A. 有沒有《春田花花同學會》的影評
轉自某影評論壇<春田花花同學會>觀後感 (超長,但是很經典)
近日，我無意間看了《春田花花同學會》這部電影，雖然，它並無同期推出《霍元甲》受關注，但我還是忍不住反復看了三次。
可以說，這部電影很適合我們這些有著復雜思維能力和天真幻想習慣的草根階層來看。嚴格來說，這部集童趣怪誕於一身的喜劇作品其實應該當歸於黑色幽默的誨澀電影一類。 看來陳可辛有著太多的生活理念想要表達，所以通過成人化的生活情景與動畫界面相穿叉的手法，將這些錯綜繁雜、看似毫無相關的情節串起來。這使得觀者在觀看的同時，還需要加上本位的思考。 一小時二十多分的劇情中，讓我個人印象最深的就是如下二十七個場景： �
場景一：志願
1、我的志願就是做一個工程師，每天做很多的工程。下班後，我到超級市場，買一瓶大可樂，一包鹵水蛋，還有一包火腿，因為。。。減價啊。
2、我的志願就是做一個消除隊長，每天我會撲滅很多火，下班後，我和我的隊員小明、小曹、芙蓉姐他們一起吃一個套餐。有蝦、有魚，還可以選擇冬瓜盅，代替例湯。可是要加三十元。 ?擆}籎?
3、我的志願就是做一個校長，每天，收集了學生的學費後，今天吃麻辣火鍋，明天吃酸菜魚火鍋，後天吃豬骨頭火鍋。陳老師直誇我，「麥兜，你終於找到了生命的真諦了」。。。
====所謂火鍋，就是各種雜燴，一並通吃。此間映射的是生活狀態，指的也是電影里多次著重指出的上層的「社會棟梁」的生活狀態。
提及志願，那是很遙遠的事情了。
什麼是志願，現在再去究其原因，復雜得很，仔細想去，感覺那是懷著滿飽滿的情感，而非單單的欣賞，更多的是選擇中的無奈，那是紙醉金迷加柴米油鹽的無奈。
討論志願的下一步那就是要扯到夢想了。 提及夢想，這個詞耳熟能詳，時常能聽到有人提起。 曾幾何時，我也狠狠地在夢里崇高過那麼一把，可經過現實殘酷的打壓，我的夢想也變成了：擁有一部好車，一個美女，還有套房子。雖然說這個夢十分膚淺且庸俗，但這很合乎生活的邏輯和時代的價值。很多時候，與其說是我們追逐夢想向前奔，不如說是夢想綁著我們向前走，更確切一些。因此說，夢想，其實只是夢裡面私下想想的、沒有實在意義的意*。
場景二：
綁匪綁架了一座大廈的一個公司的數十名人質，然而，第一個要求就是想吃平常無奇的盒飯。
====盒飯是都市上班每天中飯習於為常的一個功課，不論你是否喜歡吃？快餐衛生是否干凈？味道太咸還是太淡？油水是夠過量？。。。你還得吃，並且天天吃。不為別的，只因為它的時間短，經濟實惠，而且能填飽肚子，這很妥貼草根階層的上班節奏與消費能力。
這是草根的生活必備功課，無論是你綁匪，還是警察，或是上班一族。
場景三什麼是社會棟梁和社會主人翁？
老師反反復復地告知小朋友，醫生、律師、CEO才是社會棟梁。
當老師問道，「阿輝同學你將來想當什麼棟梁？」，阿輝說：「[卡布其諾]吹泡員。」老師汗顏了，然而她還是違心地說：「VERY GOOD」
然而，麥兜想做的卻是OL（辦公室女白領），因為可以不用穿褲子；可當知男生不可能當得上OL後，他才改為救生員，因為他有一條泳褲。
===社會棟梁也是有著明顯等級差別之分的。為何老師著重提及醫生、律師、CEO這些工作。原因很簡單，因為這些個職業讓人看起得顯得事業很風光、成功。這也正是我們日常生活中所謂的成功人士。
現實社會中，何謂事業成功？本質上無非就是多金。只有多金，才會風光，才會招來人們的認同，多人認同才會公認為棟梁。這就是說棟梁的認可是需要多人在場，並認可的。所以，想成為棟梁必須有多金，否則，可以試想，如果無金，哪怕你是身居鬧市也無人問津。都無人問津了，誰還會去認知你，公認你？想都別想。
如果哪天某位首長親口對平庸無為的你說，「你是社會的棟梁，你的職務光榮無比，努力幹活吧，加班加點吧，這才是棟梁所為，這才是光榮的義務。。。等你義務之後，建議快點去看心理醫生，看你是否准備得了精神壓迫症。
農民工應該也算是社會棟梁吧，可他們的身份依然受BS，除了虛偽的電視台，還有幾人真正打心眼裡認為這個職業是成功的？君不見，送小孩子上學的家長動不動就教訓自己的小孩子：「再不好好學習，以後就像那些農民工一樣扛大包，做勞力。。。」聽得人膽戰心驚啊~~ ？
然而，作為社會不可缺少的組成部分，他們的確是社會棟梁，但他們卻是最底層的社會棟梁，們永遠只能支撐著中層的棟梁，而中層的棟梁又必須得支撐起上層的棟梁。於是，金字塔式的層次等級就出來的。
什麼眾生平等，都是放屁，為什麼農村的小孩子上不起學，而城市的小孩子營養過份？社會結構的的分工不允許也不可能出現真正的平等。三六九等的區分為何能深遠流傳至今？那是經過幾千年洗禮的，精髓啊~~難怪古人要笨於現代人吧？這個邏輯顯然行不通。
場景四：
興奮畢業的大學生，如潮水般湧入大街小巷。有人選擇用嘴給雞腳去骨的工作，可與此人同台競崗的同事竟是不少七老八十的老太太。有人選擇了快餐店的剁雞員，可因專業不太相符而必須現場通過手機來求助同學。雖然競聘面功，可她喜歡的卻是早已有人的端飯工作。
====這翻場景的描述就如背景音樂中的大號，有些戲謔，卻不乏自嘲、無奈。曾幾何時，我們都認為有整個世界可以有很多美好的職業可以選擇，但最後，我們努力從事的也不過是一份可差強人意、供溫飽的工作。現實就是如此殘酷，然而，時間長了，我們也就習慣了。
場景五：
麥兜問：做OL要閹的嗎？
阿MYA：當然了。
麥兜問：閹了還能結婚嗎？
阿MAY：不能了，你很想結婚？
麥兜：結婚喜酒有魚翅吃。
阿MAY：想吃魚翅就做醫生、律師、老闆。。。他們天天吃魚翅」
麥兜：天天吃魚翅會不會很傷胃？
阿MAY：怕傷胃就弄條龍蝦、鮑魚吃火鍋嘍。。。
麥兜：吃火鍋？正點。。那做醫生律師用不用閹啊？
阿MAY：醫生律師是負責閹別人的。
樂揸讘�?
