㈠ 成都鹵肉排名
1.婆婆紅板兔/嘉州甜皮鴨推薦菜：雞爪、翅膀是的，就是這么「掛羊頭賣狗肉」的小店，雞爪卻好吃到爆，不僅很入味，而且有點辣，每次買30塊錢的才能過癮，下午來晚了就沒得了。地址：水碾河蓉上坊樓下光明路菜市場2.中三院
推薦菜品：排骨、肥腸雖然地理位置頗遠，但是酒香不怕巷子深，再遠都要吃。每天現鹵，吃到就曉得有好新鮮，香味淳厚，肉質細膩。
地址：雙流勝利鎮勝利路3.鄺老二鹵肉店
推薦菜品：豬蹄、排骨這家的豬蹄子是成都數一數二的。蹄子很入味很耙，但是吃起來還是很有豬蹄子的膠質感。鹵排骨是小時候那種最霸道的味道。
地址：金牛區茶店子北街19號4.寬湯湯抄手
推薦菜品：小肚、排骨一家賣抄手的店，但是天堂雞片和鹵菜卻出奇的好吃，鹵菜上桌之前都是切好了到鹵油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一個字「香」
地址：書院西街38號5.正興張血旺推薦菜品：連肝肉、肥腸鹵過的連肝肉和肥腸再放到鹵水頭冒，紅油拌起，撒點芹菜。連肝肉肉筋韌勁十足、瘦肉彈牙，肥腸也十分入味。對面建發淺水灣的土豪們都會經常開車來
地址：天府大道南延線直走到正興鎮6.張尾巴鹵菜店推薦菜品：豬尾巴、耳朵尾巴鹵得又香又脆，耳朵又趴活，又是河邊上樹林里和朋友一起喝點小酒，啃個尾巴和蹄子，那叫一個爽。
地址：湧泉鎮共耕8組(近大土橋土龍路江安河橋頭)7.胖媽鹵菜
推薦菜品：兔頭、兔腰九眼橋酒吧一條街最出名的鹵菜，鋪位很小，酒吧夾縫間生存，單價5-15元之間，賣到凌晨4點。
地址：九眼橋seven酒吧外面8.鄧老鵝
推薦菜品：鹵鵝、豬天堂鹵鵝是主打菜，吃鵝的地方不多，這家雖說是老鵝但是肉質細膩入味，還有特色的豬天堂也是嘎嘣脆。
地址：郫縣團結鎮白馬村（市看守所旁邊）9.鍾記土鴨
推薦菜品：鴨子、肥腸鹵肥腸每天只賣一個半小時，甜皮鴨味道很正，皮甜肉鮮。鹽水鴨味道與南京鹽水鴨一致。
地址：國槐路903號（川師老校區藍谷地附近）10.丁鹵肉
推薦菜品：鹵土豆、鹵肥腸、鹵腦花曾經是推玻璃車車賣的，現在有鋪面了也乾乾凈凈的，鹵腦花招牌，點都不腥，入口化渣。非常和排骨都不錯，排隊的人全都幾斤幾斤的買，完全不考慮後面的人的感受啊！
地址：錦江區 蓮花西路189號11.青西路鹵肉店
推薦菜：鹵腦花、鹵肉所謂老店熏黑的牆代表了30年老店的經歷。來買的人都是大包大包的，豬尾巴和腦花兒很好吃。
地址：金牛區青西路4號附7號12.江胖哥鹵菜
推薦菜品：排骨、豬腳主要是鹵得很爛，豬蹄啃起來很方便，有點入口即化的感覺。
地址：成華區 光明路蓉上坊1期菜市1樓13.張記鮮鹵坊
推薦菜：豬皮、豬耳朵豬耳朵入味，又脆又香，招牌豬皮油亮亮的看到就瞬間咽口水啊。地址：成華新華公園後門新鴻路小區裡面的菜市場門口14.張麻辣推薦菜：鹵翅膀、芙蓉雞片張麻辣算是老店，看到堆滿雞腳鴨翅的櫥窗，就曉得生意有多好了，最受歡迎的翅磅是特色，再買點小菜土豆、藕配起吃起之爽。
