⑴ 童婆婆酥肉（泰華店）的油炸酥肉好不好吃
油炸酥肉香脆富有油脂氣息，更有一股非常奇妙的香味。酥肉之所以這么好吃，主要就是香酥、爽口、肥而不膩，在口腔中炸裂的外酥里嫩的口感。
⑵ 為什麼炸雞非常常見，而很少聽說炸豬
受體積、肉質、習慣等影響，生活中，炸雞很常見，很少聽說炸豬。
1.體積因素。
雞的體積與豬的體積相比，體積要小很多，這讓炸雞成為可能，而炸豬這個說法讓人覺得鍋里炸不下。
2.肉質因素。
雞肉比較松軟，炸起來比較容易熟。
3.習慣因素。
生活中，炸雞的說法也是一種習慣，而炸豬顯得有點嚇人，人們不習慣這種說法。
炸豬雖然不常說，但經常能吃到。例如，炸裡脊。這也是炸豬，只不過不習慣這樣的說法而已。
炸雞腿、炸雞柳、炸雞排都可以叫做炸雞。這是一種語言習慣。
所以，經常聽到炸雞，很少聽說炸豬。
⑶ 食品 | 從一道菜到專賣店，小酥肉能否「炸」出正新這樣的品牌
當下，在商圈農貿、大街小巷，以小酥肉為主打的終端小吃店迅速崛起，童婆婆、肖炮、福前、親愛的鍋包you、鍋校長、麻酥酥等諸多品牌，大有蓬勃發展之勢。
酥肉和雞排同為消費者喜愛的肉類小食，雞排行業已經誕生了全國性的知名連鎖品牌——正新雞排，據統計，正新在全國的門店數量如今已突破了20000家，可見其受歡迎程度。
那麼，未來酥肉界有沒有可能炸出「正新」這樣的大品牌呢？
一、丨 現象 丨 小吃化， 酥肉終端店正在崛起
隨著人們生活節奏的加快，各式各樣的小吃迅速佔領人們的生活，無論白天還是夜晚，無論大街小巷的小吃店裡，還是煙熏火燎的夜市攤上，小吃都非常受歡迎。
近兩年，在全國各地，以酥肉為主打的終端小吃店迅速崛起：到成都，可以看到童婆婆、肖炮、福前等酥肉店品牌；在鄭州，有郭校長現炸小酥肉、麻酥酥小酥肉，廣州、雲南、昆明等全國多地都有以酥肉為主打的終端小吃品牌。
「大概兩年前，童婆婆酥肉在成都開了第一家店，應該是目前做的最大最好的酥肉終端品牌，後來肖炮、福前都慢慢成長起來，逐漸贏得消費者青睞。」某大企業酥肉項目負責人介紹，眼下福前的發展速度很快，現約有二三十家店，生意一直不錯。
鄭州正弘城可以說是美食的風向標，各種網紅餐飲都聚集在這里。兩個多月前，在正弘城負一層醒目位置處也開了一家福前小酥肉，宣傳語是： 地道的傳統成都小酥肉 ，經常有人排隊購買。
另外，肖炮也是當前發展較好的酥肉小吃品牌。經查閱得知，其所屬餐飲公司是重慶肖炮餐飲管理文化有限公司，官網顯示，肖炮成立於2018年9月7日， 有炸酥肉、炸雞柳、炸小魚三種產品。
成都七叔公食品有限公司銷售總監劉霞也看到了這種趨勢，「小酥肉終端店正在迅速崛起。
二、丨 探究 丨 小酥肉對標雞排， 未來前景幾何？
餐飲大數據報告顯示，小吃是眾多餐飲業態中增長最快的品類。同為肉類小吃，酥肉終端店，你看好嗎？酥肉能否對標雞排，炸出「正新」這樣的大品牌？
此前，在《 正大、華英、新希望已入局，安井躍躍欲試，小酥肉要成下一個大單品？ 》中曾做過有關小酥肉的投票調查，有近千人參與了投票，其結果透露出，相比小吃店，大多數人還是比較看好小酥肉在火鍋渠道的應用，其次是團餐渠道。
