⑴ 砂家煲和巴爺雞煲的對比,有沒有人能夠說說這兩個項目的共同點和區別
砂家煲與巴爺香辣雞煲，煲式特色火鍋引領風騷。
「煲」式特色煲出養生。重慶巴爺香辣雞煲採用砂鍋單鍋煲制，完全有別於傳統麻辣香鍋的炒制工藝。不僅技術上容易掌控，而且符合國人砂鍋煲食物的養生消費需求。
楊鐵峰最近發現一家叫砂家煲的品牌，經過6年的時間沉澱，於2010年發力重慶火鍋加盟市場。
那麼砂家煲既然師出有名，來頭不小，那麼能否超越重慶巴爺香辣雞煲呢？
1、砂家煲在味道上比重慶巴爺香辣雞煲更加超越。據砂家煲公布，砂家煲天水店加盟商即為原天水巴爺香辣雞煲的原始股東發起人之一。後來由於與合夥人發生分歧，而離開巴爺香辣雞煲天水店。然心有不甘，決定想在天水火鍋市場超越巴爺香辣雞煲。後經重慶實地考察，發現砂家煲在味道上較巴爺香辣雞煲更勝一籌，於2010年在天水藍天城市廣場對面開設一家砂家煲加盟店，面積為天水巴爺香辣雞煲的2倍，生意異常火爆，原巴爺香辣雞煲天水店的許多忠實顧客都時常現身砂家煲天水店。
2、產品結構優於巴爺香辣雞煲。砂家煲有香鍋煲、砂鍋消火火鍋和養生煲湯三大產品結構。砂家煲的香鍋煲，除了香辣雞煲外，更有香辣牛蛙煲、香辣蝦煲、香辣羊排排等20餘鍋品。而砂鍋消火火鍋則為冬天火爆的火鍋市場增添了一份生意。
3、團隊優勢。砂家煲行政總廚蔣建先生系國家特一級烹調師，具有相當深厚的功底。
杜絕回收油。由於砂家煲採取單鍋廚房煲制，控油出鍋，很好的杜絕了口水油和回收油。而這一點恰是之前重慶火鍋集體所面臨的難題。
4、杜絕回收油。由於砂家煲採取單鍋廚房煲制，控油出鍋，很好的杜絕了口水油和回收油。而這一點恰是之前重慶火鍋集體所面臨的難題。
楊鐵峰認為，今天的重慶火鍋面臨一個過渡期和轉型期。希望砂家煲和巴爺香辣雞煲這種極具特色和砂鍋養生的火鍋，為我們煲出一個全新的火鍋未來！
楊鐵鋒：中國火鍋急救業務第一人。著有《火鍋創富11系》、《海底撈你學得會》，新華書店火爆銷售中。
⑵ 巴爺香辣雞煲做法
食材用料：
雞排腿幾只
青椒或尖椒
洋蔥
胡蘿卜
西芹
蔥姜蒜
花椒
干紅辣椒
郫縣豆瓣
芝麻
菜譜做法：
1.雞腿肉斬塊備用
2.青椒（或尖椒），洋蔥切塊
3.准備多一些的蔥姜蒜，花椒和干紅辣椒
4.胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底
5.平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分。——能出不少哦
6.雞皮油分出來之後，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖
7.再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有鹹味。此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關火（蔬菜不必炒熟）
8.另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜
9.再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關火。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