『壹』 貴州的朋友請幫忙，懷念米粉（高分懸賞~！）
很高興來回答你提出的問題：貴州米粉按地域劃分大致可分為東南派系、黔西南派系、黔北派系、貴陽派系；每個派別其中主要的區別是米粉的形態及口味、口感的區別。
東南派系——包括：黔南、黔東南、銅仁等地區，米粉形態主要表現為「寬條狀」製作大致採用大米磨漿後按計量平攤在蒸屜（食堂蒸米飯用的容器），高溫蒸5分鍾成米皮狀後折疊（疊毛巾）成型待切。整個製作工藝有些類似北方的攤煎餅，這類米粉最上乘的是手工製作，目前大都採用米粉加工器械兩者的區別表現手工米粉水煮不糊湯，該地區米粉口味主要體現為：酸辣（由於此區域三地氣候常年潮濕悶熱，加之盛產特色小青椒、小西紅柿當地苗族侗族同胞擅長制酸）因此特別推薦：酸湯沙鍋米粉；湯料主要在制酸工藝及二次熬湯過程隱仔絕。
西南派系——包括：水城、畢節、等地區，米粉形態主要表現為「圓柱狀」也就是常見的米線，目前該種米線製作已完全機械化與其它城市的區別在於原料米的品種不同，因此米線本身的主要口感為：爽滑、筋斗，口味主要突出的是：香辣咸鮮（此地理屬烏蒙山區氣候濕冷全年常溫約18度）特別推薦：水城羊肉米線、金沙羊肉米線；湯料關鍵在8味辛香料的搭配及本地特產干紅辣椒。
黔北派系——主要包括遵義地區，米粉形態主要表現為「寬條狀」（以上說過，這里就不再描述）口味主要突出：麻辣（此地區毗鄰四川因此受川味影響較重，但隨著時間推移，目前該地區麻辣口味又逐漸從川味分離自成一派）該地區米粉可分作熱冷兩種食用方式，灶姿熱食米粉特別推薦：遵義羊肉米粉，技術特點在於羊湯的熬煮及紅油辣椒的油潑過程；冷食米粉特別推薦：涼拌紅油米皮。
貴陽派系——貴陽作為貴州省省府，幾乎囊括了貴州省所有米粉小吃系列，可貴陽有自成一派的米粉（其實是米線全國獨有）即：酸米線，俗稱：酸粉，學名：熟漿粉；因製作米線時米線本身的米漿採取了酸發酵，因此米線本身就有淡淡的酸味，入口即碎容易入味，同樣也可熱冷兩食，熱食特別推薦：腸旺系列（也就是雜碎哨包括了：豬大腸、豬血、豬肉哨或辣子雞丁）、花溪王記牛肉米線；冷食特別推薦：素粉（米線煮好撈起漓干水分，無湯靠添加榨菜丁、大頭菜菜丁、油炸黃豆、油炸花生米等作料輔以醬油、食醋、姜蒜水、特製油辣椒）
貴州米粉（米線）因口味繁多所以上述介紹主要以該區域的知名米粉類小吃為主，另外屬於貴州米粉類的小吃同時還包括了：米豆腐（特別推薦貴州凱里的奄酸米豆腐）、綠豆粉（銅仁地區）、紅薯粉（畢節地區）。
特別需要注意因貴州山區特殊的地理環境，比如貴州的酸湯所用的水，在貴州的東南地區其實也就是隨處可見戚首可用的井水、河水、自來水，但如果是在新疆呵呵，很麻煩！新疆的土地和水的鹽鹼含量很高，因此估計發酵不了酸湯。
無論是貴州的米粉湯料還是其它什麼地方的湯料，大配方無非就是：辛香料+功能葯材+提味蔬菜或水果+肉類主料+烹煮時間+火候，所謂的老字型大小小配方或正宗配方獲取方式你只有兩種渠道：1、加盟；2、潛伏進去學習大致配方後自己改良（老字型大小配方總有那麼一兩樣東西東家是絕對保密的，好比：可口可樂的配方）好了，希望以上的內容可以滿足你的需求，如果有不詳盡之處盡管提問，不過下次要中獎分了。哈哈！
『貳』 中國的名小吃有哪些
各地著名小吃很多，如
黑龍江：殺豬菜，馬迭爾冰棍
吉林：鍋包肉，長春醬肉
遼寧：鮁魚餅子，三鮮韭菜盒
內蒙古：全魚宴，秘制天鵝蛋
新疆：烤包子，羊肉串，烤魚
西藏：青稞酒，酥油茶，藏面
寧夏：燴羊雜碎、涮羊肉
青海：羊雜碎，手抓牛肉，雜面片
甘肅：蘭州釀皮，活糖油糕，糖鍋盔
陝西：羊肉泡饃，肉夾饃，葫蘆頭
山西：搓魚錢，太原拉麵，麵茶，貓耳朵
河北：驢肉火燒，煎餅合子，牛肉罩餅
四川：擔擔面，龍抄手，西壩豆腐
貴州：腸旺面，荷葉糍粑，絲娃娃
重慶：雞絲豆腐腦，麻圓，過橋抄手
雲南：小米糕，豆花米線，小鍋餌絲
海南：海南芒果，文昌雞，加積鴨，椰子粉
廣西：尼姑素麵，桂林米粉，冬筍炒牛肉
廣東：雙皮奶，牛腩粉，狀元及第粥
福建：佛跳牆，泉州四果湯，扁食，廈門蝦面
湖北：雙嘉坨，米粑粑，熱乾麵，面窩
湖南：油炸臭豆腐，芙蓉三鮮火鍋，瀏陽豆豉
河南：燴面，羊肉泡沫，五香兔肉，橘子雞
江西：南昌米粉，石頭街麻花，南昌油炸小品
山東：大蝦燉白菜，油爆海螺，嶗山菇燉雞
安徽：黃山寺皮蛋，合肥獅子頭，琅琊酥糖
浙江：翡翠水晶餃，三絲麵疙瘩，核桃凍
上海：紅燒丸子，上海湯包，擂沙圓
北京：蜜三刀，糖耳朵，羊眼包子
天津：狗不理包子，棒棒雞，什錦燒餅
香港：糖不甩，菠蘿包，辣魚蛋
澳門：鳳凰卷，雞仔餅，姜汗肉鬆米酒
台灣：蚵仔煎，鹽酥雞，台北牛肉麵，蚵仔面線
『叄』 貴州十大名吃有哪些
貴陽是中國首個國家森林城市，還曾登上「中國十大避暑旅遊城市」的榜首，實力不容小覷。來這里你可以看到風景秀麗的黔靈山，喀斯特地貌的天河潭和明清古建築錯落的青岩古鎮。看美景看餓了也沒關系，貴陽的小吃會讓你應接不暇。第十四屆貴州旅遊產業發展大會開幕式上發布了貴州十大名小吃，看看都是啥？
貴州十大名小吃
花溪牛肉粉
豆腐果
豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。
那些是你吃過的呢？
『肆』 成都有哪些特色小吃
成都正宗特色美食小吃：夫妻肺片，擔擔面，龍抄手。
1、夫妻肺片。
龍抄手，皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，是成都市著名的傳統小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。抄手的得名：成都的「龍抄手」1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有70餘年的歷史了。