1. 求助 誰來幫我（急急急！！）
餐飲投資終極指南
摘要：她分析說：「當時我的確缺錢，也很想要一家工廠來擴大生產。因為大老闆給小攤販機會，這本身就是很不容易了。但是我認為，自己當時只是一個沒有注冊品牌，沒有專利技術的小販，一旦合資生產，把配方和銷售渠道都交給了別人，豈不是再也難以保證自己的權益了嗎？當然，我後來在創業中每當遇到阻力的時候，就會想，要是把生意交給日本人打理，我要少吃多少苦啊！可是，當事業終於有了小成的時候，我意識到，這是我做出的最正確的選擇之一。更重要的是我從中找到了信心，明白了身為小販一樣可以獨立做大生意。」
關鍵詞：傳統生意；制餡
一位從未經營過食品的朋友，突發奇想向西北某省會城市發去了10噸某國著名品牌牛肉。這個省會城市人口是100萬，這位朋友就想，100萬人，10噸牛肉人均不到1兩，銷路應該沒有問題，結果一年過去了，賣了還不到1噸，最後不得不將剩餘的牛肉運回西安。
一位經商的朋友在某著名品牌的家居廣場三樓搞了一個餐廳，在設計包間時這樣算賬：廣場有1000多商戶，搞30個包間即使每天只有1/20的商戶請客也要排隊，躊躇滿志大張旗鼓開業後，每天包間坐不到1/3。
在餐飲經營決策過程中，首先要鎖定目標客戶，即明確市場定位，這是正確的。問題在於對目標市場認知的真實性程度。在餐飲界，確定目標這一程序對許多經營者來說，已視為必然。但如何確定目標，則更多以感覺為指南。而目標群一旦判斷失誤，則後續的經營環節根本無法引致最終效益目標，可謂皮之不存，毛將焉附。前述個案以假想的客戶群量作為決策起點，以本店是客戶的唯一選擇為前提，展開經營活動，顯然對市場和客戶缺乏深刻體會和理性的把握在餐飲業日益繁榮的今天,餐飲市場的細分已為餐者提供了豐富多彩的選擇，獨門獨戶卓然老店只是經營者心中的美好憧憬，加上餐飲進入門檻較低，可復制性強，同類餐飲量愈來愈大，因此，量的繁榮與質的尷尬是當今餐飲業的基本狀況。因此，被動地固守客戶必光臨的想法，顯然忽略了餐飲市場的現狀.
此外，從顧客角度出發，口味疲勞、感覺疲勞等等要素都使其無法對某一餐店保持絕對的忠誠，「見異味遷」卻成了不少食客的追求。所謂好酒不怕巷子深，是說經年培育，品牌傳揚，使顧客就餐目標得到滿足。而不是如上述個案，起始就將客戶量化在預期上。
基於此，目標客戶的選擇，應該是對相對目標的把握，而不是模糊地、概念化地畫地為牢。當然，確定目標客戶只是餐飲經營的第一步，如何保住客戶，鼓勵客戶的忠誠度，更是應該下大氣力深化的工作。
對於中小投資者而言，恐怕沒有什麼行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。
然而，任何一個行當都是一門學問，常言說「隔行如隔山」，餐飲業並非想像中那麼簡單。眾多「門外漢」湧向餐飲業後，或許可以很快可以通過獨特的菜品和創意抓住消費者，但隨後卻很難繼續擴大影響，走規模化發展道理。不僅慨嘆，餐飲業的水太深了。
一、餐飲界現狀
創業難，守業更難，而把事業做大做強更是難上加難。創業者可以憑借獨特的產品優勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。
傳統生意：一樣賺大錢
包子、面條、饅頭、水餃，這些人們習以為常的傳統食品，常常被認為是沒有多少利潤空間的微利項目，極少有人願意涉足其中，做大事業。通過調查發現，偏偏有人就認准這個領域，利用現代手段，使傳統生意迅速發展了起來。
劉會平：蒸饅頭 每分鍾賺1元
1998年，安徽農村青年劉會平聽在上海做生意的姐姐講上海生意好做，就懷揣4000元借款，准備到上海開饅頭店。在這之前，劉會平憑著在老家學的做包子饅頭的手藝，曾輾轉在貴陽、南寧等城市開過饅頭店，也算有一定的經驗。他在長寧區的遵義路，他租到了一間10平米的小門面，開起了包子饅頭店。然而，小店僅開了半個月就被迫關了門，原因是產品不符合當地的口味。在姐姐的幫助下，劉會平在福建北路重新開了家店，這次，他汲取了上次的教訓，托一個好朋友在一個很有名的生煎店裡，請來一個揚州師傅，他在上海做了好多年，並且手藝非常好。那位師傅熟悉上海人的口味，做出來的花樣也多，沒過多久，劉會平的小店生意開始火了起來。
到2000年時，這樣的生煎包子饅頭店開得越來越多，而出於健康考慮，吃煎炸食品的上海人越來越少，已經熟知上海人的飲食習慣，並已經積累了十幾萬元資本的劉會平有了新的打算。
為了尋找新的口味，劉會平嘗遍了城隍廟的各式上海特色小吃。雖然漢口路附近三五步之內就有一間包子鋪，但劉會平析出了他們在經營和製作上的不足。小攤鋪雖價格便宜，衛生卻很差；而大的公司為圖效率，都是採取機器攪拌制餡，吃起來不夠脆。
利用大公司和小攤鋪各自的缺點，劉會平在黃浦區的繁華地段先後開了兩家包子饅頭店，店名叫劉師傅大包。由於口感特別好，他的店得到了注重口味的上海人的認可，一時間，生意意想不到的火爆，以口味挑剔、講究自稱的上海人排隊買起了劉會平的包子和饅頭。
劉會平做包子的秘訣在制餡這個環節上。他發現，鄉下的豬因為吃天然飼料，豬肉的味道特別純正。因此他做餡用的豬肉都是專門從安徽老家鄉下購買運到上海的。不僅如此，在製作菜餡時他還全部採取人工切碎，這些做法雖然大大提高了成本，卻恰是他的獨到之處。手工切的青菜口感非常好，非常脆，而機器切的口感則比較「糊」，不清爽。
費這么大成本做出來的包子，劉會平只賣7毛錢一個，即便這樣，只用1年時間，劉會平就賺到了60萬元。雖然單個產品的利潤非常低，一個饅頭的凈利潤只有一毛錢，但他饅頭一籠是25個，5分鍾就能夠做出兩籠，也就是50個，凈利潤是5元錢，換句話說，他1分鍾的凈利潤就是1元錢。這樣一算，誰還能說做傳統食品是沒有利潤的呢？
陳士榮：賣湯包 7天流水50萬
與劉會平一樣看中傳統生意的還有專做蟹黃湯包的陳士榮。蟹黃湯包在江蘇靖江已有200多年歷史，而陳士榮做湯包不過6年，卻已經成為靖江湯包界數一數二的領軍人物。老陳的包子一籠有6個，每籠最高50元，從早到晚來吃的人絡繹不絕。
一個包子八九元錢，在我們看來，有點貴得離譜，可在當地，大家一點也不覺得貴。原因就在於這不是一般的包子。蟹黃湯包是全國六大名包之一，與其他包子不同的是皮薄，湯餡汁多。其他包子都是固體，拿到就可以吃，這種包子要把湯喝掉以後再吃皮。
