A. 侃膳齋棒棒雞有哪些復雜的製作工藝
侃膳齋棒棒雞是一道具有悠久歷史和豐富文化內涵的傳統川菜，其製作工藝獨特，色香味俱佳。棒棒雞的製作過程包括選材、處理、烹飪、調味等多個環節，每個環節都有嚴格的要求和技術要領，使得這道菜餚具有獨特的風味和口感。
首先，選材是棒棒雞製作的基礎。選用的雞肉要求新鮮、質地鮮嫩、無腥味。一般選用三黃雞或者土雞，這些雞肉質地鮮嫩，口感滑爽。同時，還需要注意雞肉的部位選擇，一般選用雞脯肉或者雞腿肉，這兩部位的肉質較為鮮嫩，適合製作棒棒雞。
其次，處理雞肉是棒棒雞製作的關鍵。將雞肉洗凈後，需要將其放入開水中焯水，去除血水和雜質。然後，將雞肉撈出，放入冷水中浸泡，使其迅速冷卻，保持肉質的鮮嫩。接著，將雞肉切成薄片或者條狀，便於後續的烹飪和入味。
接下來，烹飪雞肉是棒棒雞的核心環節。將切好的雞肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉小火燉煮。燉煮的時間要掌握得當，過長會使雞肉變得乾柴，過短則無法使雞肉熟透。燉煮過程中，還需不斷撇去浮沫，保持湯汁的清澈。燉煮至雞肉熟透後，撈出瀝干水分，備用。
然後，調味是棒棒雞的靈魂。將燉好的雞肉放入碗中，加入適量的鹽、雞精、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、蒜泥、香菜等調料，充分拌勻，使雞肉充分吸收調料的味道。此外，還可以根據個人口味，添加一些花生米、黃瓜絲等配料，增加口感的層次感。
最後，擺盤是棒棒雞的畫龍點睛之筆。將調好味的雞肉擺放在盤中，撒上一些蔥花、香菜、花椒粒等裝飾，使其更具視覺沖擊力。此外，還可以將剩餘的調料汁倒在雞肉上，使雞肉更加入味。
總之，侃膳齋棒棒雞的製作工藝復雜且講究，從選材、處理、烹飪到調味、擺盤，每個環節都需要精心操作，才能使棒棒雞達到最佳的口感和風味。這道菜餚不僅美味可口，還具有豐富的文化內涵，是川菜中的一道瑰寶。
B. 侃膳齋棒棒雞烹制的技巧有哪些
侃膳齋棒棒雞是一道具有四川特色的傳統名菜，以其鮮香、麻辣、爽口而著稱。烹制侃膳齋棒棒雞的技巧主要包括以下幾個方面：
1.選材：選用肉質鮮嫩、口感滑爽的雞肉為主料，如三黃雞、烏骨雞等。同時，還要准備一些輔料，如蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等，以增加菜餚的香氣和味道。
2.處理雞肉：將雞肉洗凈，去除多餘的脂肪和筋膜，然後切成塊狀。為了保持雞肉的鮮嫩口感，可以採用焯水的方法，將雞肉放入沸水中焯煮2-3分鍾，撈出瀝干水分。
3.腌制：將焯水後的雞肉放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽、老抽等調料，拌勻均勻，腌制10-15分鍾，使雞肉充分吸收調料的味道。
4.炒制：在鍋中加入適量的油，燒熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等爆香，然後將腌制好的雞肉倒入鍋中，快速翻炒至雞肉變色。
5.燉煮：加入適量的清水或高湯，將炒好的雞肉燉煮至熟透，期間可以根據個人口味加入一些調料，如豆瓣醬、糖、醋等，調整菜餚的味道。
6.收汁：待雞肉燉煮至熟透後，將火調大，收緊湯汁，使雞肉表面裹上一層濃郁的汁液，增加菜餚的口感和味道。
7.出鍋：最後，將燉好的雞肉盛出，撒上蔥花、香菜等點綴，即可上桌享用。
總之，烹制侃膳齋棒棒雞的技巧在於選材、處理雞肉、腌制、炒制、燉煮、收汁等環節的把握，只有將這些技巧運用得當，才能烹制出色香味俱佳的侃膳齋棒棒雞。
C. 在東北做什麼生意比較好適合創業的
做「吃」方面的生意，應該不錯吧。因為我有一個親戚，去年年底的時候，就在東北開了一個特色熟食店生意很好。他好像是在成都加盟的一個叫侃膳齋的棒棒雞項目，據說這種特色熟食在成都以外的地方很少有，市場空白巨大。你可以去了解下嘛，看看適合你不。
D. 八珍熟食配方
正宗溫州風味「八珍」骨里香熟食「香吧佬」系列
雞 類
香脆雞12元/斤、童子雞11元/斤、雞大腿11元/斤、雞小腿12元/斤、
雞 翅13元/斤、雞 爪11元/斤、 翅中17元/斤、 翅 尖 12元/斤、
翅 根11元/斤、雞 胗20元/斤、 雞 肝7元/斤、 雞 脖 10元/斤、
雞 頭 7元/斤。 牛、鴨、兔、豬、類
牛肉19元/斤、牛筋 20元/斤、 牛肚20元/斤、 牛百葉 20元/斤、
熏鴨 12元/斤、 熏兔 12元/斤、 鴨頭、掌12元/斤、 豬蹄 12元/斤
豬頭肉11元/斤、豬朵 13元/斤、 豬肚 17元/斤、 豬肘子17元/斤
豬大腸17元/斤。
本公司和生產廠家合辦：以上熟食系列，在一星期就學會、包教學會、
公司可派技術員上門培訓。成套熟食加工設備機組：45型氣灶料桶機5套、
真空包裝機1台、熏鍋1套、電子稱1台、料理盤40個、共計：9500元。
E. 棒棒雞利潤是多少
利潤分折:先拿棒棒雞來說吧 市場價格一般是2.5元，實質成本卻不足0.8元，雞排市場價格2.5元，實質成本不足0.6元，雞心市場價1元成本不足0.3元，炸雞腿成本稍高點,大概2.3元,市場價格5元左右