① 大名二毛燒雞的歷史傳承
河北邯鄲大名縣，在宋朝時是和都城的「陪都」，被稱為「北京大名府」。明朝時為「大名府」，悠久的歷史也孕育了多彩的「美食文化」。在當地比較有名的小吃是「二五八」， 「二五八」是大名傳統名吃的簡稱，即「二毛燒雞」、「五百居香腸」、「郭八火燒」。是大名縣傳統的名貴食品，長期以來遠近聞名，享有盛譽。
「珍積成燒雞」原名「二毛燒雞」，由王德興創始於清朝仁宗嘉慶十四年（1809年）的直隸大名府（今河北邯鄲市大名縣老城內大十字街南邊路西，就是兩百多年的老店原址，2014年還在經營著）。因第一代創業人王德興社會地位低下，人送渾號「二毛」，沒有人叫它真實姓名，直呼他的外號「二毛」，又在煮燒雞的鍋里放有二個石貓所以故里鄉親稱頌「二毛燒雞」。
店主人一次去朋友家做客，臨走時把佐料和雞燉到鍋里，次日清晨歸來時一股香味撲鼻而來。剛出鍋的燒雞用手輕輕一抖，雞肉自然脫落，吃起來肉爛味鮮，鮮香清純，回味悠長，隨之生意興隆。
清朝時，文武科選時的應試才子、府、道官長，以及富商大賈，都喜歡吃他的燒雞，吃後贊不絕口。從此「二毛燒雞」的名聲越傳越遠，名氣越來越大。「二毛」本是對他的貶稱，但「二毛燒雞」卻成了名貴食品的美稱。
清朝道光年間，新任府尹上任路過店前，聞香落轎，品雞問其名，隨口吟詩曰：誇官逍遙道， 聞香品佳餚。適逢設盛宴， 吾必備「二毛」。
第二代繼承人王國珍嫌頌號「二毛」不雅，便以自己名中的「珍」字為首，並取「珍品，積研，成名」之意，於清朝光緒五年（1879年）更名為「珍積成燒雞」沿襲流傳至今。雖然改了名，但人們仍習慣稱「二毛燒雞」,也有部分人不知道「珍積成燒雞」就是名揚內外的「二毛燒雞」，很多人認為「珍積成燒雞」與「二毛燒雞」是兩種名小吃。從此「二毛燒雞」更是譽滿全城，並留下了「一鍋燒雞滿城香」的美譽，名揚在外。
新中國成立後，王國珍之子王有祿為繼承祖業，在趙國古都邯鄲開創發展了「珍積成燒雞店」。在科學研究的基礎上，把產品標准特點規范為「選料精、配料全、造型美、火候准」。
1956年「二毛燒雞」並入國營。有二毛的第三代孫王良田和第四代孫王憲生（長門長子）任「珍積成燒雞鋪」的私方經理兼廚師。他們繼承了祖傳技術並精益求精，保持了「二毛燒雞」的傳統風味。
1966年周恩來總理，來大名視察時，品嘗了繼承人王憲生烹制的燒雞後贊不絕口。
1978年黨的十一屆三中全會後，經濟體制實行改革，王憲生父子四人承包營業，稱「國營大名二毛燒雞鋪」。承包以來，生意興隆，顧客盈門，爭相購買。 「二毛燒雞」雖然改成了「珍積成」，但人們仍習慣稱「二毛燒雞」,也有部分人不知道「珍積成燒雞」就是名揚海內外的「二毛燒雞」，很多人認為「珍積成燒雞」與「二毛燒雞」是兩種名小吃。因此在近幾年來以第四代傳人王憲貞、王憲維為首的王氏家族經營者們把「二毛燒雞」與「珍積成燒雞」同時做為門面的招牌。「二毛」這個流傳百世的名字，不但在清朝就名揚中原大地，而且在改革開放的今天也是在大江南北，海內外早已廣為人知的燒雞楷模。當時百姓有一首流傳歌謠：「想吃雞得跑快腿，吃了以後得捂住嘴，頂風無腥味，順風鼻子眼裡冒香氣」。出名的訣竅在哪？是製作傳統秘方的藝求，出類拔萃的味道，促使了「二毛燒雞」在社會上形成了「聞著不想走，看見了想吃到口。孝順人，想給老人買只走。義氣人，在朋友場上想托著燒雞露一手」。
大名「二毛燒雞」到2014年已成為流行當地、馳名中外、深受廣大人民群眾喜愛的傳統名吃。他店小名氣大，雞小萬里香，並還得到國家主要領導以及港、澳、台同胞，海外僑胞和英、美、法、德、日等世界各國友人品嘗贊譽，據稱「珍積一絕」。「二毛燒雞」曾多次被媒體宣傳，並在《可愛的河北》和《中華百年名吃》等分別作了刊載，2014年已成流行當地，馳名中外，深受廣大人民群眾喜愛的傳統名吃。 「 珍積成」家族旺盛，已傳承至第七代人，生意興隆，門市眾多。