陳士榮的包子比劉會平的包子更好賣。在他這里，一天五六百籠是絕對不夠賣的。有一年國慶7天，每天要買1000多籠，每籠50元，7天的流水就50多萬元。小小一個包子，為什麼能被他賣得這么好？
1998年以前，蟹黃湯包在靖江當地賣80-150元一籠，一般人根本吃不起。陳士榮是半路出家，他發現一籠蟹黃湯包最多隻要25-30元的成本，而市場普遍價位都在100元以上，其中的利潤太大了。於是他在自己的第一籠包子出來後，就擺出一塊牌子，標出了50元一籠的價格，蟹黃湯包一下便宜這么多，一下就引起了當地人的關注，酒樓一開張就迎了個開門紅。
但隨後很多同行都對他進行了各種方式的排擠，有說他原料不好的，有直接威脅的，也有惡意陷害的。一通攪和以後，顧客越來越少。於是陳士榮主動找到了物價局，要求政府出面把價格降下來。他把自己的成本資料給物價部門看，證明其中的利潤空間的確很大。在物價局干預下，同行們也無話可說，全市的湯包價格都跟著降了下來。這次風波在當地被炒得沸沸揚揚，恰巧成了陳士榮的活廣告，從此，他的蟹黃湯包更好賣了。
現代消費推動傳統生意
對於傳統餐飲產品而言，口味的維護與創新一樣重要。很多人都說現在的包子沒有以前好吃了，很大程度上就是因為豬肉的鮮度不夠。現代都市人追求健康衛生的消費標准，劉會平就迎合人們的要求，不惜提高成本，採用新鮮的「土豬」肉做餡料，並採用人工加工青菜。人工切的菜是不是一定比機器切的好吃？到底有多少人嘗得出兩者的差別，這並不重要，關鍵是被機械化的流水線產品厭煩的人們，急切地要得到遵循傳統、追求原始清新口味的感覺。不管這些是否有噱頭的成分，劉會平畢竟成功了。人們得到的是其中傳遞出的信息：這種產品品質高、「質量」好，對於經營「入口」產品的餐飲業來說，這點尤其重要。
劉會平成功還有一個關鍵的因素，就是做生意要講地氣，尤其是「入口」生意，一定要符合當地人口味，並且在「原味」基礎上進行改進，找到符合當地人口味的產品，才能打開市場。這里有個反面的例子。一年前，王先生以年租金10萬元的價格租了南京一個面積約300平方米的店面，開了一家特色餐館。酒店剛開時生意確實挺好，可不久後便卻遭遇冷場。隨著這一帶接連開出好幾家餐館，王先生的生意也走到了盡頭。
二、針對性適應探索
業內人士對《科學投資》雜志分析，南京人比較愛面子，如果是社會交際或者談點生意，一定會去大酒店，以襯托自己的身份。但在平時，這部分人一般都鑽到小巷子的大排擋去吃飯，因為他們想節約一點，把上次的鋪張給盡可能地節約回來。而王先生餐館高不成低不就的定位，自然失去了人氣。
做傳統食品生意口味非常重要，但僅靠口味是不夠的，還需要打破傳統的思路，奉行先進的經營理念。如陳士榮對蟹黃湯包行業的價格沖擊。按說陳士榮一個門外漢很可能對這個行業投資失敗，但他抓住了切入的時機。藉助價格上的優勢一舉成名，現在雖然已經很難做到，但對切入某個產品時機的把握，值得投資者認真思考。
經營方式：選擇是難題
做餐飲一旦出了名，其賺錢效應便是驚人的。但把名氣和企業做起來了，接下來應該怎麼辦，是繼續保持企業的良性運作，謹慎發展，還是開設分店，走規模化之路，或者是投資建廠，進入產品生產領域，亦或者進行招商，推行連鎖加盟制度？何去何從，這是讓許多投資者茫然的問題。
不過，《科學投資》雜志認為，人們從朱天才和嚴琦的企業發展脈絡中，應該會得到一些有益的啟示。
敗走麥城 保守是禍首
從1989－1993年，朱天才的辣子雞生意得到了爆發式的增長。朱天才在原本只有100多平米的小店對面，蓋起了3層共1000多平米的大酒樓——「林中樂」。同時，他把在廣告公司做企業策劃的三兒子朱俊峰叫回店裡幫忙。
朱天才的辣子雞名聲遠揚，引來了諸多餐館的競相模仿。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂周圍出現，形成了赫赫有名的「辣子雞一條街」。這種新菜的崛起，甚至帶動了重慶市土雞價格的整體上漲。原本每斤6元的活雞，一下子漲到了11元。土雞的重量也由原來每隻1斤左右，上升到4-5斤，成本的價格已經漲得超過了辣子雞成品菜的售價。
怎樣才能既保證利潤，又不嚇跑消費者呢？朱俊峰一方面開始建立長期配送商，一方面把原本計價為18元/只的價格，改為18元/斤，豐儉由人，問題於是迎刃而解。
為了應付越來越龐大的生意，朱天才把更多的親戚朋友拉進來一起做。但兒子朱俊峰很快就發現了其中的隱憂。生意火爆的時候，每天跑單的顧客至少都有一兩桌。不是人家不願意結帳，而是叫服務員結帳時，根本找不到人，一氣之下乾脆一走了之。
家庭作坊式的管理方式漏洞百出，使有著多年企業工作經驗的朱俊峰決定從內到外把林中樂改造成一個規范化的公司。這時，父子之間的矛盾越來越多。兩人的分歧主要體現在經濟開支上。年邁的朱天才相對保守，認為兒子要做你的設計需要花費很多錢，而有這么好的生意再去做這些簡直就是白花錢。而朱天才提出要在大酒樓里搞住宿，兒子卻認為周圍環境太差不說，僅酒樓的裝修結構就不適合住宿，裡面不通風，而且房型已經不可能進行修改。
父子兩人各執一詞。無奈之下，朱俊峰選擇離開了飯館。隨後，餐飲界的激烈競爭給保守的朱天才上了一課。他發現，再好的飯館僅憑一道好菜也是無法長期立足的。1997年，各種特色飲食街在重慶紛紛建立。在整體街道環境、燈光設施、宣傳、菜品更新的情況下，包括林中樂在內的辣子雞一條街陷入了困境。
朱天才左思右想，最後把飯館生意不好的原因歸咎為地理位置偏僻。苦撐3年後，他沒有跟家裡任何人商量，就在武漢開了家分店。但武漢的餐飲已經走向了規模化的道路，單店面積動輒就是3000平米、5000平米，朱天才幾百平米的店顯得太小了，他甚至連店的招牌都沒做，面積小團體消費又接待不了，顯得高不成低不就。
僅5個月，武漢的分店便賠掉了20多萬元。看著一點氣色也沒有的生意，朱天才犯了難。撤掉分店意味著前期投入的50多萬資金都付諸東流；不撤，飯館又難以為繼，一連串的打擊讓這個已近70歲的老人感到了前所未有的疲憊。
最後，朱天才決定把飯店讓給兒子。臨危受命的朱俊峰，回來第一件事就是撤掉了在武漢的分店。回到林中樂苦練內功，並高薪聘請專業管理人出謀劃策。
吸取教訓 內功助成功