====是啊，醫生、律師專門「閹」別人，而他們閹的是什麼人？只能是比他們層次還低級的下層社會棟梁。這句話真絕~~~
場景六：
兩千多位學生湧入一家酒家吃火鍋，然而卻還要一一等位。
====現實當中，可供選擇的職業有很多，可就業的職位就那麼多，僧多粥少。別無辦法，除了等，還是只能等。而等到何時，誰也無法預料。現實就是如此不通人情，誰叫你不是出身於社會上層棟梁家庭的子弟? �
場景七：
一個服務生端著三隻新鮮的大魚頭，四處推銷。其間還得面帶笑容，告誡自己要投入、投入。然而，還是得四處碰釘子。未了，只能勉強落於一桌喝得暈頭轉向的社會棟梁的餐桌上。
====大學生一旦步入社會，就如此賤價的貨物，每天除了提前腦袋、面擠笑容地推銷自己，別無出路。。這種形勢，與其說是求職，不如說是賤價賣身要恰當一些。然而，我們除了可憐的大腦與一丁點銷微有腩的技能外，就一文不值。不是自扁得一文不值，而是讓招聘者打壓得一文不值。
場景八
酒桌上，一幫社會的中上層棟梁--律師在大廳廣眾之下坦胸露乳、不成體統、暈頭暈腦、語無倫次地尋歡做樂。竟連叫單地不知所雲，然而，正是寫單員也不知所雲的復核，卻贏得了他們一致歡心。
====無論社會棟梁們多麼的語焉不詳、語無倫次，總會有人拍馬奉承。報紙上，雜志中總不缺乏奉承之人對他們像模像樣，並加以美化的「復述」。媒體中，他們總是被刻畫得完美無瑕，這就是中上層社會棟梁的優勢所在，有誰見過雜志上、報紙中把農民工的言語當成聖令、名言而大肆宣揚復核的？沒有吧？因為你不是成功的社會棟梁。此時，你也可以如此理解，棟梁就是有洞的梁。 ?
場景九：
一個身掛數個金光閃閃牌子的成功大廚邀來兩個美女陪吃，想要表達美食真諦，卻因肚子無料，只能反復重新著生澀而低級的一句：沾點醬油，別的地方吃不到的。。。兩位美女為了吃食，也只能表面誇張地反復大叫著：好有口感啊？
====社會棟梁不乏華而不實的草包，因為多金，總能光風人前。難怪古人常言，有錢能使鬼推磨，更何況胸口那張「嚇唬」人的金光閃閃牌子？看看我們周邊，這種現象十分常見。很難想像，那些個連二十六個英文字母都讀不完整的人，如果混得來了一張正宗碩士文憑。除了錢，還是錢。我們不得不服這個理。
更有諷刺意味的是，這兩個近身於草包大廚、形似二奶狀的美女，只需要反復大聲叫嚷、應承就可得到草包大廚的好感。看來，但凡有些姿色，並能厚顏無恥地大聲**的女生都可成和社會棟梁一同吃食的座上客。這與學歷無關，與才華無關，與背景無關，只與臉皮有關。有錢的就是大爺，沒錢的就是孫子，我們再次重新溫習一下這個理兒。
場景十：
草包大廚因撐得太多，而導致阻塞食道倒地。倒地之時，陪吃的美女卻無卻於衷。寫單員應承過後，冷漠叫了聲「埋單」。這那第一下，立刻就解決了二千多位食客的位置問題。
====無論你曾有多風光，當你倒下之時，以往那些個應承之士可以理所當然地無動於衷，管你死活。古人雲：「我貴而人奉之，奉此峨冠大帶也」就是這個道理了。具有諷刺意味的是，正是那個倒下之人竟獨佔了二千多個座，終於知道那個佔住茅坑不拉屎之人是多少該死。然而，這種現象比比皆是。
場景十一
草包大廚在送倒醫院的過程中，一邊昏迷，一邊嘔吐出撐進肚子的食物，連綿不斷，花樣繁多。然而，主治醫生和醫士們卻在慢條斯理地討論解決救治辦法的同時，還不忘記了饒有興趣地討論地草包大廚撐下去的東西如何吃更美味。
====醫生除了閹人之外，他們也照樣渴望像草包大廚那般撐下社會中所有美味的資源，只是，他們不會鹵莽地一味硬撐，而是斯文一點、先想好製作的法子再下嘴，就如他們私下收取病人紅包一樣，比起無腦的草包大廚還具技術性和殺傷力。
社會這個大火鍋不是人人都有能耐撐得下去的，吃得越多了，吐得就越多。難怪總有人在整天嘀咕：見好就收。
因此，麥兜最終還是選擇做OL，雖然OL要被閹。但主動接受閹割與被動接受閹割有著質的區別。社會就是如此，想融入社會，就要做好被閹的思想准備。要麼被人閹，要麼自己閹。
場景十二
麥兜對OL的快樂認識：「不用被褲腰帶綁著，也不用和人家爭，到了中午就去了吃個便當，叉燒飯好啊，加個鹹蛋，簡簡單單，又節約；晚上再去吃個飯，逛逛街買個包包。剛剛好把所有東西全都放進去。。。提著包包晃啊晃啊，自由自在一天。」
=====草根階層的快樂就是簡簡單單，古人雲：「知足者，藜羹旨於膏粱，布袍暖於狐貂，編民不讓王公。」
值得一提的是，裡面那首插歌的寫實很有意思，這也正是我們每天的工作寫照。「滴滴噠噠在我心中，甩著包包公車里去上工，盪而盪又到放工，甩著包包整個人去如風。我在甩啊甩啊感覺不壞，左邊甩完右邊甩，嗨，你在下班了甩甩甩，甩得我的裙邊兒好像吹著風。迷迷濛蒙到五點鍾，一個個小包甩到我大包中，嘩啦嘩啦電梯溝通，一到五點鍾心情放輕松。我在甩啊甩啊感覺不壞，左邊甩完右邊甩。啊呀大公司現在大特賣。包包塞得滿滿地甩得更痛快。。。」
場景十三
一個職員用電腦高熱的CPU煮出美味的雞蛋。
===想法很有創意。眾所周知，電腦的CPU只要高速運轉的時候才會產生奇高的熱量，然而，只是電腦的其他部分處於高速工作的狀態CPU才能高速度運轉。其實，這個電腦就如我們日常工作時高速運轉的腦袋，每天必須身疲力竭地拚命工作，才能混得上一口溫飽的粗茶淡飯。
場景十四
公司里，財務部頭夾住營銷部頭的腦袋，往死里拚鬥，你來我往，從不停息，直到對手宣布退出。
====其實，這種場景我們在單位里經常看到，領導間的明爭暗鬥，十分平常。只不過導演將這翻情形以行為化的形式誇張表現出來罷了。即便如此，這個搞笑場景還讓人看得觸目驚心。然而，導演加了這么一句話暗示，讓他們老實的辦法其實十分簡單，就是對帳。唉~~難怪現在流傳著這么一句大實話，「誰比誰干凈」？
