⑴ 餐飲小企業的未來發展如何
小餐飲企業優勢劣勢
1、品牌優勢：不一定名氣最大就最好。名氣很多是廣告做出來的。第一選擇品牌有獨特賣點，能引起目標用戶共鳴的品牌。如黃太吉，年輕人互聯網創業，宣揚吃煎餅果子思考人生，能獲得用戶的情感認同。第二選擇口味和風格大眾化，一般人群都可以接受，用戶群龐大的品牌，如小肥羊火鍋等，第三選擇VI風格強烈，裝修有個性，視覺上能第一時間沖擊到消費者的，如蓉李記，不過這種品牌對裝修的投入也比較高。
2、成本考慮：餐飲創業者要對自身投入資金做一個綜合考慮，要把自己最多可以承受的資金核算清楚，做到有的放矢，不然後期持續投入資金，導致資金鏈斷裂。如果你自身資金充足，能夠一次性投入50萬到200萬，是一個投資型創業者，可以考慮北京烤鴨，德庄火鍋，黃記煌等模式。如果你辭去穩定的工作，手上有十幾萬的儲蓄，那肯定不要去想高大上的大項目，從一些知名小吃做起，風險低，成功的把握更高。如重慶小面，成都缽缽雞，桂林米粉等項目。
這個成本當然要包括加盟費的成本，但是加盟費在經營餐廳的總成本中只佔較小的部分，所以創業者也不要為了節省成本就只選擇收費便宜的，須知有些很便宜的往往只能教給你一些最基本，沒有特點的技術，也無法提供全方位的開店管理培訓，這種品牌的加盟往往存活率很低，你可能省了一點加盟費，卻要承擔失敗的巨大風險，損失門店租金，門面轉讓費，裝修費，設備費等等，那就得不償失了。
3、核心技術：考察一個餐飲加盟企業是否值得拿出你的半生積蓄投入，就要看這個企業是否有自己研發的有獨特口味的核心配方和烹調方法，並且產品最好能標准化生產，廠家統一提供，保證品質的穩定，提高用戶體驗，又減少餐館的操作步驟，節省請大師傅的成本，便於管理，便於復制。比如黃記煌，產品標准化程度高，底料是現成的，口味也獨特有賣點。
4：售後服務：很多廚師下海經商開餐館，仗著自己的廚藝，以為一定能賺錢，除了個別傑出人士確實很成功，但是又很大部分卻虧了個底朝天。為什麼很多知名餐廳餐飲品牌的老闆並不是廚師出身，而廚師反而未必能開好連鎖餐飲業呢？因為很多廚師只懂技術，不懂經營。所以尋找餐飲加盟，一定要找能提供全方位服務，從門店選址到活動策劃人員管理等多方面都能給予支持的品牌。
小餐飲企業如何做定位
1小餐飲企業可以採取「避強就弱」定位法
小餐飲企業有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這並不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把小餐飲企業主要的精力放在具有相當規模、能給本小餐飲企業創造經濟效益的顧客群體上。
成功的原因：夾縫中求生存！第一、保證食品原材料供應，確保產品色、香、味、形的並重，堅持以產品質量和特色取勝。第二，廚房和餐廳的聯系緊密，一般採用明檔操作，增加了服務的透明度、觀賞性。
2小餐飲企業可以採取「避實就虛」定位法或「拾漏補缺」定位法
這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對小餐飲企業目標市場進行定位。這就要求經營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。例如：廊坊餐飲市場近幾年來流行「辣」！以川菜、湘菜為代表，各種風格的大型麻辣菜館比比皆是。在經歷了多年的市場競爭後，湘菜由高端產品逐漸走入平常百姓家，裝潢優雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開始走俏。走小型路線，提高了湘菜在顧客中的認知度和滿意度，增加了顧客體驗的機會，畢竟多數人對大型餐館的價位感覺囊中羞澀。以大學城湘菜館為例分析其營銷策略如下：
在日常營銷上，首先讓消費者知曉你的餐廳。也就是說讓消費者知道你這個餐廳是做什麼的，有什麼特色，地理位置在哪兒??讓人對餐廳留下印象進而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺、保留了傳統的辣，並依據客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿足不同顧客需求。其次，讓消費者喜愛你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費者喜歡。因為做餐館不是做一次性買賣，餐館的利潤絕大多數來自於回頭客，讓消費者喜歡才有回頭客。當然，要想讓客人喜歡，餐廳必須有它獨到的一面，有讓客人喜歡的東西。
