① 陝北美食麵食有哪些
02岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉「臊子」即肉丁加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以「薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」的特點而聞名遐邇。
正宗的岐山面，講究起來有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條的質地，酸辣汪是指臊子的味道，煎稀香是指湯水的品質。面里的醋香與做好之後再加醋的味道大不相同，這裡面可有竅門。臊子講究將帶皮五花肉切成丁，在熱油中加辣椒、薑末、調料等煸炒，收干水分後，把大量柿子醋順著鍋邊倒下去，熱鍋上頓時騰起一陣白煙。醋也就在這時熗熟了，沒有了生醋的澀味而使口感變得更柔和，醋香與肉香也融合的更加完美。加水稍煮一會，改用文火煮至肉爛，即可加入其他配料如胡蘿卜丁、土豆丁、木耳絲、切成菱形塊的雞蛋皮等，一大鍋酸辣惹味的臊子就做好了。
配臊子用的面，一定是用手工擀制。面團經過反復揉搓，把纖維全部拉開，韌性十足。然後擀成薄到透明的麵皮，用鍘刀鍘成兩分寬的絲，下鍋煮熟，所以岐山面也叫岐山鍘面。
03楊凌蘸水面
蘸水面何年何月何人創始，史料未曾記載，尚無從考證。但蘸水面確實是多年來楊凌、武功一帶人最愛吃的麵食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品；冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅寒保暖的美味佳餚。
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然後夾著面條一口一口地咬著吃。
04鮑魚翅面
面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營養豐富。
05戶縣擺湯面
有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然後再吃，故名「擺湯面」。
其特點：面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，素有薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗里象條線，吃到嘴裡光又綿。
06蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然後加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進一個大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。
07華縣洋芋面
源自於華縣的一種民間麵食。
② 延安有哪些風味小吃呢
延安市隸屬於陝西省，雖地處陝北，但是延安的美食是不輸給其他地方的。延安作為中國革命的聖地，日照充足，晝夜溫差大，所以土生土長的，地方風味，可了不得，豐饒至極！接下來我們一起去看看延安那些讓人垂涎欲滴的傳統風味小吃吧！
1、錢錢飯
碗托又名“碗禿子”，是延安的又一風味小吃。蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成，是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。食用時，切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料，用竹簽扎著吃。在陝北是比較普遍的一種民間食品。差不多每個縣的市鎮上都有飯店或小吃攤點叫賣，老百姓更是家家戶戶做了吃。
不知道大家有沒有吃過這些讓人垂涎欲滴的延安風味小吃呢？如果還沒有吃過的朋友，不妨親自去品嘗一下！
③ 延安特色美食小吃有哪些
一、子長煎餅
煎餅是當地的特色小吃，以子長煎餅最為有名。原料是去皮蕎麥，經加水滲透成糊狀，再經過濾後攤烙而成。裡麵包各種餡料，有豆腐乾的，土豆絲的，熱豆腐的，小炒肉的，酥肉等就形成了多種類型的煎餅，食用時，根據各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等，味道都棒棒的。
二、涼粉
說到美食，首屈一指當數涼粉，涼粉有綠豆涼粉、蕎面涼粉、洋芋涼粉之別，以綠豆涼粉最受人青睞，這種用豆粉面製作成的涼粉，色澤嫩綠鮮亮，口感勁道、湯底咸酸，絕對是夏季降暑的美食！
三、蕎面餄餎
蕎面餄餎是最常見的傳統小吃。很多人都喜歡吃熱乎乎的蕎面餄餎，因為裡面帶著陝西人引以為傲的鮮美羊肉和湯。所以，就連餄餎面吃起來也都是鮮美無比的。但我更喜歡涼拌的蕎面餄餎，它的醬汁里帶著一股芥末的味道，但卻沒有我們平日里所吃的芥末那樣沖。
四、睜眼辣子
任何一家餐館的餐桌上，都會有一碟睜眼辣子。睜眼辣子外觀看起來油汪汪，香噴噴，醋香與油潑辣子結合的香味撲面而來，令人胃口大增，適合喜歡吃辣的人群。
五、油饃饃
油饃饃是當地人最喜愛的食品之一，呈餅狀，中間有小孔，較小，由土豆、白面、蕎面、糖等雜糧和在一起炸制而成，配著各種心儀的醬菜，好吃極了。是富裕吉祥的象徵，逢年過節的筵席中都少不了它，本地人說，只有吃著油饃饃才能感受到年的味道。