❶ 千層肚常見的吃法有哪些
千層肚是牛的瓣胃部分，因其內部結構呈現出層層疊疊的紋路而得名。這種食材在中國的火鍋、燒烤等傳統飲食文化中頗受歡迎，其獨特的口感和豐富的營養價值使其成為許多美食愛好者的首選。千層肚的烹飪方法多種多樣，既可以單獨作為主菜，也可以與其他食材搭配，創造出無數美味的組合。
火鍋：千層肚是火鍋中的常客，特別是在川渝地區的麻辣火鍋中尤為常見。將千層肚切成薄片，放入滾燙的火鍋湯底中，僅需短暫涮煮，待其表面微微捲曲即可撈出食用。涮煮後的千層肚口感爽脆，能夠吸附湯底的香辣味道，非常適合喜歡麻辣刺激口味的食客。
燒烤：千層肚切片後，可以用燒烤的方式烹飪。先將千層肚用調料腌制入味，然後放在烤架上慢火烤制，直至兩面呈現出金黃色，邊緣微焦。燒烤的千層肚外焦里嫩，帶有淡淡的炭燒香氣，是一種非常受歡迎的戶外美食。
涼拌：千層肚還可以做成冷盤。將煮熟的千層肚切絲或切片，加入蒜末、香菜、辣椒油、醬油、醋等調料拌勻。涼拌千層肚清爽開胃，是夏日裡消暑解膩的好選擇。
炒菜：千層肚也適合用來炒菜。將千層肚切成細絲，與青椒、洋蔥、胡蘿卜等蔬菜一起快速翻炒，加入適量的調味料，如生抽、老抽、鹽、糖等，炒至食材熟透即可。這樣的炒菜不僅色澤誘人，而且營養均衡，是家常菜中的佳品。
燉煮：千層肚還可以用於燉菜。將千層肚與土豆、蘿卜、粉條等食材一同放入鍋中，加入足夠的水和調味料，慢慢燉煮至食材軟爛入味。燉煮的千層肚鮮香濃郁，湯汁醇厚，尤其適合在寒冷的天氣里食用，能夠暖身提氣。
紅燒：紅燒千層肚也是一道美味的菜餚。將千層肚切成塊狀，先在鍋中煎至兩面金黃，再加入蔥姜蒜等香料和適量的老抽、生抽、糖等調味料，加水沒過食材，小火慢燉至湯汁濃稠，肉質酥爛。紅燒千層肚色澤紅亮，味道鮮美，是宴客時的高檔次菜餚。
干鍋：干鍋千層肚是近年來流行的一種吃法。將千層肚切片或切塊，與藕片、土豆片、青筍等蔬菜一起，加入干鍋料炒制，最後撒上芝麻、花生碎等點綴。干鍋千層肚香辣可口，越吃越有味，特別適合下酒或是聚餐時共享。
總之，千層肚因其獨特的口感和豐富的營養成分，成為了餐桌上的多面手。無論是火鍋、燒烤、涼拌、炒菜、燉煮、紅燒還是干鍋，千層肚都能展現出不同的風味，滿足不同口味的需求。在享受美食的同時，也要注意食材的新鮮度和烹飪時的衛生條件，以確保健康安全。
❷ 濟南芙蓉街小吃排行榜濟南芙蓉街在哪個位置
來到濟南遊玩除了參觀旅遊景點以外，一定不要忘了品嘗一些濟南的特色美食。要說美食濟南的芙蓉街就是最受歡迎的一個，芙蓉街美食特別的多，可以說就是吃貨的福利，以下就是芙蓉街小吃排行榜，
小野戈廁所串串
推薦:空運紅糖糍粑、麻辣串串、特色火鍋粉、油碟、特色冒腦花、唯一豆奶、干碟、脫骨雞爪、香油料、招牌冒鴨腸、麻辣牛肉、冰粉
上榜理由:小店不大，店內川渝裝修特色，環境干凈整潔。主打的串串都放在門口冷藏櫃里，選擇性非常豐富，重點推薦毛肚、掌中寶、排骨。紅糖糍粑是從重慶空運直郵來的，炸的頌核酥脆很甜糯。腦花入口即化，沒有腥味。總體來說非常不錯，是個不錯的好去處。
人均：38元
地址：泉城路芙蓉街東入口新華書店東
電話：13064058866
醉得意
推薦:醉得意排骨、片片魚鍋、干鍋有機菜花、酸辣土豆絲、干鍋千葉豆腐、風味茄子、地鍋雞、藍莓土豆泥、大棒骨、茄爆雞丁、剁椒魚臉、金絲蝦
上榜理由:店內簡約式裝潢，頗具文藝氣息。招牌醉排骨是糖醋的，搭配上可口的土豆，超級不錯。泡椒田雞王量大菜多，足夠2人吃。田雞肉質鮮嫩，配菜有木耳、金針菇、菜花，泡椒湯子酸酸辣辣很入味，跟米飯是絕配!地鍋雞也特別好吃，雞肉軟嫩，味道香而不膩。
人均：36元
地址：芙蓉街42號
電話：0531-86016060
國足臭豆腐
推薦:傳統五香臭豆腐、國足臭豆腐、香辣臭豆腐、老壇酸辣醬、小鹹菜、喬東家火燒、排骨串、木瓜牛奶、核桃露、油璇、灌湯臭豆腐
上榜理由:都說臭豆腐要吃國足臭豆腐，果然名不虛傳。臭豆腐口味豐富，分為五香、香辣、酸菜、酸辣等等，個個炸的外焦里嫩，十分過癮，來這兒的小夥伴千萬別錯過!
