㈠ 十大休閑零食加盟品牌
1、好吃點
好吃點系列餅干由福建達利集體團生產銷售。是一種餅干係列的品牌名。有香脆系列、 層層松系列、高纖餅系列、酥仁系列、豆香工坊、 蘇打餅系列、雜糧系列、咸脆餅系列等多個系列數三十餘種口味。
2、德芙
德芙巧克力是世界很大寵物食品和休閑食品製造商美國跨國食品公司瑪氏(Mars)公司在中國推出的系列產品之一，1989年進入中國，1995年成為中國巧克力拓荒者，「牛奶香濃，絲般感受」成為經典廣告語。 巧克力早已成為人們傳遞情感、享受美好瞬間的優選佳品。
3、金絲猴
於1992年創立，上海金絲猴食品股份有限公司，主營產品：奶糖、水果糖、果肉軟糖、果凍、巧克力、麥麗素、饞嘴猴豆腐乾、飲料等。拳頭產品——「金絲猴」牌糖果、巧克力、果凍、豆製品、小食品等五大系列200多個品種，暢銷全國三十個省、自治區、直轄市的200多個大中城市和廣大農村，並出口到美國、澳大利亞、紐西蘭、俄羅斯、蒙古、哈薩克、拉美及東南亞地區，受到國內外廣大消費者的歡迎。位居休閑食品品牌排行榜第五位。
4、徐福記
徐福記創始於1978年，創辦者徐氏兄弟，曾分別在台灣經營徐記食品、徐福記食品、安可食品、巧比食品及蜜餞等知名品牌，被譽為「二十年金字招牌」，是中國很大的糖果品牌和糖點企業之一。該集團主要生產糖果、糕點、沙琪瑪、巧克力、果凍等休閑糖點。
5、雅客yake
福建雅客食品有限公司創辦於1993年10月，坐落於具經濟活力的海峽西岸經濟區閩南金三角——晉江市，是目前中國很大的糖果、巧克力專業廠商之一。 在休閑食品品牌排行榜中位居第二，該品牌專注於糖果、巧克力、果凍、蜜餞、閑點、小食品的研發、生產與銷售。
6、上好佳oishi
上好佳(中國)有限公司是菲律賓LIWAYWAY公司於1993年在華加盟的以食品工業為主的企業集團。主營產品：糖果、餅干、膨化食品、蝦片食品、速食麵製品、糕點、麵包，上好佳薯片，蝦片
7、盼盼食品
福建盼盼食品集團有限公司始創於1996年，公司前身系福建省晉江福源食品有限公司，公司主要生產「盼盼」牌薯片系列膨化食品，法式小麵包、軟麵包、蓉香包、銅鑼燒等烘焙食品，固體顆粒營養品香濃濃奶茶，果汁QQ糖食品及重磅打造的子品牌「艾比利」系列食品等。2009年集團公司預計累計加工各類農產品50萬噸。
8、旺旺雪餅
旺旺公司之業務可追溯至台灣宜蘭食品工業股份有限公司。旺旺公司於1992年正式加盟大陸市場，是台灣優先個在大陸注冊商標並且擁有多注冊商標的公司，主營產品旺旺大米餅、旺旺小小酥、旺旺泡泡果奶、旺旺挑豆、旺旺煎餅、旺旺吸的凍、旺旺果肉大果凍、旺旺0泡果奶、開心布丁果凍、黑妞吸吸、旺仔小饅頭、旺仔乳麥片、旺仔QQ糖、旺仔牛奶糖軟糖、心軟糖、黑白配、旺旺泡芙。
9、親親果凍
親親是福建的一家食品公司。1998年12月18日設立的福建親親股份有限公司，主營產品：軟糖、高湯雞粉、海苔蝦條 、孜然粉、蝦片、硬糖 、酥糖、薯片、果凍、八角粉、法式小麵包、雞精 、原味蝦條、烤味蝦條、花椒粉、海苔、椒鹽粉。
10、大白兔
大白兔做為中國知名受人們喜愛的糖果，位居休閑食品品牌排行榜第九位。大白兔陪伴無數的人度過了他們的童年——初人們因其香醇的奶味與簡單好記名字而記住它，但到現在，隨著大白兔慢慢進入我們的生活，讓孩子吃大白兔已經成了一種本應做的事;大白兔奶糖不僅是中國品牌和有一定名氣商標，而且產品更是經銷全世界40多個和地區，成為國際市場上經久不衰的大眾寵兒。大白兔經典奶糖系列現主要有：經典原味、酸奶味、紅豆味、清涼味、巧克力味和玉米味等。
㈡ 沈陽bt烤翅
沈陽烤翅的前世今生
「洋翅」先念經
提起吃雞翅，還真的應該感謝洋人，麥當勞、肯德基進來後愣是能把一對小小的雞翅賣出高價，而且大人小孩年輕人還趨之若鶩的、百吃不厭，把油炸食品=垃圾的說教當耳旁風，為什麼啊？好吃唄！！！也難怪，「色、香、味」人家佔全了，也就沒人管什麼垃圾不垃圾的了，先飽了口福再說！
