❶ 正宗博山炸肉腌制配方
「黃金宴」烤香料可應用於燒烤、油炸、鐵板燒等多個形式的食品加工中，其主要的用途是提高食品，尤其是肉製品的香味和口感，使食品在加工的過程中，香味更濃郁、飄香更悠遠；食用時口感鮮美嫩滑、回味無窮靡久。具體的使用方法和用量也因加工的方式不同而異。具體使用方法和用量按加工形式闡述如下：
1．燒烤
以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻。腌制10-15分鍾即可。最後串至竹簽上待烤。
烤蔬菜時，可以將「烤香料」與孜然以1：1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。
雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復雜，因為雞翅腌制很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個「一般人我不告訴他」的腌制方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最後把調配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後腌制10分鍾即可~！調配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。
其他就不一一介紹了！
2．鐵板燒和油炸
腌制同上！
另外：可以將烤香粉與孜然粉以1：1的比例調配成配料粉，用於撒在鐵板燒和油炸的食品上。
另外，選炭要注意~！選炭要：一看；二聽；三砸。一看是指：要看木炭的表面紋理，裂縫多不多，一般裂縫多的炭，火苗就會很大，燒烤是過油就會起火,這種炭就不好~！二聽是指：敲擊木炭表面時，聲音沉重厚實的炭，對於燒烤而言一般是比較好的炭。這種炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不會起火；聲音比較脆的那種一來不耐火，二來火苗大~！三砸是指：直接把炭丟到地上。一般情況下，好的燒烤炭不會斷，因為好的燒烤炭在制棒時壓的比較緊，所以不會斷。這是比較簡單的選炭方法~！
❷ 博山炸肉怎麼做
博山炸肉，是魯菜的代表作之一。
博山菜是魯菜的一個分支，一向為人稱道。民間廣泛流傳著「待要吃好飯，圍著博山轉，吃了博山飯，圍著天下轉」的諺語。博山菜餚鮮咸醇厚，自成一格，而博山硬炸肉也成了博山菜中有名氣的一道。聽說是康熙年間傳承下來的。
走心小技巧：
1、
腌制豬肉的時候一定要先放少許白糖，目的是為豬肉進行排酸的處理，這樣炸出來的肉既不會有酸酸的味道，更會有效的去除豬肉的腥味，肉做出來更好吃。
2、
炸肉用的糊最好不要用麵粉，麵粉粘性比較大，炸出來不漂亮而且非常容易粘連在一起，正宗的的博山炸肉一般都是選擇塊狀的地瓜澱粉，沒有的可以用玉米澱粉代替
3、
控制好油溫，炸的時候可以炸兩遍，第一遍是炸到肉定型稍微變了一點顏色之後，第二次炸的時候油溫要高一些，目的是讓肉裡面的水分快速的蒸發出來，形成一個外酥里嫩的口感。
4、 花椒面趁熱撒上，這樣更能激發出香味！
❸ 博山炸肉怎麼做啊
用料
豬肉（五花、裡脊、腿髓肉都可，愛肥瘦喜好選擇） 500g
蔥段 3段
薑片 5片
花椒 20顆
醬油 3-5瓷勺
雞蛋 一個
麵粉 適量
澱粉 適量（與麵粉比例一比一）
博山炸肉的做法
豬肉切成小拇指粗細的長條，加蔥段薑片花椒和醬油（生抽）腌制半小時，可以給豬肉做馬殺雞幫助更快入味
撿出花椒蔥段薑片，打入雞蛋，用筷子一個方向順時針將雞蛋攪散，再加麵粉和澱粉（如果沒有這兩種粉，用一種也行）邊加邊攪，直到麵糊呈糊裝（水分不夠可以酌情加醬油或者水，每次加一點點）
大概這種狀態就可以了。
熱鍋熱油，油七八分熱下肉，手速要快，貼著油麵下不會濺油。看鍋大小分2-3次炸。炸到表面金黃偏暗再撈出，可以試吃一塊判斷是否炸熟。
出鍋撒椒鹽或者花椒粉