人均：10元
地址：泉城路芙蓉街117號甲室(秦鎮大米麵皮隔壁)
電話：15064004905
衛巷菜館
推薦:炸魷魚圈、爽口黃瓜、粉皮炒肉、紅燒排骨、爆炒腰花、糖醋排骨、干煸芸豆、紅燒茄子、辣炒肚絲、軟炸蝦仁、家常豆腐、麻婆豆腐、魷魚蛋花湯、宮保雞丁、海鮮疙瘩湯、尖椒肥腸
上榜理由:很有名氣的一家老店了，店面不是很大，就在芙蓉街裡面，招牌也不是很顯眼，但是絕不會影響到菜的美味。炸魷魚圈炸的剛剛好，魷魚很新鮮，吃起來也不油膩。爽口黃瓜完全沒有澀澀的味道了，菜如其名，清甜爽口小清新。爆炒腰花炒的很不錯了，處理的沒有腥味，腰花脆脆的，搭配裡面的木耳很好吃!
人均31元
地址：泉城路芙蓉巷7號
電話：0531-86083598
芙蓉泉烤雞爪
推薦:烤雞爪
上榜理由:這家生意十分火爆，排隊始終都排到街上了，主打的雞爪雞爪鮮辣軟糯，野態掘入口即化，肉質也很多汁不緊綳，吃起來味道也很不錯，有點微微辣但又很香。推薦大家去嘗嘗。隊不是白排的呦～
人均：12元
地址：芙蓉街69號(芙蓉泉旁)
電話：13156192083
玉魚鮮濃魚湯粉
推薦:招牌魚湯粉、xo醬、焦糖布丁、招牌魚湯面、辣醬、台式咖喱椰香魚丸、沙拉冰仙草、涼拌日式海藻、椒香辣爽魚湯粉、香椒魚湯粉、皮蛋香菜魚湯面、招牌魚湯魚片、沙茶湯粉絲、皮蛋香菜粉絲
上榜理由:酒香不怕巷子深，芙蓉街里的這家魚粉算是網紅店了。招牌魚湯粉的湯是奶白色，看著就暖暖的，麻辣味的是加入了他家特製的辣醬，先閉升喝一口湯沒有魚腥味，滿嘴的鮮香，面里選用的龍利魚的魚肉，口感清爽，搭配上自製辣椒醬也很不錯。台式咖喱椰香魚丸的魚丸Q彈筋道，裡面有餡，咖喱味道濃郁，超贊。涼拌日式海藻也不錯，清涼爽口，飯前吃很開胃。總體來說非常不錯，喜歡的朋友一定要來嘗嘗!
人均：23元
地址：芙蓉街75號(俄羅斯商品城對面巷子里，芙蓉泉南鄰)
電話：13287786090
港佳香港百分百雲吞面
推薦:全蝦雲吞面、鮮蝦蟹子雲吞撈面、咖喱魚丸、蟹仔雲吞面、蟹子凈雲吞、絲襪奶茶、蚝油撈面、炸魚皮、海參福袋、沙丁檸檬茶、鮮蝦凈雲吞
上榜理由:港佳雲吞面算是芙蓉街上比較有名的店了，港佳雲吞面算是這條街上比較有名的店了，店面不算大，但座位挺多，這里主打港式味道，鮮蝦蟹子雲吞面湯頭清淡鮮甜，面勁道，雲吞里有整粒蝦仁，爽脆彈牙，很奇妙!咖喱魚丸整體口感不錯，咖喱味兒也非常濃郁，不錯!海參福袋超級棒，既有肉感，又不會感到口膩，一碗不夠，再來一碗!總體來說是一家大隱隱於市的美味小館，看到的話趕緊收好吧!