烤翅風起皇城根
偉大領袖毛主席教導我們要「古為今用、洋為中用、百家爭鳴、百花齊放」，雞翅這么好的東東，當然不能只讓洋人拔了頭籌，咱國人的聰明才智也得發揮發揮不是？這不，皇城根的北京人兒先邁出了一步，用時髦的詞叫「邁出了餐飲行業的創新步伐」。「夏天吃烤串是老北京的一大愛好，去年夏天京城又掀起了一股強勁的烤翅風潮。酷熱還沒散去的傍晚，邀上三五好友，圍坐在桌前，大口喝酒、大口吃肉，煮酒論英雄，該是何等的愜意！對於「翅友」們來說，不在乎什麼美酒佳餚，不稀罕什麼中餐西餐，只要有好吃的雞翅、冰涼的啤酒就足夠了。」「五哥」這個市井化的稱謂儼然走在了時尚的潮頭，據說「五哥烤翅」乃北京城（當然也是全中國）的烤翅祖師爺，別看由「炸」變「烤」只一個字的差別，但配合上極品辣椒變態辣度的賣點，平民化的價格，古早原始的炭烤法，四合院的開店的獨樹一幟，「五哥」竟引領起京城一股經久不息的烤翅風潮，有好事者還推出了「京城烤翅地圖」（附後）以便老饕按圖索驥。縱觀北京的幾家烤翅老店，的確無愧為烤翅界的先驅，對烤翅的發展貢獻良多，例如首創「變態辣」（操作起來不難，但這個名字起的好啊，大概全中國也只有老北京能想出這么變態的稱謂吧）、「留言滿牆貼」（用寫字間里常用的辦公用品-告示帖作為留言紙，顧客可以留言後把告示帖隨手粘到牆上，這份隨性，這份灑脫，經常使後來者將觀看前人忍俊不禁的留言作為吃以外的另一大愛好）。但京城的烤翅先行者們，在烤翅口味的開發上卻似乎尚顯不足，主打品種原味、微辣、單面辣、雙面辣、變臉辣、變態辣，當然，這也為後來者的進一步創新提供了更廣闊的空間。
雞翅就是好吃的東東
目前，烤翅已大有星火燎原之勢，正在走出北京，走向全國，小翅一展，撲棱撲棱就飛得遍地都是了！為啥會這樣呢？還是那句話，好吃唄！要不這么多年，肯大叔、麥當娜混跡於餐飲江湖，豈不是浪得虛名了？借我哥們的一句話：雞翅，就是好吃的東東！（註：這哥們的拿手菜是可樂雞翅，倒上一桶可樂煮啊煮。。。。）
沈城烤翅 老樹新花
什麼？你問烤翅燎原到啥程度？呵呵，你想啊，連咱東北沈陽這疙瘩都有了！你說火不火？說起來，咱這疙瘩是今天夏天才有的烤翅這東東，「BO GE 烤翅」和「JIN PAI 烤翅」應該算是沈陽烤翅界的第一批吃螃蟹的，但因為店面選址、裝潢、宣傳工作差強人意，一直不溫不火。等到「SHENG JING CHI KU」開業，由於店老闆的用心，再加上選址、店面氛圍、宣傳工作落實到位，才真正開啟了沈陽烤翅的新紀元，小店不大，但是通過網路和口碑的快速傳播，造就了門口大排長龍、不接受散台（10人以下）預定、服務員累得直想回家睡覺的景象……老闆自然笑得合不攏嘴、忙得腳不沾地。隨後，由領事館旁一家日式拉麵快餐廳改兌的「CHI KE 烤翅」也開業了，據說老闆是開「BEI BEI 兄弟肥蜆子」的，這老闆真是啥火幹啥，店兌下來也不裝修，桌子、板凳、廚房直接用，換個招牌就開張！其後，竟然連總部遠在北京的「FENG KUANG 烤翅」也在大西菜行開出了加盟店……沈陽的烤翅江湖剎那間風起雲涌、氣象萬千！綜合沈陽已開業的各家烤翅店（文章後附各店地址）可以看出，沈陽烤翅充分借鑒甚至是完全照搬了北京烤翅界「變態辣」、「留言滿牆貼」的優良傳統，並在烤翅口味上突破創新，不僅保持了原味、微辣、中辣、變態辣等傳統口味，而且開發出新奧爾良、黑胡椒、孜然、西柚、檸檬、骨肉相連等新品種，呈現出以「變態辣」為中路突破賣點帶動其他口味兩翼齊飛的大好局面。有老饕感言：「嗚呼！變態辣不是用來吃的，而是用來挑戰的！」好勝心好奇心吸引食客來到店面挑戰，適應食客口味，尤其是女食客和兒童口味的新奧爾良、西柚、檸檬烤翅幫店家留住人流，帶來回頭客（個人愚見黑胡椒和孜然口味更適合男性）。看看你身邊是誰天天嚷著吃肯德基、麥當勞的？不是女朋友就是你孩子。所以，女人和孩子的錢最好賺！沈陽的烤翅正是抓住了這個根本點，才帶來了欣欣向榮的大好形勢！不管（BT）辣翅還是奧（爾良）翅，抓住女人小孩就是好翅！！！如果說京城烤翅已初具規模、如火如荼，那麼沈陽的烤翅（其他城市想來亦如此）無疑還是初生牛犢、方興未艾，正處於小荷才露尖尖角的冉冉上升之勢，只要掌握了烤翅的關鍵技術，並在服務、裝潢、店內氛圍營造、品牌宣傳推廣上加以創新，定能拔得頭籌，干出一番事業！畢竟烤翅江湖正是群雄並起的英雄年代，亮劍！勇者勝！
