① 淮南有哪些好吃小吃
如果不說特產的話，其實有很多好吃的。板面，麻辣燙，麻辣串，米線，米粉，酸辣粉，豆腐腦，卷餅，羊肉輪歷串，臘拿搜餛飩，敏襲餃子，嘿嘿，還是牛肉湯最有名了
② 飄飄香小吃培訓
應該還是可以的，建議你最好到實地先考察學習下，可以先網上參考下關於他們的視頻等：http://v..com/v?s=8&word=%C6%AE%C6%AE%CF%E3%D0%A1%B3%D4&fr=ala11
飄飄香
小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。飄飄香公司自2006年成立以來，以培養「匯集天下名吃，培養創業精英」的為己任，秉承「專業、誠信、務實、創新」的經營理念，專心致力於小吃飲食文化。
1企業簡介
飄飄香餐飲管理有限公司成立於2006年，總部位於廣州。飄飄香公司自成立以來，以創業
飄飄香-接待
為導向，提供優質的特色小吃技能培訓，專心致力於小吃飲食文化的傳播與推廣，是一家集食品研究與技術開發、餐飲項目培訓、餐飲咨詢與餐飲業務策劃服務為一體的綜合性餐飲業服務性公司，目前在深圳、上海、杭州、南京、東莞,武漢,重慶等 皆設有分公司。做為一個專致於特色小吃技能培訓機構，飄飄香擁有6年行業培訓經驗，為社會培訓和輸送超過大量優秀的餐館小吃創業人才，飄飄香擁有強大的師資力量團隊，其中國家高級烹飪技師、高級烹調師等80餘名。此外，飄飄香配備有先進的設備以及多達100多種餐飲小吃培訓項目，以適應市場的需求，在此基礎上，飄飄香還將結合公司的營銷策劃和研發團隊，憑借多年市場運營經驗，以市場為導向，持續開發和引進更多的小吃培訓項目，為廣大創業者提供更多的優質投資項目。勇於進取，勇於創新，追求卓越，飄飄香始終視質量為生命，以誠信立足市場，靠品質和服務創立品牌，以超前的經營理念和不驕不躁、踏實穩健的作風，現早已在餐飲界，享有很好的口碑。本著互惠互利，誠信雙贏的原則，願與各界有識之士，共同努力，把飄飄香做好、做大、做強。因此，我們熱誠期待與有識之士及合作夥伴攜手共進、共創輝煌。
2董事長-李軍
董事長李軍
這是一個青年在中國餐飲業中演繹的創富奇跡。大學本科畢業，主修經濟管理和營銷策劃，04年開始步入餐飲行業，05年創立「九九王」鴨勃品牌在深圳的旗艦店，06年創立深圳市飄飄香餐飲培訓公司，然後分別在上海、廣州、東莞等地區成立分公司，並且在深圳和東莞設立培訓實習基地，在短短幾年內，李軍把「飄飄香」餐飲培訓打造成了餐飲行業的航母，為餐飲行業輸送大量的專業人才，實屬餐飲界的一大奇葩，8年的時間里，通過自己的深耕細作，他把小種子培育成了一棵枝葉茂密的大樹。旗下品牌飄飄香奶茶，飄飄香麵包等幾十個品種現已遍布全國各地大中小城市，自己也因此成為了事業已具規模的成功人士。董事長李軍常說，任何行業都有生有死，只要敢於創新，任何行業都可能發生意想不到的奇跡。從近年餐飲行業的總體勢態來看，特色小吃的增長速度占據了很大優勢，本土的餐飲文化市場份額總是保持緩步不前的勢態。
3產品與服務
飄飄香餐飲項目包括多功能小吃車、披薩、日本壽司、永州血鴨、炒米粉、炒河粉、炒田螺、
飄飄香產品
熱乾麵、炸醬面、鴨血粉絲、河南燴面、蘭州拉麵、鹹肉菜飯骨類湯菜飯、飄飄香酥類、飄飄香餅類、周黑鴨、石鍋魚、關東煮、小炒快餐等各種培訓。為一體的綜合性餐飲業服務性培訓機構，以創業為導向並以提供優質的特色小吃技能培訓機構。
4師資團隊編輯
飄飄香餐飲培訓公司，擁有6年培訓經驗的她，始終秉承「博愛與社會責任」的理念，為社會