人均：21元
地址：芙蓉街132號南芙蓉泉景點內
電話：0531-86089556
城隍廟生煎
推薦:牛肉鍋貼蟹黃生煎、鮮肉生煎、肉餡生煎、辣椒鍋貼鮁魚鍋貼、素三鮮、韭菜鍋貼
上榜理由:芙蓉街很火爆的一家店，這里主打生煎包和鍋貼。韭菜豬肉煎餃的外皮薄而酥脆，餡料很足，比例基本是1:1，香味非常濃郁。鮮肉生煎內餡鮮美，咬一口湯汁四溢，超級棒!除此之外，這家做的其他口味也非常不錯，要趁熱吃喲!
人均：9元
地址：芙蓉街162號(臨沂農家小院在其斜對面)
電話：1875419969918754199699
苓記鴨血粉絲
推薦:雞汁灌湯包、招牌鴨血粉絲湯、小籠包、鴨血粉絲加、鴨油酥燒餅、鴨血粉絲全家福、糯米藕、鹽水鴨、香菇肉丁燒賣
上榜理由:開了很長時間的一家店，生意依舊這么火爆，每次都能看到門口一大溜排隊的人。招牌鴨血粉絲湯內容豐富，裡面有鴨血、鴨胗、鴨腸、粉絲，嘗起來超過癮!鴨油酥燒餅比一般的油酥燒餅更酥，咬一口會掉渣的那種酥，跟粉絲湯是絕配。雞肉灌湯包也很棒，咬一口湯汁在嘴裡四溢。另外店內還有不少特色的菜品，值得一去!
人均：18元
地址：芙蓉街111號
電話：0531-86083398
❸ 清華大學:學校周圍最適合和朋友聚會的餐廳是哪些
1 北大博雅國際中心中餐廳 地址: 海淀區中關村北大街127號北大博雅國際中心內 電話: 010-82689999轉 類別: 粵菜#粵菜
2. 秦魚府 地址: 海淀區圓明園東路體育大學南門 電話: 010-62979938 類別: 火鍋
3. 大益御膳房 地址: 海淀區中關村北大街123號(清華大學西門對面) 電話: 010-86023333 類別: 粵菜
4.萬貫老三驢肉火燒 地址: 海淀區圓明園東路 電話: 類別: 小吃快餐#其他小吃
5. 西門味道(中關村店) 地址: 海淀區中關村北大街(清華大學西門旁) 電話: 010-63274995 類別: 小吃快餐#燒烤
6. 180度酒吧 地址: 海淀區中關村北大街18號 電話: 010-62638706 62638707 類別: 酒吧
7. 盛祥農家院 地址: 海淀區圓明園東路62號西苑村委會院內(清華大學西門北側) 電話: 010-62569150 類別: 貴州菜 簡介：一處小院子，院內「有荷花池」，臨池搭了「一排涼亭」，「爬滿絲瓜和葫蘆」，天氣涼快時坐那兒一定很舒服。主打酸湯魚，味道「果然沒讓人失望」，「不停地喝湯——加湯——喝湯」，直到再也撐不下為止；狗肉鍋也挺有特色。席間「幾個苗家妹子載歌載舞」，「挨桌敬酒
8. 芝士城堡 地址: 海淀區清華西路圓明園南門東側停車場(清華西門西) 電話: 010-62656618 類別: 西餐
9. 直隸會館 地址: 海淀區中關村北大街127號(北大科技園旁) 電話: 010-82667777 62762828 類別: 中餐 簡介：一看就是商務宴請的地兒。「老北京氣派」的裝修、「歷代不同技法」的雕刻、「青花植蔓基調」的瓷器，「精緻而不失大氣」。出品「直隸官府菜」確實「不俗」，招牌李鴻章燴菜「內容豐富」，魚翅、海參、鹿筋等「上乘材料」混合白菜、粉條、豬肉等「家常小菜」
10. 陝西麵食 地址: 海淀區清華大學西門外 類別: 小吃快餐.粉面館
11. 辛記麻辣燙 地址: 海淀區清華大學西門車站 類別: 小吃快餐#麻辣燙
12. 一起來翅吧 地址: 海淀區水磨中街(近清華西門) 電話: 010-62526300 類別: 小吃快餐#燒烤
13. 西域雅克西 地址: 海淀區清華東路7號清華西門北安寧庄大樓商場1樓(清華西門北側) 類別: 新疆/清真
14. 大肚客速食店(中關村店) 地址: 海淀區中關村北大街LAVITA北側1樓 電話: 010-62699291 類別: 小吃快餐#快餐/簡餐
15.四川好吃館 地址: 海淀區圓明園東路天橋旁(清華大學西門) 類別: 川菜#川菜
16.俏江南(北大店) 地址: 海淀區中關村北大街151號 電話: 010-58876015 58876017 類別: 川菜
17. 清華西門烤翅 地址: 海淀區清華大學西門外 電話: 010-62552649 類別: 小吃快餐#燒烤 簡介：「清華西門」一帶叫「西門烤翅」的館子還「真多」，據說招牌是「黃底黑字」的這家歷史最悠久。烤翅品種「繁多」，「蜜汁、蒜香、咖喱、麻辣、變態辣」……什麼口味都有，「印象最深」的自然是變態辣，才「舔了一口」就覺得「舌頭不是自己的」了。小菜也「不錯」，「特別香」
18. 彭氏西門雞翅 地址: 海淀區清華西門北200米路西 電話: 010-62555915 類別: 小吃快餐#燒烤 簡介：「名聲在外」的小店。烤雞翅就「微辣一種口味」，「皮脆肉嫩」，「甜而不膩」；饅頭片烤得「焦而不糊」，蘸上醬那叫一「香」。服務員「挺利索」，上菜速度「很快」。只是環境「太差了」，感覺「肉在火上烤，人在煙里熏」。
19.阿健火鍋 地址: 海淀區清華大學西門南 電話: 010-62752065 類別: 火鍋
20. 白玉燒烤 地址: 海淀區清華大學西門3號 電話: 010-62790908 類別: 日韓料理
21. 老味道熟食 地址: 海淀區清華西門北100米 電話: 010-62535611 類別: 東北菜