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附1：京城烤翅地圖
五哥烤翅
據說五哥是京城烤翅的「鼻祖」，最早的烤翅風潮就是從這里發散開來的。懷抱著一半好奇一半好吃的目的，我半信半疑地來到了五哥烤翅。
交通：五哥烤翅的官方位置是南板橋胡同5號。這是一個典型的北京四合院式的老房子，門臉不太起眼，一路上我們是一面不停地打聽，一面使勁嗅著鼻子聞著香味找過來的。由於是在胡同里，門口沒法停車，所以開車過來的朋友只能將車停在附近的胡同里。
環境：一進門，就看見院子里架著兩個大鐵爐，上面整齊地排列著兩排雞翅，在炭火爐子上滋滋流油。火爐旁邊，一位留著平頭、指揮工人如何掌握火候的中年男子，就是傳說中的五哥。整個院子大概有四五間屋子，都是以前住人的房子，現在全被開發成坐人的地方了，每天晚上大概可以容納四到五十人吃飯。種類：這里主要以烤翅為主，分為原味、單面辣和雙面辣（又稱「滿天星」）三種。冷盤有自製泡菜、海帶絲、拍黃瓜、涼拌西紅柿、煮毛豆和煮花生等，可能是由於天氣熱的緣故，並沒有在這里嘗到傳說中好吃的土豆沙拉。冷飲有啤酒、紅茶、綠茶、礦泉水等多種可供選擇，不過必須得自己去院子和屋裡的冰櫃取，看來「自己動手、豐衣足食」也是來五哥這吃飯的一個「老規矩」啊！價格：雞翅2.5元/串，烤花捲1元/串，冷盤3元/份，啤酒2元/瓶。
口味：烤好的雞翅看起來焦黃酥脆，黃澄澄的非常誘人，一口咬下去，外皮酥酥的，甜甜的，裡面滑嫩可口，秘制調料的味道讓人慾罷不能。如果有膽量的話，就嘗嘗「滿天星」吧。據五哥介紹，「滿天星」是用從四川空運過來的辣椒調制而成，就連四川人也不敢小瞧這么辣的味道。帶著疑惑我嘗試了一個，果然是很辣啊，不過辣得夠味、辣得夠爽！在我們大快朵頤的時候，五哥家的那隻名叫「娃娃」的狗也一直沒閑著，把我們吃剩的雞翅骨頭全都吃了。並且，小傢伙可能是常年吃雞翅吃精了，每個雞骨頭只吃兩頭帶軟骨的地方，其他地方一概不吃。臨走時五哥還招呼我吃他新弄的烤花捲，可已經二十串雞翅下肚的我實在是沒有地方可容納了，只好為下次再過來吃留了個借口。
其他：來五哥這吃烤翅需要提前一個星期預訂，每晚只接待兩撥客人，6點到8點一撥，8點到10點一撥，每周五中午12點開始預訂下一周的時間，預訂時需要確切說明是第一撥還是第二撥過來吃，來幾個人。五哥說，不管您多遠來都要提前預訂，沒有預約絕對不接待，每天晚上客人准時2個小時一撥，6點那撥的客人到了8點不管有沒有吃完都必須結賬走人，為第二撥客人騰地。如果您預約了的話，在您預約的這段時間，五哥一定會把座位給您留好，但您如果失信沒來的話，下次想要再預約那可就難了。因為五哥堅信，不論做生意還是做人，講究的都是信譽。
綜合評價：★★★★★
國貿烤翅
交通：正對著國貿橋東南角的摩托羅拉大廈，由於處於CBD繁華地段，不管是坐公車或地鐵都很方便，店前還有塊空地可以停少許車輛。
環境：雖然打著「國貿烤翅」的旗號，但實際上是一家小規模的家常菜館，平時仍以經營各種家常菜為主，想吃烤翅的話只能下午5點以後過來。店面不大，裡面大概有十幾張桌子，老闆很熱情，但是服務員的服務態度卻不怎麼樣，我點的烤翅都已經上桌了卻還沒有把碗筷拿上來。