培養和輸送大量優秀的餐飲小吃創業人才！其教師團隊就是由國家高級烹調技師、高級烹調師、等高級專業人員組成，飄飄香餐飲培訓基地，擁有專業教師80餘名，由享有國家高級廚師盛譽的大師親臨指導，由專業的烹調高級技師、高級烹調師等專業人士主教！公司擁有先進的設備，金牌的講師團隊！實力雄厚！是飄飄香餐飲培訓高質量培訓的有力保障。飄飄香餐飲培訓基地環境優美，後勤保障到位，學員管理嚴格。公司吸收、並結合自身的教學特點和實踐經驗，總結、完善了一套適合餐飲小吃行業的科學管理模式
5企業文化
品牌優勢
1)強大的師資力量。
2)眾多的投資項目挑選。
3)全方位開店指導。
4)全程技術追蹤指導。
5)小投資15天即可收益。
企業宗旨：
匯集天下名吃，培訓創業精英.
企業願景：
打造特色小吃連鎖第一品牌.
企業文化：
勇於進取，勇於創新，追求卓越.
經營理念：
社會效益和經濟效益並重；企業、員工、聯盟者三贏
經營策略：
專心、專注於特色小吃行業並取得最大成功.
6公司地址
廣州總部:廣州天河區天河客運站長興路5號(地鐵A出口然後過天橋)
武漢地址：武漢市武昌火車站旁中山路669號，即武昌火車站西出站口九州飯店方向300米即到。
杭州地址：杭州市江干區九堡家宛二區七排十九號。（九堡客運中心候車室右側出口過馬路可以看到中國嬰童用品城，從用品城後面的益客來商務酒店直入30米）杭州客運中心站（江干區九堡家宛二區七排十九號）乘坐地鐵一號線到九堡客運中心站下車。
南京地址：南京市江寧區東山金箔路金寶窗簾布料城98號三樓 。
乘車路線南京站：乘坐D8路在金箔路站下車過馬路右行約150金寶窗簾布料城98號。
地鐵1號線《南延線》在河定橋站下車，乘公交101路，2路，金陸線，金丹線，東祿線，東銅線，D8路線均可在金箔路站下車過馬路右行約150米，金寶窗簾布 布料城98號飄飄香餐飲培訓三樓。
南京西站：乘坐16路在中華門內下車乘坐101路在金箔站下車過馬路右行約150米金寶窗簾布料城98號
深圳地址:深圳寶安區沙井鎮沙井中心客運左邊300米，回味雞店右邊金大昌貨架3樓301室。
上海培訓中心地址:上海市閘北區中興路1233弄7幢2號（上海火車站北廣場上海汽車客運總站）
乘車路線：
（1）乘地鐵3號、4號、1號線都可以到上海火車站下，從北廣場1號門出來沿著大統路一直走到第2個十字路口右拐到中興路與共和新路的交叉路口,我們在上島咖啡、上海歌城的後面第二棟。
（2）乘地鐵8號線到中興路站下沿中興路往西走到中興路與共和新路交叉路口，過馬路到即是上海歌城，我們在上海歌城的後面第二棟。
③ 淮南有哪些美食
家是淮南的，一直在外地工作，雖然不經常回淮南可是對家鄉的美食一直念念不忘。看之前漏攜絕的答案有很多店已經不在了，所以我也整理一下目前最新的淮南美食店。
1胡三包子店
說起淮南的早點美食，大家一定都會想起淮南牛肉湯，不過今天我要給大家推薦一家不一樣的，就是胡三包子店。因為年齡大了越來越注重養生，牛肉湯畢竟太油膩了，所以現在回淮南老家都不太想喝牛肉湯，一直想吃點包子喝點粥，清淡一點也健康返姿一點。這樣讓我發現了這家味道極佳的包子店，店開在四號路心享世城東，因為味道好，人特別多，一句話想吃的請早！
今天的淮南的美食答案就介紹給你，如果想知道更多的大家可以私信我，我們一起交流，挖掘更多的淮南美食。
④ 石鍋魚做法與配方
石鍋魚做法與配方
烹飪方法
編輯
石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鍾到幾個小時。然後再放入飯桌的煤氣灶上，石鍋的好處，在於是用天然含有對人體有益的有機礦石雕刻而成，經過煮制。會產生對人體有益的鈣、鋅等礦物質。
石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯，高湯 一般採用牛骨熬制，小火慢熬幾個小時，即成高湯。石鍋魚味道絕對就在於它的高湯.