在二百多年的歷史中，味道不變，經久不衰，居邯鄲「八大地方風味美食」之首。中國河北邯鄲正宗（中華老字型大小）食品，被載入國家級史冊《辭海》：「八大地方風味美食」；大名「二五八」之首，邯鄲市十大名小吃。
② 邯鄲特色風味小吃都有什麼在哪裡
去邯鄲有哪些美食是不能放過的呢？
1、二毛燒雞
二毛燒雞原名又叫珍積成燒雞，是河北省邯鄲市的傳統名菜，也是鼎鼎有名的中華老字型大小之一，它還被載入國家級史冊《辭海》，是大名縣傳統的名貴食品，據說當地也流傳著這樣的歌謠「想吃雞得跑快腿，吃了以後得捂住嘴，頂風無腥味，順風鼻子眼裡冒香氣」說的就是這二毛燒雞，透熟離骨、肉嫩且爛、咸香清純、回味鮮美是它的名片哦！
以上就是去邯鄲必吃的美食啦，大家有機會一定要去試一下。嘗嘗邯鄲的美食，不枉此行！
③ 邯鄲名吃小吃排行榜
鄭重聲明：邯鄲美食專家專訪！
邯鄲名吃
1.一禾水餃
1.一禾水餃
一禾水餃，餃子起源於於我國南北朝時期，距今至少有 1400多年的歷史。到元朝時，餃子的餡料、形狀以及吃法逐步向多元化演變，風味各異。千百年來一直倍受人們的青睞。餃子已逐漸成為中華民族的一種飲食文化，並以其獨特的魅力名揚中外。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；餃餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白；餃餡中的青菜富含多種營養素。常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標准。深愛中外食客的喜愛。
種類介紹：有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等
1. 菌類餡:平菇、香菇、滑子菇、杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、草菇
2.葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，
3. 素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。
總店地址：邯鄲人民路與東風路交叉口路東，分店就很多了。。。。
2. 一口香水餃
一口香水餃是在一簍油水餃風味基礎上，經過改進而成的。原一簍油飯庄已被拆遷，為使曾獲得過河北省金鼎獎的品種不斷檔，不失傳，飲食總公司於2000年決定將一簍油水餃製作經營移遷津津樂酒家，為了更進一步適應現在消費群體的需要，我們對調餡配方進行多次調整，尤其在調味品的投放中進行了大膽改革，此後更名為一口香水餃。
一口香水餃面市後，很快以其獨特的濃、鮮、香口味特點受到消費者的歡迎、成為津津樂酒家主營品種之一。
生產配方：精粉10斤、鮮豬肉7斤、香油0.5斤，老抽、姜、味精、雞精、鹽、時令鮮萊適量。
風味特點：皮薄、餡大、肥而不膩、汗鮮香，回味悠長。
3. 臨洺關牌驢肉香腸
永年縣「驢肉香腸」源於清朝末年，已有近百年歷史，屬傳統小吃流傳至今，是河北省永年縣的地方風味特產。
中國有句俗語「天上龍肉，地上驢肉」，驢肉以其質高味美而被尊為上乘佳品。永年「驢肉香腸」正是選用精驢肉，剁成肉沫，加綠豆粉芡，小磨香油、多味名貴作科用老湯調製成的糊狀，灌入驢腸衣內，紮成小捆，經高溫蒸煮滅菌，最後用果木熏制而成。因此永年「驢肉香腸」又稱「驢灌腸」。驢肉香腸」營養豐富，鮮美可口，回味悠長，深受消費者青睞。