場景十五
OL阿MY與男同學約會於「民歌餐廳」。餐廳的音樂不僅以民歌為主，而菜單也讓民歌歌手的名字為名。每當歌手演唱完或是客人點完餐，服務員均不忘職業化地叫著口號：「謝謝支持民歌」
====用菜式來調侃已故的歌手，實在有些讓人暗然。但更讓人神傷的是，那些源自於真情實感的民歌文化的沒落。如今。我們耳邊響起的、源自真心的歌曲越來越少了，取而代之的是全是虛情造作、悲苦邊天的苦情曲。然而，造就這個消費市場的功臣正是那些個急功近利的商家，當然，還有浮燥懵懂、空虛無腦的我們。
場景十六
公司主管在會場上口水連編，語無倫次，天馬行空，不知所雲。然而，此領導竟還洋洋得意，不可一世。
====這個情形很極現實意味啊，我終於搞清楚為何我們開會的時候，嗑睡蟲總會如此茁壯？原來是滔滔的口水在滋潤啊。
場景十七
一個吹號子的藝術工作者，神色匆匆地趕著買外賣，趕著綵排。 綵排現場，此人神情自若地利用樂器分演奏轉換的間隙，津津有味地吃著盒飯。
====工作時間長了，在社會上混久了，人也不免得變得圓滑起來，在工作中玩小聰明的情形比比皆是。然而，這一切都是為了自己的盒飯吃得更有滋有味些罷了。從這個層面而言，這都是可以理解的。
場景十八
詠思直持燒烤系專業畢業的高材生而淪於切雞的崗位之事連連抱怨老闆不給她盛飯崗位的機會，心情郁悶。老闆把她帶入燒烤室，語重深長地道出了他年輕時的工作想法。
====剛剛步入社會，每天人都有一個標準的預期值，但是，可以實現的人卻十分少。但是，哪怕實現了，每天反復重復著同樣繁瑣而乏味的工作，也是會疲了心智，銷磨心性，當初的熱火朝天的干勁也就這么一去不復還。這個社會上，工作只是為了混飯吃的工具，時間長了，也就沒有了熱愛不熱愛之說了。反正飯總得要吃，工作還得這么做著，混唄。
在此場景中，導演通過詠思的天真心智來點醒老闆，工作低迷的時候，應該回到興趣的起點，通過轉換從眾的固定思維，重新煥發工作激情。可說著輕松，但凡是熱情總有保質期，無所謂新與舊。
場景十九
阿MAY與男同事買數碼琴。營業員和藹低態、口若懸河、以身推銷，十分敬業。末了，還很合時宜地根據顧客的生活情況給予一些溫馨且幽默的好建議，很人性化。
====「看得合適有折扣，看不合適也有折扣，折到你滿意為主」，混口飯吃還真的十分不容易。看了此翻場景，我終於清楚了--「沒有不好的商品，只有不好的推銷員」。也更深層次地認識到「盡責」與「盡職」是有著本質區別的。
場景二十麥兜：有一次我跟媽媽去吃肯得基，雞一端上來，我沒帶手套就拿雞，媽媽馬上教訓我，你這臭小子，不洗水就拿雞？吃著吃著，全身發癢，然後就用這只手抓抓這，抓抓那，抓完之後又去抓雞。吃著吃著一會兒又尿急。抓完雞，又去抓「真諦」，抓「真諦」又去抓雞。結果，第二天就哭著對媽媽說，我的「真諦」好痛啊，還有好多紅點點。媽媽說，當然了，你這個臭小子抓完雞不洗手就去抓「真諦」，給你擦葯膏你又掉眼淚。我就大哭大叫，好痛啊，我的「真諦」好疼啊，這會兒，誰可憐你的「真諦」啊。。。」
阿MAY：我覺得你指的不是真諦。
麥兜：啊？我只有一個真諦啊。。。
====每個人只有一種生活方式，但酸甜苦辣只有自己才清楚，然而，痛了，哭了，真正去可憐自己的還是自己。。。
場景二十一
電台的「型男索女」節目請來了健康營養學專家和知名中醫，著重議論城市人拉「羊屎豆」的狀況。
營養學專家指出，拉「羊屎豆」之人均是吃胡亂吃餐單之人，且也沒有什麼根治的辦法，如果不是什麼什麼的，就由得它什麼什麼的，也沒什麼太大不了的。。。
====都市人亞健康的狀況十分普遍，正如導演所映射的一樣，沒有完全根治的辦法，因為這些疾病都因都市快節奏、高強度的工作生活所導致的了。除非完全顛覆這種社會現狀，否則沒有實際性的改觀。但這可能嗎？不可能，所以說 「如果不是什麼什麼的，就由得它什麼什麼的，也沒什麼太大不了的。。。」，沒有人的身體是完全健康的，包括那位營養學家。
場景二十二
一個神情恍惚、自稱腦袋進水的公司營銷部主管誤闖進電台的訪談錄播間。聰明的電台主持人，立刻將討論「羊屎豆」話題改為「腦袋進水」的話題。
電台主持人：你的腦袋是怎麼樣進水的？ �
營銷部主管：腦袋。。。整天恍恍惚惚
電台主持人：是不是像我們平時所說的呆頭呆腦？
營銷部主管：應該不是啊。我想事情、做事情應該沒問題。是記憶問題。。。五分鍾前發生的事情，一下子就忘得一干二凈。
電台主持人：那你還記不記不你剛才是從哪裡來的？
營銷部主管：不記得了。 �
電台主持人：那麼利害啊。。。。那你還記不記得走哪條路可以回家了？
營銷部主管：對啊。。。。不記得了。
電台主持人：教授。。。他的問題好像很嚴重。
營養學專家：你是不是經常被人用大腿兩側的肌肉用力夾住頭部？
營銷部主管笑了笑：不知道會不會啊
電台主持人：我有一個問題想問你，真的很奇怪，你沒有記憶能力那你的日常生活是怎樣過的？
營銷主管：都一樣啊，起床、穿衣服，上班
電台主持人：怎麼上啊
營銷部主管：當然是坐地鐵
電台主持人：你怎麼知道在哪站下車？
營銷部主管：不知道啊，坐到差不多就下了，邊走邊看，看到人家下，我也下。
電台主持人：噢，那接著去哪裡？
營銷部主管：唔。。。不知道。公司通常是在商業大廈的，隨便走進一個電梯，隨便按個按鈕。。。
電台主持人：到了公司，你做什麼？
營銷部主管：唔。。。也是不知道啊。反正也是隨便找個門口進去，進門後，如果沒人哼聲，就找個位子坐下工作。
電台主持人：那些工作你會做嗎?
