㈠ 中國的名小吃有哪些
各地著名小吃很多，如
黑龍江：殺豬菜，馬迭爾冰棍
吉林：鍋包肉，長春醬肉
遼寧：鮁魚餅子，三鮮韭菜盒
內蒙古：全魚宴，秘制天鵝蛋
新疆：烤包子，羊肉串，烤魚
西藏：青稞酒，酥油茶，藏面
寧夏：燴羊雜碎、涮羊肉
青海：羊雜碎，手抓牛肉，雜面片
甘肅：蘭州釀皮，活糖油糕，糖鍋盔
陝西：羊肉泡饃，肉夾饃，葫蘆頭
山西：搓魚錢，太原拉麵，麵茶，貓耳朵
河北：驢肉火燒，煎餅合子，牛肉罩餅
四川：擔擔面，龍抄手，西壩豆腐
貴州：腸旺面，荷葉糍粑，絲娃娃
重慶：雞絲豆腐腦，麻圓，過橋抄手
雲南：小米糕，豆花米線，小鍋餌絲
海南：海南芒果，文昌雞，加積鴨，椰子粉
廣西：尼姑素麵，桂林米粉，冬筍炒牛肉
廣東：雙皮奶，牛腩粉，狀元及第粥
福建：佛跳牆，泉州四果湯，扁食，廈門蝦面
湖北：雙嘉坨，米粑粑，熱乾麵，面窩
湖南：油炸臭豆腐，芙蓉三鮮火鍋，瀏陽豆豉
河南：燴面，羊肉泡沫，五香兔肉，橘子雞
江西：南昌米粉，石頭街麻花，南昌油炸小品
山東：大蝦燉白菜，油爆海螺，嶗山菇燉雞
安徽：黃山寺皮蛋，合肥獅子頭，琅琊酥糖
浙江：翡翠水晶餃，三絲麵疙瘩，核桃凍
上海：紅燒丸子，上海湯包，擂沙圓
北京：蜜三刀，糖耳朵，羊眼包子
天津：狗不理包子，棒棒雞，什錦燒餅
香港：糖不甩，菠蘿包，辣魚蛋
澳門：鳳凰卷，雞仔餅，姜汗肉鬆米酒
台灣：蚵仔煎，鹽酥雞，台北牛肉麵，蚵仔面線
㈡ 冰糖葫蘆：一樣的酸甜，百態的愛情
深秋和初冬的界限是模糊的。鉛灰色的天空、時緊時緩的風，一天天降低的氣溫。這種時候能夠給小孩子和姑娘家帶來慰藉的，莫過於滿街叫賣的冰糖葫蘆。那一顆顆穿在竹簽上的山楂，像是嵌在水晶里的紅玉髓，又像鑲了一層冰版的小太陽。看到了，就心中喜悅。覺得哪怕天氣再冷，也有一點明媚可愛的希望，在紅艷艷地暖著你。
我在天津、北京待的時間最久，其他城市很少去，所以只知道冰糖葫蘆在天津叫「糖堆兒」，不知還有沒有更多別稱。反正尋根的話，冰糖葫蘆的家鄉算是北京——盡管有野史說，冰糖葫蘆是從宋朝一位黃姓貴妃治胃病的方子里變化出來的，但如果真要找文字上的憑據，還是要看富察敦崇的《燕京歲時記》，也就是清代北京的民俗記載：
「冰糖壺盧乃用竹簽，貫以葡萄、山葯豆、海棠果、山裡紅等物，蘸以冰糖，甜脆而涼。冬夜食之，頗能去煤炭之氣。溫朴形如櫻桃而堅實，以蜜漬之，既酸且甜，頗能下酒。」
「壺盧」就是葫蘆。山葯豆、山裡紅都沒什麼歧義，倒是「溫朴」值得連帶說一下，它就是老北京人常說的「榲桲兒」，原本是滿語中「酸甜」的音譯，後來據說是被慈禧拿去賜名了山楂凍。所以富察小哥哥把它和冰糖葫蘆寫在一起，倒也合理——現在有些冰糖葫蘆的流動攤位上，也會一起賣些炒紅果、山楂雪球之類的小零食，道理是一樣的。
盡管從《燕京歲時記》里來看，清代的冰糖葫蘆做出來的花樣已經很多了，而且山楂竟然不是主流；但無論在小說還是影視作品裡，冰糖葫蘆的主角仍然是山楂。對此梁實秋先生在《酸梅湯與糖葫蘆》中曾經絮絮寫來，詳實可愛：