永年縣飲食服務公司是以生產銷售「驢肉香腸」為主的一家國有企業，擁有全縣規模最大的「驢肉香腸」生產車間，設備先進，技術力量雄厚，該公司在傳統工藝的基上，經多年研製改造，制定了「驢肉香腸」生產標准，生產的「驢肉香腸」以加工精細，口味純正而暢銷不衰，被邯鄲市政府指定為接待產品，獲河北省第三、四、五、六屆消費者信得過商品稱號，1997年被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」。永年縣飲食服務公司生產的「臨洺關」牌和「洺河」牌香腸被公認為正宗永年「驢肉香腸」。
4. 合記包子
合記包子又名「狗咬的」包子。解放前，任真吉老師傅和永年雙嶺合開了一個包子鋪，因為任真吉是獨子，抱其出門，正好狗叫著，他父親給起名叫「狗咬的」。
任真吉老師傅製作出來的包子大小整齊，面柔色白，味道鮮美，勝人一等，人人愛吃。當時，光顧他家店鋪的，大部分是搬運工人，小商小販及普通市民他們吃包子時，總是直呼其小名，久而久之就把他經營的包子也叫做「狗咬的」包子了。
合記包子鋪，原址：邯鄲市邯山路北段，近幾年才遷至市場，由任真吉之子任連主持經營。
從80年代至今歸市飲食總公司南城飯店合記包子鋪經營，法人代表呂風文。
配料：（市斤）
精粉，10斤，上等豬肉5斤，香油0。5斤，醬油1.5斤，精鹽0.2斤，味精0.05斤，姜0.3斤，時令鮮菜1.5斤。
操作工藝：
選上等豬肉，優質香油，醬油等調味品，五味調合，製作講究，清潔衛生，質量穩定，包子麵皮採用「一拱肥」（即：面發酵後，肥花一拱而起即能使用）手工切蔥，不見蔥青，合手包制而成。
質量標准：分量足，邊延薄，不張嘴，不掉底，不泥沙漏油。
5. 大名二毛燒雞
基本配方：精選活雞、食鹽、一級頂油，祖傳秘方。
產品特色：傳統工藝製作，祖傳秘方，流行區域，馳名中外。
歷史淵源，二毛燒雞，創業於清嘉慶十四年(公元1809年)，第一代開業人王德興渾號「二毛」，故俗稱「二毛燒雞」。已傳於第七代傳人王書林，「二毛燒雞」風味獨特，味道咸鮮醇香，回味悠長，在100多年的歷史中經久不衰，是大名的傳統風味食品，居邯鄲「八大地方風味美食」之首。
一九六六年，周總理視察大名府時品嘗「二毛燒雞」後贊不絕口。「二毛燒雞」曾經多次被《邯鄲日報》、邯鄲電視台宣傳表彰，並在《可愛的河北》和《中華百年名吃》等刊物上分別做了刊載和宣傳，大名「二毛燒雞」目前已成為流行當地、馳名中外、深受廣大人民群眾喜愛的傳統名吃。
6. 桂月牌繒肘
桂月牌繒肘是廣平縣獨特產品，歷史悠久，它與外地繒肘類製作工藝、風味迥然不同，切之盛盤，如花朵圖案，選料考究，肉質瘦嫩，營養豐富，色、味、型均有獨特之處。本品熟爛味美，食之瘦而不塞牙，軟而利口，配以純豬瘦肉、八角、砂仁、山棵等多種名貴佐料加工而成。並有咸、辣、甜、香等多味系列產品，利用傳統工藝，精心製作，經高溫殺菌，真空保鮮，在常溫條件下保持6個月，色味如初，清香不膩，是佐餐下酒、外出旅遊、居家歡宴、饋贈親友之高級禮品，老少皆宜，實為美味佳餚。
7. 廣府牌驢肉
邯鄲市廣府食品有限公司(原永年縣酥魚廠)根據市場需求和地方特點，推出的驢肉系列品種有五香醬驢肉、精製驢八珍、驢肉香腸、驢蹄筋、驢板腸等產品，本品採用傳統的配料，經嚴格的質量把關，採用新鮮的驢肉，驢下水為原料，選用名貴佐料精心加工而成。該產品色鮮味美、久吃不膩，四季皆可。經高科技的滅菌處理，保存期達十個月，是居家旅遊、饋贈朋友的最佳禮品。
「廣府」牌驢肉系列產品，99年榮獲「河北省優質產品」，產品暢銷河北、河南、華北、東北等省市，現已暢銷南方市場，深受消費者歡迎。隨著WTO的到來，公司堅持生產優質特色食品，滿足廣大顧客需求，持續改進確保「名牌」，加強管理提高效益的質量方針，堅持以質量求生存， 以信譽求發展的經營宗旨，公司員工正以新的觀念，新的行動，開拓奮進，生產出優質美味的「廣府」牌食品系列，服務於廣大消費者。