營銷部主管：不會用的，問問就行了，不過他們原來也不會，反正就是隨便打幾個電話，說堆廢話就到午飯時間了。
電台主持人：你還記得午飯？
營銷部主管：不用記的，肚子餓不用記的。。。。。。吃完午飯就跟著別人工作
電台主持人： 那下班以後呢？
營銷部主管：喝點東西，然後就回家嘍
電台主持人：那你怎麼記得家在那裡呢？
營銷部主管：不記得啊，反正就是什麼花園。。。什麼豪庭，我隨便按幾個密碼。嘟嘟嘟嘟就進去了。。
電台主持人：那你怎麼知道那屋子不是別人的？
營銷部主管：什麼別人不別人的？每間都是貸款買的，反正進去了，狗不叫，就是自己了嘍。接著洗澡，吃點東西。然後看一會兒電視，最後和老婆一起。。。上~~床睡覺。
電台主持人：但是你怎麼知道這個老婆是不是你的老婆？
營銷部主管：我上~~床前有問過她啊，我問，老婆你會不會是別人的老婆？你猜她怎麼回答我？
電台主持人：怎麼回答。
營銷部主管：她說，老公啊，我愛的只有你一個，如果讓我選一萬次的話，一萬次。。。我都選你
=====腦袋進水的狀態比比皆是，區別的只是有些人是被領導用大腿兩側的肌肉用力夾住頭部，而有的是被同事用大腿兩側的肌肉用力夾住頭部。因此，我們的腦子也造就了同一個從眾的思維----唯領導命令是從。腦袋進水有一個好處，那就是能保住飯碗、混得上一口飯吃。
每天，我們上班的狀態就如麻木不仁的木偶，已沒不存在意願不願意。早起、穿衣、擠公車、吃快餐、下班回家已由自我的有意識狀態演化成本我的無意識狀態。實在心酸、可悲。可如此有一個好處，那就是保住飯碗、混得上一口飯吃。
工作如奴隸一般應承，房子如佃戶一般供養，這些現實草根們無法改變，但值得慶幸的是，老婆還是自己的，選一萬次還是自己的。。。。。。場景中，沒有生離死別的鏡頭，也不需要痛哭流泣的煽情，正是這段極具人性的簡朴言語，讓人為之動了容。
草根的愛情很簡單，也很容易滿足。 �
感動之時，背景音樂再度響起，已成為OL的陳慧琳看著從身邊經過的、滿街遊走的、剛剛畢業求職的大學生們，神情凝重。正如那首歌曲唱到的。「逛街累了，進店吃碗牛肉麵，店家笑吟吟地推一碗過來，他說記得我是舊同學。走不多遠雙腳叫累，進店來個香熏足浴，那個技師詭異地盯著我，那說記得我是舊時同學。那年春開開遍田園，我們曾經一起塊上學。」
世事變幻催人老、物是人非事事休。
場景二十三
海港有一位船長。他自我介紹道：「我是一位船長，我行駛的，可能是全世界最短的一條航程，我的船從香港仔避風塘一邊到海鮮畫舫，再從海鮮畫舫到避風塘的另一邊，就這樣，來來回回，接送兩邊上下的遊客，全程不過5分鍾。當然，上這條船的人，未必都是到海鮮畫舫的遊客，更多的是住在這附近一帶坐順風船的居民，有買菜的，有上學的，有運貨的，有游泳的，嚴格來說，這條船隻負責運送旅客，但是這個世界有誰不是遊客呢？這個道理，我幼兒園就聽過，現在更加深深明白。所以，對所有上船的人，我都不會拒絕，並將他們送到目的地。。。
====是啊，這個世界有誰不是遊客呢？然而，讓人拋開功利，以無私而客觀的心態去對待身邊的各色人等，很難，真的很難。雖然大家都知道，心裡也知道，從小就知道，可還是很難，很難。。。這也許就是成年人的弱點與悲哀吧。。。
場景二十四
無私的船長的船沒有原由地沉沒了，船長和乘客們一同漂流到一個荒島上，在手機泡壞的情況下，只好聽天由命地等待他人的救助。可是連等一個星期，竟沒有任何人的救助。在眾人飢餓如狼想吃掉生人肉的狀況下，無私的船長挺身而出，忍痛讓人割下他屁股的肉給大家吃。
正當大家准備要吃下燒好的肉時，救生船卻到來了，眾人只顧飛奔離去。。。
=====是啊，風平浪靜、椰林樹影、水清沙細、風和日麗的環境中這艘無私的船怎麼說沉就沉了，可有人想到它沉，它就這么輕易地沉下去了。此外，城市裡怎麼會有荒島呢？可它偏偏存在。否則，為何落難的之人失助那麼些天，竟沒有人去發現，是啊，去費心發現？意料之中，情意之中啊~~
其實，船長也是怕痛的，也沒有料想到切屁股是如此疼痛難忍的，但是其無私的使命感還是催使其割股助人。但現實就是如此無情，當乘客們無意得救時，卻全然不念及船長大無畏的犧牲。在良心都能稱斤賣的世道，忍痛犧牲的無私只不是一包打了包的燒肉，一文不值。最後除了一句「好人」的安慰式贊揚外，別無其他。關於這點，我們不應該怪罪世態炎涼，因為船長只是不起眼的草根，不是偉人，也不是名人。。。
當船長拎著自己那塊無私奉獻而烤熟的股肉走到大街上時，原來偉岸的身影突然落漠暗然，很是悲涼。
場景二十五
警察卧底喬裝送來外賣的盒飯，眾人一起津津有味地吃著年三十的盒飯。 c嵳崫 "
====當警察、綁匪、公司主管、職員一起津津有味吃著盒飯時，都市的氣氛突然變得十分的和諧，平等。
當腦子進水的營銷部主管由心而發道：「混口飯吃。。。」時，平日里專橫跋扈的財務主管也不由得鬆了開死死夾住營銷部主管腦袋的腳。
是啊，警察、綁匪也好，公司主管、職員也罷，你死我活的政治拚鬥、竭盡全力地工作賺錢，無非的只是混口飯吃罷了。
職場中，生活間，誰還是誰永久的仇人？都為混口飯吃，都不容易。吵過也好，爭過也罷，吃飯的時候，還是將這些新仇舊恨先放一放吧？還有什麼比好好地吃上一口飯更重要？
場景二十六
阿MAY：今晚是大年三十，也是春田花花校慶晚會，校長讓我們所有校友回到母校，一大幫同學啊，社會棟梁啊，未來主認翁啊聚在一起吃火鍋，場面不知道有多壯觀，我很想去啊，但現在這個樣子，想去也去不了。不過現在我們大家這樣在一起吃東西，感覺很有趣。我覺得我們每一天其實都是在和朋友、同學一起吃火鍋，一樣是學習，一樣有香腸，一樣天天問候人啊，不過，不是在幼兒園而已。。。。。。你也許會說我這樣想很傻，不止我這樣想，如果有一天你也這樣想，這世界就是春田花花了。
憨傻的男同事：咦，這些話好像在哪裡聽過哦。幼兒園？還是OK呢？
阿MAY決意站起身來，大聲唱道：我們是快樂的好兒童。。。
（本人剪輯的就是此部份錄音）
=====在春田花花校園里，每個人都是同學。可以說，春田花花不過是人們心裡想像的純真樂園。想像永遠是美好的，但生活依然殘酷，就如阿MAY的起頭的歌聲一樣，淡定嚮往間，不乏悲壯、落寞。
