⑴ 河南燒雞哪家好吃
河南燒雞是河南省傳統的名菜之一，有許多不同的品牌和口味。以下是一些在河南比較受歡迎的燒雞品牌：
1.道口燒雞：道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮的傳統名吃，以色澤紅亮、熟爛脫骨、鹹淡適口、香味濃郁而馳名。道口燒雞是用優質活雞和多種名貴中葯材和調料精製而成，其成品雞色澤金黃、芳香四溢、肉爛香鮮、肥而不膩、瘦不塞牙，是一道理想的下酒菜。
2.福味祥道口燒雞：福味祥道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮的一家著名品牌，其燒雞口感鮮美，香味濃郁，深受廣大食客的喜愛。該品牌提供加盟服務，可以學習製作技術。
3.義興張道口燒雞：義興張道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮的一家老字型大小品牌，其燒雞以口感鮮美、香味濃郁、營養豐富而聞名。該品牌擁有多年的歷史和經驗，是道口燒雞中的佼佼者。
以上是一些在河南比較受歡迎的燒雞品牌，您可以根據自己的口味和喜好選擇適合自己的品牌。
⑵ 道口燒雞為什麼而有名
道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮「義興張」世家燒雞店所制，是我國著名的特產。由河南省民間文化傑出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創於清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為「天下第一雞」。用多種名貴中葯，輔之陳年老湯 ，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。
⑶ 燒雞的道口燒雞
道口燒雞產於河南省滑縣道口鎮，河南省中華老字型大小。歷史悠久，風味獨特，馳名中外，是我國著名的地方特產食品。
道口燒雞創始於清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史，據《浚縣志》及《滑縣志》記載，在開始的一百多年時間里，由於技術條件差，尚未具特色，生意並不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年）燒雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因製作不得法，生意蕭條。有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：「要想燒雞香，八料加老湯。」八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮製，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為「義興張」，寓意「友義興張」。
清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：「何物發出此香？」左右答道：「燒雞」。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：「色、香、味三絕」。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使「義興店」燒雞一直保持著他的獨特風味。 （按100隻雞為原料計）
肉桂 90g 砂仁 15g
良姜 90g 丁香 5g
白芷 90g肉豆蔻15g
草果 30g 硝酸鈉 10g~15g
陳皮 30g 食鹽 2Kg~3Kg 1、原料雞的選擇
選擇無病健康活雞，體重約1.5kg左右，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。一般不用肉用雞做原料。
2、屠宰加工
宰前准備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水，以利於消化道內容物排出，便於操作，減少污染，提高肉的品質。
刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。
浸燙退毛：先准備好熱水，然後把放血後的雞放入水中，使雞淹沒於熱水中，水溫保持 在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體，以利浸燙均勻，約經1min，用手向上提翅部長毛，一提便脫說明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時，順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退凈。同時要除去角質喙和腳爪質層。整個操作過程要小心，不要弄爛皮膚，以免造成次品。最後把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗凈後准備開膛。
開膛取內臟：把退毛光雞置於案子上，先在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時拉出食管、氣管，然後用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，成一環形切口，分離出肛門，暴露出腹腔內臟器官。左手穩住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內臟器官。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分。
3、造型：燒雞造型的好壞關繫到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀別致。
