㈠ 酸菜魚都有什麼比較有名的品牌
第一名：友達面館
品牌影響力：五顆星 味道：三顆星
上榜理由：推出時間早，知名度高，顧客關注度高
不足：全國覆蓋面小，加盟費用高，消費價位高
品牌簡介：作為南京的本土品牌，從2012年開始推出，由於老闆本身喜歡吃面條，不管去吃什麼面都願意添加各種各樣的料子，加上南京人本省吃東西就比較雜，比較多，所以有感而生，索性一盆面條里什麼都有，以酸菜魚作為主打，配特色手擀麵，麵筋包，蔬菜等，加上清新溫馨的店面裝修風格，獨特的預約吃面營銷方式，迅速刷爆朋友圈，成為2017網紅面館！加盟費高達10萬，整體消費價位偏高，並且湯底做的不好，中草葯味偏重，碎渣很多，無法喝湯！
第二名：椒九酸菜魚
品牌影響力：四顆星 味道：五顆星
上榜理由：口味致勝，自選模式，開店成功率高
不足：推出時間短,品牌影響力低
品牌簡介：椒九酸菜魚，青島明鼎餐飲管理有限公司旗下品牌，於2016年推出連鎖加盟，因為比友達更好的口味和全新的自選模式，迅速躥紅酸菜魚行業，現在門店已超700多家！加盟門檻低，口味好吃，營銷模式獨特，開店成功率高，受到越來越多創業者的追捧，成為2017年酸菜魚行業最具競爭力品牌！加盟門檻低，屬於品牌發展時期，建議增大宣傳力度，提高品牌曝光率！
第三名：魚的錯
品牌影響力：三顆星 味道：三顆星
上榜理由：明星效應，宣傳力度大
不足：加盟費用高,店面少，成功率低
品牌簡介：魚的錯，以酸菜魚米飯為主打，，藉助林志玲網頁代言，獲取明星效應進行大力宣傳，8種口味，撈面，餛飩，烤魚都可以搭配，品種組合比較混亂，需從總部購買魚片和底料，成本高，而且加盟費用相對來說高，對想創業的中小投資者來說，投資局限性大，而且各方面綜合衡量，性價比較低！，
第四名：魚你在一起
品牌影響力：四顆星 味道：三顆星
上榜理由：品牌擴張速度快，宣傳力度大
不足：加盟費用高,產品成本高，利潤空間低
品牌簡介：魚你在一起，主做酸菜魚米飯和酸菜魚饅頭，宣傳力度大，中央電視台進行廣告宣傳，推出短短10個月，加盟店數量突破800家，但是迅速擴張的背後，也是極低的開店成功率，加盟費用也是隨著開店數量的增多而步步高升，總部在越南設龍利魚采購基地，魚片配送成本高，整店投資在50萬以上，不建議中小投資者考慮！
第五名：我想靜靜
品牌影響力：四顆星 味道：二顆星
上榜理由：背靠我想靜靜網紅品牌，准上市企業
不足：加盟費用高,口味差，成功率低
品牌簡介：我想靜靜依靠網紅品牌帶來的網紅效應，獨創OTO營銷模式聯合美團平台，微博宣傳等方式，曾締造了一天營業額過萬的神話，為成功上市推出3年1000家合夥店的計劃，營銷模式比較到位，但是我想靜靜採用半成品配送方式，不但提高了產品成本，無法確保產品口味，加盟費用無論是單店還是合夥店，行業來說都是比較高的！
第六名：群主請客
品牌影響力：三顆星 味道：三顆星
上榜理由：品牌號召力大，店面顧客定位準確
不足：加盟費用高，半成品配送，成本高
品牌簡介：群主請客酸菜魚，精準鎖定8090後主力消費群體，產品定位清晰，以主做外賣為主，酸菜魚米飯定價20元以上，對於部分地區來說，定價偏高，產品也是採用半成品配送的方式，利潤空間和口味無法確保，合作費用根據地區來劃分，整體來說性價比高！
㈡ 如何做酸菜魚 嗨花椒小魚兒酸菜魚美味的秘訣有四點
訣竅一：食材
想要做出美味的酸菜魚，食材是非常的重要，做出美味的酸菜魚來，那麼，選擇魚就很重要，既要考慮美味，還要考慮到成本，要麼選擇黑魚，要麼選擇龍利魚，這兩種魚用來做酸菜魚都是非常不錯，還要准備花椒、辣椒、胡椒、味精、澱粉等。嗨花椒小魚兒酸菜魚無污染龍利魚，口感鮮嫩，經驗魚肉。
訣竅二：刀工
如何做酸菜魚？刀工就是非常重要了，魚肉要切成薄片，越薄越好，這樣的魚肉做出來的酸菜魚，好吃到你無法想像，嗨花椒小魚兒酸菜魚總部有多年酸菜魚行業經驗師傅，一對一，手把手，製作酸菜魚技術教學給你，無經驗也能做大廚。
訣竅三：腌制
酸菜魚在製作的過程中是需要腌制的，如何做酸菜魚？第一步准備好各種製作魚肉的食材之後，要把魚肉清洗干凈之後，把魚片切好，一定要清洗干凈，把魚肉的水清洗干凈，酸菜備用好，重點就是我們所的魚肉的腌制過程，魚肉撒上食鹽、料酒、蛋清、胡椒等食材進行攪拌，注意一個方向攪拌腌制五分鍾左右就可以。
訣竅四：製作
非常重要的一點，那就是腌制好的魚肉如何製作的過程，倒油進鍋，然後魚頭和魚骨先下鍋，幾分鍾之後再進行放油，然後加入花椒辣椒以及酸菜翻炒，加入適量的水，煮上幾分鍾，然後加上適當的鹽，之後就是把魚片放入，煮熟之後，美味的酸菜魚還不算完工，盛出來之後放上花椒胡椒食用油，這樣才算成品出出來，主要掌握這四個訣竅，美味的酸菜魚製作會很簡單，嗨花椒小魚兒酸菜魚製作過程煮的時候切記要加上冷水。
㈢ 太二酸菜魚配方
一般的酸菜魚都是選用草魚，而太二酸菜魚選用的是一斤半左右的鱸魚，最大的好處就是無小刺，但也考究師傅的功力。鱸魚的魚片雖然嫩，但是切薄片後容易散和柴，太二這一點處理得非常好。魚片薄且嫩，關鍵是夾起來還能保持完整一片魚肉，不會散落一地！
太二酸菜魚的魚湯是另一特色，酸辣度適中，比較符合廣東人的口味。大概就是讓你覺得酸、辣得快要接受不了的時候，它就剛好停了！恰到好處的停在了一個你能接受的臨界點，這確實很難得！就像撓癢癢，剛好就撓到了你的心坎處，特別讓人舒服和滿足！
太二酸菜魚的擺盤也挺有創意，比一般的酸菜魚少了些紅油，更多的是酸菜、酸蘿卜和泡椒混搭在一起味道，顏色偏黃綠，而且面上點綴著幾朵新鮮菊花瓣，讓這大大的一盤子好像一幅畫！
另外兩個菜比較精緻，外觀誘人，味道還不錯。尤其是這道西蘭花，金黃色的湯底，再搭配一些酸筍，味道特別鮮！