① 請問一下燒烤的羊肉、雞翅、牛肉那些…要怎麼腌制才更美味呢請各位有名的師傅告訴我哦
新疆烤肉
烤羊肉串的過程
肉
最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。
串
每串串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
配料
只要鹽，孜然，辣椒面
用具
專用烤爐，扁的釺子，無煙煤
烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鍾左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制（一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的）烤幾分鍾後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。
北京烤肉
位於北京宣武門內大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負盛 名的兩家烤肉店，兩店一南一北，素有「南宛北季」之稱。
烤肉宛始建於清康熙二十五年（公元 1686 年）。最初時是店主宛某帶著 伙計，手推小車，上置烤肉灸子，在宣武門到西單一帶沿街售賣烤肉。直到清咸豐年間（公元 1851—1861 年），才在宣武門內大街設立固定門面，專營 烤牛肉，烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人。烤肉季開業於清同治末年（公元1874 年），店主叫季德彩，起初在風景優美的什剎海銀錠橋邊設攤賣烤肉。 到了 1920 年才在什剎海北岸建起了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑 美，令人久食不厭。文史專家愛新覺羅�6�1溥傑曾題詩贈予烤肉季：「小樓一 角波光漾，每愛臨風倚畫欄。酒餚牝羔無限味，爐紅榾柮不知寒。樹移疏影 堪幽賞，月滿清宵帶醉香。車水馬龍還大嚼，馮歡長鋏莫庸彈」。
做法
原料
主料：羊肉（或牛肉）片 500 克。
配料：大蔥 150 克、香菜（洗凈消毒）50 克。
調料：料酒 10 克、醬油 75 克、薑汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克。
製法
1、羊肉的選擇與「涮羊肉」的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150 公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛（即閹割過的公牛）或乳牛。一頭 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即「上腦」、「排骨」、「裡脊」 等三個部位，「上腦」肉是一層肥，一層瘦，「排骨」、「裡脊」均是鮮嫩 的瘦肉。
2、肉料選好後，要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等，再放入冷庫或冰 櫃內冷凍（以使肉組織變硬好切），然後按「涮羊肉」的切片方法進行切片。 由於烤肉的灸子溫度較高，肉片不宜切的太薄，500 克肉切 50 片（長 16.5 厘米、寬 3.3 厘米）左右，再將肉片橫截兩刀成 3 段，即可烤食。
3、將烤肉灸子燒熱後，用生羊尾油擦一擦。然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油（有的還放雞蛋）等一起放在碗中調勻，把切好的肉片 放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲（長 3.3 厘米的斜絲）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特製的大竹筷子（長 50 厘米） 翻動。蔥絲烤軟後，將肉和蔥絲攤開，放上香菜（切成長 1. 32 厘米的段） 繼續翻動，待肉呈粉白色（牛肉則成紫色）時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜 吃，還可以就著嫩黃瓜吃。
韓國烤肉
材料
牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個） B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。 大蔥半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。
調料
大醬2大勺、 辣椒醬半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 蔥花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺， 把這些攪拌即成
做法
1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入
