A. 煎餅果子行業有前景嗎
煎餅果子是粗糧小吃，前景還是有的，不過競爭很激烈，大多都是路邊攤個人經營，只有少量的人把這個路邊小吃發展成為統一管理的品牌小吃。
在這個人人追求健康綠色食品的年代，煎餅果子加盟無疑是非常具有發展前景的一個項目。非常適合每天來不及做飯的上班族消費，是上班族非常喜歡的一種粗糧食品。
煎餅果子有普通的、雜糧的、黑米的、小米的等各種口味，除了加雞蛋這種常見的煎餅果子之外，還有加火腿、香腸、香菇等各種系列的煎餅果子，完全可以滿足大多數人的味蕾。
B. 正宗雜糧煎餅是怎麼做的面是用什麼調成的
五穀雜糧煎餅所需材料： 白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。因為雜糧麵粉如果粗糙了。
2、在和煎餅麵糊前要提前用5杯白麵粉加3杯水和成白麵糊，待用。
3、製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了。
先把麵粉和蛋混合，並慢慢加水，用打蛋器攪拌均勻。麵糊的稠度應與濃奶油相似。攪拌均勻的麵糊即可使用，如靜置一二個小時，效果更好。 2.攪拌均勻的麵糊倒入專用麵糊盤中。接通電源指飢鍵示燈亮，烤鐺開始加熱，預熱約2分鍾指示燈由綠變紅即可開始烤制。 3.將薄餅檔翻轉過來，傾斜著浸入麵糊，然後平放在麵糊中使其粘裹到烤盤上。粘裹時間不宜太長，大約3秒鍾左右。將薄餅鐺從麵糊中移出翻轉過來，大約15秒鍾左右，餅表面變色，邊緣微黃，餅即做好了。用木質小鏟松開邊緣即可將餅倒入盤中。 4.依照不同的配料或各個喜好，可採用不同的烤制時間。 5.烤制到最後麵糊太淺時，餅鐺面會觸及盤底，此時可將剩餘的麵糊倒至烤盤上。
真正的山東雜糧煎餅配方
攤煎餅的難點是-----粘鍋問題的處理。 ------麵糊配方。 ------甜面醬做法。 ------辣醬做法。 ------脆餅做法。 ------攤煎餅手法。
更大的難點是以上幾種問題的綜合應用，才能做出好味道的煎餅。
攤煎餅不僅僅粘鍋是難點，攤一段時間後，還會出現不粘鍋的現象，也是個難點。就是餅粘不到鍋上，前面剛攤好，餅的邊上就自己翹起來了，餅皮跟鏊子的接觸性不好，熱量不能快速通過餅皮傳導，水分也爛碧巧就不能蒸發掉，餅是白的，烤不焦黃；還有的是鍋面有的地方粘有的地方不粘，不粘的部分就形成一個很大的氣泡，餅被吹得粘不到鍋上，那這個氣泡的地方就是白的，烤不黃。其實對於很多人來說的一個超大粘鍋難題-------也就是個「酸鹼問題」！！處理粘鍋秘方------只要把鍋面（鏊子）燒熱，用抹布蘸鹼水把鍋面擦一下即可，簡單吧？處理不粘鍋秘方——只要把鍋面（鏊子）燒熱，用抹布蘸醋把鍋面擦一下即可，更簡單吧？還有很多細節都是這么簡單，攤煎餅技術就是由N多這樣的小技巧組合起來的，就不一一熬述了，在這里感謝上海山東雜糧煎餅爐子專賣的老闆，方法隨簡單，但超實用。
大申食品訊，據中國美食在線報道，如今，大城市越來越多的人開始喜歡山東雜糧煎餅，但早點攤兒上的食物在口味和衛生方面都很難滿足大家的需求，如果自己可以做煎餅，那不僅能享受到干凈衛生的美味，而且可以體驗DIY美食的樂趣。現在能買到的煎餅爐子大部分是商用的，體型比較大且笨重，在煎餅爐子的選擇上，也有很多講究，尤其是能精確控制火溫的。
製作美味煎餅，最常見的就是老家的煤爐子和現在街面上做生慧帆意的燃氣煎餅爐子。先說煤爐子。煤爐的火「毒」是最大的優點，攤餅時餅的水分很快被蒸發掉了-----速度很快；就因為快了，所以不太適合新手操作；而且，煤爐子的臟、亂、差，火溫不好控制是致命缺陷，當然也不環保，能源浪費厲害。即使缺點很多，但老一輩的人還是很懷念煤爐子煎餅的。他們認為煤爐子做煎餅就是比燃氣爐子做煎餅好吃，再往前幾輩人都還認為燒材禾做的煎餅的比燒煤的好吃。