好啦供應鏈管理有限公司總經理謝旭東從產品角度分析， 煎炸類產品對火候有著很高的要求，一般人不經專業培訓，即使用半成品也很難炸好，這也是煎炸產品往家庭端推不動的主要原因。 就酥肉產品來說，家庭很少去做，太麻煩，但是人們消費炸製品的需求一直都存在，酥肉終端店的出現很好解決了這個問題，有機會誕生酥肉界的「正新雞排」。
但他建議，靠酥肉單品開店成本太高，品牌商可以考慮將類似炸製品梳理提供多個品類，豐富消費者選擇。
「單做一個小酥肉是終端店的初級版本，多做品類可以分攤成本，滿足不同消費人群的選擇。」 上述大企業酥肉項目負責人和謝旭東的觀點不謀而合。
「新希望用不到半年的時間，實現小酥肉單品銷售上億元，足以證明這個產品巨大的市場和消費潛力。 小吃是成長最快的餐飲業態，在餐飲行業『三高一低』的現狀下，小酥肉終端店是符合現階段餐飲行業潮流趨勢的。」某業內人士認為， 小酥肉具備成為爆品的條件，可以對標雞排，未來小酥肉終端機會很大。
洛陽正大食品有限公司相關負責人則持不同意見，「雞肉消費從國外傳到中國，消費者印象中的雞排就是標准化的產品；酥肉則不一樣， 中國人對豬肉產品的消費很挑剔，小酥肉的家庭口感深深印在人們的心中，終端店目前量不大，短期內也很難出現『正新』這樣的大品牌。 」
三、 丨 觀點 丨 酥肉 終端品牌能否做大， 供應鏈是核心問題
眾所周知，連鎖品牌的核心是標准化。用最好的食材，保證產品口感和味道是正新雞排在激烈市場競爭中取勝的關鍵所在，其次工廠生產核心技術的掌握和強大的後期物流保障，也為正新快速占據市場帶來了有力支撐。
但目前來看， 還鮮有酥肉連鎖品牌能夠做到標准化的食材供應。
上述大企業酥肉項目負責人介紹，酥肉終端現在處在起步階段，全國各地都在做酥肉品類，但品牌方一般只負責培訓和提供調料，肉類原料要靠加盟商自己采購。「不要說鄭州的加盟商，就是在四川不同店面，每個師傅做的產品都不一樣，味型的穩定性很差。」
冷食君以意向加盟商的身份詢問了兩個酥肉品牌，發現確實如此，都還沒有做到標准化的產品供應。 對方主要提供選址裝修、經營管理、產品培訓、調料等，核心的原料肉則靠加盟商自己采購。
正如一位業內人士的分析，商用渠道口味不能差，安全系數必須高，最關鍵的是價格不能高於加工成本太多。 正大、新希望等大廠的產品口味和安全性自不必說，但最終誰能打開市場，坐上龍頭，就看成本管控和產品定價了。
「食品加餐飲的轉型、小而美是趨勢。但酥肉終端店的配方，和工業化產品有所不同。」 洛陽正大食品有限公司相關負責人講道，其實他們也做過酥肉產品的測試，認為目前工業化的小酥肉不太適合用做終端的個人消費。 「加盟商去買肉，優勢是成本低利潤高，缺點則是品質很難保證，但非標准化的供應就決定了這個品牌很難做大，這是很矛盾的問題。」
上述大企業酥肉項目負責人認為，現在酥肉終端品牌店面少，供應鏈問題還沒有被放大。當品牌不斷擴張，問題就會暴露得更明顯，供應鏈問題不解決，很難真正把品牌運營起來。
新希望方面曾嘗試對接過某酥肉店品牌，表示他們要求的產品工藝其實並不復雜，但需要不規整的產品造型，而工業化提供的是標准產品，後期將會繼續溝通。