『壹』 開餐飲加盟店需要注意什麼
1、選擇中小餐飲
創業初期，在資金和經驗都不太豐富的情況下，創業者最好選擇投入不大的中小餐飲，比如快餐、小吃、飲品等。相較於大型、高端餐飲企業，中小餐飲往往更接地氣，受眾更廣泛，創業開店的成功率也更高。
2、品類力求剛需
所謂剛需，對於中國人來說，米飯和麵食一定是剛需中的剛需。剛需品類消費頻次高、復購率高，來錢也快。而在口味的選擇上，一定要選擇適應面廣的、大眾化的品類，這樣可以有很好的群眾基礎，而小眾化的品類往往盈利之路比較坎坷。
3、可復製程度高
產品標准化是餐飲連鎖規模化發展的基礎，統一的標准和流程，不僅能夠保證菜品品質的穩定性，還能夠提高各個環節的效率，提高出餐速度。只有選擇高度標准化的模式，才能快速復制到加盟店，保持與品牌的一致。
4、分辨合格的品牌方
耳聽為虛，眼見為實。即使是了解得很清楚，也一定別嫌麻煩到公司和直營店進行實地考察。到總部考察時，要對公司企業資質、經營水平、團隊支持、供應鏈管理等全方位進行了解。此外，還可以根據該公司是否有行業協會的背書來判斷是否靠譜。最後，一定要記住，任何一個項目只有經過直營驗證，保證自己的直營店盈利了，加盟店才可能創業成功。
俗話說「方向不對，努力白費」，做餐飲亦是如此。選擇一個靠譜的品牌合作，勝過努力奮斗多年。
『貳』 為什麼沙縣小吃沒以前好吃了
首先帶大家認識下沙縣小吃
沙縣小吃源遠流長， 歷史 悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的 歷史 文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。
看看三大特點
看看這些種類
是不是驚訝？怎麼跟我們平常吃的不一樣啊？？？怎麼跟我們平常吃的不一樣啊？？？
那麼我們回到問題，為什麼沙縣小吃不好吃？
那是因為開的店太多了，雖然有很多是真正加盟的，也去培訓學習了，但是市場上面因為它這個品牌做的很大，所以有很多人沒有加盟直接用了它們的商標。導致口味不一樣，也越來越不好吃，還有就是各地的都加了自己的特色，也就導致跟原來的越來越不一樣，從而真正繼承下來的也沒有多少。
看下正宗的沙縣人家的評論
所以看來不是沙縣越來越不好吃，而是餐飲越做越差！
越來越不好吃，而且有次開車自駕游特地去沙縣吃，難吃就算了，各種貴，還吃不飽，是在非常餓的情況下，，真的難以下咽，八九個人吃了十道普通的沙縣小吃，居然1600、我們算錢的時候都蒙了，還是當地朋友帶我們去吃的，那生意還非常爆滿，排隊，卧槽，還不如萬達，恆隆，正榮，Sm廣場里隨便炒菜，1600一頓八九個人也能撐死
最近，有小夥伴給沙縣小吃設計的一組海報，在朋友圈突然變得很紅。
設計師們最喜歡玩弄的就是這籠「蒸餃」。不僅因為長相討喜，也因為這是最能代表沙縣小吃的食物呀。試想，一間沙縣小吃要是沒有蒸餃，還能叫沙縣小吃嗎？
但你可知道， 真正沙縣的小吃，沒有蒸餃！
直到親自去了一趟沙縣，才知道，吃了這么多年的沙縣，原來都是假的（暴擊）。
那麼，宇宙中心的沙縣到底長什麼樣，究竟好不好吃？它又是如何席捲全國，征服四洲的呢？
目 錄
1 | 沙縣，這座城
這是一座吃貨之城
2 | 為什麼是沙縣？
宇宙中心如何崛起
3 | 「沙縣小吃」小吃的成型
為什麼我吃的不是沙縣小吃
4 | 那麼，沙縣有沒有好吃的呢？