開分店受挫的，當然不只朱天才一個。賣福壽螺的嚴琦在這上面也吃過虧。1997年，嚴琦的麻辣福壽螺幾乎在重慶家喻戶曉。她開始不再滿足於一家小店經營，希望能有更大的發展。於是，她在重慶周邊開設了加盟店。但是，幾家加盟店紅火了一段時間後，就紛紛倒閉了。嚴琦分析原因時發現，關鍵是那時她對於加盟沒有一套完整的管理制度。她只是把的廚師輸送去了加盟店，但廚師不懂管理，加盟商甚至也不懂。而且加盟商與嚴琦想把企業做大的想法也有區別。他們只考慮賺錢，只是想在最短的時間，利用這個品牌創造最大的利潤。這些分歧的存在，導致加盟必然失敗。
加盟店的失敗，促使嚴琦調整擴張發展的思路：少做加盟，而多選擇聯營合作和直營的方式。2000年，她在重慶市區開了一家直營的精品店，因為有以前老店的名氣，一開業就有很多人排隊等候吃飯。
為了解決大規模發展所需的人員問題，嚴琦在老店附近開辦了一家餐飲培訓學校。對廚師、服務員、管理人才進行業務培訓、規章制度和企業歷史的教育，通過艱苦的軍訓提高員工的紀律意識。
直營店開多了，辣子田螺的味道會不會不正宗了呢？配料成為嚴琦擴張的另一障礙。2000年，嚴琦又在重慶設置配料基地；此時重慶一帶農戶養殖的福壽螺已遠遠不能滿足餐館需求，她又在更適合福壽螺生長的貴州洪楓湖和北海設置福壽螺養殖基地。
2001-2002年，嚴琦在重慶鬧市區又相繼開業四家精品店。這時，除了把麻辣福壽螺作為當家菜，還推出芋兒雞、串串兔等特色菜品。2002年，嚴琦以重慶為基點，重慶精品店為樣板，向全國各省市迅速擴張並取得了成功。
盲目擴張 是禍躲不過
找到店裡的拳頭產品，就創造出一個顧客光臨的理由。這話沒錯。但餐飲業面對的消費者是個喜新厭舊的群體，為了迎合消費者對新口味的追求，眾多餐飲企業崛起又迅速倒下，有的源於故步自封，但很大一部分是敗在盲目擴張上。
2004年，湖北武漢最知名的一家餐飲企業在北京中關村落戶，裝修的規模大，檔次高，但生意卻一直非常蕭條。很多做餐飲的人都不明白其中究里。因為在武漢沒有不知道亢龍太子的，為什麼到了北京就不行呢？另一家知名企業湖錦看到這種情況後，便馬上撤資回武漢了。同樣，2003年湖北另一家知名餐飲企業艷陽天，到北京後沒有3個月時間，也乖乖卷鋪蓋走人了。看來，對市場沒有進行深入的調查，過於倚重區域性優勢的盲目擴張是非常危險的。
《科學投資》雜志認為，要將餐飲企業的擴張順暢進行，就要規劃恰當、思慮周全，如同行軍打仗，如何選點，如何駐軍，如何指揮，「謀定而後動」，才能布局合理、平衡發展、擴張成功。主要注意的有以下幾點：
1、精心布局，選擇目標市場。對於餐飲企業而言，對於「地氣」的研究，也就是對當地飲食習慣和口味的調查是重中之重。如何適應當地口味推出改良後的菜品，對留住目標客戶很有意義。嚴琦設立自己的配料基地和福壽螺養殖基地，首先防止了菜品可能出現的「變味」，也體現了對目標市場客戶的尊重，而朱天才盲目進入武漢市場，正是一個反證。
連鎖企業在目標市場上選擇失誤的例子比比皆是。如中國餐飲界的第一品牌——全聚德烤鴨，數度南下，卻總是「難下」，深圳、汕頭、成都、杭州、南京五地「五連敗」，雖有各個方面的原因，但與其盲目發展的戰略規劃不無關系。由於未能對目標市場進行很好的市場研究，對當地的消費群體和消費習慣也是置之不理，失敗是在情理之中的事。
2、以人為本，培養人才。根據市場特點與崗位特點分配人才。只有適合其性格特點的人才能為其所接納，才能避免餐飲連鎖出現「水土不服」的症狀。
3、因地制宜，寧缺勿濫。餐飲連鎖企業擴張時對於不符合企業品牌定位、目標市場定位、選點要求的地方，一定不能圖一時小利而盲目開發，也不能為了追求「規模效應」而「飢不擇食」。麥當勞30000家連鎖店這樣的龐大規模都不能保證它「無往而不利」，一般的餐飲企業更應該審而慎之。
市場營銷：一門深學問
俗話說「逆水行舟，不進則退」。當餐飲企業完成高速增長，打下自己的一片「江山」之後，就要進入「戰略擴張期」，進一步擴大企業的影響，提高知名度，推廣企業品牌。此時，選擇何種營銷手段，能最大限度地推動企業的擴張，就要看經營者的營銷才能了。「成王敗寇」的道理，在評價餐飲業的營銷手段時同樣適用。也就是說，只要能起到最佳效果的方法，就是好方法。
張湖海：借得東風到
1999年底到2000年初，經營素食的張湖海感到自己做大做強的時機已經到來。通過經營素食店「妙香齋」完成了原始積累後，他發現當時重慶川菜處於異常弱小的階段，火鍋占據了重慶餐飲的大半壁江山，粵菜、湘菜等菜系尚不成氣候。而此時的成都，川菜的競爭已經達到了白熱化的程度，無論是規模、品位、文化含金量等方面，與重慶都有很大的距離。於是，張湖海自己的首家店選在了重慶高新區南方花園科園三街。誰知他選中的那棟樓的開發商十分牛氣，只賣不租。此時的張湖海還不具備購買整層樓的實力，他靈機一動，說服了一個很有實力的朋友，讓他買下了其中的一層樓，在朋友的猶豫中，張湖海許諾「起碼租用5年」，場地問題才得以解決。張湖海初次嘗到了「借」的甜頭。
在酒樓的名稱上，張湖海的做法看似不那麼正宗，因為「菜根香」這個名字也是他「借」來的。張湖海知道，在成都有一家「菜根香泡菜酒樓」生意很好，名氣很大，但是該酒樓並沒有進行商標注冊。張湖海大膽地給自己的酒樓取名「菜根香民俗酒樓」，不俗的裝修風格與宏大的開業場面，讓重慶市民都以為是成都「菜根香」「殺」到了重慶，紛紛前往一飽口福；而隨後的一場「成渝菜根爭香」的商戰，卻使張湖海的「菜根香」在這一「正宗」與「非正宗」之爭中人滿為患，43張台的場子每天平均銷售近6萬元。
爆滿的顧客必須要分流，於是張湖海在不到半年的時間里相繼開了3家分店，開一家火一家，占據了重慶最有利的地形；在2001年上半年，「菜根香」又殺回成都，在成都的南、西、東三面完成了布局。
這樣快的開店速度，資金怎麼得以保證？張湖海還是一個「借」字，這次是借供應商的錢。今天，「進場費」、「月結」等名詞在我們看來已經不足為奇，但在當時的重慶，卻是張湖海的發明。他啟動第二分店時，自己一分錢都沒花：裝修的60萬元是供應商的進場費，房租是月付，貨款是月結。但張湖海這樣做並不等於時對供應商的盤剝。因為他把供貨商奉若上賓，從不拖欠貨款，每月結算日一到，供貨商從不擔心收不到錢；供貨商還會經常接到「菜根香」的宴請，一起交流感情。把供貨商作為上帝的結果是他們的價格更低了，提供的貨品質量更好了，服務更到位了，對「進場費」、「月結」等方式更支持了。
每一個新店開業，張湖海在市場營銷上，總有一些奇招、妙招、怪招。二分店還在裝修時，張湖海就印製了大量的宣傳資料，凡是路過的人都會得到邀請，只要開業那天前來捧場，都會享受很低的折扣。開業3天後，張湖海在新聞媒體上刊登廣告，「吃了白吃：凡是前3天在菜根香消費的客人，開業憑結賬的小票全額退款，沒有保留票證的，只要能報出所在的台數、消費金額，也可以全額退款。」