22. 路尚 地址: 海淀區成府侍衛營38號(清華大學西門南側斜街) 電話: 010-62767355 類別: 咖啡廳
23. 西門燒烤麻辣涮肚 地址: 海淀區侍衛營40號(近清華西門) 類別: 小吃快餐.燒烤
24.羊大爺涮肉坊(藍旗營店) 地址: 海淀區清華南路1號 電話: 010-62563621 類別: 火鍋#涮羊肉 簡介：「吃涮羊肉就該去羊大爺」。用的是「銅鍋」、「清水炭火」，就為了「突出原味」。羊肉「切得很薄」，「輕輕」一涮就熟了，蘸上「特製」的小料，那叫一個「鮮」。菜品分量「極大」，端上來「嚇人一跳」。價格還「便宜」，每次都吃到「肚歪」。
25. 藍羊咖啡 地址: 海淀區清華西門北500米 電話: 類別:#咖啡廳
26. 翅香園 地址: 海淀區清華大學北門外 電話: 010-62641664 類別: 小吃快餐#燒烤
27. 十二木卡姆(清華西門店) 地址: 海淀區清華西門向北 電話: 010-62645705 類別: 新疆/清真
28. 燕園豐祿羊蠍子火鍋 地址: 海淀區清華西門附近商鋪 電話: 010-62753655 類別: 火鍋#羊蠍子
29.時光漫步酒吧 地址: 海淀區清華南路(清華門南斜街內) 電話: 類別:酒吧
30. 水木西門雞翅燒烤店 地址: 海淀區清華西門對面 電話: 010-62570068 類別: 小吃快餐#燒烤 簡介：「每隔一段時間就會去吃一次」的店。最初「覺得口味好好」——雞翅「個大」，烤好後「外焦里嫩」，「很香、很好吃」；其他烤串、小菜也「挺爽的」。但吃多了「也就那樣」。去那裡「漸漸成了一種習慣」，習慣了那兒的「等待」（上串「有點慢」），習慣了那種「悠然、自在」
❹ 香辣干鍋都有哪些做法
1、干鍋土豆雞肉
材料：
土豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蚝油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個、蒜幾粒
做法：
1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蚝油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入干鍋，加熱上桌即可！
2、干鍋兔
材料：
兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許
做法：
1、兔子切小塊後用鹽腌半個小時，然後在油里將水分炒干。
2、兔子炒干水分後，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會，味道才炒的出來。
3、下兔子進去翻炒一會，等兔子進味了，就可以放二荊條下去炒。
4、多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來，進的到兔子里。
5、快起鍋的時候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了。
3、干鍋土豆
材料：
土豆幾個、紅辣椒7、8根、培根3片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許
做法：
1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。
2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。
3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。
4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收干汁，加少許鹽出鍋。
4、香辣干鍋蝦
材料：
塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉
做法：
1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。
2、辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。
4、五花肉煮八分熟切片備用。
5、鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太干可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。
5、香辣干鍋排骨
材料：
排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒腌制大概10分鍾。
2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。
3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。
6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。