2. 把蔬菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里
3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用［薄塊烘烤］預熱７分鍾，然後放入肉串，用［薄塊烘烤］烤焗７分鍾，取出反轉，再烤焗７分鍾，取出。
5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯
匈牙利烤肉
原料
牛肉塊（切成3-4厘米的方塊）600克
菜油 20克
辣椒粉 1/2大勺
茴香 1/2小勺
大蒜（切片） 4瓣
精鹽 1/2小勺
水 300毫升
番茄 4-5個
青甜椒 2個
澱粉 0.5小勺
作法
1、菜油燒熱，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來，下牛肉塊炒至變色。加水和鹽燒開，改小火燉約一小時。
2、番茄切成塊、青甜椒切成粗絲，加入鍋中再繼續燉半小時。如湯汁較多可加入澱粉將湯汁收濃。
配食
大米飯或土豆泥。
吃法
將牛肉塊分盛於4個盤中，澆少許湯汁，配3-4勺大米飯或土豆泥。用刀叉進餐。
特點
顏色紅亮、肉軟、味重。適於冬季家庭晚餐。
沙爹印尼烤肉
是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成一小塊串在竹簽上放在開放式的炭烤架上烘烤，沾上甜醬或香辣花生調味料，清淡爽口又營養。
烤肉壽司
主料
日式或韓式大張紫菜，烤肉1條，胡蘿卜1根，大米250克。(在超市均有賣)
調味料
日式醬油1匙(或生抽)，鹽1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。
做法
1.大米煮熟，煮成稍軟的米飯，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入鹽、醋。
2.取保鮮膜一張，平鋪在砧板上，上面鋪上紫菜一張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。
3.在靠近自己的一邊放上一條烤肉，一細根蘿卜，點上一些青芥末。
4.連同紫菜一起，將米飯裹住烤肉、蘿卜等內芯，一起捲起、卷緊，成一圓筒狀即可。
5.用快刀，將長筒切成一段一段，裝在盤中，就可以享受了。
營養吃烤肉
秘方1
善用鋁箔紙。烤網上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。
秘方2
選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉製品常會添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑，此物質與蛋白質相結合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經加工或再制的食品。
秘方3
多吃抗氧化食物。烤肉過程易產生致癌物，可配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿卜、洋蔥做為肉串的食物，而腌肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。
秘方4
稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的鹽分。
給熱愛烤肉者的建議：
1 盡量避免吃露天燒烤。
2 烤肉時嚴格控制溫度，避免焦糊。
3 如果自製烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。
4 吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調料；
5 多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。——————————————————
1.肉里放雞精,鹽,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可樂,孜然粉老抽,食用油,最好淹一個晚上,味道更美味!2.辣椒面、椒鹽、雞精、孜然粉、鹽、椒鹽，豆油或色拉油，與肉拌均，腌制2小時以上。3.十三香加點醬油或香油與肉拌勻腌制一會就ok 三角肉
烤秘訣：不腌，直接上火烤
如果說是牛排，可能更為熟悉。幾大塊牛排穿在同一支鋼叉上，從側面看呈三角形，由此得名。這種特殊的鋼叉分為單叉、雙叉，大中小不同型號，像這種大塊的肉，就得用最大號的，光是木質的把手就有50cm長。通常這種大塊的肉，在之前，已經做成了半成品，客人是不會花幾個小時等它烤熟的。在巴西燒烤的做法中，牛排事前不需要做任何的處理，包括腌制等等，直接上火烤。現在的餐廳，雖然還是用炭火，但是烤架部分卻是電動化的自動翻轉設計，可以自行換面，熟練的大廚，根本無須時刻盯著。
最佳調料：粗鹽