廣告出去後的兩天，前來退款的顧客排起長隊，張湖海也因此退了18萬元。經過媒體的炒作，「菜根香」因此更加火爆，每天的營業額平均為8萬元，最高達到了12萬元，創造了重慶餐飲界的奇跡。
「重做開國第一宴」堪稱張湖海的經典之作。2001年國慶節，張湖海找來1949年中華人民共和國開國慶典的菜譜，依樣畫葫蘆，做成「開國第一宴」，以588元每桌的價格銷售，引來訂者如雲、食客無數。
「菜根香」挑起了一輪又一輪的「打折」風潮，從最低5折到最低3.5折，當別的酒樓餐館虧損連連的時候，張湖海始終扼守住價格的底線；當別的餐飲企業因價格戰而崩盤的時候，張湖海笑到了最後。
鄭河：說菜知百味
「這是清燉蟹粉獅子頭，曾作為開國第一宴的主菜，也是周總理生前最愛吃的一道菜。」
「這道菜是揚州著名三頭宴之一的拆燴鰱魚頭。」
「三頭是哪三頭呀？」
「三頭宴有揚州著名三頭宴之首的清燉蟹粉獅子頭，已經在您桌子上，然後一個拆燴鰱魚頭，還有一個扒燒珍豬頭。」
「吃魚頭有個講究，先吃魚唇、魚眼窩、魚鰓，最後吃魚腦…… 」
這是一次普通的宴會上，幾位酒店的服務員與顧客的對話。
說菜是老闆鄭和發明的促銷方法。他讓服務員們把桌上每一道菜的做法、吃法以及這些菜的由來都非常流利地講解出來。。
要論「說菜」的水平，老闆鄭河當是首屈一指。他不僅說的生動有趣，而且能說出與每道菜相關的典故和傳說：「這道菜金溝扒蒲菜，淮安的四大名菜之一。出自於淮安的勺湖和月湖，全國各地都有蒲菜，但是只有淮安出的這個蒲菜最好，顯得非常金貴，有詩曰：春蔬哪有吾郡好，錄饌蒲芽不論斤。就是它是一根一根賣的。相傳在宋代梁紅玉抗金的時候，彈盡糧絕之際，偶然拔出這個蒲棒的蒲根，拿水煮著吃，發覺很好吃，清脆有潔白細膩，再到後來，慢慢就演變成用雞湯去把它上屜去蒸去，成了淮揚的四大名菜之一。」
經過十幾年的商海拼打，鄭河的酒店已經擁有了4000多萬的資產。他創業之初做的是快餐車的生意，到1996年時，鄭河已經擁有了55輛快餐車，每年的贏利都在300萬元以上。但1996年，國家為了治理城市環境，全國所有城市的露天經營場所都要實行「退路進店」一場風波過後，鄭河計算了一下，自己的損失在400萬元左右，簡直是滅頂之災。
鄭河的家鄉淮安是一座名揚海內外的文化古城，是居於中國四大菜系之首淮揚菜的主要發源地。鄭河想，淮揚菜在全國很有名，在大都市裡很有發展前景。於是他決定東山再起。為了做出純正的淮揚菜，鄭河從家鄉淮安和揚州請來專門做淮揚菜的廚師。
然而，淮揚菜酒店在北京開業之後，除了開業當天有一些前來祝賀的客人之外，一連幾天，光顧酒店的客人非常稀少。3個月陪了十六七萬元。
有一天晚上，鄭河的酒店裡只來了一位吃飯的客人，在100多平方米的餐廳里，這位客人顯得有些孤單。鄭河於是端著一杯啤酒坐到了客人的對面，沒想到一次的聊天，讓鄭河的酒店發生了根本性的轉變。
因為跟客人不太熟悉，也聊不了別的，鄭河發覺他對淮揚菜不太了解，就跟他講起了淮揚菜。結果鄭河對淮揚菜的介紹引起了這位客人的興趣。幾天後，這位客人又帶來了一幫朋友來淮揚村裡吃飯，並邀請鄭河給大家說一說淮揚菜。
這件事給了鄭河很大的啟發。「說菜」給酒店帶來了意想不到的效果，酒店的生意開始出現轉機。為了把淮揚菜說的更加地道，鄭河對淮揚菜的歷史由來以及做法作了更加細心的研究。
隨著客人的增多，光靠鄭河一個人是說不過來了，他就教會酒店所有的服務員都要「說菜」，並將「說菜」作為對服務員的一項考核指標，進行大力推廣。
在「說菜」的過程中，鄭河發現，有的客人對淮揚菜的由來和典故感興趣，有的客人對淮揚菜的做法和吃法感到好奇和新鮮。也有一些客人到這里來一邊吃飯一邊談生意說事，不想別人打攪。針對這些情況，鄭河對「說菜」的方式又作了進一步的調整。他要求服務員給客人說菜的時候，一定要見縫插針，見機行事，見好就收，根據客人的實際情況，否則說菜就沒有任何意義了。
通過說菜，鄭河的淮揚菜酒店最終完全擺脫了所有的困境，現在，他已經在北京、沈陽、淮安等城市開了十五家分店。生意非常紅火。
臧姑娘：眼光要長遠
「水餃皇後」臧健和的「灣仔碼頭」水餃，如今已不是街頭小販的產物，作為傳統食品生意的大贏家，臧健和對於企業發展路上的合作與擴張感受頗深。在她的水餃名氣叫響之後，她深知光有叫得響的名字是遠遠不夠的，必須進入創業擴大階段——開廠進超市銷售。在
2. 十堰有什麼好吃的
為了保住在吃貨屆叱吒江湖的地位，特意挑選了一些比較冷門，但確實好吃得讓人不容錯過的 美食 推薦給大家，看看你都吃過沒有？可不要像我一樣被人說是假的十堰人…
（ps : 以下推薦你可能會有起雞皮疙瘩的症狀，能怎麼辦呢？稍微克制一下吧~）
香酥魚鱗
店家：丹江漁村
位於漢江河邊的一家店。丹江口的淡水魚美名遠揚，這些因丹江大壩修建蓄水，在特定環境中繁衍生存的地域性特色淡水珍品，渾身是寶。魚肉魚湯魚泡魚皮想必各位好吃包們都吃過，其實魚鱗也是可以做菜的，口感還很不錯，又脆又香，都可以當零食吃了。
據說魚鱗除了含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素以及膠質，是上等的 美食 材料。
地址：丹江口老橋頭潘家岩路78號（老橋橋頭 右岸側）
烤麻雀
店老闆：小計回民
這家店沒有招牌，名字還是在菜單上看到的，店家說：「都是回頭客，不需要招牌。」除了麻雀，還有羊臉、牛轉頭等冷盤，回民小店，沒有豬肉。烤出來的麻雀，香氣撲鼻，吃在嘴裡有一種原始而又充滿野性的滋味，讓我不禁想起記憶深處的烤麻雀，想起那個物資匱乏但又快樂無比的童年。
地址：東風大道和黑龍江路交叉口。（乘坐20、25、26、7路公交車在茅箭醫院公交站下車）
油炸螞蚱
店家：比盛坊全羊館
這家店以草原文化為特色，油炸螞蚱是一個特色菜。對！螞蚱就是蝗蟲，大名鼎鼎的害蟲，卻能止咳平喘、對百日咳、支氣管炎有較好的療效。在泰國「油炸飛蝦」（油炸螞蚱）的大名無人不知。這盤油炸螞蚱口感香酥脆，尤其是鉗子，吃起來賊香，嘎吱嘎吱！！
地址：六堰廣場文化街三公司十五中院內（乘坐5、35、58路公交車在人民廣場站下車）
豬腦
店家：九村烤腦花