6、干鍋肥腸
材料：
肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉
做法：
1、將肥腸用粗鹽和麵粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2、高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鍾。
3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。
4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。
7、干鍋茶樹菇
材料：青椒、茶樹菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣醬替代）、薑片、糖、鹽、生抽
做法：
1、茶樹菇剪掉老根提前一夜用冷水泡發，如果沒時間就用溫水泡兩小時，充分洗凈。
2、泡好的茶樹菇放開水鍋中焯兩分鍾，撈出瀝干水分待用。
3、熱鍋冷油，下入干辣椒幾個，花椒一手心，豆豉一勺，薑片炒香。
4、再下入焯好的茶樹菇和青椒片煸炒，最後加生抽，鹽，糖調味即可。
8、干鍋排骨的做法
材料：
小排2斤 、去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！）鹽適量，味精少許。
做法：
1、排骨切塊，放入高壓鍋，壓20分鍾左右！撈出！
2、炒鍋加油，加入排骨大火爆炒，這時加入阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！）少許的精鹽，炒至排骨發幹上色。加入味精即可！
3、取一干鍋，鍋底鋪滿大蒜，鍋下點火，排骨置上即可！
成都 美食 天下聞名。
本人是地道的成都人，說好聽點就是 美食 家，說不好聽就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜歡的一道菜：干鍋牛蛙的做法。很多人都認為成都的食物就是「麻辣」，其實味型的多樣性才是川菜的精髓。一道川菜多半是復合味道，口感可以先是香辣，而後回味香甜。
要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈後剁成大塊，用料酒、胡椒粉、薑片、鹽腌制十分鍾。作用一是去腥味，二是入味。如腌制時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜後肉質老韌。
配料：
料酒、雞精、鹽、醋、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；
配菜：
芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：
牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養顏不怕長胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜；
做法：
鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、薑片、蒜瓣小火翻炒3~5分鍾，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色後將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鍾後加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鍾加入蔥段，然後起鍋撒白芝麻即可上桌！
9、干鍋鱔魚
材料：
活刮鱔魚600g，青椒200g，洋蔥半個，紅椒兩只，黃瓜，蔥姜。菜籽油，紅油豆瓣，香料，干辣椒乾花椒，冰糖，料酒，鹽，雞精，香油，火鍋底料，蚝油、五香粉、熟芝麻。
做法：
1、先製作干鍋的紅油吧。鍋里放菜籽油燒熟，放紅油豆瓣，辣椒面、乾花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油變成紅色，關火，濾除油，殘渣倒掉。
2、青椒切段（選辣的），洋蔥切薄片，紅椒切菱形，黃瓜去皮切塊。鱔魚反復沖洗干凈，用料酒鹽抓勻~據說鱔魚血是有毒的，也不知道是真是假。
3、鍋里倒油，把紅椒倒進去炸一遍（我比較喜歡吃軟軟的甜椒~），然後再把鱔魚倒進去炸干水分。
4、剩下的油里放蔥段薑片炒香，下洋蔥、青椒、香料、冰糖、干辣椒、乾花椒，三分之一塊火鍋底料，出香味之後下鱔魚和甜椒，加料酒，蚝油，少許鹽還有五香粉調味。最後下黃瓜，翻炒一下就可以了，我覺得黃瓜脆脆的比較好吃。
5、最後淋點香油，然後撒上熟芝麻。裝盤之後淋上一開始熬制好的紅油~哈哈，爽歪歪~
10、干鍋萵苣臘肉
材料：
臘肉300克，萵苣200克，油2湯匙，鹽、雞精各 2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，紅油各1茶匙。
做法：