值得慶幸的是，有些心緒還是可以由我們自己自主協調、自給自足的，比如說----純真。這與你是否是社會棟梁無關，與你是否是主公翁無關。
場景二十七
槍林彈雨中，憨傻的男同事用西服緊緊護著阿MAY，兩人一同逃竄。而阿MAY手裡緊緊握著男同事送給她的那串香腸，一直沒有丟棄。
====什麼才是真正的愛情，這個生死間共同進退、不離不棄的情景就是最好的說明。這種情形，一把普通黑色香腸遠比一把昂貴的鑽石觸目盪心。
這部電影小巧搞怪，卻又飽含人生哲理。因此說，這部作品不是針對於天真無知的兒童，而是針對於那些心懷童真、熱愛生活但卻庸碌無為的人們。 跥鈧?w?
為什麼會有那麼多人喜歡傻乎乎的麥兜？也許正是他的生活夠簡單，夢想夠簡單，快樂夠簡單吧。簡單就是快樂，很有大智若愚的意味。
B. 淺談夏季火鍋經營
淺談夏季火鍋經營
許多專業人士都有這樣的觀點，成功的餐飲企業不存在淡季。但是對於火鍋企業，特別是在北方經營的大多數火鍋企業來說，夏季的生意就是不如冬季。多數火鍋店冬季生意興隆，到了夏季就顯冷清。經營者們認為到了夏季火鍋店就不在會有大量的顧客，無論如何努力，生意也不會很好。為了度過困難時期，就選擇了裁員，讓利打折，改做中餐，甚至歇業等方式，進入了淡季經營之中，致使營業額直線下滑。所以，就出現了火鍋店在冬季賺了一桶金，到了夏季又賠進去半桶的怪圈。
找到火鍋在夏季經營中受挫的原因並不難，飲食習慣是*主要的因素。炎炎夏日，多數人一想到火鍋就會感覺熱浪襲來而不願食用。只有在四川，重慶等少數地區，人們不會因為炎炎夏日而拒絕吃火鍋。甚至是越熱越吃火鍋。而在其他地區，如何保持夏季火鍋店的人氣就成了經營者們頗費腦筋的問題。為了能夠使火鍋店在夏季仍然能保持比較旺盛的人氣，火鍋經營者大多答飢埋採取讓利打折的辦法。比較流行的做法是在冬季，也就是在火鍋的旺季經營中贈送代金券，顧客消費滿一百送五十，還有滿一百送一百的。這些代金券只能在夏季使用。如此的折扣使火鍋店在夏季經營中幾乎沒有任何**可言。於是，降低成本就成了減少虧損的法寶。然而沒有一個涼爽的用餐環境，即使是很低廉的價格也不會讓顧客前來吃火鍋的。所以，空調是無論如何也少不了的，高昂的電費支出是不能省掉的。於是裁減員工，減少菜餚份量，增加酒水毛利，增收鍋底費，沾料費，酒精費等措施就成了具體操作方案。隨之而來的就是服務質量滑坡，菜品質量下降，雖然顧客節省了清螞菜餚的費用，但是增加了酒水，鍋底的費用。這樣經營，風險巨大，對火鍋店來說，損失的不僅僅是**，而是丟掉了品牌，丟掉了顧客。這樣的做法，無疑是自掘墳墓，那麼，如何正確做好火鍋店夏季營銷呢？
一 顧客需求是根本
火鍋店之所以在夏季採取讓利打折的方法，主要是為了能留住顧客，保持一個較好的人氣。所以就有了火鍋店“夏季養客”之說。火鍋店在夏季經營中讓利打折的弊端就不再羅嗦了。顧客是需要“養”的。人們在夏季很少吃火鍋的這個習慣，我們不可能硬性改變。但並非不能改變。冬季能來，夏季不來並不是我們喪失了信譽，喪失了顧客。我們可以嘗試“冬季養客”的辦法。也就是說在旺季的時候，大量的收集顧客信息。對回頭率較高的顧客做出消費判斷。及時聽取顧客對本店的建議，滿足其消費心理，給予一定的優惠條件，與之建立良好的關系，為夏季經營做准備。筆者接觸過一家火鍋店經理。上任之初，就遭遇了夏季危機，他曾經採取過每日前五桌顧客菜金免費，低價羊肉，贈送餐券等辦法。價格的優勢自然會吸引顧客，但是顧客越多，賠的就越多，整個夏季的經營很不理想。於是在火鍋旺季時節，他對經常光顧的顧客做了市場調查，發現主要可分為三類客戶群：一是家庭消費客戶群，顧客大多是附近小區的居民。以青年家庭居多。這類人群每次消費金額不高，肢棚以純粹用餐為目的，光顧頻率很高。但是夏季喜歡選擇中式快餐。二是公務消費客戶群，顧客大多是附近商場中層幹部，以接待業務人員為主。使用單間頻率較高。用餐時間較短，酒水消費不高，整體用餐標准既不能很高，又不能顯的太隨意，所以喜歡選擇特色飲食。三是工薪階層客戶群，大多以朋友間聚會為主，酒水消費大於菜品消費。對酒水價格特別關心。針對這三類人群的特點，該店制定出夏季經營的策略：
1 在四月份，這個季節火鍋店仍然還有一個較好的上座率，生意還沒有出現明顯下滑的時候，增加中餐。以家常菜餚為主，與火鍋菜餚同時經營。目的是讓顧客知道，本店有中餐供應。事實證明，在暑期的幾個月期間，家庭消費這一類顧客群仍然保持著良好的光顧頻率，而且並非完全以中餐為主，大多時候仍然會選擇火鍋食用。增加中餐的目的並不是為了改變火鍋店的經營模式，而是作為吸引顧客前來用餐的手段。讓顧客在夏季吃火鍋並不象我們想像中那麼難，炎熱的夏季，在一個涼爽舒適的餐廳中享用火鍋，是一件很愜意的事情。
2由於房間客人用餐時是在餐桌上共用一個大火鍋，客人感覺不是很方便。於是改變了單間用餐方式，將原來的大火鍋改為每人一個小火鍋，採用小型電磁爐加熱。增加了房間服務流程的內容，例如，由服務員為顧客分菜，根據客人用餐情況調整電磁爐的加熱溫度，調控好房間溫度等。使客人用餐時感覺方便隨意。又根據顧客意見，設計了適合夏季食用的清湯鍋底，增加了火鍋菜餚中海鮮的品種，如：鮮活的鮑魚，海參，大閘蟹等。增加了具有地方特色的小吃品種。這一措施，滿足了本店公務消費客戶群的接待需求，使之接待標准即體面又不超標。一年四季都與該店保持著良好的關系。
3 火鍋屬於大眾化的餐飲，工薪階層的消費還是佔了大多數，本地區的人們有這樣一個習慣，到了夏季更多的是選擇燒烤一類的飲食。吃燒烤食品是圍著火爐吃牛羊肉，吃火鍋是圍著熱鍋吃牛羊肉。雖然說味道區別很大，但本質上區別不大，燒烤店能在夏季把生意做火，火鍋店沒有理由就做不起來。夏季是啤酒消費的旺季，該店在四月份就對啤酒價格做了適當調整。並延長了晚餐營業時間。比起低價的羊肉，廉價的冰鎮啤酒更能吸引眾多的工薪階層。而且，對酒店的**影響並不嚴重。
經過充分的准備，滿足了三類客戶群的消費需求。“冬季養客”的策略取得了成功。該店的夏季經營比上年有了明顯的改觀，將夏季虧損變成了贏利。它說明地域不同，餐飲消費習慣就不同。緊緊抓住顧客的`消費需求，因勢利導，悄然改變顧客對夏季吃火鍋的態度，是夏季火鍋經營中的良策之一。