「……北平糖葫蘆分三種。一種用麥芽糖，北平話是糖稀，可以做大 串山裡紅的糖葫蘆，可以長達五尺多，這種大糖葫蘆，新年廠甸賣的最多。麥芽糖裹水杏兒（沒長大的綠杏），很好吃，做糖葫蘆就不見佳，尤其是山裡紅常是爛的或是帶蟲子屎。另一 種用白糖和了粘上去，冷了之後白汪汪的一層霜，另有風味。 正宗是冰糖葫蘆，薄薄一層糖，透明雪亮。材料種類甚多，諸如海棠、山葯、山葯豆、杏干、葡萄、桔子、荸薺、核桃，但是以山裡紅為正宗。山裡紅，即山楂，北地盛產，味酸，裹糖則極可口。一般的糖葫蘆皆用半尺來長的竹簽，街頭小販所售， 多染塵沙，而且品質粗劣。東安市場所售較為高級。但仍以信遠齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山裡紅或海棠均單個獨立， 所用之果皆碩大無疵，而且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。 」
山楂在天津又叫紅果。這東西近些年成了綠化樹種，在好多小區里都能見到，但也只能拿來看看，不適合食用。因為好的山楂無論個頭大小，肉質必須肥、厚、糯，吃起來有種「沙瓤」的感覺，才算是對了；味道則不能太酸。只有用這樣的山楂串出來的冰糖葫蘆，方可達到梁老先生文章里「裹糖則極可口」的境界。
對冰糖葫蘆的熱愛，天津怕是半點不輸北京。但對大多數人來說，一提到冰糖葫蘆，想到的多半還是北京/帝都/北平/京師/京城的風景。特別是廠甸和東安市場這兩處，用現在的概念講，是妥妥的打卡聖地——誰家逛廟會時，不順手捎上一串堆朱砌紅的冰糖葫蘆？像是我最愛的電影《霸王別姬》里，小豆子、小癩子這小哥倆兒過年去廠甸逛街時，買的糖葫蘆就是大號的那種，足有一米長，「上面還給插上一面彩色小紙旗」。
「天下最好吃的冰糖葫蘆數第一。我要是成了角兒，天天得拿冰糖葫蘆當飯吃！」小癩子如是說。
又有玩笑講，冰糖葫蘆是穿越女必備道具。因為太多穿越小說里，都有女主穿回古代後，和男主一起逛廟會的狗血橋段，而且男主一般都會給女主買冰糖葫蘆吃。也不管作品的時間背景下，冰糖葫蘆到底有沒有被發明出來。
關於對 娛樂 作品中冰糖葫蘆亂入的吐槽，當個笑話聽聽就好，不必過分嚴苛。何況我覺得這種現象也蠻有意思。它所體現出的，正是不同籍貫、不同年齡、不同行業背景的創作者共有的心態：人間煙火，情牽紅塵。冰糖葫蘆自帶的氣場，就是這樣一種簡單卻無法言說的快活。
說是「簡單的快活」，冰糖葫蘆講究起來，卻也並不簡單。只串山楂的基礎款，經典地位當然無法動搖；但我最喜歡的，卻是把山楂一剖二，夾上豆沙再嵌上核桃的那種，如果是桂花豆沙就更棒了！
細糯的豆沙和脆脆的冰糖，兩種不同口感的甜，拱衛著山楂勾魂攝魄的果酸，和核桃刻骨銘心的清香。如果必須打破「不吃甜食」的界限，那我只願意為它買單。
當然也有其他品種，是讓人覺得「還不錯」的。像《燕京歲時記》里也有寫到的、山葯或山葯豆串的冰糖葫蘆，搭不搭山楂兩可。反正山葯這種粉糯清香的原材料，只要給糖就好吃。糯米團同理，但糯米團是必須嵌在山楂中才吃得出一個「好」字的，大概因為糯米的香氣比山葯差些，只能做配角。