種類：烤翅分為原味、微辣、單面辣、雙面辣四種，至少4串起賣，無其他烤串，另外還有多種家常菜可以選擇。
價格：雞翅堂吃2.5元/串，外賣3元/串；其他菜品以川菜、京味家常菜為主，價格多集中在10元至30元之間。
口味：雞翅剛端上來的時候讓人感覺有點失望，個頭挺小，賣相也非常普通，上面稀稀拉拉點綴著一些辣椒和孜然，與前面那些大名鼎鼎的烤翅店似乎無法相比，但是吃過之後卻讓人有種「驚艷」的感覺。一口下去，雞肉又嫩又甜，餘味中既有辣椒的香辣，也有花椒的麻辣，還有一種混合著孜然的清香。想向老闆打聽上面究竟撒的是何種香料，老闆卻賣起了關子，只是說好吃的話下回再來吃。
其他：無須提前電話預訂座位。
綜合評價：★★★
小紅烤翅
交通：在簋街的北新橋頭條胡同內有一家小紅烤翅，開業時間不長，門口沒有任何標志，卻吸引了大批的白領。門口沒有停車位，只好把車停在簋街，循著香味步行進去。按圖索驥摸進去見了老闆，嘗了雞翅，才知道這里紅火是有原因的。
種類：這里種類不多，只有四種口味的烤翅和幾樣老闆拿手的涼拌小菜，但是暑熱天氣進去，以大盤贈送的冰西瓜讓你暑氣頓消。盈門得賓客讓老闆無奈只好開了午餐。價格：3元/串，每串兩個翅中。
口味：小紅烤翅除了外表金黃、味道鮮香外，雞翅的皮肉分離，竟然不含一絲脂肪！老闆小紅（是個精壯漢子）得意地說：「這是我的獨門秘籍！我的雞翅除了腌制配方獨特外，火上的功夫更是了得。」小紅介紹說：「有的烤翅店是在翅上劃幾刀，那樣烤出來的雞翅，雞皮下的脂肪還在，肉也會老。而我做出來的雞翅能把皮下脂肪釋放出來且能保持雞肉鮮嫩入味，吃再多不會膩也不會發胖！很多健身教練、模特都慕名前來呢。」
小紅性格爽直，讓來這里的人感覺很放鬆，可以隨便聊大天喝大酒，高興了還可以和老闆一起喝上幾杯扯扯閑篇。這也許就是開業時間不長也沒有任何宣傳就能座無虛席的原因之一吧。
綜合評價：★★★★
西單烤翅
交通：從西單地鐵C口出來的那個胡同一直往裡走，看見一家門口掛著兩只燈籠，燈籠上寫著15號的就是。由於是坐落在胡同里，飯館沒有為顧客預留專門的停車位，所以停車不是很方便。開車過來吃的朋友們只能將車停在附近商場的停車場里。環境：位於西單鍾聲胡同里的一個四合院里，整個飯館裝修得很別致，服務員都是清一色身穿印有「西單翅酷」LOGO的黑色T恤的年輕小夥子。一進門，映入眼簾的就是滿滿一面牆的「翅友」們吃後的感想和留言。
種類：這里的雞翅分為原味、微辣、單面辣、雙面辣和極品辣（也被「翅友」們親切的稱為BT辣）五種。冷盤有涼拌西紅柿、拍黃瓜、海帶絲、土豆沙拉、麻醬雞絲等多種可供選擇。主食是烤饅頭片。
價格：雞翅3元/串；冷盤3元至8元不等；烤饅頭片1元/串。
口味：點菜時，服務員好心提醒我不要點極品辣的雞翅，我卻不知死活地硬要嘗試，等到雞翅上桌，才發現真該聽從服務員的勸告。極品辣雞翅外裹著厚厚的辣椒，一口咬下去，感覺如同在嚼辣椒，緊接著淚水不聽話地一涌而出。一個吃完，整個舌頭已經完全麻木。除了雞翅以外，這里的土豆沙拉和烤饅頭片也很有特色。土豆沙拉是用自製的蛋黃醬和土豆、洋蔥調制而成；而烤饅頭片外面則刷了一層醬豆腐汁，不僅入味，而且賣相也很好，紅紅的看起來讓人很有食慾。
服務：雖然服務員都是清一色的小夥子，但服務態度卻一點也不輸給巾幗，給人一種敦厚和純朴的感覺。
其他：需提前一周左右時間預訂座位。
綜合評價：★★★★
小劉烤翅
交通：小劉烤翅坐落在通州東潞園小區的一棟居民樓里，由於不在路面上，所以不是特別好找，好在女主人夠熱情，老早就到了路口等我們。
環境：小劉一家非常喜歡小動物，家中養了不少的錦鯉和鱷龜，還有一隻名叫「鬧鬧」的鬥牛犬。小劉烤翅雖然沒有一般大排檔的那種熱鬧的氣氛，但卻別有一番家庭的溫馨。而且小劉的父母都很好客，一直在不停地和我們嘮家常，我們要走的時候也一再盛情挽留我們再多待一會兒。
