Ⅰ 麻辣燙的製作過程及配料的製作
做麻辣燙最主要的是郫縣豆瓣醬，四川花椒和泡椒的比例，麻辣燙是四川很有代表性的一個品種，做這個菜一要靠配方，二要靠經驗。
1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的「食府」之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱「飛機」，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！
牛華麻辣燙一般分紅白簽：每隻一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一隻的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜。
近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
3》麻辣燙
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火侯很關鍵：
1、熱鍋下油，油熟後將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。
4》麻辣燙
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜託人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是鹵油，很香的
）炒，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創的吧，我自己覺得還是滿過隱的。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋
備料：
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、干辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法：
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！
5》麻竦燙鍋底
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。
Ⅱ 如何加盟串串香店常見加盟方式有哪種
串串香加盟對於新手而言，在開串串香加盟店的過程中，你所扮演的角色可能有廚師、服務員、收銀員、店長、采購、財務、營銷等等，這么多的角色，讓你可能方寸大亂，因而這個時代你所需要的是找到一個適合的串串香加盟品牌，以整店輸出的模式，帶領你輕松創業。
對於從來沒有從事過餐飲行業的投資者而言，根著大品牌一起進行創業，這當中可以減少許多在創業過程中走的彎路，可以直接走上正常的運營中。因而加盟商在這個過程中要去擇優質的品牌，以此提高成功率。
首先，在選擇串串香加盟品牌之時，要多聽、多年、多問、多嘗，經過對比之後選擇出優質的串串香加盟品牌，這樣才可以保障自己擇到優質的品牌。
再來，了解同一條街的同行業的串串香加盟店，所謂知己知彼，百戰不殆。看它們是否有什麼新的產品，新的活動之類的，然後結合自身的條件，進行創新，以此吸引消費者。最後，利用互聯網工具做餐飲，這樣結合自身的串串香加盟店，以此進行營銷活動，更能吸引消費者的光臨。越來越多的新手想要創業，因而選擇一個合適的項目是非常重要的。
串串香加盟作為在當下市場十分火爆的項目，它對於投資者而言，門檻要求低，且利潤高，是創業的好項目。而進入串串香加盟行業，一個是選擇適合的串串香加盟品牌進行創業，二來是在創業的過程中要不斷的創新，以增加店鋪的競爭力。更多信息，請關注中國特許經營第一同學會。
Ⅲ 我想開一家串串香火鍋店，有哪位朋友知道有關此類信息的請留言給我
1.加盟要求：
店面必須（100㎡）以上 ，必須使用（重慶渝德串串香火鍋）品牌。
2.加盟模式：
一.上門帶店：為了投資者更好的掌握「重慶渝德串串香」的技術，公司派技術指導師前往上門服務，幫助投資者籌備店及協助開業，同時傳授「重慶渝德串串香」技術，直到店方滿意生意上正軌為止，上門教學的去來路費及吃住你方負責，且去來路費先支付。