8. 老蘇羊湯
老蘇羊湯創始於1987年，創始人，蘇振興，邯鄲市南蘇曹村人。因姓蘇，羊湯便由此得名。最初的羊湯館是在原聯紡路東段老橋邊搭建的二間小房，後因修路拆橋改建在現迎賓路迎賓橋南側，1999年搬遷至現址:迎賓路東段路北。老蘇羊湯從創業到現在，堅持十幾年如一日，誠信為本，講究真材實料，從進料到製作完成，每個階段都嚴格要求，做到了堅持原則、物美價廉，讓人吃得舒心、放心。因此不僅得到邯鄲父老鄉親的厚愛，而且北京、天津等外省市的人士也慕名而來，許多邯鄲人招待外地朋友也必讓他們嘗嘗邯鄲特色—老蘇羊湯。
老蘇羊湯最具特色的是湯，採用純羊骨，大鍋大火，精心熬制而咸，具有鮮香撲鼻，濃而不膩的特點，無任何邪味，雜味。羊湯中的肉採用的是無污染、當天宰殺的羊下水，自已加工，干凈衛生，而且肉質酥爛不老，湯肉相輔相承，不僅口感極好，而且具有強身補鈣益氣之保健功能。羊湯配以祖傳的老槐樹崩蓋燒餅，讓人回味無窮。
9. 磁縣胖妮熏雞
隨著人民生活水平的提高，人們對膳食營養的要求日趨科學、合理，堪稱地方名小吃的胖妮熏雞，多少年來深受廠人人民群眾的歡迎和喜愛，人稱：喝茶品熏雞， 口味極佳，令人回味，這就是胖妮熏雞在磁洲傳統飲食文化的一枝獨秀。胖妮熏雞獨特風味的絕妙之處在於：加工精細，色澤鮮艷，造型別致，五香俱佳，食之不膩，有形、色、味、爛四絕之稱。
胖妮熏雞起源於磁縣磁洲滏陽街焦家，焦明老人始創制，已有100多年的歷史，至今已是五代傳人。經熏制的胖妮熏雞，水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質嫩，素稱存放一年不變質。創始之初，熏雞因各方面因素和氣侯的制約，只限在冬季加工，一季下來生產熏雞有限，後經不斷反復改進，使熏雞生產打破了只限冬季加工變為四季加工，生產產量逐年提高，由此，胖妮熏雞聲譽大振，堪稱磁洲一絕。胖妮熏雞是傳統的加工方式製作，在選料上是相當嚴格。它選用一年左右的肥嫩戶養家雞，經過十幾道工序，加十幾種香料上籠熏制，熏制過程中不但要連續翻動，而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少，雖然工藝繁瑣，但這樣製作出來的熏雞，水分少，保質期長，而且熏香味濃，色澤紫褐油亮，香酥鮮美，是飲食餐桌上的上等佳餚，這就是胖妮熏雞的最大特點。
胖妮照雞歷史淵源，歡迎品償磁縣磁洲鎮胖妮熏雞。
10. 廣府牌酥魚
邯鄲市廣府食品有限公司(原永年縣酥魚廠)是永年縣唯一生產酥魚的企業，是邯鄲市食品行業的龍頭企業，省市旅遊產品定點生產企業。公司位於永年縣廣府鎮城東，交通方便、通訊完善，注冊商標「廣府」牌已成為食品行業的知名品牌。
廣府酥魚歷史悠久，是地方傳統名吃。「廣府」牌酥魚選取優質鮮活鯽魚、食用油、糖、姜和各種名貴調料配製而成，該產品色鮮味美、骨酥肉嫩，本品高蛋白、低脂肪，含有多種維生素和氨基酸，尤其含鈣量極高，久吃不膩，常食能補鈣、健腦、壯筋、強骨，本品採用先進技術和設備，經真空包裝，高溫殺菌，保質期長達十二個月以上，攜帶方便，是家庭生活、宴請賓客、走親訪友的最佳選擇。
「廣府」牌酥魚自上市以來，98年榮獲「河北省第五屆消費者信得過產品」、「河北省名牌產品」，2001年獲「河北名牌產品」、「中國國際博覽會名牌產品」等稱號，產品暢銷京、津、華北、東北等省市，深受消費者歡迎。
11. 馬頭天福酥魚
馬頭酥魚是馳名中原的地方名吃，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗，反復研製，終成此品。馬頭酥魚源遠流長，以其獨特的風味，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞。
