1. 辣得跳的做法
一、主料：
田蛙。
二、輔料：
蛋清、大紅袍海椒、郫縣豆瓣醬。
三、調料：
花椒、蒜、姜、料酒、香油、鹽、雞精、醬油。
四、做法及步驟：
1、田雞收拾干凈，剁成塊，加入雞精、薑末、蒜末、料酒拌勻，腌制半小時，然後放入蛋清或澱粉拌勻；
2、鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入田雞塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油；
3、 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、大紅袍或海椒、花椒炒至色澤棕紅時
1. 辣得跳的做法
一、主料：
田蛙。
二、輔料：
蛋清、大紅袍海椒、郫縣豆瓣醬。
三、調料：
花椒、蒜、姜、料酒、香油、鹽、雞精、醬油。
四、做法及步驟：
1、田雞收拾干凈，剁成塊，加入雞精、薑末、蒜末、料酒拌勻，腌制半小時，然後放入蛋清或澱粉拌勻；
2、鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入田雞塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油；
3、 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、大紅袍或海椒、花椒炒至色澤棕紅時