近期推薦過的這家，反響一片大好。豬腦這種東西，我的內心是超級拒絕的，那模樣簡直不可描述……（我不想再放那張圖了）可是又抵不住大家的美味誘惑。吃起來什麼味道呢？鮮嫩爽滑、入口即化，我最喜歡吃靠近錫紙的部分，又焦又嫩、又油膩又清爽、又脆又綿……反正吃完這份烤腦花兒，我的靈魂無比絢爛地炸了！
地址：茅箭區上海路金座旁（乘7、13、35、39路上海路金座站下）
湘味姜辣蛇
店家：背簍人家
《本草綱目》記載：「南人嗜蛇」。應該說的是湖南人吧？湖南人喜歡吃蛇這是不爭的事實。這家湘土菜館必然少不了這道湘味名菜。蛇肉緊實，有彈性。做的時候要用大量老薑來燒制，再加上大量的辣椒、秘制葯材烹制而成，端上來姜香味濃。大塊的蛇肉段燒的非常入味，肉質細膩味道香辣濃郁。相比廣東比較常見的椒鹽蛇的做法，湖南製作蛇大都是採用紅燒，清燉等烹調方法，比較注重口味。
地址：天津路泰安國際9號（乘坐7、20、58路公交車在晨光改造廠站下車上行100米左右）
兔肉湯鍋
店家：芭夯兔
兔肉可能大家都吃過，這家店的兔肉養身湯鍋有些與眾不同。我印象中兔肉比口感比較鮮嫩，但稍微有點腥的，所以重口的吃法比較常見。服務員推薦的特色竹珍鍋卻比較清淡，但是挺鮮的，兔肉選用的兔裡脊也比較嫩滑，湯很好喝。習慣吃辣口味的，也有雙椒鍋、兔頭兔腿烤兔。還有涼拌兔肚，也是第一次嘗試。
地址：十堰市上海路金座廣場負1—4芭夯兔（乘坐7、13、35、39路公交車在上海路金座下車）
鹵甲魚、鵪鶉、牛鞭
店家：鹵味外賣（暫未起名）
這家店沒有起名，但是提起來街坊都知道，在武當山口口相傳，30年鹵菜手藝，基本都是回頭客。比一般的鹵菜店品種要特別一些，鹵甲魚（鱉娃兒）、鵪鶉、牛鞭、羊腳是特色。除了選料和廚師的手藝外，最重要的就是那鍋鹵，是店家的鎮店之寶，好的鹵味應該是各種食材與時間共同沉澱的味道，層層疊疊交融，鮮香不疾不徐，不死咸，不膩口，在口舌里千回百轉。
地址：武當山特區農貿市場樓上，外賣電話：15997821222。（在火車站公交5公司乘坐202路公交車）
驢肉乾鍋
店家：老叫驢肉館
這家店之前也推薦過，這篇需不得不提了。驢肉原本就不太常見，驢肉跟蝦組起的CP干鍋，聽起來就挺驢的...這樣的一盆干鍋裡面除了驢肉和蝦、還有西紅柿、麻花、豆乾、洋蔥、魔芋等，這樣大雜燴似的各種食材，可不是隨隨便便的組合的，互相提鮮補味，滋味十分美好，吃完還想舔舔手指頭的內種~
地址：十堰東城路1號（乘27路到張灣公交站即可）
螺螄粉
店家：民眾樂園負一樓
作為讓人愛恨交集的螺螄粉，愛它的人覺得它無比的香，厭它的人覺得它臭得不行。這一家的螺螄粉沒有傳說中那麼的臭，可是味道卻沒有打折扣喔。吃起來絕對爽！是吃辣族的福音哦，米粉細而Q彈，料足湯鮮。有人說它是「怪味 美食 」，被不喜歡的人嗤之以鼻，被喜歡的人為之深深著迷。
地址：六堰民眾樂園（乘坐5路、8路、35路在文化宮站下車）
步步高炒雞蛋
店家：武當山風景區農家菜館
很多人不知道「步步高」是什麼菜，如果是武當山本地人應該很熟悉。步步高是種野菜，生長在野山瘦間，常年霧氣籠罩，味道更加鮮美一些。藤長不過半尺，色白如玉，上生綠葉，兩兩相對，橢圓，肥厚，形如人眼，小如米粒，嫩脆水靈。可以單炒，也可炒辣椒和雞蛋，吃起來滑溜溜的，口感清新，若配著雞蛋會很下飯，襯著山裡的清新空氣，吃起來別有一番滋味。建議再點些當地的小野魚，一餐生態美味。
地址：武當山風景區內各農家菜館均有售
鹿肉
店家：東北鹿肉館
這家店的鹿肉選的是梅花鹿（圈養鹿）的肉，主打菜是鹿肉鍋，鹿肉肉質細嫩、味道鮮美，含有較豐富的蛋白質，熱量低，易消化吸收，總的來說，就是營養美味而且吃不胖，據說乾隆爺也喜歡吃鹿肉呢！鹿肉不僅有賣相，而且也非常好吃。鍋子香辣可口，鹿肉鮮嫩不膩味，塊兒大肉薄，瘦肉居多，結締組織少，一塊兒下去爽口彈牙、唇齒留香。
地址：張灣區車城路總裝廠對面43小學旁
看了網上很多很多十堰地方小吃，都是N久N久的了，90%都已經不復存在了。
本人是個吃貨，花了一晚上的時候，來整合一下，現在所說的，不敢都說全部好吃，但都存活多年，肯定有一定的道理，而且每一家都真實存在，能找到的。
十堰主要的就是三合湯，酸漿面，紅薯粉，酸菜面條，苞谷澄，面籽，黑馬咕嘟，其他品牌都是外來戶，唱響十堰，爭奇斗艷，一飽口福，最近幾年到處拆遷，有很多好吃的，不是拆遷就是其他原因，市場洗盤，都已經不存在了。
五堰地稅後有家熱乾麵做的很好吃，名字忘了，在東山苑門口，老虎溝二中路口有個余記牛肉粉，味道很不錯；三堰太和醫院對面俏大娘肉夾饃做的很地道，純正香脆；李二酸菜魚，番茄魚味道不錯價格也不錯，涼面涼面就大嶺路的譚二拉麵，俏大娘的涼皮涼面做的不錯，味道好象不是陝西味兒。
1.重慶人在江蘇路開的珍珠薄葉面和酸辣粉又麻又鮮又好吃
2.介紹幾個柳林溝裡面的小店：柳林賓館斜對面的孟老三餃子館，不管是餃子還是炒菜都很實惠地道，而且配以自作的泡菜、鹵花生更是愜意。
3.柳林溝的清涼寺做的牛肉粉，老闆是個回民，做的湯很爽口，早晚價格好象不一樣；4.柳林賓館正對面，孟老三往前走不到六七十米有一個青海酒店，裡面的炒菜、雞湯也不錯的。
5.軍分區開了一家「鑫炎牛肉粉」，還不錯，價格也不便宜。
6.十堰2中路口有刀削麵，它那還有手擀麵啊， 海鮮面什麼的。碗筷全是一次性的，很好吃。不過早上別去，你搶不到的，全是2中的學生買。
7.張灣醫院往外走，南京湯包現在引進了「楚街一品」熱乾麵，味道不錯。
8.東岳路25廠的武漢豆皮，兩口子做的，很好吃，皮很脆，也開了十來年了。邊上的肉夾饃雖開了很久，個人覺得不怎麼樣，常買到冷饃。
9.老虎溝菜市場處有一個店名叫「安慶混沌店」，味道非常不錯，混沌個大，味香，以前每一星期的早餐幾乎要去光顧兩到三次。
10.六堰廣場邊上的老鴨粉絲湯做的也不錯。
11.人民公園，非凡婚紗對面的俏大娘炸醬面很好吃的喲，每一份都是現煮的，就是沒有座位，看到很多人買了就在門口開吃。
12.二二廠路口的燒烤，夜市一條街還不錯的。
13.炎龍村的大蝦，十堰人都知道的，生意火了這么多年
14.李二鮮魚村就理不用說了，全國開了很多店，味美價廉。
15.張灣南京湯包店的混沌好吃！！蛋花米酒也不錯，黃白相間，甜而不膩、潤滑可口
16.當地土菜蝌蚪面（發音為河馬咕嘟）。徐家溝的「竹籬茅舍」小學對面有當地土菜蝌蚪面（發音為河馬咕嘟），是十堰的人都知道現在不常見了這倒菜。
17.吃麻辣燙一定要在紅衛，汽院附近的小歐雞鍋味道不錯.