3。加盟費用：（6800元）一次行買斷包含技術指導費，和所有配方技術，資料費。
4。總部支持：
【盈利模式】加盟商依靠重慶渝德餐飲所傳授的製作技術，推出特色、風味怡人的系列產品，享受產品銷售帶來的豐厚利潤。加盟商依靠所選擇的增值項目產品銷售，獲取豐厚利潤。
【公司支持】重慶渝德餐飲公司憑借著做火鍋的雄厚技術力量，授予加盟商使用商標、商號、專利、專有技術、經營模式；提供技術培訓；對加盟商進行點對點的後續支持，使加盟商在開業後得以更好的運營；為加盟商的經營出謀劃策；公司菜品研發部門會不定期推出全新的菜品，通過有效途徑將技術資料交予加盟商。公司給予市場運作方案及全面的技術支持、營銷支持和全國性的媒體廣告支持。投資者無論是否從事過餐飲行業，都可以輕松接手，輕松操作，輕松獲利 ！
【開業支持】：原材料配送，技術手冊、營銷手冊、、品牌使用授權書、裝修方案，加盟授權牌1塊，管理質料一本，培訓手冊1本。
【跟蹤支持】：24節寶典：為加盟商提供一年24套主題節日活動方案（開業、促銷、國慶、端午節、重陽節、聖誕節、春節、情人節等） ， 總部每年源源不斷開發出新配方、新工藝、新品種、新技術，篩選出精品提供給加盟商跟蹤系統培訓，真正體現重慶渝德餐飲事業「教育營銷」及「服務營銷」為核心的經營理念。
【品牌保障】公司執行嚴格的區域獨家經營制度，每家加盟店鋪都有縝密的商圈設定，每個城市區域規定范圍內決不會再開設第二家店鋪，讓加盟商擁有一個城市范圍內的品牌地方壟斷經營權。
問： 4、加盟費主要包括什麼？
（1）、可以使用重慶渝德串串香的品牌。
（2）、公司的所有榮譽共享。
（3）、技術的使用和傳授。
（4）、公司的前期支持，後續服務。
問：你們項目的加盟費高嗎？是不是值得投資？
答：為了讓更多的低收入者也能找到一個適合自己的事業來做，為了能讓更多的人加入到我們的隊伍中來，我們加盟費是非常低的。雖然我們的加盟費低，但是它不僅包括全套技術培訓、詳盡的開店指導、品牌授權、後期的技術支持，還包括我們成功的經營理念，我們項目是不是值得您投資，還靠您自己來選擇。您如果選對了項目和合作夥伴，自己的生意就好比在高速路上飛速前進，發展壯大。
問：加盟重慶渝德串串香需具備哪些條件呢？
答： （1）、省會以下的城市，門面大小在100平米以上。省會城市在300平米以上、直轄市門面要求在350平米以上。
（2）、對火鍋事業充滿信心，認同重慶渝德公司經營理念，服從總部機構管理，積極配合總部的市場運作，願意參加總部的系統培訓和接受本部的合理化建議。
問：加盟後有那些原材料是從公司進購？
公司為了使各地的加盟店味型的統一，並保護加盟商加盟後的技術，公司研製了3種核心原料，火鍋紅油、火鍋底料、火鍋調料、其餘的常用調料加盟商可在當地購買
問：總部能給加盟商提供那些服務？
答：能使加盟商通過加盟渝德串串香實現創業致富的夢想是我們的目標。
首先當您撥通我們的熱線電話時，我們將會根據您的實際情況給您誠摯、最專業的溝通。您還可以通過網站的方式詳細了解我們的項目。
總部在確定了您的加盟資格後，會為您辦理相關的手續和簽定加盟合同，您將獲得總部的相關授權，並接受總部為您提供的專業的技術和操作培訓。我們會把標准配方、標准操作流程、經營方式毫無保留的傳授給您。
問：「渝德串串香」是怎樣幫助客戶輕松致富的？
答：我們將最成熟的技術和管理經驗傳授給加盟者，讓您掌握操作技巧，不用花大價錢雇大師傅，不必看著別人的臉色，一切掌握在您自己的手裡。我們考慮到您的後續經營，向您提供足夠更新換代的產品，而且還會陸續給您提供我們新開發的產品技術，令您沒有後顧之憂，輕松賺錢。
問：總部怎麼保證加盟店贏利的？
答：總部有著雄厚的技術開發實力，為加盟者提供一流的技術和配方，做您當地最有特色的串串香店，讓您快速擁有自己的忠實客戶，通過顧客的口碑效應迅速佔領市場。
總部開發產品的時候，經過嚴密的論證，優化產品成本控制、增加產品的盈利能力，能最大限度的為您實現投資回報最大化。
問：目前市場上餐飲品牌眾多、競爭非常激烈，您們是如何來競爭的？
答：如果一個品牌要生存和發展，就要不斷的開發新產品和新項目。目前我們公司開發的〈重慶渝德居火鍋〉，《重慶蜀香魚頭火鍋》，〈重慶德居干鍋〉已經成功全國連鎖300餘家。帶動了不少創業者走上了致富的道路。
問：能不能在一個城市只開我們一家店？