1、將臘肉洗凈，放鍋中煮10分鍾左右，取出晾涼後切成薄片；萵苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，放油、紅油燒熱，下臘肉片煸炒至出油後扒在鍋的一邊，放大蒜、干辣椒、薑片煸香再放萵苣翻炒1分鍾後倒入清水，加鹽和雞精炒勻燜2分鍾後裝於干鍋，最後淋上香油，撒上青蒜段即可。
11、干鍋包菜
材料：
1個包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開；大蒜一頭，洗凈切片。
輔料：
上好五花肉100克、豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花 椒 15粒，干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
製法：
1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鍾洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、准備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好後，洗凈，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鍾。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鍾，關火。
11、放鹽和雞汁調味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
烹飪小技巧
1、如果不用干鍋的話，做菜時就要在鍋里多翻炒一會兒，時間根據自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會兒。如果用干鍋的話，菜炒到即將出湯的時候就關火，然後再放鹽和雞汁調味。
2、為了使菜炒出來顯得更綠，口感更脆，焯水的時間一定不要長，焯過水後，要迅速用冷水沖涼。
3、做干鍋包菜盡量少用醬油。
4、用蒸魚豉油比用生抽味道更好。
12、干鍋豆腐
材料：
豆腐六塊、香菇、口蘑、木耳各少許、小米椒適量，蒜苗（取白的部分）兩根、豆瓣醬1.5大勺，料酒1大勺，白糖、鹽、雞精各少許，高湯1小碗，麻辣鮮少許
做法：
1、豆腐對半切兩次成四小塊，瀝干水備用。口蘑、香菇和木耳切成小塊。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。
2、炒鍋放適量油燒熱，下豆腐煎（也可以裹澱粉炸），煎至兩面金黃微焦，出鍋備用。
3、炒鍋里留適量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣醬和白糖炒勻。
4、將配料放入炒勻。
5、下豆腐，再放醬油，加高湯，炒勻後燒開，至湯汁濃稠即可。
13、干鍋千葉豆腐
材料：
千葉豆腐1盒 、洋蔥60克，青椒15克，紅椒15克，五花肉50克，味精、十三香、鮮露、醬油、蚝油、料酒、鹽調料包:姜、蒜、尖椒
製法：
1、將千葉豆腐在油中略炸，撈起瀝干油備用；
2、鍋內留少許油，放入五花肉煸出油，再放入調料包煸香；
3、倒入炸過的千葉豆腐、調味包及青紅椒，炒香後起鍋；
4、在鍋仔內墊上洋蔥，放入炒好的菜餚即可。
製作要決：
五花肉可以煸出油，炒此菜時要少放油。飲食宜忌。
14、干鍋茄子
材料 ：
茄子、紅辣椒、臘肉、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。
做法：
1、茄子洗凈用小蘇打泡一下去除農葯，掰小塊
2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入茄子，2分鍾後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡茄子的水是涼的才行，然後撈出瀝干水分；
3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈後，切碎
4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用
5、熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。
注意：
1、茄子焯水的時候不可以太長，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數要多一點，被涼水激過的茄子會保持脆的口感。茄子要撈出來瀝干，保證水分少。
2、臘肉選肥一點的是要藉助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜，菜會很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個肉渣而已。所以干鍋茄子不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時候一定是平時量的一半或者三分之一，雖然干鍋菜油大，但是從 健康 角度說，少點沒壞處。
