① 火鍋利潤怎麼計算
從成本來看，開一家火鍋店需要投入門店租金、人工工資、門店裝修、餐桌餐椅、設備設施、用品用具以及廣告宣傳等等費用。租金方面可能涉及到轉讓費，如果有轉讓費，轉讓費少則兩三萬，多則八九萬。
從以上詳細的投資細類中可以看出，在不計算租金的情況下，10萬元就可以開一家100-150平米的中小型火鍋店。但如果是大型的火鍋店，裝修成本、人力成本和設施設備就會成正比上升，但一般不超過20萬，原因也是風控的道理。
(1)水果加盟利潤率擴展閱讀：
在正常經營的火鍋店裡，行業的普遍毛利潤在50%左右，高的也就60%，低的也低不下去40%。這里順便一提，食品行業之所以有較高的毛利潤，是因為這關繫到食品安全的問題，如果沒有足夠的利潤做保障，那麼難免會出現惡性競爭。
在較高的毛利潤之下，火鍋店還負擔著高昂的租金費用以及人工成本，如今隨著火鍋行業成本的上升和競爭壓力的加大，大部分火鍋店能有20%的純利潤就不錯了。
② 一家水果店救活一家火鍋店
一家水果店救活一家火鍋店
隨著電商對實體經濟的沖擊，越來越多的資金和創業者闖進這個所謂的"低門檻"的餐飲行業，餐飲的生意也就越來越難做，做餐飲選址至關重要，這誰都知道，但市面上好位置的店面早就被人佔住了，後進入的創業者80%以上選得都是次級店面。今天與大家分享一個案例，是個真實的案例(為了讀者的可讀性，我進行了語言加工)。
馬老闆在安徽某地級市開了個火鍋店，400多平，店面位置很不好，處於商業街的背街，當初因為圖租金便宜和盲目認為自己的火鍋口味和服務可以彌補店面位置的不足。投了差不多150萬，開起了這個重慶著名火鍋品牌的加盟店。開業前期搞了半個月大型的開業促銷活動，3天3.8折，3天4.8折，3天5.8折，一直到8.8折後就一直維持這個折扣，前10天生意還行，但是沒有馬老闆想像的生意那麼好，除開業前3天出現少量等位的情況，並沒有出現馬老闆認為的可能天天排長隊的現象。等到8.8折後，生意逐漸趨於平淡，一天只能做個2、3000塊錢，看到這個情況，馬老闆急了，找到加盟公司的總部，尋求解決方案，總部的人對此也無可奈何，如果現在再打低折扣，也不妥，大家都束手無策。
馬老闆有一天看到朋友發在朋友圈我寫的一篇《一條街上，兩家火鍋店的營銷戰》，看完文章就加了我，在網上進行了簡單的交流，馬老闆把情況詳細地的告訴了我，問我有無辦法解決他的困境，我告訴他，這個不能打包票，而且需要到現場調研，於是在馬老闆的邀請下，我一星期後到了他的店裡進行了現場調研。
店面整體裝修還不錯，古樸的風格，店面兩層樓，所處的這條街店鋪大多是做五金和電器輔料的，還有幾家面館，店面的後面就是一條人流巨大的商業街，店面旁邊有一條巷子通往商業街，大約20幾米長，5米多寬，可通汽車。我把周邊環境全部觀察完後，我們一起在店內吃起了晚飯，邊吃邊與馬老闆進行了交談。
我：馬總，您這個店面位置確實糟糕，難度很大。
馬總：那你也得幫我想想辦法，不能眼看著這1百多萬打水漂。
我：口味還可以，用的是總部派來的調料師吧。馬總：那肯定的，我加盟他們就是看中了他們的口味。
我：菜品整體的毛利率你們核算過沒有。
馬總：算過，大概在65%左右。
用餐途中，馬總的小舅子來找他，馬總就叫他一起吃飯，通過交談，得知小舅子兩夫妻在商業街上開了個水果店，生意還挺好了，我們就這么閑聊著，我告訴馬總，他的這個問題，我要好好想想，明天我們再談。於是我就回酒店休息了。到酒店後，我把馬總的菜單拿出來仔細看了下，就開始在腦中思考。
第二天，起得很早，放棄了酒店的早餐，到外面尋覓起當地特色早餐，吃完早餐後，到馬總店面周邊又好好逛了一遍。逛著逛著看見了一個熟悉的身影，馬總的小舅子，他開著車剛上貨回來，於是我與他簡單聊了下，他這個水果店50個平方左右，每天進店人流量在3、400人，離馬總的店走路的距離40幾米。聊完後，我就回到馬總店裡。馬總也已經在店裡驗收送來的菜。等他忙完，我就又與他進行了交談。我：馬總，你的這個店目前最大的問題就是人流的問題。
馬總：是的。
我：你目前所在的這條街的人流是完全滿足不了你的客流需求的，那我們就要把眼睛放在背面的那條商業街上。
馬總：我也這么想，可是不知道用什麼辦法。我：我目前思考了一個方案，應該在客源引流上會有用。但需要比較優惠的措施，你願意嗎?馬總：只要能引來人，我當然願意，我原來想繼續打38折的，總部和朋友都告訴我這樣不好，只要能引來人消費品嘗我的火鍋，我就能讓他們成為我的忠實客戶，現在不賺錢沒關系，我就賺個人氣，等旺季到了，我再賺錢。
我：那就好，但這個方案，需要你的小舅子的水果店配合，你小舅子聽你的話嗎?
