㈠ 火鍋店標准服務流程
包括迎接客人、引領顧客、茶水服務、呈遞菜單、餐中服務、結賬服務、送客、收尾等服務。
迎接客人
開餐前半小時完成准備工作，按標准姿態站立在規定區域，女服務員要求站姿：抬頭、挺胸、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務員：抬頭，挺胸，收腹，平肩，兩手背在身後腰位，右手握住左手手腕兩腿分開，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。
引領顧客
迎賓員首先應確認客人是否預訂，如客人尚示預訂，徵求客人意見安排空桌，如已預訂，確認後帶領入座；和客人保持一定的距離，注意顧客是否跟隨；迎賓員幫助客人輕輕拉開餐椅，持客人落座前輕輕送回。
茶水服務
茶水時，注意茶水溫度，要求溫度適當，不能是涼茶，以免客人誤會；斟茶時按先賓後主，女士優先原則，在顧客右側服務，服務員左手提茶壺，右手翻茶杯，再換右手為賓客斟倒茶水；茶水應斟倒8分滿。
呈遞點菜單
根據詢問了解客人口味，當好客人參謀「先生/女士，請問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋？」主動介紹菜品特點，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷意識，引導客人消費。介紹小吃的種類、做法和份量，向顧客推薦；顧客點菜過程中，先將鍋底通知到廚房。
餐中服務
根據客人數量擺上油碟，按客人要求上鍋，點炎，為客人斟好第一杯酒；上菜、擺菜時不能將菜盤重疊放置，並告知顧客。
結帳服務
當客人買單是時，清點核對酒水數量，未使用的酒水拿回吧台封存，將菜單交給收銀台結算。服務員准確的告訴客人消費經額。客人買單時明確收帳方式。交給客人核對錢票是否正確。
送客服務
為客人挪倚協助離座，取送衣帽。提醒客人帶好隨身物品,幫助檢查。禮貌送客請慢走歡迎下次再光臨。
收尾工作
人離席後，再次檢查有無客人遺留物品,台上有無未熄滅的煙頭。立即將桌面,菜品、鍋底分類清理送回廚房。將餐具統一放回塑料框分類清理。清理備餐台，收走空酒瓶飲料罐，做好桌面清潔,，按標准重新擺台，以便翻台。
(1)加盟後服務流程表擴展閱讀
防止吃火鍋上火，可以多放些蔬菜，不要只吃魚、肉及動物內臟，還必須多吃點蔬菜。蔬菜含有大量維生素，能消除油膩，還能解毒、去火，但是放入的蔬菜不要久煮，久煮就變質了。
適量放些豆腐，不僅可以減輕上火還可以適當補充些微量元素。
吃完火鍋飲杯清茶，不僅解膩清口，而且還有清火作用。或者吃些水果。