二 以火鍋品種為核心
某些火鍋店品種少，口味單一也是夏季經營中受挫的原因。筆者通過調查發現，目前火鍋店大多都是以涮羊肉或川味火鍋為主要品種。涮羊肉做為傳統的冬季飲食在人們心裡已經有很深的印記，川味火鍋除了在成都，重慶地區以外，無論南北，夏季經營都遇到過麻煩。而以各種水產魚類，海鮮，雞鴨，酸湯，牛骨等非主流火鍋食品，也是有人歡喜有人憂。火鍋行業競爭越激烈，火鍋新品種就越來越多的出現。有的正在茁壯成長，有的只是曇花一現。所以說，選擇什麼樣的火鍋品種來保持一年四季的生意興隆，是火鍋經營者必須認真思考的問題。
我曾經接觸過一位火鍋店老闆。他的店是加盟店，品牌有一定的知名度。品種以鴛鴦火鍋為主。開業之初，即以低廉的價格，以及火鍋質量和冬季的優勢，迅速打開了市場。可好景不長。到了五月份，雖然一直保持著很低的收費標准和穩定的火鍋質量，但是顧客的光顧頻率越來越低。老闆在走訪顧客時得到了這樣的答案：火鍋味道雖好，但是吃膩了。而且天氣熱了，吃這種火鍋有燥熱感。由於該店火鍋製作技術全部都是由總部提供，底料及湯料也都是由總部提供的成品。廚房人員都是按照工藝流程操作加工，操作難度很小，所以並沒有聘請專業的火鍋師傅。一時間根本無法進行品種更新。而總部為維護品牌形象，也不允許加盟店擅自改變經營品種。在七月份，已經到了無人光顧的地步。無奈，他只能尷尬的結束了該店的經營。
孔子說過：“不時，不食”。生活水平提高了，人們對飲食的要求也越來越高，不同季節對飲食有著不同的要求。把夏季養生的概念引進火鍋店，已經成為眾多火鍋業人士所追求的目標。火鍋的品種需要與季節相對應的人體營養需求和味覺變化緊密聯系。
我們從適合夏季食用的食物來看火鍋品種的選擇，適合夏季食用的蔬菜是一些葉類、花菜和部分瓜果蔬菜，如萵筍、芹菜、苔菜、枸杞苗、薺菜、馬齒莧、 苤 藍、慈姑、鮮藕、綠豆芽、番茄、蘆筍、 茭 白、甘蔗、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜、苦瓜，以及兔肉、鴨肉、黑魚、螃蟹這些食品都具有清暑化濕的功效。而在傳統火鍋中，這類食材卻是不常見的。筆者曾經品嘗過這樣一款新派火鍋，將傳統的冬瓜盅置於火鍋中，配清湯，輔以海鮮，青菜，菌類，鴨肉等。以電磁爐加熱。加熱時，冬瓜盅內部湯汁翻滾，而外部卻平靜如水。食用時清新淡爽，食後毫無燥熱之感，有意者不妨一試。
粥是簡單而又營養豐富的食品，如大麥粥、綠豆粥、銀耳粥、百合粥、蕎麥粥、 苡 米粥等這些即清熱又富含營養成分的粥品。就是夏季食物的**，還有象山葯粥、大棗粥是脾胃虛弱者夏季進補的良方，能有效對抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低。所以說，近幾年來的火鍋新貴，“粥底火鍋”能夠紅遍大江南北也就順理成章了。粥底火鍋的成功不僅是其形式上的新穎，其暗合養生之道才是令食客追而捧之的主要原因。
需要注意的是，由於我國地域遼闊，夏季氣候較為復雜，每個人的體質狀態也各有異同，飲食調理不能一概而論。所以夏季火鍋品種的設計應該因時，因地，因人而宜。不能拿甲地人的習慣，讓乙地的食者硬性適應。即使是再好的品牌，再好的營銷策略，沒有食客認可的火鍋品種也是無法立足於市場的。“一招鮮”已經不能打開消費者的胃口了。作為冬季傳統飲食的火鍋，如果沒有季節性的品種革新，火鍋店夏季經營毫無優勢可言。倒閉也就成了理所當然的事情。
C. 現在我們提倡健康飲食，蒸菜真的比較健康嗎
如汽鍋雞、冬瓜盅； 二是 蒸發比較容易保持菜形，比如清蒸甲魚、清蒸武昌魚這些，保持食物外形完整、美觀；三是經濟實惠，省錢省力，有些菜洗干凈調好料，上鍋蒸就行了，操作容易。蒸，是利用水蒸氣的穿透力來加熱食物，烹調溫度在100攝氏度左右，能最大限度地保護食材的營養成分。而煎、炸、炒菜等，油溫通常都在200-300攝氏度，會極大地破壞食物中的營養物質。
蒸菜確實比較能較好地保留菜的營養和所富含的維生素等，而炒菜的話因為油炒會使很大一部分的營養流失，所以還是蒸菜比較好。
D. 冬瓜盅怎麼做不漏水
冬瓜去囊的時候，留2公分厚的肉。下面介紹冬瓜盅的做法供參考，首先准備材料：冬瓜1個、花菇3個、火腿50g、蝦米20g、干貝30g、鮑魚6隻伏姿、基圍蝦15隻、青豆30g。
1、冬瓜尾洗凈去籽，挖出冬瓜肉，邊緣用小刀左右各斜切一刀刻出波浪邊，注意要冬瓜的盅體要留2公分厚的冬瓜肉。
E. 紹興老酒鴨加盟問題！
啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
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四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。
炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
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芋泥鴨
材料：
鹽.................1/4茶匙
鴨.................半隻
澄粉.............2/3杯
豬油.............3湯匙
芋頭.............1個
醬油.............2湯匙
蝦米.............1湯匙
胡椒粉.........少許
太白粉.........2湯匙
生菜葉.........1杯(切絲)
臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜.................2片
蔥.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鴨塗抹醬油腌10分鍾後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