先將兩後肢從跗關節處割除腳爪，然後背向下腹向上，頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內側呈弧形擴開腹壁（也可在屠宰加工開膛時，採用從肛門前邊向兩大腿內側弧形切開腹壁的方法，去內臟後切除肛門），並在腹壁後緣中間切一小孔，長約0.5cm。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置於脊柱兩側根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉側卧，用手掌按壓胸部，壓倒肋骨，，將胸部壓扁。把兩翅肘關節角內皮膚切開，以便翅部伸長。取長約15cm、直徑約1.8cm的竹棍一要，兩端削成雙叉型，一端雙叉卡住腰部脊柱，另一端將胸脯撐開，將兩後肢斷端穿入腹壁後緣的小孔。把兩翅在頸後交叉，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞至頸腹側放血刀口處，將兩翅從刀口向口腔穿出。造型後，外形似三角形，美觀別致。
造型後，雞體表面用清水洗凈，晾乾水分。
4、打糖
把飴糖或蜂蜜與水按3：7之比混合，加熱溶解後，均勻塗擦於造型後的雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果，如打糖不勻，造成油炸上色不勻，影響美觀，打糖後要將雞掛起晾乾表面水分。
5、油炸
炸雞用油，要選用植物油或雞油，不能和其他動物油。油量以能淹沒雞體為度，先將油加熱至170℃~180℃，將打糖後晾乾水分的雞放入油中炸制，其目的主要是使表面糖發生焦化，產生焦糖色素，而使體表上色。約經半分鍾，等雞體表面呈柿黃色時，立即撈出。由於油炸時色澤變化迅速，操作時要快速敏捷。炸制時要防止油溫波動太大，影響油炸上色效果。雞炸後放置時間不宜長，特別是夏季應盡快煮制，以防變質。
6、配料煮制
不同品種的燒雞風味各有差異，關鍵在於配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關繫到燒雞口味的調和和質量的優劣以及營養的互補。
煮制時，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸後的雞逐層排放入鍋內，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然後加老湯使雞淹沒入液面之下，先用旺火燒開，把硝酸鈉用少量湯液溶解後灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開始計時，煮制時間，一年左右雞約1.5h，兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。煮制時若無老湯可用清水，注意配料適當增加。
7、保藏將鹵制好的雞靜置冷卻，既可鮮銷，也可真空包裝，冷藏保存。 方布袋燒雞，是周口的名優清真食品，也是當地家喻戶曉的特色珍品。相傳，元朝末年，朱元璋與元軍作戰，敗退到陳州（今淮陽），在伏羲廟躲過元軍的追殺，人困馬乏，昏倒在地，被一好心的方姓老農救起。老農把家中僅有的一隻老母雞做成燒雞，呈給朱元璋。朱元璋吃後精神大振，贊嘆不已，稱帝後，把老農召入宮中，專司燒雞的御膳製作。後來，老農告老還鄉，在陳州城開了家燒雞店。
歲月滄桑，斗轉星移，方家燒雞製作工藝不斷改進，世代相傳，到方布袋這一代才正式命名為「方布袋燒雞」。方布袋燒雞製作精細，配料合理，經過十數道工序，選用三十多味純天然名貴佐料，輔之以循環使用的陳年老湯，做出的燒雞色澤誘人、雞味鮮美、鹹淡適中、可口不膩，其熟爛程度尤為驚人，常食可調氣健神、驅寒止濕、延年益壽。此外，在雞湯中煮出的豆腐皮更是讓人一吃忘不了，享譽中原。
蘇義忠燒雞
淮陽北關的蘇義忠燒雞店是以經營燒雞為主，兼營羊頭、羊肉、豆腐皮的清真熟食店。數十年來，蘇義忠先生潛心鑽研，廣取各地名吃之長，創造出了獨門秘方，使蘇家燒雞享譽豫東。蘇義忠燒雞以製作獨特、形色美觀、肉爛脫骨、營養豐富而聞名豫東大地，倍受各界人士的青睞，凡品嘗者無不拍手稱絕。知名畫家藍天野（《封神榜》中姜子牙的扮演者）品嘗後稱贊不已，說蘇義忠燒雞肉鮮味美，陳州一絕。歷年龍都朝祖會期間，海內外來淮作家、書畫家都點名要蘇義忠燒雞，並感嘆其五味俱佳，欣然命筆題字作畫，使得蘇義忠燒雞聲名遠揚。2006年，蘇義忠先生被河南電視台「廚王爭霸」大賽組委會聘為清真名吃顧問，2007年蘇義忠燒雞成為淮陽唯一一家榮獲市級「文明誠信商戶」的餐飲店。
蘇義忠先生繼承傳統工藝精髓，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出了一套獨門經驗。他選雞嚴格，選用兩年以內的柴雞，以保證雞肉質量；加配多種名貴調料, 經素油烹炸、精工製作而成的燒雞，富含蛋白質，具有五味俱佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩、香氣撲鼻、肉白細嫩的特點。
幾十年來, 蘇義忠燒雞始終堅持傳統操作規程, 故而群眾對其燒雞有著「出門百步外，余香留口中」的贊譽；經常食用能收到開胃健脾、溫中益氣、通絡提神的功效。今日的蘇義忠燒雞成為淮陽人探親訪友的饋贈佳品，更成為海內外遊客蒞臨淮陽的名吃首選。 王蘭燒雞是沈丘特色地方名吃，總店位於沈丘縣永基新城，由王蘭女士歷經三十餘年在祖傳秘制基礎上潛心研究發展而成，其所創制燒雞色澤鮮艷，香軟爛松。原料採用上等柴雞輔以幾十種名貴中葯秘制而成，口味獨特，熟爛程度特別適合老年人食用，又發展推出真空包裝系列，提高了存放時間。其燒雞也是沈丘縣政府接待指定地方特產。
⑷ 道口燒雞那家是正宗的
道口燒雞義興張是正宗的。道口燒雞就是由河南省安陽市滑縣道口鎮「義興張」世家燒雞店所制的。
義興張道口燒雞採用鮮嫩活雞，經抹蜜、油炸、放入沙仁、豆寇、白芷、良姜、陳皮、草果、 丁香、肉桂等多種名貴中葯材和多年循環老湯精細加工而成。
該雞造型美觀、皮色新艷、熟爛離骨、鮮 嫩異香，曾在國宴上多次招待過黨和國家領導人及幾十個國家的元首和外賓。
(4)河南美味的道口燒雞加盟電話擴展閱讀
義興張發展經歷：
1986年，張長貴之孫張存有「下海」，恢復祖傳350年的「道口義興張燒雞老鋪」經營。
1997年，滑縣食品公司進行改制，一分為三。一是成立滑縣食品公司，二是成立滑縣食品貿易公司，三是成立滑縣道口義興張燒雞食品有限公司。其中，「義興張」商標歸滑縣食品公司所有。不過，最終滑縣道口義興張燒雞食品有限公司並未成立起來。
1999年，張存有在祖傳「道口義興張燒雞老鋪」基礎上注冊成立滑縣道口義興張燒雞有限公司，並在其後注冊了「張存有」商標。