18. 紅衛的小夏熱乾麵也算是一絕，個人覺得一般，但天天上午排隊買
19. 鄖縣的王氏三合湯，對面的酸漿面，都是地方一絕，多次獲獎了。
20.機關幼兒園對面的新花溪王牛肉粉味道一級棒，今年好象把俏大娘肉夾饃也引進到了店裡，就是不知道是老闆加盟的還是聯營開的。
21.張灣醫院橋頭有家夫妻兩個做的面窩，很好吃，上面有芝麻！
22.二汽 體育 館對面開的黃龍魚頭，味道不錯，粉蒸肉，炒粉皮，炸紅燒肉，口水啊。
23. 六里坪開的劉氏「畜牲」粉條包子，很大，2元一個，粉條湯，很多十堰人開車過去吃。
24.深圳街吃的也很多，重慶面館，陝西面館，二大隊邊上的三合湯都開了好多年的。
25.三堰加油站對面「鄉村鍋巴飯」，現在改成真不同 美食 城，商業化運作了，火了幾家，關了幾家，味道已經沒有以前的好了，里邊的粥倒是不錯，王記三合湯也不錯。
26.四一廠里有家餛飩店，兩口子開的，男的做熱乾麵，女的做餛飩，都是3塊錢，現在全市都沒有的價格了，主要的是味道不錯，車架廠食堂對面一個小巷子里。
27.方向盤廠，十堰熱電廠路口左邊有個地方賣魚雜火鍋，同時還有洪湖的特色菜，比如鹵藕什麼的，價錢不貴，就是衛生差了點，味道一級棒，偶可是經常打車去那裡飯飯，想起他的豆乾紅燒肉偶就。。。。。。口水把鍵盤都打濕了。
28.東岳市場的牛肉餅，還有邊上的大煎餃。 炸的糗豆腐，我不喜歡吃，但很多人買。29.老虎溝邊上一個韓二拉麵，很實惠，味道很適合十堰人吃。
30.新凱悅的煲仔飯還可以，不過，現在的凱悅已經不如當年了，很久沒去吃了，不知道現在做的怎麼樣？
31.六堰 體育 館對面有家「第一粥店」，那裡的生肉粥及皮蛋瘦肉粥做得非常棒，雖以粥出名，但其小炒也不容忽視，我愛吃那裡炒的「地三鮮」，小炒價格適中，生意很火，常常去了還要等位置。它在三堰也開了家分店，但粥的味道遠不及六堰的好吃。
32.在六堰圖書館附近有家賣「生煎包子」，那家的包子皮微微煎黃，十分的好吃。
33.熱乾麵還是喜歡三堰襄味天下的，以前有黑芝麻醬的。
34.牛肉粉，再給你們介紹一個地方，十堰供電局對面那個胡同裡面有一家很不錯的，湯熬的好啊 {十堰供電局對面有條小道進去20米，有家做牛雜粉的，（沒有店名）味道不錯，每天早上有好多人開小車到哪去吃。}}
35.吃王八應該到44廠橋頭那個「青蓮酒店」，雖然貴 但味道絕對地道，不像去年41廠那邊流行的那個太差。
36.鄖縣 紅綠燈邊上的下崗面館，湯面值得一嘗，主要的是這家的酸菜，每次都吃一大碗。
37.花果48廠橋頭有一家牛肉麵，每次路過都要來一碗。
38. 夏家店新農村農家樂，這家的菜都是本地土生土長的土菜，肉都是土豬肉，肉塊很大，蘿卜燜肉，蘿卜塊也大，確不膩口，再來一碗酒，很有當年梁山好漢的感覺。
39．二汽青年廣場的趙富國燒雞店，燒雞，我只吃這一家的，很多十堰人當做禮物帶給外地的朋友和親人，這么多年了，味道一直沒有變。
40.十堰老街朝陽路邊上開了一家土灶台，真正的柴火灶，很值得一嘗。
41.俏大娘的肉夾饃、涼皮涼面，炸醬面，都不錯，現在十堰開了很多肉夾饃店，味道都沒有這家的好，好象開了很多分店。
另外爆個小道消息，聽他們員工說，以前的六堰廣場的譚二拉麵找俏大娘老闆合作，偷學俏大娘的技術，合作了一年，就把俏大娘趕走了，自己做肉夾饃，外表一看，沒什麼不一樣，一吃味道就知道是仿冒的，俏大娘做了一年的招牌，譚二拉麵坐享其成，商家，真是無商不奸啊。
42．朝陽路銷售處百姓廚房，香菜泡花生米，一級棒，手撕鴨也值得一吃喲
43．鄖十路邊的土瓦房做的是地道的柴火飯，這家的土腐超好吃，好嫩的。
44．廣東路有一家小飯館，他家的豆皮和湯面都做的不錯。
45.突然想起來，六堰有家陳氏燒雞公，雖然生意做的大，以前也常吃，個人覺得沒有四一有一家陳胖子燒雞公做的好，可能是生意做大了，陳氏燒雞公老闆不自己做了，陳胖子燒雞公都是老闆自己做，現在生意還是老闆自己動手做才地道。
46說起四一，以前的甲魚也火了整個夏天，後來的牛肉湯，又火了一年多，現在都是冷鍋冷灶了。現在還是有不少人去吃。
47．四三廠的熊氏雞湯館，湯很鮮美喲
48.以前老有人說六堰的老馬燒烤做的怎麼地道，去了幾次，覺得老闆太黑了，死貴，後來改到消防處新華燒烤，那裡的燒烤，麻雀，肉串，金槍魚都不錯，對面也開了很多帳篷式的路邊攤燒烤，都做的不錯
49．說起燒烤，值得一推的六堰廣場邊上，有一個院子里，蒙古包，這家的肉串相當好吃，2元/串，還有炒花飯，聽老闆說，炒花飯用了點羊油，不知道是真是假，反正很特別，好吃。
50.五堰堰豐附近，應該就在凱悅對面一個小巷子里，一個老太炸的油角，很好吃，用米油發的面，微甜，每天賣到10點左右就收攤了。
51.柳林溝幼兒園門口有家大秦餅，兩口子做的，2元/個，每次路過捎兩個，很香很脆又不貴，不過每天上午做，10點左右就鎖門了。
52.天津路有一家綠野仙蹤，菌湯很好喝。
53.夏家店賓悅酒店的老媽粉條很好吃，一大盆，每次去都要叫兩盆，嘎嘎。54.三千里韓國燒烤，里邊的青酒喝了半瓶交警查不出來，本人親測，呵呵，吹了兩次。55.東岳路東來順涮羊肉里的炸花捲好吃
56.九頭鳥酒店以前的豆皮熱乾麵好吃，現在一般了，不過，火鍋湯還是一級棒，除了這一家，去了別家，我只吃稠的，不喝湯。
57．最後一條了，不再想了，方山路上的四方山莊，牛骨湯一級棒，牛骨也超大個，老闆說，文火要熬一天呢，難怪好吃更好喝。
頭都想暈了，肯定有遺漏的，以上是個人觀點，個人喜好，不代表任何立場，也歡迎大家推薦，然後在修改整理。
來十堰，一定要嘗嘗讓你回味無窮房縣小花菇，是正宗的十堰房縣土特產，1970年神農架自然保護區成立，林區2/3由房縣劃出，故神農架特產與房縣特產同源。2009年被農業部認定為國家農產品地理標志。在央視舌尖2《腳步》中也有推薦這種房縣小花菇，因它外型美觀、香味濃郁、鬆脆可口、營養價值極高，而被稱為菌中之王，席上佳品，是高山上不可多得的美味。花菇最大的特點就是香，直接聞乾的，就有一股沉鬱的香氣，這是烘乾過程凝聚起來的鮮味物質散發出的強烈鮮味，所以它泡發後，連沾了水的手指都帶著香氣。
十堰市是著名的 汽車 城，也是鄂西生態 旅遊 圈的核心城市，有著優美的自然風景。著名的武當山風景區就位於十堰市，所以到了十堰，自然要欣賞一下這里的自然景觀，除了欣賞美景外，十堰的許多地方 美食 也不容錯過。
1、三合湯
三合湯是十堰鄖陽地區的一道傳統小吃，距今已經有500多年的 歷史 。一碗正宗的三合湯中都含有當地農戶的紅薯粉，牛肉片以及碗中幾個小餃子，是三種主要食品成分的組合，因此叫做"三合"。三合湯已成為鄖陽地方的一道名吃，更是鄖陽飲食文化的一種標志，所以到了十堰，三合湯是必吃的。
2、瓦塊魚
瓦塊魚也是十堰鄖陽地區的一道地方名吃，因魚塊形式瓦塊而得名，已經有幾十年的製作 歷史 ，直到如今，瓦塊魚依然是十堰人們喜歡吃的一道名菜。瓦塊魚有清蒸、炸燴兩種吃法，風味各異。清蒸瓦塊魚魚色白、肉嫩，味鮮；焦炸灌汁瓦塊魚色黃、肉嫩，鮮美可口。
3、酸漿面
提起鄖陽的酸漿面，十堰人應該並不陌生，這道風味小吃，酸香撲鼻，味美爽口，老幼皆宜，不少家庭都會做。鄖陽人本身就很愛吃酸菜，每家每戶都會自己腌上一些酸菜來吃，慢慢就催生出來現在吃的酸漿面。酸漿面因口感勁道、酸辣開胃而備受歡迎，傳承至今已經有二百多年的 歷史 了。
4、竹溪碗糕
竹溪碗糕是十堰市竹溪縣的一種漢族風味小吃，已經有500多年的悠久 歷史 。竹溪碗糕色澤雪白，質地松軟，味甜不膩，不僅富有營養，還有保骨健腸、生津止渴之功效，深受食客喜好。在竹溪，出門辦事或者出外求學，臨行前都要吃一碗碗糕，以示出門吉利，辦事圓滿，時至如今，仍有不少人還在沿襲此傳統。
5、丹江口全魚宴
丹江口水庫里的水不僅清澈甘甜，而且漁業資源豐富，有翹嘴鮊、黃魚、沙丁魚等幾十個品種，其中丹江口翹嘴鮊已被納入國家地理標志保護產品。全魚宴選自水庫裡面的魚，肉質鮮嫩，營養價值相當豐富，種類也比較多，做出來的這種全魚宴在當地更是非常的有名氣。
6、鄖西馬頭羊
如果問十堰人，哪裡的羊肉好吃，大多數人肯定告訴你的是鄖西馬頭羊。馬頭羊肉色鮮紅，肉質細嫩，脂肪分布均勻，在吃法上也是五花八門。燉羊肉，炒羊臉，蒸羊肚，泡羊肝，燒羊腳，皆是上佳菜品，讓人百吃不厭。