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八珍扒鴨
材料：光鴨.............1隻
肫肝.............1付
胡蘿卜.........半隻
木耳.............數片
豌豆夾.........10片
姜.................2片
蝦仁.............10隻
筍.................半支
香菇.............6朵
洋菇.............6個
蔥.................2支
腌蝦料：
鹽.................1/8茶匙
太白粉.........1湯匙
酒.................1/8茶匙
調味料：
糖.................1/2湯匙
醬油.............6湯匙
麻油.............少量
酒.................1/2湯匙
八角.............1粒
做法：
1.鴨洗凈擦乾水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出
2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛。撈出鴨子，放在大盤中
3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鍾。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出
4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鍾，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌
營養成分：
熱量 2879.3卡
蛋白質 274公克
脂肪 180公克
醣類 22.8公克
這道傳統的廣東菜，用的是鴨子，可是在台灣常看到的是用蹄膀來做的，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至於八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。
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腌鮮梅菜鴨
材料：
中鴨.............1隻(約2公斤)
蔥.................4支
老薑.............1小塊
梅乾菜.........100克
扁尖.............2個
冬筍.............5支
金華火腿....300克
五花肉.........350克
調味料：
鹽、紹興酒適量
做法：
1.鴨子背上劃一刀，用厚刀將之拍平，，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出
2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊，扁尖泡水軟化撕成細絲備用
3.丟梅乾菜洗凈切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
------因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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八寶糯米鴨
材料：嫩鴨1隻（約1500克），糯米100克
輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐
調料：薑片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）
做法：
1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈。
2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，薑片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。
3，取凈蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上干澱粉。
4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。
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南京鹽水鴨
背景知識：
著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經腌制、風干、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農歷八、九月桂花開時製作的最好，也稱桂花鴨。
原 料：
肥嫩光鴨2000克
精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
制 法：
將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈；
炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鍾後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鍾左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。
工藝心得：鹽水鴨的製作以秋季製作的最為有名。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥...
