1. 醉陝北加盟涼皮多少錢
這樣的嗎？
蕭縣麵皮
2. 有什麼麵皮做的比較好，口感比較不錯的啊
說到好吃的涼皮，那肯定是陝西涼皮最有名氣。我也來說說，這家涼皮不是什麼店面，是一個擺攤的，是在西安的一個角落，我是從2003年時候在他家吃過一次，當時好像是1.5元一碗，味道特地道，辣椒油香，然後就每天下班回來都看見都是排好長的對都等著買涼皮，看他的涼皮和別家的不一樣的地方，這家涼皮是手工做法的。
時隔這么多年他還在賣涼皮，還是當年的味道，不要看他是擺攤的，弄的干凈衛生，倆口子人也和氣，現在好像有了一間小門面，沒怎麼裝修還是比較干凈的，也挺溫馨的，他現在經營的品種增加了，有了肉夾饃，米線，酸辣粉，砂鍋，生意特好，他家涼皮現在賣的是5元一碗，價錢不算貴，擺攤能擺這么長時間真是不簡單呀，後來，讀大學是到了省會城市西安，在那裡吃到了與陝南不一樣的麵皮。口感不像米皮那樣軟糯，稍微偏硬，入口比較勁道。一般會配上豆芽、土豆絲、黃瓜絲之類的一起涼拌，也很好吃。
涼皮，不管是米皮還是麵皮，在靜好這個半罐子吃貨看來都是美味。香，主要來源於油潑辣子，陝西八大怪之一油潑辣子一道菜，可是有它獨特的味道呢，陝西招牌涼皮有很多，在陝南大街小巷，大店小館子隨處可見，也很難說哪一家最好吃。不過回到家鄉後，靜好也跟著老媽學會了做簡單版涼皮，另外還有漢中的熱米皮也是非常好吃，一定要熱米皮，切成寬的那種的，非常好吃！
還去過陝北的安塞縣記得一個地方去吃涼皮，也要比西安的好吃！比較軟，顏色還很多，有那種淡淡的黃綠色的，也有白的，還有灰褐色的，涼皮吃起來也不錯，真是比西安的好吃的多！
嬌名嬌兒
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4. 全家便利店加盟費多少
全家於2004年在上海開出第一家店。以日系的精細服務和即食便當打造便利店行業標准，以高於市場價的地租收編對手的優良位置，幾乎將當時的便利店商鋪地租抬高了一倍，彼時上海的便利店已經有4000多家。同時全家加盟項目還因為總部的支持力度大，深受加盟商的歡迎。
第一步是需要查詢您意向的城市開放了沒有，如果沒有開放，就沒辦法運作了，然後給您做相應的費用核算；
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5. 食在陝西：給我一個饃
本文刊載於《三聯生活周刊》2018年第31期，原文標題《給我一個饃》
文/葛維櫻
蔚為大觀的饃，在陝西早餐中吃出了境界。尤為代表性的是各式「夾饃」。除了羊肉泡，一般受歡迎的湯食店並不太打出「泡饃」的招牌。但是「夾饃」卻可以自成一體。夾饃用的是烙熟的餅。餅的源頭比較復雜，是一個類概念。唐代烤制烘焙的「胡餅」、蒸餅、湯餅，麵食都可以屬於餅的范疇。烙餅的平底鍋「鏊」，從陝西到新疆、西亞伊朗高原的出土，大同小異。根據吐魯番出土的十六國隋唐時期的文書記載，麵食，而非粒食，是絲綢之路各地的主食。在陝西的大街小巷，既有甘肅青海通用的窯式烤爐烤出來的巨大的烙饃，也有暄軟白胖的蒸籠出鍋的「杠子饃」，除了羊肉泡饃使用的死面饃，也就是現在為了好聽起的「定面饃」。
我終於找到了肉夾饃第一，然而……
師傅只單手往肉案上一拍，另一手使勁，將彎刀旋轉入餅，只聽暗暗「咔嚓」一聲，餅皮已微碎了一塊，再用刀尖，把現剁的臘汁肉連肥帶瘦的送進去。雖然肉很重要，但吃肉夾饃的人都明白，「只能肉等饃，不能饃等肉。」新鮮出爐的饃有一股子新麥面香，夾饃的側面最為漂亮，饃縫中的肉只見顏色，而透明的油脂已經從縫中滲出，漸漸浸染了紙袋。
身後排隊的人「嗨」了我一聲，是剛才送我的計程車司機，手裡攥著兩張「普通」票。「有那麼好吃嗎你從那麼遠跑過來？」他一路津津樂道自家樓下的連鎖店，每天早上送兒子上學路上，父子倆先「咥」個夾饃。肉夾饃看起來簡單，對外自稱「陝西漢堡」，但是十幾年前就興起的幾家連鎖如樊記、袁記等等雖然依然遍及陝西的大街小巷，已被老饕們掃出了肉夾饃排行榜。