除了粗鹽，巴西燒烤中對牛排，是不加任何其他調料的。因為是一片片地切給客人，所以總是切完一層，就會拿進烤區，在表面撒上一層粗鹽再烤。別看粗鹽的顆粒大，在高溫下一會就不見蹤影，但是別說，只是加了鹽，牛排的味道就已經很足，而且肉汁鮮美，絲毫不會覺得淡。 羊腿
烤秘訣：烤前腌一天
羊腿通常會先用孜然、辣粉和巴西香料腌制過，只需要一天左右時間。為了增加它的香氣，烤的時候，會在外麵包一層錫紙，一整隻羊腿，一般兩個小時，就能全熟。打開錫紙，先是一股夾雜著松木的香味不斷溢出。這樣烤過之後，表皮的部分會變得焦脆，而內部肉質較為松軟。
最佳調料：啥都不要
腌制過之後的羊腿，本身不需要加任何的調味料，不過餐廳還是會附上一小碟用蒜末、洋蔥、番茄、辣椒和醋調成的燒烤汁。與其說是添加味道，不如說是用來開胃更為合適。 腌肉
烤秘訣：切得很薄
腌肉看起來和臘肉、火腿肉很相似，切得很薄，而且做成了卷；中間加入豆角或者金針菇。這種肉卷大小適中，深受女生的喜愛。
最佳調料：各種腌料
翻轉烤制的腌肉卷，表層脆而柔韌。裡面的豆角和金針菇同樣過水並且腌過，已經帶有鹹味。 牛腱肉
烤秘訣：先把它腌軟
巴西燒烤中，對不同部位的牛肉，處理和燒烤方式都是有區別的。例如之前提到的牛排就保持原汁原味，不需要腌制；而這里說的牛腱肉是要加酒去腌的，這樣可以增加香味和軟化肉質。
最佳調料：二鍋頭
牛腱肉會事前用香料腌過，最特別是會加入二鍋頭，這樣鮮嫩的牛肉，如果可以以紅酒佐食，風味更佳。 黑椒腸
烤秘訣：時間不能長
巴西的黑椒腸比普通的小香腸，多了辛辣的味道。烤的時間不需要很長，表皮才能保持酥脆。
最佳調料：啤酒
香腸的香味和微辣，與啤酒最為相配，大口喝酒大口吃肉，才有了幾分燒烤的不羈。 ■ 烤場貼士
烤肉串一巡遊就要眼明手快 1、巴西燒烤的好處之一就是免除了自己動手笨手笨腳弄得到處是油漬，專業的服務人員會用托盤托著烤肉叉，避免油的滴落。
2、既然是西餐式的燒烤，就一定得用到刀叉，好在已經有專人把肉切成了小片，不需要太費力氣與刀叉奮斗。不過，遇到雞翅和玉米之類，建議還是直接用手會更方便。
3、不要因為是自助式的，就非要一次裝滿整個盤子才覺得安心，烤肉這種東西，如果不趁熱吃，味道就損了大半，吃完再加，其實差不了多少分量。
4、每隔幾分鍾，服務員就會端著不同品種的烤肉串滿場巡遊，這時候候一定要眼明手快，錯過這一批，十幾樣品種的輪流交替，下一次再出場，就不知道要等多久了。
5、歌舞表演也是巴西燒烤的重頭戲，優哉游哉地邊看邊吃，絕對會超過預想的用餐時間，晚上或者周末，得到的附加價值顯然更大。
本版菜式提供：拉丁風情音樂餐廳
地點：深圳市振華中路59號鑽雅大廈二樓 ■ 也很好味 ● 雞翅
烤之前用番西，也就是胡蘿卜的葉子腌制過，更夠增加表皮的脆感和金黃的色澤。
● 香蕉
不用剝皮，一起烤上三分鍾，剝掉黑乎乎的皮，香蕉變得和烤紅薯一樣的嫩黃，而且更加軟爛香甜。
● 玉米
將嫩玉米抹上調和油，金黃色的表皮，偶爾幾處黑焦也不妨礙整體的噴香甜嫩。
● 菠蘿
烤過之後，將表面一層削去，只留下類似黃金糕一樣層層蜂窩似的果肉，脆和軟同時呈現。
● 茄子
茄子的味淡，需要用到醬油、蒜茸調和的蔬菜汁，切成小段薄片之後，味道也比較容易滲透。
★新疆烤肉，那就是羊肉或牛肉加洋蔥碎+黑胡椒+雞蛋+鹽腌制4小時以上，我一般都是腌一個晚上這樣入味。烤的時候灑孜然、鹽和辣椒粉，也可以刷一些洋蔥水。 ★一般用醬油、五香粉，花椒粉、胡椒粉、姜粉，蔥、姜、孜然粉、鹽混合後將要烤的東西淹一宿，烤的時候刷油和蜂蜜。不喜歡甜的，可以烤刷辣椒醬.★其實很靈活,看你喜歡什麼口味,我喜歡孜然味重的東西,可惜沒有清真的烤肉醬,不然就很方便了,那天去超市看到有日式的照燒烤肉醬,裡面沒有任何與肉有關的成分,可是,我看著還是覺得心裡別扭,就沒買. 韓國燒烤與巴西燒烤或中國的新疆烤肉不同，韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。烤熟後，蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。 韓國烤肉的種類非常多，對豬、牛、羊肉等主原料的切制也非常精細，切好的肉片用醬油、香油、糖、蒜、蔥和其它的調味品腌泡，然後放在火盆上燒烤，韓國烤肉的絕妙之處在於吃的時候必須用生菜包裹。翠綠欲滴的綠葉包裹著剛剛烤就的肉片，再加上一些蒜片、胡蘿卜段、青瓜段，蘸上一點甜辣醬塞進嘴裡，清香並著肉香和醬香，尚未咀嚼已經是滿口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油膩，令人胃口大開，欲罷不能。 韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。 原料：五花肉、韓國烤肉醬
1.買一斤五花肉切成薄片。最好是帶皮的五花肉。2.將五花肉洗凈切片，用韓國烤肉醬腌制二三十分鍾。3.然後放進烤箱雙面烤十二分鍾即可。
二，韓式烤五花肉
工具：小天然氣爐，不沾烤盤
佐料：鹽，胡椒粉
配菜：泡菜，辣椒醬，豆醬，生菜和香菜（我起的名字，葉子很香，自己院子里的那個，怎麼吃也吃不完）
蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和鹽）
主食：米飯