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太子鴨
太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量
將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟
太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營養豐價值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。
肺癌
做法：將鴨子洗凈，除去內臟切塊。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時。
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冬令老鴨煲
[用料]老鴨1隻、蔥白10支、姜1小塊、加本料方北沙參10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g。調料酒、鹽少許。
[製法]1、老鴨用開水川燙過撈出，放入燉鍋，加水10杯。2、加入蔥白和拍裂的薑片、將本料方與老鴨同燉。3、除蔥姜與葯包，加少許鹽即可食用。
[功效]滋陰潤肺。適用於虛勞羸弱，陰虛火旺，口乾等症。
香酥鴨
原料：北京填鴨一隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
做法：
1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗凈，控去水分，放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，腌漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席。
清湯柴把鴨
基本材料 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鍾取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里。
3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鍾，以軟爛為佳。
白果鴨煲
基本材料 原料：光鴨一隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蚝油、糖雞粉、生粉、酒
①白果去殼，放滾水中煮五分鍾，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切
塊。
②下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鍾，勾芡熄火。
③芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上台即可。
樟茶鴨子
基本材料 肥公鴨1隻2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000
製作方法：
1、鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干後放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼； 2、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段後放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可
冬瓜燜鴨
基本材料 冬瓜半個、鴨半隻、陳皮、姜、油、鹽、生粉
製法：
1、冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊；
2、陳皮浸透，先將鴨烙干水至金黃色；將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火至鴨熟。打芡調味即可食用。
桂花燉鴨
基本材料 凈鴨1隻（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。
製法：凈鴨內外用鹽擦勻；將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鍾，蒸至香味撲鼻為止；開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆於鴨面上即可上桌食用。
竹筍燒鴨
基本材料 竹筍500克，青頭鴨1隻，調料適量。
製法：宰殺鴨子，去毛及內臟、洗凈、切塊，入燒熱的素油鍋內，用武火將鴨塊炒至肉色發白。竹筍去皮和根，洗凈、剖開、切成塊狀。將竹筍和鴨肉入鍋，加適量清水、黃酒、姜、蔥和花椒，以文火煮熟，加入鹽和味精調味。
桂圓紅棗蒸鴨
基本材料 凈鴨肉2000克，紅棗50克，桂圓肉、蓮子各25克，油菜心10棵，料酒、精鹽、味精、蔥、姜及胡椒粉各適量。
製法：先將鴨肉洗凈出水，紅棗去核，桂圓肉洗凈，蓮子發漲，去皮去心，煮熟。蔥，切段，姜切片。湯罐置火上，加水及上舉各物，並用料酒、精鹽、味精、白糖及胡椒粉調和味，待燒沸後，移小火上燉熟，然後將鴨肉撈出，放入沙鍋內，鴨脯朝上，將原湯過濾，倒入沙鍋中。把桂圓肉、紅棗及蓮子放鴨肉周圍，上籠蒸至酥爛，取出裝盒。油菜心加入雞湯、精鹽及味精置火上燒入味後，圍在鴨肉周圍即可。
神仙鴨
基本材料 鴨子1隻，蓮子、白果、大棗各49枚，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。
製法：先將蓮子、白果去芯和皮，大棗去核備用。再宰殺鴨子，去其毛、內臟及爪，洗凈，放入沸水中氽3分鍾，取出後用涼水洗去血沫，瀝盡水，用干凈紗布搌干水。最後將料酒與醬油（各佔一半）混勻後，均勻塗抹在鴨子表面及腹腔內，將白果、大棗、蓮肉塞入鴨腹內，將鴨子放入湯盆中，加入適量清湯，撒入人參粉，上籠用武火蒸2.5-3個小時，至鴨肉熟爛時調入鹽、味精即成。
蔥扒鴨子
基本材料 填鴨1000克 大蔥、料酒各10克，味精1克，玉米澱粉30克，味精5克，醬油20克，姜15克 油菜湯200克，豬油150克
將鴨去掉內臟，徹底清洗干凈放入沸水煮至八成熟後去掉骨頭；把大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟；將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠；將蒸好鴨子扣入大盤中，澆汁即可。
荷 香 籠 仔 鴨
基本材料 主 料：番 鴨 500克；水 發 香生 抽 10克， 精 鹽 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 濕 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 馬 蹄 蔥 5克。 菇 25克，紅 蘿 卜 花 片 10克，荷 葉 1張；
製法
將番鴨洗凈，切成長3厘米、寬2厘米的鴨件。香菇切片。
把鴨件、香菇片、紅蘿卜花、生抽、精鹽、味精、老酒、芝麻油、濕澱粉、花生油、馬蹄蔥一起攪勻，腌漬30分鍾。荷葉剪好放在小籠仔中，將腌好的鴨件擺放在荷葉上，上鍋用旺火蒸30分鍾，即可上席。
銀耳川鴨
基本材料 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿卜花（數片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油
1、銀耳用水浸一小時，去蒂及剪成小朵，燒滾水，放入姜、蔥及銀耳煮五分鍾盛起，滴干水份放於深碟中。2、鴨洗兆，放入姜，蔥水內煮兩分鍾，除去衣，以一湯匙酒拌勻腌片刻，飛水盛起，滴干水份放於銀耳上，加入上湯，隔水蒸三十分鍾，傾出湯不要。3、下少許油炒紅蘿卜花，加入芡汁料煮滾，淋在鴨及銀耳上即成。
廣式燒填鴨
基本材料 主料 光鴨1隻(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量
(1)將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗干凈後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
(3)將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
沙參玉竹老鴨湯
基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料 光老鴨1隻（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生薑2片。
做法
（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明
本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰」，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨「食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷」。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
注意
（1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。
（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。
燉檸檬鴨
基本材料 光鴨1隻（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量
用料：光鴨1隻（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。
製作：將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鍾後，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鍾，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
砂鍋鴨塊
基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量
做法：
①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鍾左右；
②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
金針木耳燉鴨
原料:光鴨半隻，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蚝油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
製法
（1）粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。
（2）鴨洗凈瀝干，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，腌20分鍾。
（3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鍾至鴨爛。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鍾。
（4）把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鴨上。
特點補血，養陰，增體力，抗衰老。
火腿胡椒老鴨湯
基本特點 溫中散寒、健脾開胃
基本材料 老鴨1隻 豬（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生薑3片
[製法]：1.老鴨剖凈、去內臟及尾部，洗凈滴干水；胡椒壓碎，火腿洗凈、切粒，放入鴨腹內，用線縫合，起油鍋，用薑片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗凈，切塊。
2.將備用料一齊放入燉盅內，加開水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時，調味供用。
[功能]：溫中散寒、健脾開胃
[適用范圍]：用於脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等症
啤酒鴨
原料：
兩月齡仔鴨一隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量
原料加工：
1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節
4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結
製作：
1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）
2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鍾。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鍾至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。
色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明
香：醬香與啤酒的獨特香味
味：咸鮮香酥
橙汁啤酒鴨（夏季菜譜）
主料：
凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法：
1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；
2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鍾，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。
特點：汁味醇厚鮮香。
提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。
金牛鴨子的做法
肥鴨一隻（約重2250克）。 牛肉300克、菜葉500克、紫菜25克、豬肥膘肉50克。鹽5克，醬油10克、味精1.5克、紹酒10克、姜1克、蔥25克、蔥結1個、芝麻油50克、熟菜油100克。
將鴨宰殺，褪毛，進行整鴨取骨。鴨翅第二節斬斷，作「牛角」造型。鴨腿骨剔拆上半截，下半截保留作「牛腿、造型用。然後將整鴨用精鹽、味精擦漬。牛肉、紫菜及巴膘肉切絲，加蔥入鍋炒熟。晾涼，然後灌入鴨腹中，在頸處打個結。將鴨作「卧牛」造型，頭回伸，翅腿擺成牛腿卧煀狀，用麻繩捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然後放入大盆，加蔥結丫姜塊、紹酒，加水至浸沒，上籠屜旺火蒸酥，倒入漏勺，揀去蔥姜，瀝干水，抹上醬油。鍋中下菜油，至八成熱（約200℃）時，將鴨入鍋炸成金黃色起鍋，瀝油。按造型要求裝入盤中，抹上芝麻油。將斬下的兩片鴨嘴、翅尖炸過，鴨嘴插入耳孔成牛耳狀，翅尖插入眼窩成牛角狀。菜葉切絲炸成菜松，圍放「金牛」四周即成。