Ⅰ 製作蒜苗炒肉需要准備哪些步驟沒有雞精可以用味精代替嗎
製作蒜苗炒肉需要准備哪些步驟？沒有雞精可以用味精代替嗎？切完餃子餡，餃子餡中倒入生抽醬油、耗油、木薯澱粉、糖、米酒拌勻。鍋中熱少量油，倒進肉末，添加老抽王，炒制勻稱後盛出待用。切完蒜泥，小米辣，蒜，鍋內再次放入少量油，炒出香味蒜泥、小米椒，放進蒜苗煸炒。下肉末，和蒜薹炒勻稱後，添加30ml水，炒成蒜苗變松就可以！不足咸，可加鹽！
Ⅱ 蘇州藏書羊肉湯的做法
蘇州藏書羊肉湯的做法如下：
藏書羊肉，是江蘇省蘇州傳統風味小吃。其歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調成各式羊肉菜餚。燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。
藏書白湯羊肉出名，眾人皆知。那可比火鍋里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉細嫩，幾無膻味，羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法，讓人們充滿了好奇.
一般來講，挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸，為了避免口感發酸，必須將其放在冰箱中片刻，用低溫排酸的方法解決這個問題。
先用急火，等湯水沸騰後將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在，把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶里熬上2個小時至肉質酥爛桶。
另外，在烹制過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸後，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的肝才不會變色變味。
製作秘籍
總結下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊為優，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最後適時加入適量的特製調料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。