味道：與其他雞翅不同，小劉烤翅有一股濃濃的蔥香味。據老闆小劉介紹，雞翅先用洋蔥腌制，然後再用慢火微烤，這樣烤出來的雞翅才會咸香酥嫩。吃完雞翅後，女主人還教了我們一個「絕招」，就是把吃完的雞翅骨中較粗的骨頭兩頭都咬開，然後用力一吸，就能輕松地把營養豐富的骨髓也吸入口中了。
種類：烤翅主要分為麻辣、微辣和不辣三種，冷盤有麻醬拍黃瓜、毛豆、花生、薑汁松花蛋，飲料是啤酒。吃完後還有主人贈送的西瓜作為飯後甜點。
價格：雖然個頭比一般烤翅要大不少，可是價格還是3元/串，所以感覺還是挺劃算的。其他：需提前電話預訂，且最好定在周六日，因為烤翅只是老闆小劉的副業，可不能「喧賓奪主」呀！
綜合評價：★★
北大西門雞翅
雞翅先腌後烤，刷了蜂蜜且火候控製得好，顏色金黃十分誘人。但是，太咸了！雞翅總體來說還不錯，就是口味比較重。燒烤種類很多，羊排尤其值得推薦。清華西門彭氏燒烤
雞翅總體感覺不錯，口感和色澤都很好，西邊的朋友可以優先考慮來這里過過雞翅癮。
不需要預訂。
北航西門蜜汁烤翅
烤翅很好吃，口感偏甜，外焦里嫩，基本上8、9串就飽了！
小紅烤翅
基本不用預訂，雞翅麻里帶辣，特別嫩。老闆也很爽快。烤出來的雞翅皮肉分離沒有脂肪，吃多少都不用擔心發胖。金榜烤翅
烤雞翅「有點技術含量」，烤魚也不錯。店不大，味兒挺好，人不錯，也不需要提前預訂。
西直門烤翅
雞翅提前一個晚上用蜂蜜、花椒腌制，烤出來會有絲絲香甜。還有超級可愛的凳子。
每次在網站上看見有人張羅：「咱們去吃西門烤翅吧。」一呼百諾的帖子引人遐思：傳說中的西門烤翅，究竟好在哪兒？網上搜索了下西門烤翅，跳出來的有西門彭氏烤翅、西門金榜烤翅、西門水木仔烤翅、清華西門烤翅、北大西門烤翅……乾脆把搜索范圍再擴大，航天學院西門蜜汁烤翅、五道口的星月吧烤翅……究竟，哪一家才是正宗的西門烤翅呢？學院派
學院派烤翅以地理位置命名，食客大多是附近的學子，遇到好吃的喜歡上網宣傳，久了，學院派西門烤翅的名聲也逐漸顯赫起來。彭氏西門雞翅燒烤店
坐公交車到清華西門，下車就能看到路東有一個小門臉，黃底黑字寫著：彭氏西門雞翅燒烤店。
店不大，只能放七八張四人桌。距吃中飯還早，店裡卻已有五成上座率。食客都是學生的樣子。聽說晚上也有中關村下夜班的銷售來。燒烤也是以雞翅和各種肉串為主，輔以少量家常菜。雞翅3元/串，每串兩個翅中。烤好的雞翅泛著油光滋滋作響地被端上來，刷了醬和蜂蜜烤出來金紅色的雞翅看起來豐腴誘人。咬一口，雞翅鹹淡適中，醬味厚重，甜中微咸，肥碩的雞皮略脆，內里的肉質也很嫩，真正做到了外焦里嫩。腌的時候不放鹽，上火烤之前刷鹽水的訣竅保證了雞翅鹹淡可調。
清華西門雞翅燒烤
這是我去過最大的雞翅店了，大廳里總共放了大大小小約二十張桌子，上座率卻很一般。這里以烤魚、家常菜為主，雞翅只是點綴。坐在餐廳一角的幾位客人好像是店主的朋友，大聲喧嘩著甩掉臟兮兮的舊鞋子試穿新鞋，很引人側目。陸續又來了幾撥客人，都是新中年的模樣，看得出，這家店的客源並不以學生為主。
這里的烤雞翅看起來很「窮」——表皮烤得過干，背面還有焦煳的痕跡。裡面的雞肉也水分全無，乾巴巴的不入味，但雞翅表層有蒜蓉辣醬的味道，讓雞翅的口感顯得有些特別。但腌制和燒烤的工夫實在不敢恭維，可惜了碩大的雞翅。但這里的烤蔬菜不錯，尤其是烤茄子。火候掌握得恰到好處，茄子飽含水分，卻已熟透，辣味、鮮味、鹹味都剛剛好，值得推薦。據說到了夜裡，門前的路邊停滿了來這里吃烤翅的車。猜測慕名前來的食客所享受到的待遇會比我好，否則這家店也不會名聲在外。也許中午不是吃烤翅的最佳時機，所以廚師沒有用「心」對待這對烤翅吧，這真讓人遺憾。
金榜特色烤翅