楊天玉臘牛肉夾饃，老肉鋪子脂香四溢（張雷 攝）
「鐵圈虎背菊花心」，我以為這個對「饃」的最高標准，已經是一個傳說，沒想到在王魁肉夾饃老鋪里，卻一眼看到。「我弟弟那饃打得才好。」王魁肉夾饃的老闆娘劉大媽坐在自家初創最老的一家店裡，滿臉挑剔，可聽我稱贊她的饃好，糾正道，自家是「金絲圈菊花心」，眉眼也忍不住笑了。王魁的饃不厚，但是淡黃色的花紋清晰，中間一朵細巧的「菊花」。烘焙產生的麥香撲鼻，烙餅的鐵板是一層層的，用個鐵鉤子將底下烤好的撈起來，再把上面新打的沉下去。一口咬下去直襯得肉爆出汁水。她看不上伙計們烙出的饃，挑剔著、嘟囔著，「吃過好的，懂吃的，越來越少了」。
挑剔一個肉夾饃，最簡單也最困難。肉夾饃有很多自己的變種，分類在饃上。「老潼關肉夾饃」，專指饃皮上要有起酥的油旋，一捏就掉皮，曾在陝西風靡一時，這幾年興起的全國連鎖店，我在紐約吃到的正宗「肉夾饃」，在分類上都屬於「老潼關」系。另一種是縮小版的「一口香」，把饃縮小成一個薄薄脆脆的鍋盔餅，夾上臘汁肉叫「鍋盔牙子臘汁肉夾饃」，在咸陽到西安一帶小范圍流行過一段時間。這些肉夾饃在陝西人眼中都尚且算得上正宗，甚至很多人有自己的偏好。在西安以外吃到已經不錯，包括寶雞、漢中、陝北都不容易找到好的肉夾饃。不過要激怒一個陝西人，只要在肉夾饃里夾上「青椒」就可以了。臘汁肉夾饃里不能出現配菜，也不能出現任何改動。雖然簡單的食物一旦出了西安，對它的要求也就自然降低。
肉夾饃的風潮又回歸到了正統。「鐵圈」在秦豫肉夾饃店還能吃到。臘汁肉夾饃定價在10元到12元之間。秦豫本來就是城牆外離城根兒很近的老店，因為代表肉夾饃上過了《舌尖》，這個本來留存在西安人內心的秘密老店成了遊客打卡必到之處。現在從早到晚一位難求。秦豫的饃保留了酥香的口感，而且餅足夠厚實。
如果師傅揭開一個小棉被給你拿饃，心裡就要打一分鼓；如果還扔進了電餅鐺里加熱了一下，就知道饃已經輸了一半。而那些餅是涼的，或者一看就是從外面進的現成的大口袋熟餅，甚至還用微波爐叮了一下，基本上可以不抱任何希望了。在名氣巨大的子午路張記肉夾饃，吃到的餅蔫巴，又薄又干癟，讓人更加懷念秦豫肉夾饃那酥香的口感。
在前幾年肉夾饃的饃，已經開始往「輕薄短小」的路線上行進，做成個空心口袋的趨勢下，秦豫卻堅持了肉夾饃最原始的硬實和厚度。那饃堅實有力，從正面看，夾肉足有兩厘米厚，咬下去卻是酥香的。臘汁肉並非越多越好，卻不能少。有些取巧的店給的肉少而咸，或者多給些肉汁。但吃慣了肉夾饃的人都知道，肉太多反而不香。
馬勇臘牛羊肉店的夾饃是一絕，但更絕的是掛在店裡新鮮可見的秦川牛（張雷 攝）
劉大媽說，自家臘汁肉的肥瘦比例是不變的，而且一頭豬身上只能要那一整塊的肥瘦肉。一頭豬只能出75斤整的一大塊。伙計自然會挑出瘦肉和帶皮的肥肉按比例剁，剁那肉的刀尖有點像和餡，從不同方向將肉的纖維互相交織在一起。下料同樣是王魁的秘籍，「必須是我掌櫃的去」。這家店開了近30年，王魁70歲了，卻只給夫妻倆的「兩家兄弟」開了幾個直營店，老店已經傳給了兒子。從店到肉到饃，都是王魁自家的營生，「絕對不搞加盟」，肉夾饃老鋪都知道，連鎖店就是這么做垮的。垮的不是生意，而是味道。
7點開門，還沒開就有人排隊，中午時一座難求。這肉肥瘦相見，一豬75斤一整塊的五花肉可用，下午2點開始做肉，第二天一早才能吃到。鹵汁是各家臘汁肉的絕活，必不外傳。我很好奇這么做出那漂亮的「金絲菊」饃。一個生面團，用手按成餅，先揉成條，再旋成堆，再手壓。只要認真，不難弄出來。劉大媽43歲時，在西安一個人開了12家。「每個店都不大，但是營業額高得很。那時候娃們家（伙計）乖得很，做事認真。現在這都糊弄呢！」
劉大媽臉冷心熱，肉是丈夫主理，「那是他爺爺的方子」。饃卻是自己打造。她隔壁是一個饃專賣店，「和我掌櫃的還好」。很多肉夾饃店的饃，都是從那隔壁進貨，一個饃不過兩毛五的價錢。對方告訴劉大媽，自己掙的是80%的人的錢，劉大媽他們這樣在店裡打饃的手藝，已經越來越被快餐化的經營模式取代了。
