① 開封有什麼好吃的老店 開封特色名吃有哪些
每一個地方都會有自己的特色小吃，今天小編是准備來給大家介紹一下關於開封的特色小吃，不知道大家喜歡的是哪一種，下面的大家可以嘗試一下。
豆腐鍋貼：陌生又熟悉的名字，搭配在一起產生的化學反應，外表似鍋貼內在實為豆腐，很新奇的搭配。「鍋貼豆腐」是開封民樂亭飯庄的鎮店名菜，早在30年代已飲譽開封。幾十年來，經過廚師們不斷改進，已由常規「鍋貼」演變為蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。
② 老台門湯包配料，或者好吃的湯包配料，小妹創業中，有經驗的湯包師傅說說配料也行。
蝦仁湯包 原料： 皮：精麵粉150克，伊士1.5克，發酵粉1.5克，奶粉5克，白糖10克，香草粉少許，水75克。 餡：鮮肉泥100克，鹽1.5克，味精2.5克，胡椒粉2克，白糖少許，蔥花10克，姜2克，香菇米5克，蚝油2克，生抽5克，雞湯40克，香油3克。 步驟：①將鮮肉泥，加鹽、味、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽反復攪拌均勻至起膠，將雞湯分成3次均勻攪入至全部吸收，入冰櫃冷藏片刻備用。 ②將麵粉加發酵粉，香草粉過篩置案上，開窩、放入伊士、奶粉、白糖，加入水，攪至伊士、奶粉、白糖溶化，將麵粉均勻拌入，成雪花片狀，然後揉成團，至表面光潔，醒發10分鍾。 ③將面團用壓皮機反復壓15～20次，搓成條，下劑子，每個重25克。將劑子擀皮，上餡15克，均勻捏好，做成提折鳥籠狀，收口成鯽魚嘴。⑤將做好的湯包生胚上噴霧水，靜置25分鍾，後上旺火蒸約6分鍾，出籠裝盤即成。 特點：色澤潔白，口感喧軟，餡鮮香，成團帶汁 水晶灌湯包 原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 製法： 1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。 4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 開封小籠灌湯包 原料配方： 精粉5公斤豬後腿肉5公斤小磨油1250克醬油400克料酒150克薑末150克味精55克鹽100克白糖35克 製作方法： 1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。 2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。 3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。 4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。 小籠湯包(按160個計算) 主料 精白麵粉400克，凈豬夾心肉250克，凍皮湯400克。調料 熟大油25克，白糖、鹽各10克。醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、薑汁水120克，雞湯適量。 (1) 制餡心。①將肉去皮、骨、洗凈，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、薑汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁。最後放入香油、熟大油、拌透即成餡心。 ②將洗凈、刮凈毛污的肉皮，放入開水炒勺中過水後撈出，再放入勺內，加入雞湯燒至汁濃後，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會後，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內。 ③冷卻後即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和。 (2) 制包皮。將麵粉加入涼水拌和後，稍醒一下，然後再揉成面團，搓成細長條，揪成160個劑子，用擀麵杖擀成圓形皮子。 (3) 包入餡心。將餡包入皮內後，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鍾左右見包子臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成。 三文一品湯包 挪威三文魚1000克、麵粉500克、韭菜150克、皮凍50克、雞蛋100克、鹽、味精、胡椒粉、糖等適量；紅蘿卜、菜汁適量做工盤飾。 首先，把500克精粉加水調成面團餳制，再將三文魚加入蔥、姜，調味精、料酒腌制一段時間，大約需30分鍾，30分鍾後把三文魚烤熟成金黃色，切成丁狀，加入韭菜、鹽、味精、糖、胡椒粉等調味粉攪勻即成湯包餡、把餳好的面團分成1兩面三刀3個的劑兒，擀成直徑為1寸大小的皮，包入湯包的餡，每個餡心大約在6毫米左右，包成小籠包形，放入籠內，蒸大約5分鍾左右即可 蟹黃灌湯包 麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃、醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。 將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。 淮安湯包(按40個計算) 主料 精白麵粉600克，光油雞2公斤，帶皮蹄膀2公斤，鴨掌1.5公斤，蟹粉500克。調料 熟大油200克，鹽15克，醬油、蝦子各10克，白糖10克，味精20克，胡椒粉5克，料酒150克，蔥、薑末各12克，蔥、姜各25克。 (1)制餡心。①將油雞洗凈用皮污、絨毛、剖腹取出內臟。蹄膀刮凈毛。鴨掌脫凈黃衣，洗凈後，與油雞、蹄膀刮凈毛污，再放入鍋內，加進涼水、料酒、蔥、姜，用旺火燒開後，再改小火煨至雞和蹄膀8成熟時撈出。而後剝下蹄膀皮剁碎，放入原鍋，用旺火將湯熬濃，篩子湯渣。拆去蹄膀和雞骨頭，把 肉切成似綠豆粒大小，和蝦子一塊下入湯鍋稍熬一下。 ②把炒勺燒熱放入熟大油，待油熱後將蟹粉、味精、蔥、薑末同時放入稍炒，烹入料酒，炒透後倒入湯鍋，用旺火收濃汁，而後加入醬油、白糖、味精、鹽、胡椒粉攪勻，取出入盤，待凝成湯凍後，再捏碎，即成淮安湯包餡心。 (2) 制包皮、包法、蒸法，與蟹黃湯包相同
③ 灌湯包，哪裡有教的
有灌湯包早餐技術培訓，鮮肉湯包、蟹黃湯包等學習。可以來專門的烹飪學校看看
④ 灌湯包哪裡的好吃 好吃的灌湯包去哪裡學哪裡有教川菜技求答案
灌湯包子是的傳統食品,早在北宋市場上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包子。其特點:鮮香肉嫩,皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
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⑤ 急急~有誰了解灌湯包的我想加盟~
你說哪邊人？南方人的話可以加盟無錫的王興記，不是灌湯包，是小籠包和各式的點心，是無錫的百年特色老店，歷史悠久，久負盛名，品種繁多哦
目前網上沒有關於王興記的加盟資料
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