⑴ 拉麵有哪幾種
你好，拉麵的製作無論從選料、和面、餳面，還是溜條和出條，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
一、選料
一般要選擇新鮮的高筋質麵粉，而不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（一般為精粉或特製粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。一些有經驗的拉麵師傅在溜條時，冬天要往熱水裡沾一下條，而夏天又要往冷水裡沾一下，就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。
其次，和面時還要放入適量的鹽和鹼，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的鹽，即氯化鈉分子，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。
三、餳面
餳面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
將餳好的面團放在面板上，搓成圓條，然後用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。
五、出條
將溜好的面條放在案板上，撒上醭面（以防止面條粘連），手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但出條速度快（一般只需一分鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一般細均條為7扣，一窩絲則為9扣，龍須面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。
蘭州拉麵的製作全過程：
一、和面。
將適量麵粉和少量水進行攪拌，然後將適量蓬灰（市場有售）水溶液摻入面團中。要邊揉邊加，並試抻，感覺拉的效果。直至能夠達到抻面的要求。
二、抻面。
將和好的面沾上薄面（即麵粉），進行抻的工序，根據面的粗細控制力度，達到自己的要求即可。
三、煮麵。
抻面的同時要燒一鍋開水，將抻好的面立即放入開水中，並不斷用筷子攪拌。感覺面熟時盛出，放在碗中。
四、調制
准確的說應該是配製更為妥當，加入煮麵水，沒過面，加入蔥花、香菜、肉醬即可。
五、肉醬的配製
這是蘭州拉麵的關鍵所在，一般是一次做出一大缸備用，隨吃隨用。具體做法是用豬五花肉，加入各種香料烹制，時間上好像是比較長。
蘭州的牛肉拉麵按面條形狀分為大寬、寬面，毛細、細面、二細、韭葉、蕎麥棱蘭州牛肉拉麵共七種。
（我僅僅是觀看加詢問而已，具體做法老闆當然不會詳細的告訴我，我也只能了解這么多，並盡我所能表達出來，不知仁兄滿意否？）
日式拉麵的做法哦～～～1 主料：拉麵 拉麵是源於中國的食品 基本是用鹼水揣揉小麥粉 再拉成面條狀 這個在市場上有買 不多說了
2 首先是熬湯 在鍋裏放水燒開 放入雞骨 大蒜 生薑 胡蘿卜 洋蔥 海帶等等 小火煮4小時
3 豬肉裏加入醬油 料酒 鮮美調味品 煮成紅燒肉 紅燒肉的汁將用作湯的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圓片的蔥
4 在另外一個鍋裏將水燒開後放入面條 煮1分鍾左右 注意煮麵時要蓋上鍋蓋 這樣熱氣就不會散了 保持高溫使面條熟得更快
5 煮麵同時 把湯盛入碗中 攪勻碗中的肉汁
6 面條煮熟後 用網勺撈起 濾其水分 放入碗中的湯裏
7 把切成薄片的紅燒肉 嫩竹蓀 煮熟並濾過水的油菜 煮熟的雞蛋鋪在面條上
拉麵完成~
其中有一家日本連鎖的知名拉麵店，吃飯時間常常大排長龍。只賣紅白（指面湯的不同）2種拉麵，味道不錯。可是我覺得伴著拉麵吃的小菜的口味更好，常常比拉麵吃的還多，吼吼。日本拉麵的湯頭分為四種：味增，醬油，豬骨，鹽味。以前一直覺得豬骨湯味的好吃，到了日本之後，首次嘗試鹽味拉麵，發現不是想像中的那麼無味，反而很清淡入味。