「他說20%的人才懂，那我就只做20%人的生意。」劉大媽66歲，老伴王魁70歲了，賣了30多年肉夾饃。這店裡也奇怪，伙計們雖然得不到老闆娘的好臉色，卻對她非常敬重。人不認真，因此她根本「看不上」他們的饃。因為王魁家的臘汁肉太香，店裡專做了臘汁肉臊子面、揪面片，還有比很多專門店做得還好的涼皮。在老闆娘看來，「現在的娃，做饃也不好看，肉也不會切，你還能看上，我看不上」。
只能肉等饃，不能饃等肉。再好的臘汁肉也需要好饃來配（張雷 攝）
臘牛肉夾饃，肉鋪里的幸福之味
臘牛肉夾饃的架勢，與臘汁肉夾饃完全不同。直觀上看，我以為我進的每一家臘牛肉夾饃店，都是一個巨大的肉鋪子。從早上6點半開始排隊的臘牛羊肉店，我去找胖子甑糕的第一個早上，就被買臘牛肉夾饃的隊伍震撼了。和連個店面地址都沒有的甑糕攤子不同，楊家是坊上的大戶。過去回坊的商鋪很多，有西北最大的馬牙子、皮毛商，飲食不過是其中很小的部分，但就在這其中，有明確 歷史 記載的老童家「臘牛肉」獲得了慈禧太後的青睞。西大街上的臘牛羊肉香味，讓慈禧停住了鳳輦。「輦止坡」我曾以為是個地名，原來是兵部尚書趙福橋的老師邢庭維的手書，這塊牌匾直到上世紀60年代才被砸爛焚毀，而臘牛羊肉的香味，卻始終飄散在回坊之上。
楊天玉的店，這家開到了第四代，現在是三妯娌在賣肉。大嫂打餅，凶而強，「不採訪不採訪」；二嫂憨厚；三嫂精明算賬快。二嫂在門口負責遞餅、收錢，和讓兒子夾饃。這彎刀不大，饃一切到底，肉夾到爆出來。回坊的臘牛羊肉精品，價格從牛肋條到牛腱子，維持在64元一斤，各有各的口味側重。一個餅夾一兩二的肉，15元，還要過秤，給你看過。回民使用的饃麵粉，多來自西安的老字型大小「群眾麵粉廠」，三個巨大的餅鐺，居然趕不上賣臘牛肉夾饃的速度。
開在邊家村近30年的老店馬勇臘牛羊肉，敞亮現代，屋裡橫樑上掛著凌晨由阿訇殺好的四牛二羊，全是新鮮的。那上好的牛肉沒有一絲異味，沒有一滴血，干凈的掛在屋內。除了臘牛羊肉，這樣上好的生肉也是老吃客們最喜歡的。買一個肉夾饃之後，他們都會帶些牛羊肉。「想煎牛排」的洋派中年夫妻，嫌這牛肉太瘦，反而是老爺爺老奶奶們識貨，「我要包餃子，給我來塊肥瘦」。提著韭黃的老奶奶來買肉，自己回去剁餡做牛肉韭黃餃子，是地道的西安餃子味，她老伴則要了一個夾饃，當街嚼得好香。
「好牛肉是深紅色的」，馬勇並不太喜歡「雪花牛肉」之類的神話牛肉的西方思路。「我們陝西的臘牛羊肉，只能用秦川牛。神戶牛的油脂分布的霜花，在我們看來過於肥膩，而秦川牛的脂肪都清楚明確，我們一般還要把油脂全部剔除，每一頭牛的脂肪應該長在什麼地方，我們進來之後，要在自家按紋理切成四大塊，剔骨頭，削肥油，我們有自己的習慣。」
「要肥要瘦？」是接待客人的第一句話，價格是一樣的，不分優質貴賤，全憑客人喜歡。肥的牛肉香嫩，瘦的牛肉有質感。我在馬勇家看，都是熟客，附近西工大、西北大、西電、各研究所的回族學生、教師照顧了馬勇家父子兩代人的生意。「我原來在這上學，吃了幾年，這是回西安出差。」我看一個年輕人專門來買了幾個臘牛肉夾饃。「10塊錢一個，比哪都便宜。」
大部分老年人來了，都愛夾瘦的，不是不想，而是為了每天一個，早上的這個熱量要控制。臘牛肉的製作非常復雜，一塊臘牛肉大小按紋理切，但客人往往只買一斤整數，還剩了幾兩。這種肉，夾饃最好，雖然用鹽和大料腌制，但不放醬油，也無老鹵。「臘牛肉，湯味要變。兩天就絕對不能用了。」
因此我看到馬勇家這樣的牛腱子肉，專門倒碎了拿來夾餅，總覺得比牛肉漢堡來得奢侈得多。牛肉既不用蛋清澱粉之類的粘連，也幾乎沒有湯汁，卻要在熟肉里，以肉汁本身的質地拌得混在一處，堆肉的盒子每用完一堆，那盒子就用小刮刀清得乾乾凈凈一絲肉絲都不剩。因此從出鍋，拌碎，到入饃，全部都不能臨時切下來一角。做得起臘牛羊肉生意的一般都是大字型大小。臘牛羊肉其實店面都非常大，卻沒有一張桌子，更不可能招呼客人。