也有更多水果加盟冰糖葫蘆的陣營。最早是橘子瓣，一枚一枚串起來，和山楂一樣裹了冰糖，吃起來是一塊冰包一汪水的感覺，咔嚓一下，讓人想到白居易那句「銀瓶乍破水漿迸」，倒也有趣。漸漸又有了用草莓做的糖葫蘆，但無論口感還是味道，總覺得不似山楂、橘瓣做的冰糖葫蘆那樣渾然天成，倒像是好端端的美女化了濃妝，兩邊不討好。近年來更有一類什錦水果的冰糖葫蘆，是把獼猴桃、菠蘿、葡萄、香蕉、櫻桃番茄、山楂、橘瓣等等，一股腦都串上去，怡紅快綠，奼紫明黃，端的好看。但是一口軟一口硬，讓人覺得很不舒服。特別是獼猴桃經常是酸澀的，菠蘿靠芯子的部分，吃起來像是嚼木頭。總之是又貴又難吃的東西。大概只適合用來哄小孩子，或者傲嬌的女朋友。
冰糖葫蘆是我小時常吃的零食。因為在我家門口，有一個賣冰糖葫蘆的小攤蠻有名（放現在的話就是網紅小吃啦）。那家的山楂選料好，個頭又飽滿，果肉又酥糯，冰糖也結得漂亮。擺攤的大叔總是特別耐心地站在一邊，等我挑挑揀揀的終於決定了要哪支，再摘下來，在外面裹一層透明的糯米紙，裝在紙袋裡遞給我，而我一直覺得粘了冰糖的糯米紙特別好吃……咳，真沒出息。
不過這兩年都沒有再買冰糖葫蘆了。不只是因為如今不吃甜食，還因為冰糖葫蘆酸酸甜甜的味道，和心境嚴重不匹配。那種過於簡單明快的歡樂，大概只適合兩種場景：童年，或者戀愛。
都是很美很美的。前者一去兮莫返，後者猶然兮可追。這么一想，倒是逗樂了自己，心裡也一下子明亮起來。
等今年冰糖葫蘆上市，說什麼也要去買一支。記得一定要嵌了核桃的那種——不酸不苦不甜甜甜甜甜甜甜，不是愛情。
2020年10月18日
【寫在後面的話】
啊呀呀，時差從一個月變成將近一個半月了！還好這中間沒出什麼大岔子。
關於冰糖葫蘆的這篇文章，本來是2019年底就要寫的，卻因為小廚房的暫停運營給耽擱了。結果一放就是一年。
一年前，說要寫它，卻沒能做到，所以有段時間，一想到這個話題，總覺得心裡空落落的。但又安慰自己說，好吃不怕等。真正想寫的話，就算到了下一個冬天，也還是會有興致去重新動工。所忐忑的也不過是——小廚房，還能堅持到下一個冬天嗎？
很好。現在已經是「下一個冬天」。而且這篇文章在時間節點上，又碰巧算個界碑。
說到界碑，昨天在關於荔浦芋頭的文章里剛剛提過這個概念。話說那芋頭可是從最開始就想寫的東西，中間又重疊了各種聚散離合，結果從2019年初一直拖到昨天，才寫出來。花了我三個晚上！
如此多的心力和 情感 ，成品本身卻淡得像水，就好像輕聲的一句「原來你也在這里」。
太久的等待或擱置，看似消磨掉了一些東西，其實不過是教人以緘默，然後就學會了將更多的感受放在心裡。芋頭那篇是，這篇以及後面一大堆文章，也是。
如同我仍然不喜歡卻已經習慣了的糖。是用來給菜品調味的，於是暗戳戳加進去。卻再也不會放一盒巧克力或者糖果在旁邊，今天一顆明天一顆地往嘴裡放了。
話說回來，你們不要罵我標題黨。實在是我發現了——標題里放點情情愛愛的破事，看文章的人就會多出好幾倍。所以這是關繫到收入的問題，大家多擔待哈。
最後，這兩天仍然特別累。對於工作之外其他的事情，幾乎啥興致都沒有。自己也知道這不是個事兒，卻毫無辦法。
只能說大概命運會安排我們，在必要的時候低下頭，去學習謙卑和耐心。
不得不說，誰都並非不可替代，於是只能承認自己不過是——滄海一粟。
2020年12月3日
㈢ 想做冰糖葫蘆生意,是加盟好,還是自己學著做好
提醒你注意就是現在很多加盟的冰糖葫蘆宣稱的24小時不化的技術都是虛假的，都達不到他們說的那麼長的時間不化的。