3、火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時候一定要小火慢煸，否則會糊，影響口感，放入茄子後，要大火快煸，免得出水，就不是干鍋菜了。
4、豆瓣，臘肉，豆豉都是鹹的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗一下，再說。
5、如果有少量湯汁沒關系，干鍋菜一般都下面架個爐子，點火慢慢燒。
在這寒冷的冬季，來鍋熱氣騰騰的干鍋菜是特別適合全家人共同享用的，尤其是帶點香辣味的干鍋才過癮，我特別喜歡這道家常土豆乾鍋，因為我們一家人都愛吃土豆。
干鍋土豆片，微微煎炸過的土豆片外焦里嫩，再配上五花肉的肉香，也可根據自己的口味適當添加辣椒等調味料，最後加入味道濃郁的孜然，煸炒過土豆片焦香下飯，香辣過癮，別有一番風味。
干鍋土豆吃起來就比較單一了。不過喜歡吃土豆的人，無論土豆怎麼做都會覺得好吃，同時土豆吃多了也不用擔心長胖。
干鍋土豆片 食材准備：
土豆兩個、豬肉、 豆瓣醬一 勺，蔥、 姜、蒜 、辣椒，花椒、 孜然粉 、蒜苗、鹽、料酒
步驟：
1、將土豆洗凈切片， 放入清水裡洗去澱粉。
2、熱鍋倒入菜籽油，油溫八成熱下入土豆片， 煎炸至金黃撈出備用。 3、鍋中留少許底油 ，將五花肉放入鍋中， 翻炒至變色後，加入少許生抽，料酒，花椒，蔥，姜，蒜 豆瓣醬，辣椒煸炒出紅油香味。 4、再加入土豆片翻炒均勻，直到水分全乾 ，再加入孜然粉翻炒， 青椒，蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
干鍋菜無須加入水， 而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟， 並且還需將水分炒干， 讓整道菜乾香濃郁。
干鍋是一種烹調方法，干鍋雞、干鍋兔、干鍋牛蛙都差不多的做法，更換主料即可，今天給大家介紹干鍋雞，大家根據此做法做干鍋兔、干鍋鴨等。
干鍋雞（此做法可加筒筍、可加各種配菜）
味型：麻辣味
特點：麻辣醇厚、色澤棕紅、干香化渣、回味無窮。
鹵汁原料組配：
主料：土仔公雞1隻（約1300克）
調助料：干辣椒節100克乾花椒40克薑片30克芹菜節100克
蔥節25克 蒜米15克 郫縣豆瓣100克 精鹽20克料酒20克 熟芝麻10克 酥花仁碎顆30克雞精15克味精10克火鍋底料適量 熟菜油1000克 火鍋油1000克
味碟原料組配（以供五人食用為例）
主料：小磨香油300克
調助料：蒜泥20克精鹽15克味精5克熟芝麻10克
舉薦菜品：（燙食菜品）
鮮毛肚150克麻辣雞肉片200克豆腐100克雞血100克豆芽100克蒜苗100克水發木耳100克小白菜100克
製作程序：
鹵汁製作：
1、將土仔公雞宰殺、去毛、剖腹、去內臟、去腳趾，清洗干凈，剁成2厘米大的塊，雞腰、雞心對剖，雞肝片成片，雞胗去筋膜硬皮、善刂成雞冠形，雞腸洗凈，改成長約20厘米的長節。雞腎去筋洗凈，郫縣豆瓣剁細。
2、將雞塊入沸水鍋中焯一水，瀝凈水，入鍋中加料酒、蔥節、薑片、精鹽、清水煮熟，待涼後撈出，瀝干水份。炒鍋置中火上，注入熟菜油，待油溫升至5-6成熱時下雞塊，稍炸，撈出瀝凈油。
3、炒鍋置中火上，下火鍋油，待油溫升至3-4成熱時下蔥節、薑片、蒜米炒香，投入雞塊，炒至雞塊干香時，下豆瓣醬炒酥，放入干辣椒節、花椒，炒至雞塊色澤棕紅、雞肉酥香時放入芹菜節、雞精、味精、翻炒幾下後起鍋入火鍋盆中，撒上酥花仁、熟芝麻即可。
香辣什錦干鍋的做法
干鍋香辣蝦
主料
鮮蝦20個
芹菜1棵
土豆1個
郫縣豆瓣2大勺
輔料
白糖15克
干辣椒20個
生抽30克
料酒15克
陳醋15克
花椒40粒
鹽適量
白芝麻1大把
蒜4-5瓣
干鍋香辣蝦的做法步驟
1. ▲把土豆洗凈切片，越薄越好。
2. ▲芹菜去掉葉子，只保留芹菜梗，切成小段。我這次用的配菜是土豆和芹菜，你還可以換成其他的一些食材。
3. ▲炒鍋燒熱倒油，油熱後把蝦放到鍋里翻炒，看到蝦的顏色變紅了，就可以盛出來了。
4. ▲用炒過蝦的油，繼續燒熱，然後放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。
5. ▲倒入2大勺的郫縣豆瓣，轉小火，煸炒出紅油。
6. ▲然後轉大火，倒入土豆片翻炒2-3分鍾，再放入芹菜炒1-2分鍾。
7. ▲倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陳醋、1大勺的白糖翻炒均勻。
8. ▲出鍋前再撒一大把白芝麻就可以啦。
9. ▲一份香香辣辣，超級下飯的干鍋香辣蝦就做好啦。
以上內容由豆果 美食 優質用戶小羽私廚編寫
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這是我做的家常干鍋蝦
因有小孩沒放辛辣配料。材料：蝦，五花肉，海鮮菇，豇豆，洋蔥，土豆，鹽，料酒，澱粉，蔥姜蒜，食用油，生抽。把蝦用淘米水洗過，剪頭去尾，開背取出蝦腸，洗干凈，放料酒鹽腌制30分鍾。把焯好的五花肉切片備用，海鮮菇焯一下，豇豆切寸段，洋蔥切片，土豆切條。