地址：錦江區三聖街12號(近紗帽街)15.溫江天佑祥萬春老鹵
推薦菜：鹵肥腸、鹵豬尾巴肥腸簡直好吃到爆，熱糯鮮滑，一個人都可以吃一盤子，走了還要打包，配起豆漿粑粑簡直就是極品。
地址： 溫江區 萬春鎮春江路1088號(近四川電力學院)16、王媽熱鹵
推薦菜品：鹵大排、肥腸魚他家的鹵菜吃法很新穎，有口小鍋冒熱蘸干碟吃。還有川北的肥腸菜很地道，吃著鹵花生，鹵大排、加上香嘴的干鍋，真享受啊。
地址：雙流縣華府大道一段6號左岸花都
㈡ 鹵肉，鹵菜，一年能掙多少錢
大家好,我是胖哥
今天給大家推薦一個可以適合擺攤,開店的一個小吃項目,成本低,見效快,那就是鹵菜
大家都知道鹵菜擺攤其實成本很低的,准備一個小推車幾千塊錢,找師傅學習一下基本就可以出擺賣了,鹵菜的利潤基本上是在60%以上,如果你經營得好,口味也不錯,再加上地段不錯,那你一年的收入應該相當可觀.
一,擺攤賣鹵菜准備工作
1,燃氣節能灶或者蜂蜜煤爐,這種是必備的,一般價格在二三百左右
2,三四個不鋼桶,建議買大點的,這樣可以裝更多東西,設備的價格在二百元左右
3,一小推車類的,方便擺攤用,這種推車建議買二手的,一千來塊錢吧
4,原材料,各種鹵料、食用調和油、雞、鴨、肉、牛肉、豬耳、蹄膀、葷菜、素菜及調料、燃氣
二街邊小攤賣鹵菜一個月能賺多少錢？
上面我有講過海拉爾 毛利潤在百分之六十以上,去掉一些日常消耗,預估凈利潤應該在50%左右,也就是說,我們如果一天營業額能達到六百到一千元的話 ,我們就可以有個三百到五百的利潤,一個月如果按正常出擺26天算的話,一個月最少也有8000-15000的收入.
這個對於絕大多數人來講都是非常不錯的了已經,要知道現在進廠打螺絲的人一個月也就四五千塊錢而已.
我們拿鹵豬頭為例
一百斤豬頭肉700元，物流費70元，煤氣30元（每罐90元，基本三天一罐），大料10元（後面再鹵不用大料，只需要往老湯里加點其他料繼續鹵），攤位費10元，油費雜七雜八費用50元。合計870元。
算算利潤:一百斤鹵出來就是75斤，按前五十斤23元/斤，後25斤20元/斤，營業額合計1650元。利潤等於營業額減去成本是780元。再就是一般賣這個都會帶些牛肉，耳朵，這個也沒必要現鹵，畢竟牛肉耳朵量不是多大，進點現成的賣，一天能賣個四五百。每天利潤也有個二百左右。合下來每天純利潤就算1千元，一個月就是3萬元，半年就是18萬元。
三,選址建議
有好的味道,好的產品,想要賣好,還得看人群.
有流量與人群的地方,你才能賣得好,不過一般好的地段大部分會有其他人占著,所以這就得考驗我們選址的能力了,我建議選那些學校旁邊,菜市場,居民聚集區,商業區,工廠附近等,這些都是非常不錯的地方.