石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。
滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老闆說，如果有四個石鍋同時上桌，那麼整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完草魚後加入配菜，也可以邊吃草魚邊加入配菜。味道都不會受影響。
草魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。 聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實不同於別的川菜如水煮活魚的湯，吃完草魚後，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。
石鍋魚的選料：當一份香、鮮、辣的石鍋魚吃凈之後，在來上幾份菜，涮著吃，味道既鮮美，又可以爽口，清淡易下味覺，在涮料中，最好吃有特色的涮料要當屬手扯麵，手扯麵現場料理，在我們的面前親自扯麵，然後放到石鍋中，慢慢的煮，魚湯，加上蔬菜，加上手扯麵，那感覺絕對是你想像不出來的。
原料；
鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法；
(1)將各種香料葯材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出葯味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。
(3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的葯汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鍾，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。[1]
羌寨石鍋魚
羌寨石鍋魚有著與時俱進的創新吃法，提倡健康飲食，在保持魚的鮮美下不添加任何食品添加劑，保證了健康飲食。
特色；堅持使用大骨熬湯，湯白油少，加入少量紫蘇，使得散發著特殊清香，魚片不過油，腌魚時加入中葯成分，使魚片潤滑切不腥擺盤上桌，讓顧客自行下鍋。
做法；選用大小適宜的大頭魚，去除內臟，片下兩側魚肉，留魚頭魚骨，加入少量中葯腌制待用，熱鍋放入雞油姜蒜爆香，加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒，在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋，放上紫蘇 、香菜，即可架鍋煮費食用。
蘸醬；辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉 、小米椒、 花生油。
九洲石鍋魚
九洲石鍋魚的吃法講究，先喝湯，再吃魚，最後再涮菜，湯中含有天然石頭鍋煮出來礦物元素，並配有中葯粉，男人吃了越強壯，女人吃了越漂亮，小孩吃了越聰明，老人吃了越健康。吃完魚後，魚肉的精華都融入湯中，所以吃完魚以後的湯及其適合湯菜，又健康，又美味。
九洲石鍋魚
九洲石鍋魚的做法講究，活、片、腌、炸、煮，流程化運作，流水線一般的做法，大大的加塊了石鍋魚上桌效率，不然你想一天上百條魚是怎麼做出來的呢。廚房配置三個人，分別定在殺魚片魚、腌魚、和調湯的崗位上，像身份證一樣的魚牌，一路跟到底，就不會上錯桌了
所謂「活」:就是一定要用鮮活的魚，九洲石鍋魚一般選用草魚、大頭魚、黑魚作為原材料，為什麼石鍋魚要比，烤魚、水煮魚、酸菜魚、麻辣魚要火爆，要受歡迎，跟「活」有很大的關系，石鍋魚都是現殺現做的，不是向其他一樣冷凍過，甚至是已經片好放冰箱里，靠很重的調料、麻油、辣椒去提味，或者掩蓋魚肉的腥味。石鍋魚要的的就是「鮮」「活」「嫩」「滑」。
所謂「片」就是片魚，片魚很有門道的，魚肉片的好不好，直接影響到後面的口感和外形，九洲石鍋魚的魚肉片大概一個手掌長，0.5公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，魚片長度控制好，用一炸就會微卷，看起來很有食慾。
所謂「腌」就是腌魚，腌魚講究調料的控制和按摩魚肉的勁道，調料按照公司給的配方放就好了，按摩魚肉的勁道一定要拿捏好。按摩時間大約為30秒，腌制時間約為一分鍾。