把五花肉放入炒鍋，干煸出油，盛出多餘豬油，放少許糖炒上色，加生抽，蔥姜蒜料酒水燒開，小火燜煮。
下入海鮮菇，木耳燉30分鍾。
倒出蝦，控水，用干紗布沾去蝦身多餘水分，灑上干澱粉，使每個蝦都沾上澱粉，一個個下入七成熱油鍋，中火炸制金紅色撈出備用。接著把切成筷子粗細的土豆條炸至金黃撈出備用，用余油把豇豆段干煸至熟，放鹽調味，倒入悶鍋，依次放入洋蔥，土豆條，炸蝦。家常干鍋蝦完美呈現！
注意，燜肉時不要放太多水。我做這道家常干鍋蝦非常成功，既有豬肉醇香，蔬菜清香還有大蝦鮮香，味道鮮美無比！嗯，尤其孩子們的交口稱贊，本人有些飄飄然了！求贊！謝過！
干鍋柴火香乾
01香乾洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。
02鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鍾，撒味精出鍋裝入干鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
干鍋土豆片
干鍋土豆片的做法
1.把土豆去皮洗凈。
2.將土豆切成稍厚一些的片放入水中漂去澱粉。
3.電餅鐺刷油預熱好後把土豆片鋪在鍋里煎。
4.趁著煎土豆片的時間就來准備配料：將小蔥、紅椒和大蒜洗凈。
5.蒜切末，紅椒切細丁，小蔥切成蔥花。
6.土豆片煎好一面後翻面再煎，兩面都煎至金黃微焦後拿出來裝在盤里備用。
7.鍋中燒熱後放入適量的油把蒜末爆香。
8.把紅椒丁放進去快炒兩下。
9.加入蔥花。
10.把煎好的土豆片放入拌勻，撒上適量的孜然粉和白芝麻。
11.加入適量的生抽翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
香辣干鍋雞
1.准備食材，雞肉用奧爾良腌料腌至入味，我腌了兩個小時
2.油燒熱，把花菜炸熟，撈出備用
3.下土豆炸
4.炸至焦黃撈出備用
5.下芹菜，藕片，親親腸炸至斷生，撈出備用
6.下雞肉炸，炸熟撈出備用
7.留一點兒油炸花生米
8.鍋里倒入適量油，下海底撈麻辣香鍋料，喜歡辣就多放一點，再加一點豆瓣醬爆香
9.下洋蔥，彩椒，木耳爆香
10.加入木耳
11.加入之前炸好備用的配菜翻炒
12.加入雞肉繼續翻炒
13.加入蒜瓣
14.加一點鹽翻炒
15.蓋上鍋蓋燜煮一會兒入味
16.倒入花生米翻炒，准備出鍋
17.出鍋
干鍋香辣油的製作方法
將辣椒面500克，桂皮8克，香葉、白蔻各3克，丁香1克，陳皮2克，草果、紫草、八角各5克，羅漢果1個，胡蘿卜、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克，香蔥、香菜各50克，薑片、大蒜各20克，郫縣豆瓣200克放入2、5千克燒至八成熱的花生油中浸泡24小時，然後中火將所有原料炸至水分全乾，撈出瀝渣，即成干鍋香辣油。
干鍋好吃好做，不信你試試！
香辣干鍋
首先准備材料：菜花，五花肉，青椒，姜，油，花椒粒，辣椒，胡蘿卜，豆豉辣醬，生抽，料酒，味精，鹽，蔥，准備好後將食材處理一下，切成片，准備炒鍋加油燒熱，放入蔥，姜和花椒粒，炒出香味後放入肉片翻炒至變色後放入生抽和料酒，略炒一下後取出備用，鍋底留油和蔥，姜，花椒粒，放入豆豉小火翻炒至出油，放入菜花和胡蘿卜，均勻翻炒後放入洋蔥繼續翻炒，放入肉片，炒至菜花斷生，放入青椒和辣椒翻炒至所有蔬菜斷生，放入鹽調味，再放入味精，翻炒均勻後出鍋盛盤後就可以了。
香辣干鍋
首先准備材料：雞翅中，洋蔥，土豆，干辣椒，青椒，小蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，蚝油，料酒，糖，鹽，白芝麻，香菜，准備好後將雞翅清洗干凈，在正反面割幾道口，將土豆清洗干凈切成片，放到水中防止氧化，洋蔥切成絲，辣椒切成圈，蔥姜蒜切成末，干辣椒去籽切成塊，准備炒鍋加水燒熱，放入雞翅焯水後撈出清洗干凈後控干水分備用，在雞翅中放入蔥姜蒜，料酒，生抽，蚝油，糖，鹽，腌制入味，准備炒鍋加水燒熱，放入土豆片煮熟後撈出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入洋蔥炒勻後放到干鍋底，在鍋中放入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入土豆片和雞翅，放入生抽均勻翻炒後放入青椒均勻翻炒後，出鍋前撒上芝麻和香菜就可以了。
這個問題我來回答，因為現在我們店裡的麻辣香鍋是熱門菜品。每天都可以賣個十幾份，68一份。裡面主要的材料有，基圍蝦，牛蛙，豬肚或者肥腸，木耳，藕片，青紅辣椒。做法是，先將牛蛙腌制入味，放啤酒蔥姜，胡椒粉，醬油，腌制十分鍾。油溫6成，跟蝦一起過油十秒鍾左右。另外起鍋放油，薑片，蒜瓣，香辣醬，口水雞料，香水魚料，爆香炒出紅油。下牛蛙，加啤酒燜煮兩分鍾。放鹽，耗油，老抽，調色，入味。湯汁收到差不多的時候，下豬肚，蝦，木耳，藕片，收汁勾薄芡，加明油，芝麻香油，花椒油。出鍋，上面撒上蔥花。一道高顏值又好吃的美味就完成了，招呼親朋好友的不二之選。麻辣香鍋......大家還有什麼做法呢？