日本拉麵還是源自中國的 就算盲目崇拜不要忘本哦
⑵ 在日本，800日元一碗的拉麵，到底算不算「貴」
日本的拉麵賣到800日元的價格可以說是非常昂貴的，因為日本這個國家裡面的工薪階層人數非常的多，並不是所有的人都能夠負擔起這么昂貴價格的拉麵。日本的拉麵製作方法，並不是完全相同的，這就決定了價格方面也存在一定的差異，但是大多數的拉麵都有一個相同的地方，就是價格很昂貴，在每一個日本人的心目當中都有著屬於自己的拉麵，拉麵在日本人的心目當中就是國民美食，雖然價格過於昂貴，但是有時人們為了滿足自己的需求，還是偶爾去吃這種拉麵的。
日本人的這種拉麵所需要的成本並不會特別昂貴，大概也就需要300多日元的金錢，但是最終消費者在購買的時候需要花費800日元，可以說是非常昂貴的。
⑶ 日本拉麵品牌有哪些哪個最受歡迎
日本拉麵品牌有博多拉麵、札幌拉麵、喜多方拉麵、橫濱拉麵、東京拉麵、白河拉麵、味千拉麵等。
味千拉麵上面的營養也相當豐富，比如骨頭湯中含有大量的軟骨素，對人體鈣元素吸收和骨質都有很好的作用，膠原蛋白豐富，真的能好好體現出精益求精的製作理念和精神。另外開始研發出多種不同的口感。變化多端，製作速度也非常快。
⑷ 最想要去吃的有名的日本拉麵
日本拉麵儼然已經成了日本重要的歷史文化遺產，在日本動漫和日劇中隨處可見。可以說日本人對於拉麵的愛好和崇拜，已經到了很瘋狂的地步，並且在全世界都掀起了強烈的日本拉麵熱潮。甚至還有很多知名美食家爭先出書點評日本拉麵，蔡瀾在《蔡瀾談日本.日本料理》中就詳細評論了札幌拉麵。
每當看到日劇里連平常特別斯文注重形象的女生都大聲地哧溜哧溜的吃著拉麵，總是覺得特別的驚訝，也許就像他們在劇中說的拉麵就是要大口大口吃得很大聲才是享受呢！日本人認為吃面時聲音越響說明越好吃，認為這是對廚師手藝的贊賞。還有種說法是日本人之所以吃面時才發出這么大聲是因為日本拉麵端上來湯汁太燙，哧溜哧溜的吸面才能使吃進去的面沒那麼燙。
日本拉麵當年是從中國傳入日本的。在日本的三大面即烏冬面、拉麵和蕎麥面中，只有蕎麥面是日本的傳統美食，但是日本拉麵卻在中華拉麵的基礎上結合自己的飲食習慣和風格加以改進，在日本逐漸演變成了一門獨特的飲食學問。
上次去日本時特意去吃了烏冬面，拉麵還有蕎麥面進行了對比。果然我最喜歡的還是拉麵的味道，勁道的手工拉麵，配上濃郁的湯汁，再搭配紫菜、菠菜、鹵雞蛋還有肉簡直太美味了。
介紹日本拉麵前順便推廣下這家丸龜制面，我覺得這家烏冬面味道很贊，就是味道有點咸，關鍵是在上海開有16家分店，偶爾路過上海時可以順便治癒下自己的胃簡直太棒了。
這是位於東京晴空塔旁邊的拉麵店，也許並不是特別有名，但卻是我第一次吃到的地道的日本拉麵，每次想到的時候都會回味無窮呢。
平時我一直留意拉麵的相關信息，總結了之後發現日本拉麵學問太深了，我所掌握的只是很膚淺的信息，但不管怎樣對於拉麵愛好者來說也許會有些共鳴吧。
日本拉麵按地域來分可以分為三大流派：東京醬油拉麵、北海道味噌拉麵、九州豚骨拉麵。但也有一說是在這三大分類的基礎上增加鹽味拉麵分成四大流派。
以下是比較有名的也是我特別想去吃的幾家拉麵，即使味道差異很大，但各具特色都會是很不錯的選擇。
這是我最想要試吃的拉麵，每次想起堆得跟富士山一樣高的超大份的拉麵被厚厚的豆芽菜和肉片覆蓋我就忍俊不禁。而且這家麵店另一大特色是價格便宜，即使是那麼超大份的拉麵也只要1000日元，如果用這個超大份的面挑戰大胃王的比賽，那場面肯定太壯觀了。
在二郎拉麵店，有個習俗，當被店家問起要不要大蒜時，要將蔬菜和油脂的量都一並回答。比如客人可以根據自己的口味回答說蔬菜多增，大蒜多增，多油，重口味。如果點的是超大份拉麵，吃的時候要先把面從底部挑出來放在菜上面防止麵糊掉，而且又能讓蔬菜吸收面的湯汁這樣才是正確的吃法。
一蘭拉麵最大的特色是隔間的設計，每個人可以在獨立的小隔間里盡情享受拉麵的美味，充分體現出日本人對於拉麵的重視。而且每張座位身後都准備衣架，座位旁邊也有掛包的荷物卦，整理完這些後我都可以想像客人像《孤獨的美食家》裡面五郎吃得大汗淋漓微笑的表情，實在太享受了。