十堰特產有武當山凍豆腐、房縣黑木耳、龍峰茶、酸漿面、竹溪碗糕等。
1.武當山凍豆腐：
武當山凍豆腐選用黃豆作為主要原料，再利用武當的山泉水製成豆腐，然後將豆腐切成塊狀，在自然環境下冷凍而成。
2.房縣黑木耳：
房縣黑木耳色鮮、肉厚、朵大、質優、營養豐富，因其「形似燕，狀如飛」，又被稱為「燕耳」，有「山珍之王」的美稱。
3.龍峰茶：
龍峰茶是湖北省十堰竹溪的特色產品，竹溪有著非常優越的地理環境，光照充足，土壤肥沃，降水充沛，十分適茶樹的生長，所產出的龍峰茶香氣撲鼻，清爽純凈，鮮醇甘爽，品質優良。
4.酸漿面：
酸漿面起源於清朝。選用黃細面和酸菜為主要原料，採用傳統的製作方法製作而成，所製作出來的酸漿面酸辣可口，十分美味。
5.竹溪碗糕：
竹溪碗糕選用優質的百米和黃豆為主要原料，採用傳統的製作方法製作而成，所製作出來的碗糕色澤雪白，質地松軟，味甜不膩。
6.竹溪貢米
竹溪貢米，湖北省竹溪縣特產，唐代始封「貢米」，米質白如玉，形狀似梭，粒大個長，色澤光亮，晶瑩飽滿，漿汁如乳，香柔可口，富含人體所需鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。
目前沒有啥好吃的，有好吃的早已變成難吃的。
3. 有沒有對新加坡翡翠拉麵小籠包很了解的啊，最好有詳細的資料
等，只因拉麵好吸引
在香港，一些出品優良的食肆往往都大排長龍，要顧客等上半個小時甚至一個小時以上也是等閑事。翡翠拉麵小籠包就是其中的佼佼者。
來自新加坡的翡翠飲食集團，在香港先後開設了兩間翡翠拉麵小籠包。兩年前首間店鋪開業即大受歡迎，早、午或晚市都要顧客等上一段時間方能入內光顧；而剛於今年5月開業的新店亦一樣，原因只有一個 — 高水準的食物。
蘭州拉麵是翡翠的招牌食物。店內的面全是新鮮即拉的。「面要柔韌、軟滑，並帶有淡淡的麵粉香，這是蘭州拉麵的基本要求。」拉麵師傅說。當師傅收到點菜單之後，便會以熟練的手法將一堆剛好做一碗面的小面團拉成面條，再放進大鍋內灼熟。很難相信，拉麵師傅每次只拉一碗面的分量，但一分鍾卻可以做出七碗面來。
小籠包是另外一款必吃佳作。經驗豐富的師傅製造的小籠包皮薄餡靚，差不多每食客都必會享用。問到有關製造小籠包的心得，有趣的是，師傅竟然說「俾心機就可以了」。相信這只是謙虛的說話吧！
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翡翠拉麵小籠包登陸香港開設分店之初，選擇了世通® 餐飲管理系統，令點菜、廚房列印菜單以及結賬全面電腦化。「不僅日常運作的效率提高了，先進的報告表功能使我們迅速獲取營運數據加以分析，對店鋪的發展非常有用。」總經理梁小姐說。「此外，世通的售後 支援服務亦非常出色。」
香港美食之--翡翠拉麵小廚
http://www.cigarism.com/supesite/?uid-9153-action-viewspace-itemid-228
星期天,菲佣放假,沒有吃的,,,身體也不適,每每此時,特別想念翡翠拉麵小廚的蔥油干撈拉麵和小籠包,,,
香港人有口福,,就是有很多吃的選擇,,多而且精,,所以也培養了大批的美食家,饞嘴貓,,如果夠有心,,極地來的朋友也能吃上家鄉菜,,阿富汗的遊客也能找到解饞的地方,,
說回翡翠,,確實是地道的淮陽/上海風味,,主要股東和廚師雖然是香港人,但出世卻在新加坡,,1990年第一間「翡翠酒家」在新家坡金禧酒店（CARNHILL HOTEL）開業，迅即成為當地最著名的粵菜食府之一，但其時規模甚小。1992年，現時的集團主席葉耀東先生加盟成為大股東兼掌舵人，組成了「翡翠飲食集團」，並於1992年開設了五星級的旗艦店「翡翠皇宮酒家」。自此以後「翡翠皇宮酒家」即成了新加坡餐飲業市場的主流食肆,,也是當地官紳名流的飯堂及宴會場所。
集團主席葉耀東先生在未涉足餐飲業之前原是一位工業產品設計師及實業家，在香港、深圳、上海、成都、江西等地擁有自己的工廠，,,分別從事鍾表、電子禮品、鋼琴等業務。對於經營飲業的熱誠，起源於上世紀80年代他的創業期至90年代的收成期那10多年裡，葉先生與太太因工作過於忙碌及常要出席商務應酬，幾乎每天都在酒樓餐廳用膳，一向對飲食質素有要求的葉先生，,,在這期間曾有過很多不愉快的餐飲經驗。亦親眼見到頗多對消費者不合理的現象，例子如以假作真，以死魚當作活海鮮上桌等現象，無論在高中低檔的食肆均曾見過，其他如太油膩，味精過多等到更是常見，他有感於付出了高消費但得不到相應合理的服務水平，,,因而興起了要擁有自己的餐廳的念頭。他希望有一間中菜餐廳，（他較喜歡吃中菜，特別是廣東菜）提供衛生舒適的環境，,全部選用新鮮材料烹制食物，不油膩，不用味精而能調制出鮮美可口的菜餚，且須收費合理。自此,,他的飲食王國逐漸擴張到不同檔次/不同品牌的飲食路線,, "翡翠拉麵小廚"則是一個以巧手小菜,拉麵和小籠包為主的中檔食肆,,,
去到翡翠,,要有心理准備,,除了IFC的分店提供電話定座(也要等,但可優先)外,其它分店總有很多食客耐心的在門口等著叫號,,,所以帶一本雜志去吃翡翠是個明智的選擇,,,
時代廣場店沒去過,,但以前常去太古城分店,現在改成叫"君頤拉麵小廚",食物質素一樣,就是換了名字,, IFC的3樓有一家,,還有就是海港城的港威大廈3樓,,要說面,是北方人的最愛,,,
我特別鍾意蔥油干撈拉麵,,,淡淡的豬油香,雪白的拉麵和幾絲炸焦的干蔥, 那麼簡單,可就是那麼地道,,吃過很多上海菜的蔥油麵,沒有一家比得上翡翠的味道,,, 幹得適度,,豬油香而不膩,恰到好處,,,不像有的上海菜,,放了很多醬油,,先一看就失了分數,,,
小籠包要用筷子先夾住拎起,,用調羹托住,,看得到湯汁在包子里邊晃動,,要輕輕咬一個小口,,然後慢慢嘬出里邊的湯汁,,要小心,燙,,所以嘬得要有聲,,然後吧嗒吧嗒嘴巴,,,那才叫夠味,,,,
幾個小菜個個都不錯,,,但每家店還是有區別,,醬豬俐(口條)是海港城醬得好,,但水晶XIAO肉(找不到那個字)就要說太古城的地道,,,熏魚水準都差不多,,海港城的醬牛肉薄如紙,肉香四溢,堪稱一絕,,,,有一個菜是女兒的最愛--蜜汁火腿雙方,,是腌制的上等火腿+炸的脆脆的腐皮+脆瓜, 蘸著金紅色的蜜糖,夾進兩片松軟的麵皮里,,咬一口,,脆/軟/甜/香/滑的口感和味道都齊了,,,那真叫享受,,,但就是貴,,,三塊,,盛惠68大元,,,喜歡豆腐的朋友可以試試雞火煮干絲,,要試就試IFC的,,湯汁金黃,,細如絲,雞湯醇香,,賣相和味道都是上乘,,, 典型的上海菜都不錯,,,雲吞雞,,粉皮魚頭,,清炒蝦仁,,,,,炸黃魚,,,,遺憾的就是沒有上海的馬蘭頭,,,
我信佛家的道理,,,佛家有三大主義,,,緣分,,因果,,輪回,,,我喜歡美食,,所以胖,,這個可能就是因和果,,,當然我更相信緣分,,,與美食有緣,,,是此生最難得的/最幸福的緣分,,至於輪回嘛，，來世不要被人家吃就好，，，，
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http://bbs.yein.cn/thread-708195-1-1.html
台灣有一間出名的小籠包專賣店 鼎泰豐 ，新加坡也有間出名的小籠包專賣店－翡翠小籠包，和鼎泰豐一樣以美食行銷全世界，翡翠除了新加坡，在香港、中國、韓國、越南、泰國、馬來西亞都有分店。
和壽司亭一樣，翡翠拉麵小籠包雖然來自新加玻的飲食集團所辦，但並不影響其演繹別國食品的水準，所以即使分店愈開愈多，每間店鋪依然人流不絕，繁忙時間每每要等半小時至一小時不等；記得早年在太古城等候時，試過誇張到對出石壆全是坐著等候的一雙一對；而直至Last Order以後，店內才出現第一張空台！
幾年前，在香港經濟不怎麼景氣的時候，這家以手作拉麵和小籠包作招牌菜的食店竟然門庭若市。最重要的是，他們的價錢不算太便宜，食物質素當然是水準之上，但也不算是特別特別的好吃，但是在開業的第一年，每天無論什麽時候都要排隊，一排就好幾個小時，這種現象只有吃廻轉壽司才有，所以對我來說可算是Surprise!
