1. 毛大慶賣包子：背後有深意，規模2萬億
北京CBD的一家包子鋪在網上火了。
近日，有消費者發現，在國貿一家包子鋪悄然開業，名為「毛大慶包子鋪」。這一名字很容易讓人聯想到是優客工場創始人毛大慶。後來，毛大慶對媒體證實，這家店的確為其所開。毛大慶還提到，原因是因為自己從小很喜歡吃包子，現在想嘗試孵化餐飲品牌。
為何一個平平無奇的包子有這樣的魔力？投資人Aarn告訴鉛筆道，作為早餐，包子品類其實有極大的潛力。 機構統計，目前我國早餐市場規模可達2萬億。雖然早餐品類眾多，但是包子卻是獨占鰲頭。因為，包子自帶剛需屬性，南北通吃。
「包子品牌的標准化潛力大，未來包子市場如果在營銷、場景和客戶結合好，也就可能會有頭部品牌出現。」Aarn說道。
繼瑞幸咖啡創始人陸正耀賣小面後，又一商界大佬做起了餐飲。
近日，有消費者發現，在國貿有一家包子鋪悄然開業，招牌名為「毛大慶包子鋪」。這一名字很容易讓人聯想到優客工場創始人毛大慶。後來，毛大慶對媒體證實，這家店的確為其所開。原因是因為自己從小很喜歡吃包子，現在想嘗試孵化餐飲品牌。
毛大慶賣包子，自然要和一般包子鋪不同。除了店面裝修更加美觀，品類也有創新。
從店鋪介紹來看，毛大慶包子鋪內產品品類簡單，主打鮮肉鹹蛋包、椒氣包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子。同時，店鋪不僅提供像小米粥、豆漿和冷盤等傳統早餐食品，還可以選擇多款咖啡，滿足年輕人對早餐的多元化需求。
從定價方面來看，毛大慶包子鋪包子定價在大多在4元左右。主打的豆腐包和蛋黃包較貴，分別為6元和8元。咖啡產品為中等價位，在18~22元之間。此外，店內還推出20元套餐，包含3隻包子和咖啡或者豆漿及冷盤。在北京的CBD國貿，這個價位的早餐也在上班族的接受范圍之內。
外界一度揣測，毛大慶包子鋪可能是優客工廠旗下品牌。因為數日前，優客工場在其官方公眾號中也提到，「合作夥伴'毛大慶包子鋪'可為企業提供早餐的團餐預定」。在此篇文章中，優客工場也重點為曉壽司做企業團餐推廣。而在今年9月份，曉壽司就被優客工場並購。這更加讓人聯想到，毛大慶包子鋪可能是優客工場進軍C端市場的嘗試。
但是，一位優客工場相關負責人告訴鉛筆道，「毛大慶包子鋪是毛大慶個人品牌，與優客工場的業務沒有直接關聯，只是幫忙向會員單位推薦一下。」他介紹，之所以為在公眾號進行店鋪推廣，是因為它也算是優客工場的合作夥伴之一，平時只要是與優客工場有關聯的品牌有推廣需求，他們都會通過公眾號向會員世高們推薦一下。
在毛大慶個人微博上可以看到，他也曾多次親自上陣為店鋪宣傳。「今日800個全手工包子，又售罄！大家下單要早。」
從毛大慶發布的動態看來，他對此項目還是十分重視。
從地產到包子，毛大慶的行業跨度讓人驚訝。但是在投資業內人士看來，這樣的跨界卻沒那麼意外。
「其實很多相對成功的人，現在對食品供應鏈都有一種情懷。可能他們是看到大家都老返陵在這個領域下注，而且自己也有這樣的資源，就想試試看。」一個餐飲行業投資人對鉛筆道表示。
為何一個平平無奇的包子有這樣的魔力？「就像海底撈一樣，包子就是一個行業可以資本化的代表。」投資人Aarn對鉛筆道表示。其實，包子可以資本化早有先例。此前，巴比食品上市，成為「中國包子第一股」，就給了行業一個希望。