「100塊錢的肉，要最肥的。」一個阿姨和兩老姐妹晨練結束，結伴而來，「我兒子要吃。」三個人兜子里還有絹扇子，小包里都是百元鈔票，搶著付賬。然而接下來要「十個饃」，二嫂說：「你去前面買，這兒沒了。」「那我買上肉幹啥？」「哎呀前面有嘛兩塊錢一個多得很。」幾個人嘟嘟囔囔地走了，然而吃客知道非得是現成打餅，才能襯托這牛肉。楊天玉家的臘牛肉更加軟爛，尤其是夾饃的這一深盆，好像一山一樣，深深的高高的在案板上堆著，不一會兒就能賣完，五分鍾第二大盆肉已經眼看賣完。
大量顫巍巍的軟肉，就並排在大鐵皮盒子里盛放。馬勇對待牛肉的切塊，是順著筋膜紋路，猶如庖丁一般，將牛的肋條、腱子這些買整塊的，讓伙計切一下，一般只切小塊。咬起來質感已經不同。楊天玉家的牛肉更濕潤多汁，饃全是現做。有人來買夾饃，看見以為沒饃，失望地喊了一句，二嫂連忙說有，揭開了面前的小棉被，為了讓饃熱燙，夾溫涼的肉才香。那最後的關鍵的熱度，會把肉汁的鮮美再次釋放出來，因此很多人不要牛皮紙袋，而是用白紙包著吃，就是為了四面八方都能咬。
胡辣湯是西安最典型的湯食，很多人就惦記這新鮮熱辣的一口（張雷 攝）
湯食店：胡辣湯，夾饃伴侶
在尋找臘牛肉夾饃的過程中，我逐漸摸清了規律。陝西人並不貪戀湯水，即使是配各種夾饃，他們更喜歡有質感的濃湯。以烘焙饃夾肉為主食的早餐組合里，湯本來是配角。老饕知道，買了夾饃店裡的夾饃，再去鄰近的專門店配胡辣湯喝，很少以夾饃店裡的寡淡湯水將就。胡辣湯這種嗆辣爽口的蔬菜濃湯，在西安競爭激烈，肉丸胡辣湯本來只是作為臘牛肉夾饃的配角出現，但是專門店太美味，河南的肉丁胡辣湯也和清真的肉丸胡辣湯分庭抗禮，給早餐攤貢獻了更多選擇，從而導致胡辣湯從夾饃這樣的主食配角中，單獨成熟，逐漸升級成了西安早餐的主角之一。
「李唯一牛肉丸胡辣湯」是老西安人口中，「吃得到小時候味道」。我一說早餐，就被推薦了許多胡辣湯專門店，僅主城區范圍就有七八家名店。不過，李唯一開了27年店，門口的老闆娘卻很年輕。我冒失問：「這是您父親的店嗎？」「哈哈哈，那是她掌櫃的。」一旁烙饃的女人大笑起來。難怪人說回民女子標致，我喝著胡辣湯才得見識。老闆娘總帶笑意，穿戴黑色的絲上衣，黑色的絲領巾，烏黑的秀發，是不著脂粉的天然美人。「我兒子都24了，周末實在忙不過來，他才回來幫忙。」27年只賣胡辣湯，6元一碗，丈夫在裡面做，妻子在外面賣，就這么兩個人的店，撐起了一個家。
這家胡辣湯給我最大的感受是，太像蔬菜濃湯了。每一種蔬菜都鮮甜軟嫩，適口無比。花菜、蓮白、土豆、豆角有的厚實有的薄脆，但是蔬菜感特別清爽，而湯底以「頭花椒」打底子，不是胡椒，但是完全不麻。5點半開始擺，6點就開賣。
「大碗小碗？」是老闆娘對顧客的話。「少點丸子，太貴了。」老客人不要老闆娘漲價，但是居然會說出這話來。老闆娘對我笑了。客人們喜歡到什麼程度，這樣驕陽似火，高溫預警持續發布的夏天，「辣子多來不要油」的大哥，就著碗邊的辣子，把巨大一碗胡辣湯，就站著吃完了。老吃家不用勺子，而是用筷子，吸溜吸溜往嘴裡撥，不能停，尤其是蔬菜，絕不能加起來吃，而是要連湯帶菜撥進嘴裡，這倒像羊肉泡的吃法，只是加快了速度。吃著的時候大都有自己的節奏，這大哥還沒吃完，就說再要一碗帶走，辣子要。「差不多？」「差不多」。
買了臘牛肉夾饃再去胡辣湯店，哪一樣都不含糊（張雷 攝）
「差不多」的辣子，感覺總是沒有很明確。但是丸子不大，拇指蓋大小，口口滑，吃得出牛肉的筋頭巴腦。和這清爽的湯底是絕配。也沒具體說多少個丸子，她拿個木勺子在湯上敲擊幾下，那混沌的黏稠的湯，一下子就有了些許空間，丸子從底部，應聲而出，好像施展了什麼呼喚的魔法。凡走過外地人，都會問一句：「這什麼味道，怎麼這么香？」老闆娘不說，隔壁烙饃的也不說，我只好說：「油潑辣子。」
胡辣湯最好吃的據說是油潑辣子。我一直不太理解油潑辣子，不就是放在桌上免費取用的嗎？西安飯庄賣60元一小碗，挖來空口吃，那一勺油要聽響，我以為是潑辣子的聲音，但是李唯一告訴我，這是因為辣子底部有醋，而每家的辣椒看起來大同小異，但是裡面有芝麻、五香粉還有一些秘制的香料粉，因此這一瓢菜子油上去，一碗辣子的從顏色到香味再到質地，全部發生了改變。