答：重慶渝德餐飲有限公司承諾對加盟商有嚴格的區域劃分，保證一個城市（省會城市出外）只開設一家加盟店，保證您有足夠的贏利空間。
問：我沒有任何從事餐飲的經驗，真的能做好這個行業嗎？
答：我們的加盟商中80%以上都是沒有涉及過餐飲行業的人，在公司的扶持下他們做的都比較成功。產品怎麼做，按照配方嚴格配比，按照公司規定的操作規范流程來操作就可以，一般沒有從事過餐飲行業的人熟悉一個星期就可以獨立熟練操作。對經營沒有把握的加盟商，還可以要求公司派駐技術人員到店指導。用您的信心和熱情，加上我們優秀的、專業的餐飲技術指導，相信您的經營一定會成功！
問：我不懂技術行嗎？
答：完全可以。
我們的項目對於那些資金有限，缺乏經驗而又想小額投資的人來說是最合適的，只要你具有強烈的創業意識和吃苦耐勞的精神，可以直接套用我們成功的經驗和管理技術，得到我們的長期指導和服務。
具體的操作技術由我們完全傳授給你（學技術並非一日之功），並提供香料和代買其他當地沒有的配料和調料，節省開支，保證原汁原味，從而省去你探索的時間，降低投資風險
問：我是不是必須要找廚師來學習？
答：不？我么們會派遣廚師來上門傳授，保證能適合當地口味，保證加盟商能真正學到實在的串串香技術。
Ⅳ 在縣城開一家串串香火鍋店怎麼樣加盟費多少錢
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答手打原創）。
你的問題可以拆分為兩個問題，一個是火鍋市場怎麼樣好做嗎，一個是以加盟方式來做可行嗎。
下面逐一回答：
一、火鍋是餐飲的一個細分市場，但根據餐飲協會和新華網發布的2019中國餐飲業年度報告顯示，火鍋不僅是餐飲最大的細分市場，同時也是增長率最高的品類，可見火鍋在食客心中是很受歡迎的，至少市場足夠大，而且在持續增大。
二、加盟火鍋品牌，對於沒有餐飲從業經驗，沒有底料技術的人來說應該算是最合適的，火鍋店開起的目的是打造持續盈利的火鍋店，這就有兩個核心要點，一個是火鍋的口味和味道，一個是火鍋店的經營和管理，但在朝天門火鍋800餘家加盟夥伴之中，大部分都是沒有相關經驗的。
所以，縣城開店前景是不錯的，但同時要注意觀察縣城開店的實際競爭度情況，常駐人口，以及品牌選擇等問題。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼轉發（否則舉報），如滿意，請採納。
Ⅳ 串串香加盟大概要多少費用
1、串串店加盟投資主要分為五大基本費用成本，品牌合作費、店面租金、設計裝修費、設備設施費用、運營成本。根據不同的城市部分費用有所出入。通過這五項成本的估算就可以大致計算出加盟一個串串店多少錢，以開一家300㎡串串店為例，為大家實際分析串串店加盟投資費用。
2、開一家串串加盟店前期固定支出：
例如開一家300平米的串串加盟店，按照一般型裝修800元/㎡，費用為240000元，可以安置約23張桌椅，大約1000元/套，費用為23000元，灶具400元/套（含電磁爐+鍋碗）總投資費用為9200元，廚房整套設備約40000元，空調：6000元/台5P吸頂機，費用為30000元，門牌費用為10000元，合計：240000+23000+9200+40000+30000+10000=350200元，約35萬元！
Ⅵ 做一個加盟店，需要注意些什麼
你好，朝天門火鍋為你解答（以下回答，手打原創）
要開一家，並且要開好一家火鍋店，確實有不少注意事項和問題，如果稍有不慎，可能就會給開店之後的正式經營，以及長期經營帶來許多的麻煩。
建議可仔細考慮以下幾個問題：
一、自身定位（是做精品店，還是市井店）
二、品牌選擇（大品牌老字型大小合作費用相對較高，新興小品牌甚至不需要費用）
三、經營管理（自己是否有經營知識技巧，如果沒有，是否能從品牌方那裡學習到成熟經驗）
四、底料口味（品牌方味道是否足夠好，是否能針對自己當地進行微調，如果是采購底料，那麼渠道是否穩定，口味是否好吃）
五、門店選址（人流量大未必是好門面，以及周邊火鍋競爭度）
要理解加盟的意義在哪裡？主要有兩個點，一個是自己對火鍋品牌口味的認可（是否好吃），一個是火鍋品牌方是否有足夠硬核的實力（扶持能力，運營經驗，經營體系是否完善）。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意，望採納。