㈠ 蘇州湯面的湯汁怎麼調
蘇州湯面的製作講究在於湯底的調制，首先可以使用高湯凍搭配葷油，如果沒有高湯凍，可以自己調配，加入老抽、生抽、鹽、糖、雞精和豬油，豬油在當地被稱為葷油，是湯底的靈魂。
接著，在鍋中加入清水煮沸，然後將高湯凍與適量清水混合，製成面湯。在煮麵時，鍋中的水開後，加入面條，正宗的蘇式湯面需要使用新鮮壓制的細面條，這次因為面條售罄，只能選擇粗面條代替，影響了面條的口感。
煮麵的過程中，需要加入三碗清水，面條每次煮開後加入清水再煮開，重復三次，面條就能煮熟。煮好的面條撈出，瀝干水分，然後將其倒入調好的湯汁中。
最後，撒上大蒜葉而非蔥花，大蒜葉能為湯面增添獨特的香味。在調制湯底時，可以使用大蒜頭、豬油、麻油、生抽、蚝油、香蔥等食材，大蒜頭拍碎後放入湯底中，以增加香味，不喜歡大蒜的可以少放些，再加入香蔥和豬油，滴入幾滴麻油。
煮好的面條倒入裝有調好湯底的碗中，再將面條放回碗中，即可享用美味的蘇式湯面。