金榜特色烤翅在彭氏烤翅的後身，店面很小，只有四、五張桌子。店主是曾在西苑做炸雞外賣的年輕夫婦，隨著近年來人們越來越注重健康，吃炸雞的人越來越少，男店主也研究出一套烤翅的獨特配方，就改行開起了飯店。仍舊是男主業務鑽研女主收銀宣傳，很默契的夫妻檔。多年的炸雞經驗再加上店主苦心鑽營，這里的烤翅被網友評為「有技術含量」的烤翅。店主說，剛開業的時候，認為自己的烤翅比別人的更有技術含量，選料、腌制上也更貨真價實，所以將烤翅定價為4元/串。後來發現消費者大多是學生，一致反映這樣的定價偏貴，反映的人多了，也就隨大溜改成了3元/串。烤翅呈濃郁的醬紅色，竹簽上貼著紅色的「金榜烤翅」的標簽，很喜慶。入口微甜，雞肉柔韌，即使是兩根雞骨間的肉也很入味。微辣和原味兩種都是不錯的選擇。網上說這里的烤魚也不錯，牆上的招貼畫誘人地展示著麻辣泡椒豆豉只見潔白的魚肉……可惜我實在沒那樣大的胃口。
北大西門雞翅
北大西門的西門雞翅是個大餐廳門口的小招牌，正經餐廳的名字是貴州百事吉餐廳。標志物是北大進車的西門，門前的恩慕寺山門，給車流不斷的大街帶來一絲古韻。來到這里已是下午2點多，服務員已經在打點自己的午餐。內外間的餐廳格局冷氣十足，讓烈日下奔波的人頓感清涼。我點了烤翅、烤羊排和烤蔬菜。這里的烤翅也是先腌後烤，刷了蜂蜜，火候掌握得不錯，色澤金黃，但稍微有點咸。18元一份的烤羊排成了此行的驚喜：肉質鮮嫩，骨頭細小，吃起來感覺像羊羔肉，外焦里嫩，且分量十足。
附2：沈陽各烤翅店地址
BO GE 烤翅
地址：瀋河區順通路42號順通市場內
JIN PAI 烤翅
地址: 沈陽和平區十一緯路南市三千里燒烤東邊胡同20米(近南市)
SHENG JING CHI KU
地址：和平區十一緯路194號市財政局正門南(大清花東面)
CHI KE 烤翅
地址：沈陽瀋河區十四緯路60號(近三經街)
㈢ 急!!!哈市地區學習麻辣燙製作方法！
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
在川菜所有菜餚中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表�其次為四川鹵菜，其香料可與麻辣火鍋香料互用，只是在品種用量上有一些差別 。據我了解，早年部分火鍋店在麻辣火鍋中喜歡用罌粟殼，認為加入後味道就特別香，故在舊時的四川麻辣火鍋中使用得相當普遍。眾所周知，鴉片就是從罌粟中提煉出來的，舊社會鴉片給中華民族帶來的災難和創痛，至今讓我們記憶猶新，而在火鍋中加入罌粟殼也是國家明令禁止的。鑒於此，後來的火鍋從業者已改用其它一些香料以取代罌粟殼的增香、止痛、止瀉作用。下面根據筆者的體會，對川味火鍋的各種香料作一簡單介紹，僅供讀者參考。 1�甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。 2�丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。 3�八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。 4�小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在葯用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5�草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。 6�砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。 7�三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片，其味芳香。葯性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽�雞。近年來，四川江湖菜中有「三奈菜」的製作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。 