有些時候城管可能會來管,所以我們擺攤一般是選在城管下班後,六七點再出來擺,如果城管確實過來了,咱們把車推就是,這也就是為什麼我在准備材料那裡有講要弄一個小推車
四,調料配方
鹵一鍋:這個可以鹵所有的材料
用料
主料；雞胗150克、雞爪7根、雞蛋6個
調料；鹵水適量
鹵一鍋的做法
1.雞爪和雞胗清洗干凈
2.用熱水焯一下，變色後撈出
3.沖洗干凈，瀝干水分
4.雞蛋清洗干凈之後，煮熟，剝殼
5.把處理好的雞胗、雞爪和雞蛋放入鹵水中，大火煮開，轉中小火慢燉
6.用鹽調一下鹹淡味，煮至雞胗用筷子可以輕松穿透即可關火
7.讓鹵好的食材在鹵水中浸泡半天會更入味
鹵豬蹄
用料
主料；豬蹄2個
調料；醬油50毫升、姜8克、八角3個、花椒3克、干辣椒10個、料酒10毫升、白砂糖5克、小蔥2根、草果2個、香葉4片
做法
1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水
2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水
3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時
4.燉2小時後就可以准備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鍾，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可
鹵豬耳朵
用料
主料；豬耳朵 1個
輔料；香葉3片、干紅辣椒 5顆、花椒1小把、生抽1勺綿、白糖1勺、黃酒1勺、生薑1個、桂皮1個、八角6顆、陳皮1個、李錦記草菇老抽2勺、精鹽 1勺、十三香少許、特級醬油少許、醬油少許
鹵豬耳朵的做法
1.買回來的豬耳朵；需要處理干凈，特別是耳朵眼裡，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。准備鹵料：生薑1個、香葉3片、桂皮1個、干紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。
2.清水沖洗豬耳朵，然後用鹽搓洗豬耳朵，鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵；煮到水沸騰即可，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣；將豬耳朵撈起，用溫水清洗，用鑷子將豬耳朵上的毛鉗干凈。
3.倒入少許的一品鮮。
4.倒入干紅辣椒、生薑等鹵料，加進老抽上色。
5.加進生抽；再放入少許十三香粉。
6.少許的味極鮮提鮮。
7.1勺料酒那是必須的。
8.放入1勺白糖。
9.加進1勺精鹽。燉鍋里放入水量與豬耳朵平行，可以適量的加入老鹵水。開蓋煮沸後，蓋鍋蓋小火煮40分鍾，再關火燜3小時以上。
家常鹵牛肉
用料
主料；牛腱子1000克
輔料；蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個、草果1個、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
做法
1.准備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香
2.除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。
3.鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。
4.撈出，洗凈表面浮沫。
5.另准備一個鍋，放入水，放牛肉。
6.放入薑片
7.放入蔥段。
8.放入香料。
9.放入適量的生抽。
10.放入適量的老抽上色。
11.大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。
肉鹵豆腐腦
用料
主料；豆漿1000克、豬肉50克、黃瓜40克、紅椒5克、黃椒5克、水適量
輔料；油適量、料酒1/8勺、蔥15克、生抽適量、老抽 1/8勺、雞精適量、白糖適量、澱粉1/8勺、水澱粉適量、凝固劑2克
肉鹵豆腐腦的做法
1.將豆漿倒入煮鍋中，煮開後撇去浮沫，煮1分鍾。
將凝固劑倒入大碗中,將煮開的豆漿立即倒入。
2.蓋上蓋子，燜10分鍾左右至豆漿凝固成豆花。
將豬肉切成丁。
3.放入少許鹽、料酒、生抽、白糖、澱粉，油，抓勻後腌10分鍾。
黃瓜切成小片，再切成小丁。
4.蔥切成蔥花。
