，每碗的帽子大約0.7元(不算黑心那種)，加上其他低價調料，利潤可以達到2.5元，但是不包括人工和房租水電。
按每天售賣200碗分析，每碗平均售價8元計算，一天營業額就是1600元，一個月30天，既每月營業額：1600X30=48000元
那麼假設店鋪面積30平米，月租金8000元(30平米，月租金000的店鋪位置肯定不會差吧)，預計您請2個人每月支出工資共計：5000元，店鋪水電成本：1500/月，總計固定成本就是14500元，按照酸辣粉綜合毛利60%計算：
毛利潤=48000X60%=28800元
純利潤=2880014500=14300輕松一月過萬的純利潤
其實利潤空間還是很大的，如果還想了解米線加盟10大品牌所有品牌的加盟利潤，可以給我們網站留言，留言後會有專業客服第一時間聯系您，並為您郵遞所需要的資料。
加盟米線的條件有哪些
1、認同企業文化和經營理念 ;
2、有企業家的精神 ;
3、有很好的企業管理經驗 ;
4、願意從事服務行業的經營管理 ;
5、願意在必要時處理每天的日常經營事宜 ;
6、沒有犯罪及破產的記錄，有良好的信譽，資金充足,有承擔市場風險的能力;
7、個人及企業與蒙自源的所有品牌沒有利益沖突 ;
8、願意接受總部對加盟店內部的所有經營管理 ;
9、准備資金不能低於人民幣一百萬元 。
加盟米線的步驟有哪些
1、初步了解
您可以通過打電話、QQ、留言等方式詳細咨詢米線項目的情況。
2、確定經營市場
米線是否適合投資商加盟，不僅要看品牌本身的狀況，還要看當地的市場是否適合經營該品牌。故而，在加盟前，投資者最好做一下市場調查，了解當地的市場情況，確定加盟可行性。
3、資格申請
總部收取投資者的意向加盟書，並對投資者進行資質審核，確定該投資者是否具備加盟資格。
4、簽訂合同
簽訂加盟合同、繳納各項費用、頒發授權資格證、相關開店憑證。
5、店面選址
簽訂好加盟合同後，總部會派專業人士前往加盟商所在地協助加盟商選址。
6、裝修
門店的裝修與店址同等重要，好的裝修能夠為店鋪吸引不少的消費者。在進行門店裝修的時候，除了要符合總部的統一裝修要求，還要讓裝修風格符合當地的審美觀念。
7、人員培訓
米線系列產品培訓;銷售與技巧、客戶服務培訓，達到米線加盟經營的要求。
8、開業准備
購買開店所需要的設備，物料，大型店鋪在開業前需招齊相對應的工作人員。
9、開業運營
試營業期間總部派專業人員對加盟商店鋪經營上進行指導，協助開業。正式運營後，總部也會提供後續的支持。
㈥ 開一家永和大王，大概需要多少錢
公司名稱： 上海永和大王餐飲有限公司
負責人： 加盟部
加盟專線1： 請您登錄網站後查看
加盟專線2： 請您登錄網站後查看
創業准備金： 100—500萬
公司地址： 上海市徐匯區淮海西路55號申通信息廣場3樓
公司網址： 請您登錄網站後查看
永和大王創建於1995年12月12日，截至2005年8月，永和大王在上海、北京、深圳、武漢、杭州、青島、蘇州等地共擁有超過90家連鎖店，是國內著名的中式快餐品牌。
2004年2月，永和大王與菲律賓快餐巨頭快樂蜂餐飲集團成功合並。永和大王將藉助快樂蜂集團超過25年快餐業的成功經驗，力爭成為中式快餐第一品牌，為顧客提供美味的、有價值感的產品。
自1985年永和豆漿注冊商標以來，就一直秉承：「以顧客滿意為中心」的經營服務理念，提出經營健康速食新風味的產品決策，將「永遠的朋友、和樂的家庭」作為公司的服務宗旨。憑借精良的技術及對健康品質的堅持，迅速使永和豆漿餐飲連鎖店成為兩岸三地中式早餐及中式快餐連鎖的第一品牌。
近年來永和豆漿積極拓展國際市場，參與到國際競爭的舞台上，使它的網路覆蓋到了全世界，其商品及連鎖店行銷到亞洲（台、港、新、馬、菲等）、北美洲、南美洲等20餘國，力求讓全世界有華人的地方都能喝到永和豆漿。
中國是一個極具潛力的消費市場，永和豆漿在拓展國際市場的同時，也意識到了中國市場發展的潛力，故特於2000年在上海設立了永和豆漿加盟總部及直營店，確立以中國大陸為戰略中心的地位，為永和豆漿連鎖店拓展全球網路奠定了更堅實基礎。21世紀的永和豆漿將深入世界各地，在中國將採用特許加盟為主的戰略方式，提供每位連鎖加盟主強勢的品牌識別、成功的經營戰略、實戰經驗豐富的經營輔導團隊，讓每位加入永和豆漿體系的加盟者都不只是停留在片刻的熱血沸騰上，而是真正的幫助其獲得創業的成功，登上事業的顛峰。
1995年12月12日，上海市長寧區水城路，誕生了永和大王的第一家餐廳，也將"24小時不間斷經營"這一嶄新的經營理念帶到了大陸，它改變了許許多多消費者的消費習慣，他們可以在一天的任何時候，舒適、愜意的享用美食，也可以在一間清潔、明亮的餐廳中，放心地食用過去熟悉的美味食品-"豆漿、油條、蔥油餅、飯團"；永和大王的銷售理念，也影響了眾多的商家。自此，上海、北京、廣州等大城市如雨後春筍般地開出各類24小時不間斷經營的餐廳、便利店等。
截止到2002年4月，永和大王已經在北京、上海、杭州、武漢、深圳5個城市開業60家直營分店，工作人員總數超過三千名，成為立足發揚光大中華美食，並專業從事中式快餐連鎖經營管理的大型餐飲集團，其總部設在上海，稱為上海貝爾蒙企業管理顧問有限公司，全資控股上述5個城市的5家分公司，並已於2001年8月在上海最繁華的淮海路力寶廣場1層成功開業永和大王旗艦店（第4代）。進入21世紀，永和大王致力於各項管理系統的建設，並預計於2002年下半年度開展特許經營業務