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碳烤肥牛怎麼加盟電話號碼

發布時間: 2024-09-11 14:02:18

㈠ 碳烤肥牛怎麼樣

調料挺不錯的,就是有點偏重口味,建議老闆調兩種口味的調料,廣東人偏清淡,外省人偏重口味。不過現在在搞活動,很值。還有青菜和饅頭贈送。總的來說,還算不錯,算是美味佳餚。主要是老闆服務態度好,店裡還有兩位美女, 哈哈。

㈡ 碳烤肥牛切配的工作是那些

從牛肉采購後所有主料,腌料的切配,有的甚至包括腌制都是砧板的工作。

碳烤肥牛的腌制方法:牛臀尖1000克(或黃瓜肉),生薑末1克,大蔥末15克,大蒜泥1克,烤牛肉有關圖片(19張)白糖15克,黑胡椒面1克,焙好芝麻面3面,漬汁(製法附後),蘑菇100克,青椒100克,洋蔥100克,紅蘿卜100克。


製作過程
1、 將牛臀尖洗凈,剔凈筋膜,放入冰箱冷凍。 2、 取出冰箱內的牛臀尖,切成大塊薄片,用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。 3、 取一瓷盆,將醬油,清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入,調好攔勻,放入牛肉腌漬 4、烤牛肉的工具有好幾種,用鐵絲編成的架子,可把肉片放在上面烤,烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤,烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 5、 漬入味的牛肉片,放在炭火上烤熟後,將漬汁分裝在各人的小碗里,蘸汁。

主料:牛肉(瘦)(250克) 輔料:香菜(20克) 調料:薑汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)
製作烤牛肉的腌汁 原料:韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

製法: 1.將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻,靜置備用。 2.生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後,用攪拌機攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,最後放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存。 注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好,若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。 〔注〕味?:是一種韓國調料,色呈淡黃,類似於中式烹調中的料酒。
1:牛肉買回後切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鍾,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為准,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打制25分鍾即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
9:牛肉腌好可以馬上用.