多到讓你扶飛機出
5 | 去沙縣吃吃喝喝
去沙縣，應該這么吃
1 | 沙縣，這座城
首先，沙縣在哪裡？
沙縣位於福建西北部，隸屬於三明市，據說，這里自古就是閩西北重要的商品集散地。從飛機上俯瞰，山巒青翠，沙溪河穿城而過，為此地帶來溫潤的氣候和土壤—— 「好一座山清水秀的南方小城！」
因為氣候怡人，物產豐富，沙縣完全具備了培養「吃貨」的先天條件。 吃小吃，就是沙縣人天生的使命。 在這里，小吃攤遍布大街小巷，幾乎每個沙縣人都有一套「吃」的哲學。
這，完全就是一座吃貨之城啊！ （擦眼淚）
2 | 為什麼是沙縣？
福建美味絕不止於沙縣，除了廈、漳、泉以外，同屬三明的永安小吃也很出名，卻遠不如沙縣這樣名聲在外。那，為什麼偏偏是「沙縣」呢？
大多數關於沙縣小吃起源的傳說，都與「 標 會 」有關。標會，簡單來說就是一種民間融資形式，90年代初，沙縣「標會」崩盤，許多人因為巨額欠債而選擇「跑路」。
他們背著木槌和鴛鴦鍋，背井離鄉，成為最早一批到福州、廈門做小吃的沙縣人。「四根竹竿撐塊塑料布，兩個煤爐伴只扁肉鍋」，就是沙縣小吃最初的雛形。
從路邊攤到店面， 他們最初只賣三種食物：拌面、扁肉和茶葉蛋 ，製作方便，成本低，卻很受歡迎。
當時在廈門，一碗拌面賣1元，每天能賣出三四百碗，加上別的小吃，一天利潤能有四五百，比在家種地一個月的收入還多。於是，熟人帶著 生人，越來越多的沙縣人背井離鄉，到外地經營小吃店謀生。
根據沙縣小吃辦的數據，全國的沙縣小吃已超過2萬家，年營業額接近70億元。不過， 這么多店面並不都是沙縣人開的 ，因為利潤可觀，不僅沙縣周邊的人紛紛入行，也有不少外地人來學習手藝，開起了沙縣小吃。
與肯德基、麥當勞一類的集團公司不同，沙縣小吃能開遍全國，政府是背後最有力的推手。我們常看到的吃豆人logo，就是政府設立的同業公會在規范。他們同時在全國各大城市設立聯絡處，調節糾紛，維護品牌，幫助初來乍到的沙縣人開疆拓土。
早年外出開店的人，大多都賺到了錢，回鄉蓋房買房，而沙縣小吃的興旺，也帶動了當地的 旅遊 和經濟。
3 | 沙縣的「小吃」沒有蒸餃
我們熟悉的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌面，燉罐
但在沙縣當地，人們最常吃的小吃，卻是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋餃、燒賣、春卷、米凍、燒餅、板鴨…… 是的，沒有燉罐和蒸餃 ！
比較一下菜單，就能感受到沙縣以外和沙縣當地的小吃差異：
全國「沙縣」小吃統一菜單
沙縣當地小吃店菜單
我曾經最愛的「沙縣蒸餃」，在沙縣幾乎找不到，當地吃貨會不屑地告訴你：「 我們沙縣人根本不吃蒸餃 。 」而燉罐與沙縣小吃的整體氣質更是不搭，沙縣人常喝的其實是勾了點芡的酸辣湯和牛肉湯。
從初成規模開始，沙縣小吃就特點鮮明： 好吃、便宜、上菜快 。哪怕跟隨著物價上漲了一些，它依然吸引著收入不高又想填飽肚子的學生、打工者和上班族。
4 | 那麼，沙縣好吃的在哪裡？
先簡單感受一下——
沙縣本地的小吃，其實比你想像的要豐盛得多。
沙縣「餛飩」原名「扁肉」，但比起餛飩，扁肉 皮薄而滑 ，肉餡用的是 豬後腿上最緊致的瘦肉 ，口感爽脆。做肉餡也不用刀，而是用特製木棒打成肉泥，據說，做一斤扁肉餡至少要敲打上千下。但如今產量大，肉餡幾乎都是用機器絞打，打時放入冰塊，能讓口感更脆。