同時這家店也會讓客人選擇自己的口味，比如選擇面條的軟硬程度，湯底的油膩程度等等。另外每張餐桌左下角還設有獨立的飲水器，每一項都絕對是很貼心的服務呢。
一風堂拉麵源自日本九州，從1985年10月16日開業至今已經在全球開設了超過80家分店，至今為止已經在中國內地開設了十幾家分店，光上海就開設了五家分店。一風堂拉麵在全日本都是很有人氣的，以其濃郁的豬骨湯汁而聞名。而面條則是以秘制麵粉配方製成，做出的拉麵口感很有韌性。
而且一風堂從2013年6月1日起，為日本全日空航空公司（ANA）在主要的歐美航線班機上提供拉麵，足以可見一風堂的影響力。
值得一提的是那本拉麵國通行證，我覺得特別有意思，感覺吃完之後得到了至高無上的榮耀一般。
五行拉麵店從外部裝修風格上來說顯得更清新明朗，頗有些咖啡廳的感覺。不像別家拉麵店招牌那樣的誇張，而且店內整體咖色的裝修也是很現代化很時尚的簡約風格，感覺比較符合年輕人的審美，應該說這是我喜歡這家店的原因之一。
這家店的拉麵據說吃了會讓人流連忘返，外觀上也是看起來非常誘人。身處時尚高雅的環境中，安然自在地品嘗著美味的五行拉麵，我想沒有人能夠拒絕這種誘惑力。
元祖拉麵街是一條由二十多家獨立的拉麵館匯聚的一條巷子，至今已有三十多年的歷史，長期以來因為拉麵店味道獨特而吸引人，而這里最有名的是味噌拉麵，成為了席捲日本的拉麵。
札幌拉麵不僅湯底濃郁，而且面條富有彈性，與博多拉麵還有喜多方拉麵並稱為日本三大拉麵。去北海道旅遊如果不去札幌拉麵橫町享受下絕對是一大遺憾。
白樺山莊的鹽拉麵據說是拉麵共和國里最受女性喜歡的一款拉麵，精心熬制的湯底很美味，除了味道比較咸以外味道據說是很不錯的。
橫濱拉麵博物館開於1993年，該博物館分為三層，第一層是商品和歷史板塊，地下一層和二層則是拉麵博物館的主體部分，還原了日本上世紀五六十年代商店街區的面貌，展現出復古而繁華的景象。
這里的經營風格可以說和札幌拉麵橫町有點類似，也是從全國選取有名的人氣拉麵店聚集在一起營業。對於拉麵控們來說，就像是時間倒回到了五六十年代，不但可以享受美味的拉麵，還可以進一步了解拉麵的歷史和製作方法等等。
不過我最想吃的是坂內食堂すみれ 拉麵，這家店在京都車站裡面的拉麵小路也有分店。
京都車站是個很都市化超大的車站，穿梭於此的遊客特別的多，對於以拉麵自豪的日本來說自然也就少不了拉麵的華麗身影。里邊的京都拉麵小路也是聚集了好幾家很受歡迎的拉麵店，而博多一幸舍就是其中很有人氣的一家店。博多一幸舍目前在中國國內廣州、北京等也已經開了好多家分店。
博多一幸舍拉麵很有水準，廚師的烹飪技術也很精湛，精心熬制的豚骨湯底味道也是一絕。除此以外，可以根據個人口味選擇濃淡。
博多一幸舍創始人吉村幸助堅持採用傳統的制湯法，他說雖然方法很費時而且成本很高，但是熬出來的湯很濃郁含有豐富的骨膠原。製作方法分三個大煲，首先在第一個大煲里加入一百公斤骨頭和100升水燉足24小時，其間水位低了需要不斷加水防止水位過低。接著把煲了24小時的湯底移到第二個大煲中，繼續加入一百公斤骨頭繼續煲，煲足24小時後再移到第三個大煲中，繼續煲到只剩七成水時才算成功。
普遍來說，關西的拉麵有名的不多，但是這家位於和歌山縣有著65年歷史的井出拉麵卻非常有名。
井出商店拉麵店內空間很小，最多也只能夠容納十來個人，而且提供的食物種類也只有固定幾種。但是這家店的拉麵湯是用豬骨熬制十多個小時加入醬油調制而成，湯底十分的濃郁。
久留米拉麵的特色是湯底豬骨味濃稠，面身較幼，店內的湯底是每天早上用一百五十斤新鮮豬筒骨、豬膝等熬成濃縮豬骨湯，每次客人下了單，才把高湯和秘制肉汁加入濃縮豬骨湯內，再放入拉麵，以保持拉麵新鮮和質感彈牙。
店裡共有五款拉麵，除豬骨湯外，還有味噌、醬油、辣味和鹽味。每款都配有秘制醬汁煮成的日式叉燒、五花腩制的豚角煮和溏心蛋。吃完面後，喝光湯底，你會發現碗底有別致的圖案，這就是久留米市的市徽。
斑鳩拉麵的人氣一直是很旺的，排隊等候的人總是絡繹不絕，東京站斑鳩店裡的高級魚貝面湯特別受歡迎。
斑鳩拉麵的湯汁據說是豬骨湯中透著鰹魚的味道，另外配上焦糖的甜味叉燒，半熟的雞蛋和勁道的面條，吃了特別的過癮。