大學城湘菜館多是回頭客。很多人從市區開車專門來大學城吃湘菜。人們的一致評價：價廉物美、口味純正！每天中午人滿為患！經常是前一桌還沒吃完後面已經有人在等待了。中午的上座率可達百分之二百。再次，讓消費者偏愛你的餐廳。喜歡和偏愛是不一樣的，顧客喜歡這個餐廳是覺得這個餐廳還不錯，可以一試，但是偏愛是對某個餐廳的一種個人的偏好，他對這個餐廳產生濃厚的感情，甚至對眾多的餐廳一屑不顧，獨獨對某一餐廳情有獨鍾。大學城湘菜館老闆為解決上座率太高、客人擁擠現象，特意在市區開了分店。但絲毫沒有解決中午人滿為患的現狀。顧客承認吃的是這種熱火朝天的氣氛！第四、讓消費者光顧你的餐廳。營銷的最終目的是讓消費者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧，而且是經常光顧，頻繁光顧，甚至把餐廳當成他的第二個家，大學城湘菜館做到了。避開與大企業的競爭，貼近百姓生活，切實讓百姓得到實惠，這個缺補得好！
3立足雙贏、嘗試換位思考、堅持長效促銷的定位法
3.1立足雙贏這個雙贏，就是企業和顧客之間，既要保證企業贏利，也要保證顧客贏利，顧客也要獲得好處。一般來說企業與顧客的利益存在三種情況:第一、客無利，則客不存。如果營銷手段和方法只對企業有利，而對顧客無利的話，客人顯然是不會來的。小餐飲企業最容易倒閉的直接原因。第二、我利大、客利小，則客不久。也就是說，如果企業在營銷活動當中獲利很大，而顧客只得到微乎其微的利益。那麼，這個客人對企業來說也不會長久的，他會跑掉。小餐飲企業不能長久的原因。第三、客我利相當，則客可久存，我可久利。如果雙方都得到一定利益的話，這種合作一定會長久，企業得到的利益也就越多。這就是我們強調的立足於雙贏的營銷原則。
3.2換位思考就是要求經營者在在進行產品設計的時候，也要站在顧客的立場去思考。不要閉門造車、憑想像想當然，要真正地站在顧客的立場上審視環境、產品、服務的某一方面，力求達到客人特別喜歡。
3.3長效促銷小型餐飲企業經營者必須要重視口碑效應，堅持不懈的抓好產品質量和服務質量。由於成本費用的原因，小型餐飲企業資本不足，一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。餐館的知名度、美名度就成了我們餐飲從業人員及為關心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，並且保持這種良好的印象，是關繫到企業的生存和發展，因為廣告的效應是不可忽視的，但是「口碑效應」對小型餐飲企業的經營更是十分重要，小型餐飲企業在經營的過程中必須十分重視「口碑效應」的威力。我們都知道「一言可以興邦，也可以喪幫」，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業帶來勃勃生機。所以，能夠長期堅持「立足雙贏、嘗試換位思考」的經營策略既是長效促銷的策略。
現實中，不管社會經濟怎麼不景氣，都不大會危機到小型餐飲業的，今年就是例子，金融危機導致一些沒有特色的大餐館生意蕭條，可是只要有點特色的小館子，生意都照樣紅紅火火沒受半點影響。小型餐飲又因投資低、風險小，利潤高，比較容易撐，無論什麼時候，前景都是比較看好的。民以食為天，只要你做的好，有特色，大眾都會喜歡！
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⑵ 重慶的餐飲企業是不是都不會營銷就像鄉村基一樣
重慶一心一客有限公司成立於2007年，旗下最響亮的餐飲品牌名有一心一客與開飯開飯，前者是小碗菜快餐，後者是小鍋菜快餐。
你也許沒有聽說過這個品牌——這也難怪，就拿開飯開飯來說吧，截至目前，重慶主城范圍內僅有四家”開飯開飯“，它們分別位於袁家崗、觀音橋、楊家坪以及南坪。
作為一家重慶企業，一心一客的經營有著為重慶餐飲品牌所共享的優點與缺點。
優點是量大味美價格實惠，缺點是木訥老實不會營銷，總是將優點藏著掖著，彷彿生怕被誰知道了。
這也許與開飯開飯的經營模式有關——與堅持直營的鄉村基不同，它走的是加盟路線，假如沒有加盟商，那似乎就只能固守現有的領土了，這無論對經營者還是對食客來說，都是個遺憾。
所以，假如你的生活軌跡恰好會與南坪、觀音橋、袁家崗與楊家坪重疊，那就去嘗嘗開飯開飯吧，看看它是否同我所寫的那樣美味廉價。
⑶ 蓉李記成都名小吃加盟費大概多少需要什麼條件，蓉李記在湖南這邊能受歡迎么
您好，蓉李記成都名小吃 現在全部為總部直接運營模式，還沒有開始加盟哦