8�靈草 為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經過筆者多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在葯用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。 9�排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。
有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，「靈草增香，排草防腐」，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10�白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或葯店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其葯性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11�肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其葯性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。 12�桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。 其實，香料在四川火鍋中的運用很廣，如香葉，為天竺桂樹的葉，無論是麻辣火鍋還是白湯火鍋，均可用1～3片葉子用於增香；又如蓽茇，為胡椒科植物，除了增香外，有經驗的火鍋師還借鑒葯膳經驗，加入蓽茇用於提升麻辣火鍋的香辣味。其它如川芎、當歸、白芷、陳皮、藿香……很多，在此就不一一列舉了。 植物香辛料在烹調中用得好，菜餚就受人歡迎，用得不好則大敗胃口，還可能導致負面作用。 筆者自己總結多年來對香料運用的經驗，大概有以下一些體會： 1�勤於觀察，經常到市場上了解新出現的香料，對於餐飲市場上創新菜餚所用辛香料，一定要做到心中有數。 2�對香料要學會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質量差別亦大，故在使用時一定要選擇優質品。 3�如前所述，香料有正、反兩方面的作用，「是葯三分毒」這句話似有一定道理。這里我們回到8年前的那句話：香料不能多放，因為它是葯。在香料使用中一定要靈活增減。假如你在烹調菜餚加入香料後讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜里邊到底放有什麼香料，那麼我認為這就是把香料運用到了最佳境界。 4�在實踐中，我們的廚師和葯膳師還創制了不少單一香料的菜餚，只不過其香料用量偏大，如丁香鴨、三奈兔、砂仁肘子等。這類菜餚所使用的香料遠遠大於火鍋所施香料用量，但沒有怪味、葯味，這可能是使用中單一用料與多種用料所產生的變化不同吧。 5�烹飪是一個跨學科的行業，對於21世紀的烹調師，需要多涉獵相關學科的知識，如本篇文章中涉及到的香料，大多數原本是性味辛溫的中葯。從中醫觀點來看，辛溫葯一般對於陽虛、畏寒、脾胃虛弱、濕重者適用。四川麻辣火鍋為何喜用包括辣椒、花椒在內的香料，這與四川盆地夏天悶熱潮濕、冬天陰冷潮濕不無關系。但麻辣火鍋對於陰虛熱重、陽盛火旺之人就不大適宜。又如對於氣虛之人，若所用行氣理氣的香料�葯 多了，則會耗氣，其體更虛。故加入桂皮、生薑等壯陽、補氣的辛香料�葯 更為合理。 自古以來，中國的養生保健群體就有「醫食同源」、「葯食同源」的觀點，只不過在現代對此觀點重視的程度有別罷了。所以，我們餐飲界人士應當多學習一些中醫、中葯的知識