馬總：那肯定沒問題。
我：還有，城管那邊能找到關系嗎?
馬總：應該能找到，什麼事?
我：你應該在商業街的那個巷子口做個橫跨在上面的招牌。
馬總：哦，你看我們笨的，這個都不知道，感謝感謝，專家就是專家，我等下問下替我們做門頭的廣告公司。
我：這個招牌不能做得太高，一定要顯眼、一定要亮。
馬總：好的。
我：你把你小舅子叫來，我把客源引流的方案給你們說下。
馬總：好的。
馬總電話叫來了小舅子。
我：是這樣，我准備利用你的這個水果店向馬總的火鍋店引流。
馬總和小舅子：好，你說，我們聽聽。
我：我先設計3個套餐，一個2人的套餐，原價98元，現套餐價59元，一個4人餐，原價180元，套餐價99元，一個6-8人餐，原價260元，現價149元。基本上等於5折多一點吧，根據你的毛利率，你還稍微有點利潤。
馬總：沒問題。
我：將這幾個套餐設計成宣傳單和展架，宣傳單先做二萬份，有作用以後再加印。
馬總：把展架放在水果店嗎?
我：是的，放在水果店門口，讓路過的人都看到，這個展架的造型讓廣告公司好好設計下，用KT板設計個有視覺沖擊力的造型。然後宣傳單也放一部分在水果店收銀台，賣水果的人每人發一張，然後每天在飯點的時候安排2個人在巷子口發宣傳單。
馬總：還有呢?
我：這些當然還不夠，目前這些只是針對經過商業街的人，那別的地方的人我們還要想辦法吸引來。
馬總：怎麼吸引?
我：你把你的微信號弄成二維碼，做個小牌子放在水果店的收銀台，你把你微信號之前發的東西全刪掉，把你的店面照片、菜品照片，把
我們這次套餐的內容全部發到朋友圈裡，顧客在賣水果結賬的時候，讓你小舅子告訴顧客，掃二維碼並將我們這個套餐信息發到朋友圈今天購買的水果打8折。
馬總：哦，原來可以這樣弄。
我：是的，你小舅子的店一天平均300人流，我們按50%的人掃二維碼算，每天就有150個人通過朋友圈替你做廣告，一個人朋友圈就算40個人看，一天就有6000個人獲得你的廣告信息，10天就是60000人，這個宣傳效果可不得了，至於你小舅子打8折的損失，你就與你小舅子協商，由你來補貼給他了。
小舅子：這個沒關系，自家人無所謂。
馬總：那還是要補貼的。
我：這個你們關起門自己協商，這個方法你們認可嗎?
馬總：認可，絕對認可。
我：那行，既然認可，我的工作就完成了，你們就趕緊實施。
馬總辦事是個雷厲風行的人，馬上就著手辦起來這個事，10天就把巷子口的招牌做好了，3天就把宣傳單和展架做好了，由於水果店是小舅子的，收銀員就是小舅子的老婆，她對顧客推薦這個掃二維碼很賣力，活動自推出後達到了70%的掃碼率，四天之後的周五開始，馬總的火鍋店開始排起了隊，自此以後，每到周末，必定要等位排隊。