湯頭用的是豬頭骨和豬龍骨熬成的清湯，煮好盛入碗中再撒上蔥花，從清湯到扁肉，滿口鮮美爽滑。
在沙縣，菜單上並沒有我們熟悉的「飄香拌面」，但點拌面時，店家會順帶問你要不要加花生醬。
花生醬是沙縣小吃的靈魂 。現在不管是本地還是外地的沙縣小吃，幾乎都是從配料廠買加工好的成品，再用香油調開，只有特別講究的店家才會親自將花生炒熟、磨碎後熬成花生醬，甜香濃郁，拌什麼都好吃。
沙縣拌面用的是 鹼面 ，煮麵講究水寬，面條入水後立即上浮，五六秒即撈出，才能保證面條的韌勁。
你大概想不到， 豆腐才是沙縣人的驕傲。
沙縣豆腐丸極其鮮美， 口感軟而粉 ，能吃出豆腐本身的鮮酸口感。但也因為太特別，未必人人都愛。
芋餃在閩地許多地方都有流傳，但沙縣盛產芋子，芋餃自然也相當有名。
煮熟的芋子搗爛，和著木薯粉，揉成半透明的皮坯；芋餃皮本身無味，但非常軟彈，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍干還有紅菇，煮出來 外韌內軟，咸香軟糯 ，滑得一筷子夾不起來，唯一的缺點是不小心就會吃太飽（嗝~）。
不同於江南的糯米燒賣和港式的豬肉燒賣，沙縣的燒賣包的是 粉絲、肉丁、筍丁和蔥花，餡多皮薄。 擺在圓盤上放入蒸籠，出爐時一團團粉白晶瑩，皮薄得一碰就破，蘸醬油吃，清爽可口。
沙縣還有種特別的 甜燒賣 ，包的是白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生，過去是女婿孝敬丈母娘的食物，源於夏茂，如今在縣城已難得一見，很可惜只找到林霞精品 美食 一家在賣。
甜燒賣的外形不太好看，卻有內秀。第一口吃下去，可能會覺得麵皮、紫菜和餅丁混合在一起的厚重感有點奇怪，但多吃幾口，就會迷上這種飽滿又甜糯的味道。
最後，來講一講沙縣的 辣椒醬 。
沙縣小吃的餐桌上，都會放一小瓶辣椒醬，別小看這瓶辣醬
市面上沙縣小吃的辣醬基本上都是工廠統一加工，供給給各個門店，但真正沙縣的「辣」，並不簡單。
三明當地產的辣椒有朝天椒、黃椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得配合食材來用。沙縣的辣醬好吃，就因為用的是 朝天椒，又小又辣，最適合拌著吃 ；魔鬼椒的辣味嗆烈，用來鹵鴨頭十分入味；而黃椒，脆辣爽口，一般用來沾著吃。
除了這些，沙縣的小吃還有好多好多——鄭湖板鴨、羅蘭燒餅、南霞泥鰍粉干、辣鴨頭、鴨湯粉、班厝巷內的米凍皮、黃豆乾、鍋邊糊、芋頭餅、鍋巴（煎餅），以及夏日街邊清爽可口的青草糊——實在是，說好幾天也說不完。
沙縣的傳統小吃總共有260多種，但如今常見的僅有60多種
有空的時候，不妨來這座南方小城，嘗嘗不一樣的扁肉、拌面、燒賣和芋餃，那是商業化浪潮之外，尚含著滿滿溫情的傳統味道。
5 | 一起去沙縣吃吃喝喝吧
你肯定想不到， 就這么個小縣城，去年也建了一座機場， 直達北上廣各大城市。上海每日一班，北京廣州一周四班。最好玩的是，在這里憑登機牌，可以免費得到一份相當豐盛的沙縣小吃。
在沙縣吃小吃，吃哪一樣就得去哪一家，不能漏吃也不要多吃，不然你會吃不懂也吃不透沙縣。 去哪吃，怎麼吃，貼心的我都幫你整理好了
本人在沙縣生活過一年半，說說我觀點，不喜勿噴，謝謝！