火鍋底料配方及其炒制方法
一,小鍋炒製法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和party參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內.
二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可.
洗油
由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鍾左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可
火鍋調味與參湯要求:
1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)
4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.
5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可
6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)
7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.
五香辣椒醬色澤鮮紅，組織細膩，咸甜適宜，鮮辣可口，具有濃郁的五香、醬香混合風味。其操作要點如下：
(1)原料配比：紅辣椒10kg，食鹽1.5kg，甜面醬3.0kg，白砂糖50.g，大茴香6g，小茴香6g，花椒6g，桂皮4g，陳皮3g，醋酸1g，糖精1g，涼開水30g。
(2)加工設備：干濕兩用粉碎機、大瓷缸、塑料拌料盆。
(3)加工過程：將紅辣椒10kg用清水洗凈晾乾，與五香料25g、食鹽1.4kg，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖50g、糖精1g、醋酸1g用30g涼開水溶解，與甜面醬拌合後一並倒入辣椒料缸內，攪拌混合均勻，用留下的食鹽覆蓋在料面上，封缸口發酵。氣溫25℃左右，一般發酵10天即成。
辣椒紅油
先煉制大料水：花椒、八角、紅辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香葉、丁香（一點點，因為味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段時間濃縮而得。
然後：將鍋加熱，注入色拉油（油溫不要過高），加入花椒、大量紅辣椒粉（四川出產的為最佳）、小茴香、八角、桂皮、香葉、王守義十三香、白芝麻、草果低溫煉制到油呈現紅色，加入適量濃縮好的大料水，再煉制一段時間即可。
如何做辣油
將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻
核桃3、5個洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒面中
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調制250克辣椒面）煉熟，關火，晾3、4分鍾後澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻
按這種方法煉制的辣椒油，你已經可以做川菜館的冷盤師了！！！
專業的：關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制。這樣就可以了。