炒鍋中倒入油，油溫升高後放入肉丁，炒熟。
5.放入黃瓜、紅椒、黃椒，翻炒均勻，倒入適量開水，加蓋燜至水開。
放入適量鹽、生抽、老抽、雞精、白糖，攪勻，分幾次倒入水澱粉勾芡，攪勻，將鹵汁收至略濃稠即可關火。
6.盛適量豆花入碗，篦去水。
澆上肉鹵即可食用。
鹵豬舌
用料
主料；豬舌1個
調料；食鹽適量、醬油適量、雞精少許、姜適量、八角適量、花椒適量、白糖少許、丁香少許、黃油少許
鹵豬舌的做法
1.將豬舌洗凈，背後切開約三分一，投入開水鍋煮10分鍾左右
2.取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）颳去再次用清水沖洗干凈
3.沙鍋中放入清水、醬油、糖、薑片、八角、花椒、丁香、雞精、黃酒燒開
4.將豬舌頭、薑片放入鍋中，大火煮開，小火燉2個小時
5.鹵至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片可裝盤澆上鹵汁潵上蔥花即可食用
鹵排骨
用料
主料；豬大排500克
調料；鹵水200毫升、水400毫升
鹵排骨的做法
材料圖：
1.將排骨清洗干凈
2.洗凈的排骨放在沸水中焯水後用清水沖洗，瀝干水份
3.鍋內注入400毫升清水，倒入李錦記鹵水汁
4.將焯過水的排骨放進鍋里
5.開大火煮開，再轉小火煮約60分鍾左右
6.鹵水汁稍收干後關火，蓋住燜20分鍾左右即可
香鹵鵪鶉蛋
主料；鵪鶉蛋50個
輔料；香葉3片、 八角1個、 花椒 20粒、小茴香 40粒、生抽3勺 、老抽2勺、 鹽3克
香鹵鵪鶉蛋的做法
1.新鮮鵪鶉蛋
2.電飯鍋中放一張紙巾，少許水打濕紙巾，放入鵪鶉蛋，煮飯鍵10分鍾燜5分鍾
3.冷水浸泡
4.剝去蛋殼
5.准備調味料
6.鍋中水加入全部調味料燒開
7.下入鵪鶉蛋，煮三分鍾，關火燜3小時充分入味
鹵煮小腸
用料
主料；豬腸2500克
輔料；豬肉600克、豬肚600克、豬肺600克、豬心700克、豆腐250克
調料；食鹽30克、醬油100克、醋10克、蔥50克、姜50克、蒜50克、八角適量、桂皮適量、料酒10克、花椒粉適量、茴香適量、丁香適量、豆蔻適量、砂仁適量、豆豉150克、辣椒油適量、植物油適量、腐乳(紅)2塊
鹵煮小腸的做法
1.將豬腸、豬肚分別翻過來，去凈腸油脂和雜物。豬肺將氣管對准水龍頭沖至肺葉膨大、發白，去掉肺沫，然後用水洗凈。豬肉洗干凈。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗凈。
2.大蒜去皮洗凈製成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調勻成糊。
3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗凈。
4.鍋內加清水，以沒過原料為准，燒開後放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟後，分別放入其他原料燉煮至熟，撈出改刀後再放入鍋內。食時盛入碗內，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
鹵鳳爪
用料
主料；雞爪500克、雞蛋8個
調料；蔥適量、姜適量、蒜適量、鹵水適量、植物油適量
鹵鳳爪的做法
1.熱鍋上油放入蔥姜蒜爆香
2.倒入鹵料炒香
3.倒入事先准備好的開水煮鹵料
4.放入鹽攪拌均勻
5.將鳳爪洗干凈備用
6.待鹵鍋內飄出香味後放入鳳爪中小火鹵制
7.在煮好的白水雞蛋上用小刀刻好想要的圖案
8.在鳳爪煮得稍軟一些後下雞蛋鹵至鳳爪入味香軟即可
家傳秘制鹵牛肉
用料
主料；牛腱子1500克、水適量
輔料；姜10克、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、鹽3勺
家傳秘制鹵牛肉的做法
1.牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟後會縮小，太小了容易碎切不出片來了。
在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉
2.鍋中放冷水，煮開後再煮15分鍾，充分煮出血水
3.撈出用冷水沖洗干凈，並用冷水浸泡10分鍾，使肉質緊實，熟後不會散
4.准備調料
5.調味香料放到料包包好，姜拍一下
6.鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱
7.加老抽
8.放姜和調料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）