作為早餐，包子有極大的潛力。有機構統計，目前我國早餐市場規模可達2萬億。據英敏特報告顯示，2019年我國早餐市場銷售額達 1.75 萬億，2015-2019年復合增長率為7.1%。
因為，包子自帶剛需屬性。「現在國內整個餐飲行業，早餐中佔比1/3，但（品牌）卻是一個缺失的狀態。」Aarn表示。
雖然早餐品類眾多，但是包子卻是獨占鰲頭。
「包子和粉面不同，粉面只能在一二線城市，有剛需的屬性，但是在三四線城市就不具備這個屬性。然而包子是全國通吃的，只是有口味差異而已，所以包子是剛需的。」Aarn表示。
此外，有行業人士提到，包子的消費場景其實不僅限於早餐，能滿足全時段的飲食場景。這就意味著一顆包子有極大的 探索 空間。
除了剛需和潛力，包子的最大優勢是可標准化。 Aarn提到，包子的標准化可以達到工業標准化。「比如上次在鄭州設備展我們就看到，包子生產配套設備的機械化水侍戚平已經完全能達到標准化的要求。」
標准化意味著可批量化復制，快速的擴張。 以巴比食品為例，自2005年開放加盟以後，門店數量增長飛快。在2016-2019 年，其加盟店年凈增數量均在 200 家以上。到2019 年年底，其全國擁有門店 達到2931 家（其中直營16 家）。此外，包子品牌早陽包子，早在2019年門店數量就超3000家，北京慶豐包子門店也有數百家。
雖然現在全國性的早餐包子品牌並不多，但是隨著入局者湧入，勢必競爭加劇。在Aarn看來，未來包子品牌也會向頭部集中。
「包子品牌的標准化潛力大，未來包子市場如果在營銷、場景和客戶方面做好結合，也有頭部品牌可能出現。」Aarn說道。
在業內人士看來，包子品牌的競爭，其實企業背後供應鏈的競爭。而供應鏈，講究一個「快」。
「如果一個品牌，自己不具備供應鏈能力，它本身是沒有什麼意義的。但是，有的品牌供應鏈是餡料冷鏈配送到店，這樣能夠保證口味，但是沒辦法保證店鋪的更新效率。如果是由中央廚房配送到店，這個路徑是非常短的。只要有足夠的錢，就能夠全國開店。」Aarn表示。
據不完全統計，巴比食品和小胖包子王的自建工廠均不少於3家。今年10月份，巴比食品南京工廠封頂。在其官微中提到，「在南京地區建設新工廠是公司的經營目標之一，不僅可進一步增加公司產能，提升產品供應能力，還擴大了公司冷鏈配送半徑，使產品配送區域得到有效延伸。」此外，更將此事定義為「公司依據未來發展規劃做出的戰略性安排」。
然而，自建工廠弊端便是需要大量資金。在Aarn看來，自建工廠雖重要，但是也有其他供應鏈模式。
「在我的理解來看，供應鏈建設最重要的是行業內的領袖能力。」Aarn解釋，領袖能力可以理解為兩方面：第一，自己的品牌和中央廚房做的不錯；第二，用自己的規劃和願景去和行業內人談合作，那些具備供應鏈和中央廚房能力的人。
「假如，我們在某地找到一家做的不大的中央廚房，然後可以按照自己品牌的餡料配方和加工工藝在當地生產，然後再結合冷鏈配送等都按照標准化管理。你在當地就只要一條生產線就可以了。能夠省去異地配送中間的閃失和成本。」Aarn說道，中央廚房一方，用產能來換品牌的未來價值，他們還是非常願意的。
包子行業和其他行業一樣，誰的品牌占據了先機，誰就有了先發之勢。 然而，現在現在包子行業的風隱約將要吹起，投資熱潮說不定也將來臨，對新品牌來說機會將至。毛大慶在接受媒體采訪時表示，包子鋪還沒有全國布局的規劃，或許這只是謙虛。