既然是名副其實的「招牌菜」，「翡翠」的小籠包當然有一定水準：皮薄、餡靚、湯汁濃郁都能做到，不過最近兩次在沙田店所嘗皆不夠熱，算是美中不足：最好的小籠包，還是台北的鼎泰豐。蒸銀絲卷、雞絲粉皮、排骨拉麵、擔擔面等菜色也在水準之上
紅油抄手是我的最愛，根據四川旅遊網的描述「乃是四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其他調料即可食用」。這里的紅油抄手，辣度剛好
干扁四季豆和京蔥牛肉也不錯
地址:
尖沙咀海港城3328店 電話:2622-2699
沙田新城市廣場第1期169-170號鋪 電話:26999811
九龍灣偉業街33號德福廣場第2期5樓520-523號鋪 電話: 2305 9990
中環金融街8號國際金融中心商場2期2樓2018-2020號鋪 電話:2295 3811
銅鑼灣時代廣場地庫 B224 電話: 2506-0080
灣仔庄士敦道181號大有商場3樓301 電話:25738844
灣仔翡翠空間比較大.座位舒服很多.不像時代廣場那麼窄.
不過味道都一樣的啦..
終極點評：
我國的小籠包居然給新加坡朋友搶了風頭。說實在，上海的朋友們就不要去了，和城隍廟的根本不是一個檔次。可能南翔小籠包在香港沒有分號吧，所以香港的同胞們不得不每天大排長龍的等位置。我覺得新加坡的翡翠拉麵小籠包真的很一般般！
小籠絕對沒有上海的好吃和正宗,怪不得我家親戚跑到上海來旅遊時,我們帶他們去吃城隍廟這種騙錢的小籠，他們竟然贊不絕口!最大的區別是新加坡的小籠肉多但是湯少,我還是比較喜歡無錫的或者南京的湯包,誰叫我是愛湯一族:)
4. 請高手回答重慶有哪些的特色小吃
重慶特色三角粑是流行於重慶市的地方美食，歷史悠久，是重慶經典傳統早餐，三角粑是泡粑的升級版，都是以大米為主料，再用專業的鍋復煎烤，三角粑得名於直角三角形的形狀，剛烤出來的更好吃！
5. 南京有什麼特色小吃加盟
南京十大特色小吃
1、 小籠包：吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裡面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里，對准上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然後再慢慢享用裡面的內容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，「輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝湯」。
2、 煮干絲：南京干絲是一套不同於其他城市獨特的製做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特製而成。將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長。
3、 牛肉鍋貼：外脆里嫩、餡足汁多。咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。因為汁多，老主顧都把吃湯包的用到了這 鍋貼上。第一口咬大了汁會漏；咬猛了汁會噴；咬太小又不過隱！
4、 鴨血粉絲：在南京，賣鴨血湯的攤子星羅棋布。精明的攤主預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有遊客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗里，然後澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣等，再加上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。
5、 如意回鹵干：南京歷史悠久，南京人也願意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵干來說，還和明太祖朱元璋扯上了聯系。傳說朱元璋在金陵登基後，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食慾大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃後連連稱贊。從此油豆腐風靡一時，流傳至今。因南京人在燒制中時常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。
6、什錦豆腐澇：豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱「都不老」。這道小吃全國各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除了一樣的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十餘種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、鹹淡適宜，辛辣適中，有滋有味。南京人吃小吃還好個「說法」，這一點在豆腐澇這個朴實的小吃上也得到了驗證：據說，豆腐澇這玩藝，年輕人吃了健腦補腦，老年人吃了延年益壽，為了討口彩，店家還在裡面加入什錦菜，什麼意思吶？前程似錦，呵呵。
7、狀元豆/五香蛋：狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。相傳清朝乾隆年間，居住在城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，並勉勵他好好讀書，將來好中狀元。後來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。。一些小販就利用學子的這種心理，在父子廟貢院附近賣起了狀元豆，襯口彩說「吃了狀元豆，好中狀元郎」。狀元豆實際上就是五香豆，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩，細細品嘗，趣味橫生，由於烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴嘍。
8、鹽水鴨/鴨頭：到南京是不能不吃鹽水鴨的。南京嗜鴨之深，乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個傳言有沒有根據，但是南京被稱為「鴨都」卻是實打實的名頭。鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，據說至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」逢年過節或平日家中來客，上街去斬一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。也正是吃鴨吃得太多，南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。鴨頭無論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。買上三五鴨頭，再來一瓶啤酒，細細品嘗慢慢啃，那個舒服啊……
9、蒸餃：蒸餃實際上全國各地都有，但是南京的蒸餃卻別具一格，不但形狀精美、口味更是以清新著稱，油一點膩一點就達不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調制而成，加上鮮美的香菇汁水，上蒸籠蒸熟後肉嫩汁飽，輕輕一吸，一股濃濃的清新氣息在口腔中彌漫。
10、糕團小點：江南人嗜甜，所以，傳統的糕團小店在南京還是很有市場的。南京人吃甜食講究甜而不惡，糯而不粘，方稱為甜品之上乘。此外，光口味好還不行，造型色澤還要出眾，所以，南京的糕團大多玲瓏小巧，色彩繽紛，入口香甜松軟，清香滿腔，再來上一壺上好的綠茶，就是頂好的口福了！