筆者也做過調查和現實比較，其實煎餅味道沒有什麼變化，是吃煎餅的人「變了」，以前生活貧困，能吃口煎餅就是香的，現在生活富裕了，即使煎餅裡面加上雞蛋，加上脆餅、甜面醬、辣醬、小蔥、香菜，還有的加火腿腸等等，都覺得沒有味道了，到底是人的口味變矯情了，還是做煎餅的工具和燃料變了？
除了煤爐子以外，最常用的攤煎餅爐子就是燃氣煎餅爐子了。由於工作關系，筆者也曾親自使用過多款煎餅爐子，專業級的和普通的都有，那麼專業燃氣煎餅爐子和普通煤爐子的區別是什麼，有人說專業燃氣煎餅爐子要幾百上千元，普通煤爐子都是自己手工做或者買多眼蜂窩煤爐子，也就100元左右，再到鋼材市場裁一塊圓形鋼板（鏊子）做鍋，一共也不會超過200元。二者僅僅是相差了幾倍甚至十幾倍的價格嗎？ 過多的專業技術筆者也不給大家介紹了。以一個用戶的角度來看待這個問題，筆者認為，專業煎餅爐子在爐子結構和溫控能力上要更加精良，很多普通煤爐子都沒有調控溫度的方法
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（在溫度過高時只能給熬面上澆點水降溫），熱量損耗非常大，能源浪費嚴重，同時造成爐腔的溫度非常高（冬天就很好，可以當火爐子取暖），人站在爐子旁邊很受罪（尤其是夏天）等問題，其中的差異還是只有使用後才能體會出來。很多煤爐子要用碎木頭引火，煙霧造成周圍環境非常差，如果只是偶爾做一次煎餅，點一次爐子，還可以忍受，如果天天這樣，周圍的鄰居就要發飆了。
當然，產品的製作工藝及技術應用也能夠體現出產品的專業與否，下面，筆者以一款上海小康廚房設備的的專業燃氣煎餅爐子，向大家介紹一下專業煎餅爐子的美食料理。傳說中的山東雜糧煎餅配方其實並不是秘方。關於配方，筆者經過多方了解和實際操作得出了以下總結：
雜糧煎餅配方進入城市後已經經過了很多改版，出現了很多版本，（改版最大的是安徽人做的煎餅，他們基本上已經不給麵糊里加雜糧了）但萬變不離其宗，主要還是小麥粉加雜糧，按比例調配而成，雜糧配方比例在很多人眼裡是個難點；其實，最合適的比例----就是沒有比例，為什麼這樣說，是因為合適的比例其實就是根據攤餅的熟練程度來決定的，不熟練就少加雜糧，麵糊調稀點，因為加的雜糧多了，餅不好往開攤了，攤的都是疙疙瘩瘩的不好看;同時,麵糊調的稠了新手很難刮開來。但最終有志於做山東雜糧煎餅生意的人都要用稠麵糊攤煎餅，既然出去做生意了，肯定已經成為熟練手了。加的雜糧多了餅就越酥脆，越容易烤的焦黃；而且，雜糧多了水分蒸發的速度也快了，那攤餅的速度也相應的快了；所以稠麵糊適合熟練的高手攤煎餅就是這個道理。
其實，雜糧煎餅配方的核心技術是粘鍋問題的處理，如何讓煎餅不粘鍋，很好鏟或很好從鍋上揭起來的方法讓很多人沒辦法繼續下去，成了一道很難越過去的坎兒。我也研究了眾多雜糧煎餅版本，但在處理粘鍋的方法上，最後只有上海一家——山東雜糧煎餅爐子（技術）專賣——的配方內容解釋的比較詳細和到位，有點專業的「味道」。從粘鍋的原因，以及處理方法和原理都有解釋------其實就是「酸鹼問題」！！看後恍然大悟，其實只是個生活常識，好像初中化學就學過，所謂的山東雜糧煎餅秘方就此揭開神秘的面紗。很多人為了這個生活小常識花費了不少冤枉錢，淘寶網上就有很多賣所謂正宗山東雜糧煎餅技術的，但大部分都是一個版本——抄襲上海那家專業賣煎餅爐子的技術內容，如果抄的象、抄的好、抄的專業一點還好，大部分都是抄了一點皮毛就開始忽悠人了。 其他配方內容請大家到網路搜「煎餅技術培訓資料」，專業人士上傳的一個PPT文件，圖文並茂，很容易看懂，值得借鑒。
C. 山東雜糧煎餅麵糊製作配方
山東雜糧煎餅是常見的街頭早餐，很多人都會攤餅，但是卻做不出山東煎餅那樣又脆又有嚼勁的煎餅，因為很多人不知道山東雜糧煎餅的麵糊比例。
3、先把醬類放在盒中攪勻，加入花椒油香油拌勻，炒鍋上火放菜籽油和雞油燒熱後倒入醬，不停地用鏟勺翻炒，有濃香醬味後加入香料水，蔥姜水，大火燒開攪勻，小火熬，成稠糊狀，出鍋放涼，靜置4小時，既成雜糧煎餅的醬。