所有胡辣湯家的小伙計，都有從不放辣椒，到重放辣椒的過程。尤其是辣椒片片顆粒混在本來清爽的蔬菜湯里，開胃的效果很明顯。來李家的都是吃貨，男孩端著自己剩的半碗，「給我來點辣子！」這就是已經上道了的。騎著摩托的中年男子，要買兩個大份。「少辣？」「不放了。」又加一句，「給孩子吃的。」「孩子兩個了吧？」「大的都中學了，放暑假了。」「慢走啊！」多年的老客人，誰家從小夥子吃到老漢，誰家的媳婦吃成婆婆……客人非常多。店裡只有胡辣湯，只做早餐。給遊客的那些利潤高的汽水全都沒有。一大早來買的，掛在摩托車鏡子下的細桿，也不系得多緊，但那香味一直飄著，騎車人都是給家人買早餐。
6. 陝北流行的小吃有哪些
西安的名小吃很多，獨具特色，一些最久負盛名的小吃如下：
·西安特色麵食
biángbiang面
關中人最基本最普通的麵食，除了蒸饃，恐怕就是「油潑辣子[比昂][比昂]面」。關於「biángbiang面」的得名，有著這樣一個順口溜－－－「一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走，左一扭右一扭，東一長（zhang）西一長,中間加個馬大（dai）王。心字底，月字旁，留個鉤搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。」多少年來就一直聽老人言傳下來。因為這個字筆畫繁多，所有字典都找不到，書面上極少見到，都是一邊念順口溜一邊寫才能寫出這個字。很有趣的吧。北方人大都覺得這種麵食很好吃。
·西安餃子宴
西安市著名小吃宴席，是在發掘研究唐代和我國傳統餃子的基礎上研製成功的。餃子宴選料考究、工藝獨特，制出的餃子造型生動，一餃一格，一餃一形，觀之賞心悅目，食之回味無窮。西安餃子宴的得名，主要因這種宴賓筵席由千姿百態的餃子組成。
·秦鎮涼皮
秦鎮涼皮已有2000餘年歷史，秦鎮本地傳說在秦始皇時期已經開始有涼皮，為皇朝供物。乃為全國各種涼皮之祖。以大米粉為原料製成，因主產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮,製作時把大米粉調成糊狀， 平鋪在多層竹籠內，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風味。吃時用近一米長，20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里透香，在西安深受歡迎。
·牛羊肉泡饃
羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃
牛羊肉泡饃是西安市著名小吃。用優質牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的「虎背菊花心」——坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長，吃的時候配一疊特製的糖蒜，口感更好。牛羊肉泡饃，是獨具西安地方特色的著名小吃，西安老孫家飯庄從一八九八年開始經營，迄今已有百年歷史。 傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代「牛羊羹」的基礎上演化而來的。西周時曾將「牛羊羹」列為國王、諸侯的「禮饌」。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝竟封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍飢挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的贊美詩句。