選取滏陽河上游純天然生長的優質鮮活鯽魚為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配製而成，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不膩，常食此魚有利於補鈣健腦，防止心腦血管病的發生，因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。
12. 馬頭熏兔
馬頭熏兔是馳名中原的地方名吃，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗， 反復研製，終成此品。
本品以太行山天然野兔為原料， 加配精鹽、白糖、天然香辛料等熏制而成，經高溫滅菌，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，常吃此品能有效的降低膽固醇，防止心腦血管病的發生。因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。
馬頭熏兔風味獨特，配方精良，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞
小吃排行榜
1 . 阿瓦山寨
人民路財政局對過
山寨魚頭王
38/個 湯汁配上米飯也不錯 湯油不少
2 . 牛肉板面
十一中跟曙光路中間路西 (推薦)
二中對過偏西
曙光路位於人民路與朝陽路中段路東
小碗1.5 大碗2
以前還有很多路邊的 現在少了 推薦第一個
吃了3年多了 每次回來必吃的 做的也相對干凈
有辣的和不辣的兩種 配上鹵蛋很好吃
附近有個菜市場 里邊有5毛2個的燒餅配上亦不錯
3 . 開封吃不俗米線(印象是 不確定)
一中對過通往學步橋的路上
十二中旁邊
二中對過偏東
日月城對過的小路盡頭
四中附近
2塊一碗 吃的時候配上麻椒 如果可以吃的話
最近不常去不是很確定 如果有的話配上炸的小丸子味道更好
4 .鐵板XX
漢光的路口常在的小攤 尤其是雞肉跟牛肉
小的5毛 大的1塊
關鍵是配的醬料很好吃
5 . 過橋米線
叢台路與光明路口往東 路北
4塊一碗(似乎是)
配料湯料算是比較正宗的
6. 川味小吃總店
特色: 拉皮 酸菜魚(常客必點的哦,初次去的更要試試)
地址: 和平路與中華路交*口東行約300米,路南.
7. 大名燒賣館
特色: 燒賣
地址:樂頤南門斜對過
8. 餛飩侯
特色: 餛飩
地址:博物館對面
9. 夜夜粥屋
特色: 粥
地址:博物館對面
10. 老苗羊湯
特色:羊湯 燒餅
地址:聯紡路上, 在滏西路段與滏東路段之間
11. 皇潮食府
特色: 快餐式
地址:叢台路與曙光路交*口西行500米, 路南
12. 玉努斯
特色: 新疆菜
地址: 人民路保龍倉對面
13. 大胖酸菜魚
特色: 酸菜魚
地址: 北國西門對面
14. 一鳴川
特色:重慶辣子雞 八珍毛血旺(個人認為,很辣哦)
地址:曙光路與人民路交*口南行50米路東
15.天天小吃城
特色:小吃
地址:叢台路與滏東路交*口東行約300米, 路南
16.竹園村
特色: 豬手火鍋(剛發現的)
地址: 人民路與滏西路交*口東行, 不上滏陽橋路北
17.土巴人
特色: 兔肉火鍋
地址: 黃粱夢
18.百餃屋
特色: 餃子
地址: 曙光路與叢台路交*口, 十一中對面
19.大紅門
特色: 拉麵
地址: 很多哦, 樂頤那邊就有
20.趙王湯包
特色: 灌湯包
地址: 中華路上 聯紡葯房斜對面
21.津津樂包子
特色: 天津包子
地址: 工人劇院對面