1,一部分是沙縣本地人去外地經營的，這種的味道，衛生是隨店主自身素質、經營理念以及食材供應鏈導致的。大多數為了利益最大化可以犧牲其他方面。
2、店主的自身素質：大多數不是餐飲出身，只是為了謀生從別人那依葫蘆畫瓢做出來的食品，味道大家可想而知。
3、經營理念 受早期餐飲競爭不這么激烈的影響，沙縣本地人習慣了高利潤，再加上租金水漲船高，又沒有模式創新，大家覺得貴是很有道理的。
4、食材供應鏈，我給大家說一個比較陌生的情況。沙縣小吃的麵粉供應是由大多數當地黑 社會 出來控制的，一個片區的沙縣小吃都必須由指定麵粉廠供應。不服從，各種麻煩事情就來了。甚至還有為了吞並其他家麵粉廠，拿炸葯炸人家廠都有發生過。這種壟斷性的麵粉廠，麵粉質量、價格都不會是理想的。
5、另外一部分是外地的加盟商，他們從上述幾個情況的基礎上，再來做這件事。就更不想樣了。
文章寫的少，寫不下去。其實還知道很多，不想寫了，抱歉。
自從去吃可以吃牛腩米粉是臭的後再也沒有吃過了
多了就很難保證質量了，關鍵現在還貴。。就我家附近來說。。原來覺得沙縣挺好的，蒸餃拌面什麼的七八塊錢吃的飽飽的，現在我也不怎麼吃了。。。從一家到三家，套飯菜越來越少肉越來越小還漲價了。。上周去了一次一籠蒸餃5塊錢，估計顧客少了，明顯是剩的，皮略硬，加一碗湯面就是素麵雪菜加個蛋一共13塊錢還只吃個大半飽。。然而隔壁反手鮮包5個剛出籠的鮮肉大包加一碗沙湯吃的飽飽的才7塊5。。誰還願意去呢。。
沙縣小吃有 歷史 有文化，名不虛傳。但是一出名就壞啦，加盟無敉，泥沙具下！羅卜快了不洗泥，門店小偷工減料，粗製濫制，自壞名聲，江河日下，也在常理之中！縱覌中國大地上名家，名店，名吃，老字型大小還有幾家能守住老祖先留下來的家規店訓，手藝良心！快被這些兩眼只看錢的不孝子孫敗壞完了。無葯可治，真是世風日下叫人嘆息呀！
越來越不地道了，好多做得地道的賣家賺夠了錢就轉給老鄉，老鄉半桶水功夫，做得就一般般了，材料都縮水了，餃子肉快沒了，面也不放蛋了，炸紅蔥油也省了，湯也不統一了，也沒有人來規范一下了，我就少去吃沙縣小吃了
不知道你吃的沙縣是正宗的還是不正宗的，現在很多地方都有沙縣，但是口味都不太一樣了，也可能是根據每個地區的飲食習慣做的調整，也可能就是那些假冒的了。
首先，沙縣的小吃本身就不是什麼比較難做的菜，都是大眾的菜，但是要做到普通中還帶著自己的特色可能就需要下功夫了。
之前在山東吃過沙縣，拌面和蒸餃還有豬心湯，那時候真是覺得拌面太好吃了，就是雖然是很簡單的面條加上麻醬汁，但是那個香味就是特別想還吃不膩。最近吃到的沙縣，面條沒有變，可能是做的醬料偷工減料了就沒有以前的香味了。
另外一個就是可能隨著成本的增加，很過沙縣都減少了食物的分量，來達到收益的效果，味道自然而然就下降了，再其次很多人對這個沙縣傳統文化不他重視，就隨便做做了，導致沙縣再也不是原來的沙縣了。
而且，最近沙縣也出新動作了，就是沙縣簡餐店，裝修比較簡約風，高大上了一點，主打 健康 飲食，可能是因為這個原因吧商家進行調整，最後以一個新的面目展現給大家。
當然還是繼續支持，沙縣小吃好吃實惠，比較親民的一個餐館品牌。
前幾天，我在四川吃了頓沙縣小吃，老闆是地道的四川口音，一打聽，老闆娘也是四川的。我就納悶了，怎麼沙縣小吃成了四川風味了？原來是誰都可以賣沙縣小吃，難怪沒有以前的味道好了