·老童家臘羊肉 陝西省西安市著名小吃。相傳1900年八國聯軍攻打北京,慈禧太後攜光緒皇帝逃難來西安，品嘗了老童家臘羊肉後大加贊賞。並由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書「輦止坡」三字，製成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來長盛不衰。 臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒菜，
·鍋盔 鍋盔(英文:guokwei)，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔（相傳為武則天派兵在乾州【乾縣】打仗，戰士在作戰過程當中有人無意間將面置於頭盔里用火烘烤，然後發現其味香脆可口，隨即流傳而開）。鍋盔形似鍋蓋，邊薄中厚，表面有輪輻狀花紋，硬實筋韌，酥香可口，是饋贈親友的佳品。
·肉夾饃 陝西（乃至西北大部分地區）著名小吃，起源於戰國，當時稱「寒肉」。 在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。 樊記臘汁肉由樊鳳祥父子倆創於1925年，已有70多年歷史。於1989年參加商業部「金鼎獎」評選活動，被評為部優產品。 臘汁肉是一種用著鍋占制的醬肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：「肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。」 吃時切臘汁肉少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
·葫蘆頭 葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃,但主要原料不是羊肉,而是豬腸。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。葫蘆頭相傳源於唐代，起初名為「雜糕」。名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知製法不得當，便傳授竅道，並留葯葫蘆讓店主調味,店主為感激孫思邈，特將葯葫蘆高懸門口，「雜糕」也改稱「葫蘆頭」了。
·肉丸胡辣湯 肉丸胡辣湯，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在漢民聚集的地方想要從事飲食業又要出眾，就只能在調料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應的鹹味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統項目，調料的豐富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民更常用更大氣的牛肉丸子（牛肉絞碎和面合，下水煮），更有口感和實在。輔料增多，加白菜、土豆塊、菜花、胡蘿卜塊、木耳、黃花、腐竹、冬瓜等，下輔料的時間次序也不同，務必使每種菜軟硬得當，看起來也有賣相、頗有點晶瑩剔透的感覺，現在的西安人把肉丸胡辣湯也作為一種早餐。每天，早晨人們起床後洗漱完畢，走上街頭要一碗肉丸胡辣湯一咥【die】（陝西方言是吃的意思）各奔東西，展開一天新的工作。
·蜜棗甑糕
做甑糕在四關：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後以棗收頂。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣沖入甑內。」
7. 陝西涼皮哪裡的最正宗
最正宗 的 絕對 要說 漢中洋縣 熱米皮 這里應該是 麵皮的始祖 也是最好吃的 我吃過一次 相比其他的 確實 這里的麵皮 要好吃的多