做法：把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失。烤的期間灑上鹽和胡椒。烤熟以後轉移，邊烤邊吃。當然，可以一起烤的還有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特別好吃的）
吃法：把菜葉放在左手手掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油後放在菜葉上，再放入米飯，和烤好的泡菜，包起來，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）
bsp; 4.吃時用生菜卷著吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬，異國風味很可口的。
特點：韓國的烤肉醬里添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩。
★原味燒烤的牛肉和羊肉不需要腌制 烤時加香料調味就好 雞翅等適合用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量（可以在超市買到，有多種品牌口味選擇）拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來烤了 烤的時候要記得一邊烤一邊刷油 如果是用烤箱烤的話 最好用烤架而不用烤盤
★我一般烤五花肉和雞翅都用一種濕料：
老抽、鹽（不能太多）、黑胡椒、干香草（或羅勒）葉 、薑汁（或薑片也可）、叉燒醬兩勺攪拌均勻倒入肉中腌制，雞翅可以劃幾刀有助入味。我都是前一天腌，第二天做的，這樣比較入味。 烤箱預熱220度，把腌好的主料放在烤網或烤盤上（注意：一般雞翅用烤網，底下一層要放入一個鋪上錫紙的烤盤用來接滴下的油，也可把雞翅直接放在錫紙上，但效果沒有烤盤好，我烤五花肉時會在烤盤底層鋪上洋蔥圈，這樣不但防糊，也使肉更香）送入烤箱內15分鍾，當然要視料的多少酌情增減時間。 叮咚一聲後，把雞翅兩面刷上蜂蜜，200度5分鍾，ok！五花肉就不用加蜂蜜了
② 烤肉店料理是什麼意思
在日本，冬季的時候，在烤肉店點上一份鮮嫩的烤肉套餐，圍著小火爐滋滋滋地烤著肉，喝著清酒，看著眼前熱氣騰騰的煙火氣，才覺得心裡格外滿足。
因為有了烤肉，所以冬季才更有「儀式感」。
那麼問題來了，在日本，烤肉究竟有什麼好吃的？
一，值得一品的炭火烤肉やまなか家。
冬季裡面饞烤肉了也不怕，來やまなか家吃上一份炭火烤肉，從身到心，整個人都是暖的。
關鍵是價格不貴，不用擔心錢包被掏空，還可以放心地大快朵頤，這一點真的是太又好了。
二、焼肉なべしま。
冬季裡面吃烤肉，除了主菜烤肉之外，還怎麼能夠少了誠意滿滿的配菜？基備頃這些口味不一的配菜，也是烤肉裡面的一道風景，調味劑。
三、すたみな太郎。
如果想要吃得實惠，那麼在日本吃烤肉的時候，不妨選擇自助餐。不用擔心錢包，更不用擔心吃不飽。重要的是，自助餐烤肉裡面還有很多其他的食物種類，可供選擇。
四、焼肉トラジ。
除了自助餐這種實惠的烤肉系類，在日本也有相對高級的烤肉料理。從餐廳的環境布局，到食物的種類，餐品餐具的搭配，都極盡精緻。這樣吃烤肉，簡直不要太有格調了。
五、あみやき亭。
有精緻講究的烤肉吃飯，也有豪爽粗狂的烤肉吃法。高級烤肉店少而精緻的食材不容易那麼讓人接受，大眾化的烤肉店，實惠又美味的烤肉吃法，才叫過癮。
所以，在滾者日本，尤其是在這個寒冷的冬季，吃上一份熱氣騰騰的烤肉，才算是飽腹又暖心，簡直不要太好吃！
吃日式燒烤，必定少不了各種牛肉，因為第一次吃，也不知道具體的菜量如何，所以沒敢放開點，選了幾道店裡的招牌菜。
精選雪花牛肉
一份52元的大片雪花牛肉看起來顏色非常漂亮，雪花牛肉是指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。也是日本人最喜歡的一種牛肉，經過炭烤之後，牛肉吃起來不僅嫩，還有嚼頭，蘸上秘制的辣椒面，非常過癮。
骰子肉
骰子肉一盤42元，大顆粒的牛肉看起不錯，有燒汁的，也有原味的，雖然看起來比較厚，但是非常容易熟，入口軟嫩多汁，非常不錯。服務員說，骰子牛肉有特價，僅需9.9元，我們立刻就多點了3盤。
牛氣沖天拼盤
這個拼盤價格挺貴，一盤138元，裡面有牛肋條、牛肉塊、牛五花肉等等，肋條吃起來比較有嚼頭，五花肉口感比較香，卷上生菜和蒜片，吃起來不會那麼的膩。
澳洲和牛
澳洲和牛在世界十搏陸大牛肉裡面排名第四，其肉質細嫩多汁，其雪花較其他普通品種的牛更多、更密且平均細膩，肉色紅潤，脂肪紋路分布迷人。當然價格也很昂貴，這么一小塊就需要118元，不過口感確實很棒，入口油潤香嫩，確實值得品嘗。
壽司
吃日料少不了壽司，四枚壽司26元，分別點了2種不同口味的，其中最受歡迎的還是這款冰淇淋卷，一口咬下去，嘴裡充斥著香甜的冰淇淋味道，冰冰涼涼，非常過癮。
芝士年糕
年糕對於女孩子貌似有著不可抗拒的誘惑力，芝士裡面加入一塊黃油，令它的香味更加濃郁，一股淡淡的奶香味，咬上一口，年糕彈牙，裡面的咸香芝士非常好吃。
豚骨拉麵
沒有吃過正宗的豚骨拉麵，所以也不知道如何評價，只是覺得味道還不錯，但是調料的味道相對比較重，一碗36元的價格並不便宜。