9.加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鍾，如果不著急的話還是普通鍋最好
10.大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。
肉撈出放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。
11.切片擺盤
12.也可以蘸個料汁吃。
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㈢ 十大火鍋加盟店哪家好
1.分析市場前景
在做任何一件事情之前一定要先了解清楚，這件事情可以做還是不能做，是利大於弊，還是弊大於利。這是作為投資項目必須考慮的事情；
2.選擇優質的加盟品牌
一家優質的品牌對於你今後的發展是有很大的影響的，也影響到整個店面的各種完善。一個公司對加盟商負不負責就是從這些就可以看出來了。
3.味道必須保證正宗、持續穩定
做餐飲，最為核心的關鍵點就是味道。味道的好壞直接影響到店面的生意。直接影響到顧客能不能青睞於你這家店。味道不僅要好，還要持續保證，保證穩定。這才是一家店的根本。
4.端正服務態度很重要
在外消費，服務態度也是非常重要的。現在的人是拿錢出來消費，並不是拿錢出來受氣。隨著經濟條件的改變，現在的人們更注重的就是味道與服務態度。
5.運營期間物料配送
一家好的火鍋店，各種食材，火鍋的配料需求量是非常大的。因此必須保證物料配送的穩定，這直接影響到店能不能正常營業問題。因此也是需要去重視的一點。
6.運營期間制定各種營銷活動
現在的宣傳非常重要，就算你的味道再好、服務在到位，沒有人知道那麼一切都是空談，制定優惠活動，吸引更多的人來品嘗，從而讓更多的人知道這家店，讓味道去吸引住他的胃，到了後期還怕沒有生意嗎。
7.分析火鍋效益問題
說了這么多，開一家無非就是為了賺錢，當然在菜品、服務上在提高質量的同時也要保證利潤的收入，不然也就違背了最初的本意。
8.制定完善的管理制度
熟話說，沒有規矩不成方圓。包括一個家庭、一個店、甚至整個國家。只有有了較為完善的管理制度才能更好地去實現下一步，從而走向一條更為光明的路。
9.在經營上盡可能滿足不同口味需求的顧客
因為餐飲口味是多樣化的，當然人也是一樣，有的喜歡清淡一點、也有的喜歡麻辣，根據不同的人群，制定不同的味型，這樣更能方便人們在就餐時進行多樣化的選擇。
㈣ 哪裡的鹵味比較好吃呢
鹵味作為國人最愛的市井小吃之一，從南到北，各地人都有自己的偏愛，而且種類繁多，散步於大街小巷，要說哪裡的好吃，並沒有統一的標准。
但川鹵是其中一大代表，比起其他鹵味，川鹵味道要更加麻辣鮮香，所以深受眾多美食愛好者的青睞。四川人最愛吃兔肉，而在花式吃兔的方法中，最「硬核」的就是鹵兔頭。除此之外，四川鹵菜還有棒棒雞以及甜皮鴨等美味。
㈤ 杭州八字橋附近有哪些外賣可以叫
你八字橋哪裡的啊？
杭州外賣最詳細的信息可以上http://www.waimaihui.com 外賣匯 上查查看
我給你查了文三新村附近的外賣，不知道對你有沒有幫助。
http://www.waimaihui.com/SearchResult.aspx?SearchKind=ma--&Sort=CgTFsuq-&AreaMarkID=mdaWmdiYnJK-&AreaMark=ZSti/DdcTou-
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菜單： 一葷一鮮二素7元、二葷一鮮二素10元、三葷二素15元…
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新鮮飲料,本店承諾所用珍珠不超過四小時 10元起送，外送范圍2公里;
㈥ 請教生產鹵水豆腐的鹵水配方及點鹵技術
哈哈，我來告訴你吧》
鹵水的配方：1KG氯化鎂兌7-8KG純凈水（一般鹵水可先做多點塑料瓶存起來以保證點鹵質量）
點鹵技巧：先快後慢 先多後少 - 用勺子邊攪動豆漿邊下鹵水，手拿勺了力度要均勻穩當剛開始應攪快點鹵水也下多點（邊攪邊下），攪到豆漿中出現一塊塊小豆花時放慢攪動速度，輕輕攪動即可，相應的鹵水也要慢慢少少的下了。當豆花逐漸凝固且其中出像較清黃的水出來就OK了。再蹲腦8分鍾左右即可。
另：1。如果蹲腦後豆花間有渾濁的黃漿水說明鹵水不夠，再往裡面加點鹵水並攪動幾下就行了。
2。點漿溫度在87度左右為最好。
㈦ 無人面館加盟怎麼樣
上海的還沒開始招商 陝西的10月份開始招商了