① 燒雞公火鍋的配方和做法
燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。因四川人稱「公雞」為「雞公」而得名。這種風味火鍋源於重慶，目前比較火爆。成菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。
燒雞公火鍋
- 用料： 公雞600克
- 輔料：白菜100克香菇80克豆腐1塊鴨血100克菠菜80克生菜2根蝦10隻魚豆腐50克黑木耳50克
- 調料： 色拉油適量食鹽適量雞精適量蔥適量姜適量花椒5克干辣椒10克料酒適量生抽適量麻椒10克郫縣豆瓣醬適量豆豉適量
- 做法
- 油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊
- 鍋中放入油，下雞塊、薑片、蔥、蒜片同炒，至水氣干，開始出油時鏟起放一邊
- 放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽
- 炒香後加料酒，倒入高湯或清水，燒開後轉入高壓鍋中，壓15～20分鍾
- 將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內，撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒，調入雞精上桌
- 雞塊吃完後，可刷湯各種素菜