Ⅰ 老狼大盤雞製作流程
用料
主料 啤酒1罐 土豆400克 三黃雞1000克
輔料 菜籽油100克 大蔥2根 干辣椒10克 白糖20克
草果2個 大蒜30克 雞精2克 食鹽13克 姜20克 八角2個 花椒粒10克 青辣椒100克
新疆大盤雞的做法
1.把三黃雞洗凈切塊
2.雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁）
3.蔥、姜洗凈切段或者片，大蒜去皮切片
4.青紅尖椒斜切成段，干辣椒用清水沖洗瀝干水分
5.土豆去皮切塊清水洗凈
6.熱鍋涼油，油熱6成，下白糖炒成咖啡色的糖色
7.下入焯水後的雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊表皮略黃出香味
8.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒
9.再加入蔥、姜煸炒出香味
10.接著加入土豆、鹽翻炒均勻，加入一罐啤酒大火燒開，轉中火燒20分鍾，燒到土豆熟透
11.大火加入青紅尖椒和大蒜片翻炒1分鍾出香味即可出鍋，大盤雞一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收幹了.
Ⅱ 老狼大盤雞秘制料配方
腌制：將剁好的雞肉1千克放入盆內，加生抽12克，鹽6克，生薑、花雕酒各10克拌勻，入色拉油15克攪勻，裝入保鮮盒冷藏備用。
輔料：土豆800克去皮，切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的長條，大蔥100克，青椒150克均切塊，干辣椒20克洗凈，切成段備用。
糖色：糖色是製作大盤雞的秘密武器，也直接影響大盤雞的顏色與口味。其做法是，鍋內加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕紅色，改小火炒至深紅色起泡，加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好，這樣容易上色，且成菜顏色好。炒制時油的用量與火候的大刁值接關繫到糖色的質量，要特別注意。
秘制醬料配方：將花椒醬300克，甜面醬10晚，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨頭湯200克，熬香即可。
調雞湯：將雞架5千克，凈老母雞2千克分別汆凈血水，放入大湯桶中，加清水70千克，蔥段、姜塊各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火燒開，改小火煮45分鍾，待湯約剩60千克時即可。
製作方法：
（1）出菜：炒鍋燒熱，下色拉油150克，燒至五成熟，下入腌好的雞塊1千克，大火煸1分鍾，入干辣椒20克，中火再炒1分鍾，烹料酒10克，加糖色120克，秘制醬料25克翻炒，入土豆片1千克，大火煸1.5分鍾，加雞湯1千克，調鹽、味精各10克，雞粉5克，胡椒粉1克，大火燒開，小火燉10分鍾，加大蔥60克，青椒塊100克，蒜米50克，燒1分鍾即可。
（2）關鍵：炒制大盤雞第一要注意火候，雞塊下鍋時，油溫不能低於六七成熱，否則雞肉不香。第二要注意選擇土豆，不能選擇甘肅產的土豆，因為這一帶生產的土豆比較松軟，一煮就化，賣相非常不好。最好選擇陝北、內蒙產的土豆，這一帶生產的土豆比較結實，炒制後容易保持形狀。如果不能買到陝北、內蒙土豆，可以選擇當地生產的，表麵皮皺，不光滑，用手按起來比較硬的。這種土豆的生長地土壤較硬，土豆也比較「磁實」。相反的，表面光滑、圓潤的土豆多在沙土地生長，比較軟
Ⅲ 老狼大盤雞的正宗做法是什麼
主料：雞腿、低筋麵粉、土豆、胡蘿卜、青椒、紅椒、輔料、蔥段、姜、蒜、花椒、草果、干辣椒、白糖、食鹽、八角、醬油、植物油、香葉、料酒。
做法
准備好所用食材，洗凈雞腿，然後切塊。