所謂「炸」就是「過油」九洲石鍋魚需要過油的部分有，魚頭和魚肉，魚骨頭和魚尾是沒有要求一定要過油，加盟商朋友可以視情況而定，過油講究的是油溫和時間，油溫控制在60-80度之間，也就是七、八分熱，魚頭可以炸3-5秒，魚肉一定不要超過3秒，看到魚片兩端微卷，就要馬上起鍋，黑魚的肉可以稍微久一點點。
所謂「煮」就是「調湯」調湯就比較簡單了，按照公司給的配方，直接放就行了，湯可以先放到石頭鍋中燒開，連同魚骨頭一起放入，再炸魚的過程中，湯就燒開了，一上桌就會有種濃濃的香味，讓人食慾大增。
李雙全川香石鍋魚
鮮活草魚初加工
殺魚：
1、當草魚進入後廚後，殺魚人員用左手的拇指和食指抓緊魚的雙眼，右手持刀從魚的根基部入刀，向前猛刀刮麟。
2、當魚鱗去凈，後開始刨腹，以魚的分水翅為中心，但必須偏於一方，從魚的下顎入刀，用力劃開一直口，劃到魚的排臟口為止。
3、去內臟，右手五指抓住魚的全部內臟用力一次性拔掉。
拔鰓，用左手的中指扣住一個完整的魚鰓，同時拇指用力一次性拔凈，切記要從魚鰓的上端拔不然的話會把魚肋扣散而難去凈。
洗魚：
1、左手扣住魚鰓，右手用鋼絲球放入魚的腹腔內，用力猛擦魚的兩嗆，來回需要六次即可。
洗魚時間一分鍾。
李雙全麻辣過油魚
剁魚：
1、左手握住魚頭，右手持刀，從魚的尾基部前一公分左右下刀，沿魚的脊骨拉鋸式的向前推至魚頭根部為止。
2、劈開魚頭，並去掉一半，翻過魚身，用同樣的手法片掉另半邊。
3、去魚刺，右手持刀，在魚肉和魚刺的結合處入刀，先以40-50度角使刀入魚肉，然後放平到10-20度角，把魚刺片掉。
最後剁魚排，要求長度為5-6公分，整個過程為35秒。片魚：
1、保持干凈的工作檯面，並無滑度為准；2、把去魚刺的魚肉放在片魚的檯面上，右手持刀並用拇指按住刀脊，左手的中三指按住魚肉，右手用力平衡的由魚尾往上來回片魚，使魚片成為三角形，薄厚一致。
一般情況下魚片厚度為0.4厘米，長為6厘米為宜。
清湯石鍋魚
原料：草魚一條約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。
製作：
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鍾，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鍾，用蛋清和澱粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。
5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點：湯汁濃白，咸鮮清淡，營養豐富。
點評：放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。
九寨門石鍋魚
1. 魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2. 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋里放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。
3. 將魚刨鱗後剖魚，然後洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。
4. 紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
6. 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7. 屬於錦上添花，家裡可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
⑤ 石鍋魚的正宗做法
石鍋魚
石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補葯材製成。
菜的最大特色之一就是以「辣」為主，「石鍋魚」也不例外。石鍋內，煎得焦黃噴香的魚在引導你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富於營養的佐料，就這樣引發你旺盛的食慾，令人有「欲罷不能」之感。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過，這酒家很有經營思想，雖說菜是以「辣」為主，但會根據食客的需求，菜式上有「濃辣」、「淺辣」或「不辣」的口味，供食客挑選。