⑴ 花雕芙蓉鵝肝怎麼做
鵝肝的做法
陳年花雕蒸法國鵝肝
材料
法國鵝肝100克，雕瓜50克。調料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕澱粉2克。
做法
1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鍾，入盤中上籠大火蒸5分鍾至熟，取出放入盤中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鍾，撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開，入濕澱粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。
小訣竅
特點
香味濃郁。
創意
蒸的技法不僅使鵝肝保留了本味，還完好地保留了其營養價值。
香煎鵝肝
材料
鵝肝，鹽，麵粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁
做法
1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱腌一會。
2.再取出撲上麵粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
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⑶ 芙蓉鵝頭頸怎麼做
光聽「芙蓉鵝頭頸」的名字似是一道「殘忍」的葷食，而內里卻是一道基本全素的美食。芙蓉鵝頭頸的來歷還有一個民間典故。
過去，吃不飽穿不暖的歲月，山老區的人家最怕親眷上門，因為沒有好東西款待。怕什麼來什麼，一天，一戶人家裡來了親眷，主婦開谷倉看米缸，什麼都沒有，只找到一些自家磨製的番薯粉。心靈手巧的主婦把番薯粉兌水勻開，又加入花生、胡蘿卜丁、黃豆等配料攪成麵糊，再熱鑊入油，煎至兩面微微焦黃，起鑊切盤上桌，親眷夾筷一嘗，直覺外焦里嫩，鮮香可口，大呼好吃，忙問主婦菜名。主婦靈機一動，想起入鑊煎制的時候，香氣四溢，家裡的孩子一個個趴在灶台邊上伸長脖頸垂涎欲滴，像是一隻只長脖頸的鵝。就說，這叫鵝頭頸。於是這道菜連名一起就傳了下來。