Ⅰ 重慶餐飲加盟 重慶特色餐飲加盟
重慶火鍋加盟的前景非常好，小編推薦幾家火鍋品牌供您選擇。
1、海底撈火鍋
這是大家非常熟悉的一個品牌，以服務周到聞名全國，店裡的整體裝修也十分的柔和，環境較好，沒有吃過的朋友們可以去嘗試一下。
2、渝味楠老火鍋
一家創立三十多年的老品牌，口碑極好，始終秉承「匠心用好料，還原老味道」經營理念，用菜只用天然食材、新鮮食材不過夜、不合格食材不驗收，致力於讓每位食客吃得安心，吃得放心，吃得舒心。
Ⅱ 成都本地人一般都吃什麼火鍋
火鍋是一直以來是一個受到全國各地喜歡的美食，隨著經濟的發展，餐飲行業進入的黃金時期，受歡迎的火鍋，當然是更加生意火爆非凡。而成都火鍋一直以來在火鍋中的名氣位列前茅。所以此時投資火鍋是一個不錯的選擇，而投資成都火鍋更是一個非常極佳的選擇。但加盟商不知成都火鍋加盟哪個好，那麼今天小編就為投資者推薦成都火鍋加盟前十名（排名不分先後）
一、味蜀吾成都火鍋
Ⅲ 金牛區有什麼小吃街
成都小吃街大全（附詳細地址和美味指數）
1、植物園旁邊的「何氏豆腐」，絕對的豆腐第一。推薦「番茄豆腐」。
2、在高升橋的七道堰街（交警總隊賓館前面），有一家豆花飯，味道好極了，而且暴便宜，酸菜豆花三塊五一人，葷豆花五塊五一人，豆花和飯隨便吃，可以點菜，葷四素一，特別推薦：鮮肉圓子和酥肉，好吃啊！！！
3、玉林的串串已經濫了，紫荊南路的一排重慶火鍋店，味道小吃，價格特色小吃加盟，服務都很好。
4、鹽市口廣場斜對面的小巷裡頭那家蕎面是全成都最好吃的.
5、華興煎蛋面的紅糖粽子好吃得不得了
6、玉林華興煎蛋面附近有家中餐館的招牌肉園子好吃！
7、長順街上的太安居，「豆花青蛙」，6點以後去就沒有位置了
8、溫江公平鎮的「胬菜一絕」，沿街擺滿超過200張桌子
9、望平街上「三隻耳」冷鍋魚，6點以後去排隊要排2個小時能吃上
10、望平街成華國稅旁的川東人家上海特色小吃杭州特色小吃，雞雜隈鍋好吃慘了
11、東城根街北沿線菌王火鍋，湯鮮菌嫩，營養豐富
12、包家巷有個小館子「羅羊肉」，當家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正點
13、文化宮背後旦旦面那條小巷裡面，有家沙鍋飯，冬天去吃正爽
14、會展中心背後北京特色小吃，有兩家川菜很有名大連特色小吃，朋輩餐當家菜牛肉園子湯和 涼拌白肉西安特色小吃，好吃。另外有家「紅刪福川菜館」，鍋碗瓢盆都是川西風格，每道菜都別具風味南京特色小吃，個人覺得：「酸辣蕎面」「土豆番茄匯麵皮」「蒜香小排」「牛肉紅湯餃」「涼拌蘿卜干」極爽
15、菊樂路上「宣兔頭」，雙南小區「周大媽」兔頭別有風味
16、清江路上「盆盆蝦」，「板凳抄手」都是好東西
17、槐樹街「葉抄手」不擺了
18、會覽中心旁邊有家朋輩餐，只兩道菜好吃：元子湯，雞米芽菜
19、水碾河東北角，一家面館，晚去沒面了
20、游樂園後門旁邊有家灌湯包子好吃。 從灌湯包子這條路往石油路方向走，右手邊有家鵝掌湯鍋，味
道不錯。
21、新華職高門口的燒烤，絕對巴適。就是不曉得拆遷走沒有。
22、青羊小區有家很簡陋的串串香，才5張桌子，不過味道好極了。
23、猛追灣街上還有一家玉排骨，沙鍋豆花和排骨堡味道正。
24、棕北有家跳跳魚，是白湯熬的魚蘸碟子吃，那個嫩哈
25、青龍巷的「葉鴨子」，是典型的四川烤鴨特色小吃加盟，老闆很牛B，只有中午才能吃到烤鴨，晚上6點基本基本就不營業了 ，而且開了大概20多年了，從來沒有擴大過營業面積， 最近拆遷到文武路，公安局旁邊。
26、以前人南路生意火爆的「蔣烤鴨」，現在拆遷武侯大道。
27、煙袋巷「牛肉火鍋粉」，好吃，不過現在好象沒了。
28、溫江通往金馬的路上，有個農家樂，賣「蒙氏叫化雞」，好吃。
29、武丁橋口光頭香辣蟹在外地比較有名大連特色小吃，但個人認為 現在已經不行了
30、四二0廠宿舍與五冶宿舍區之間的路上有家「辣王」 炒地龍蝦大連特色小吃，
31、水碾河有家肥兔火鍋，味道很好，但是裡面小偷眾多，從老闆到服務員，個個都是高手，我和我朋友在裡面數次丟過包包，現在不敢去了。
32、都江堰夜啤酒上有賣「蕎面饃饃」上海特色小吃，每次我都要打包。
33、「紅星兔丁」相信很多人都曉得，我有個深圳的朋友，每次出差去那邊，都讓我帶3斤涼拌耳片或者兔丁過去。
34、新津的「胖大姐」黃辣丁，90年代初就有了，後來沒落過一段時間，但最近去了幾次，發現生意又火爆起來，新菜：「家常水米子」尤其值得嘗試。
35、峨嵋和樂山高速路交界處，有家野生黃辣丁，是在一個極長的橋下面的一條大船上，具體名字記不得了，有兩家，你看哪家車多就在哪家停好了。那裡的黃辣丁絕對是野生的大連特色小吃，憑本人多年經驗可以判斷。
36、樂山大佛對面碼頭處，有幾家「西壩豆腐」，豆腐我覺得不好吃，有道樂山本地菜：「缽缽雞」，將雞雜，雞肉，豆芽都混在一起涼拌，味道特別。
37、西出西延線杭州特色小吃，不要上成灌高速特色小吃加盟，取道郫縣，在紅光鎮吃「蔣排骨」，排骨少吃一點杭州特色小吃，多喝兩碗稀飯，巴適。
38、華協電影院後面的「署前街」口，有家無名包子鋪，包子味道極好，現在還開著。
39、金家壩有家光頭魚火鍋，用花鏈肉燙，味道比較正宗北京特色小吃，不過相對辣一點，而且鋪面很小，稍晚就沒
有位置了。
40、西延線金牛區法院背後有家樂山牛華麻辣燙，是用沙鍋堡湯料，我自己覺得比啥子玉林麻辣燙好吃多了，而且比較衛生。玉林麻辣燙我最反感的就是及其不衛生。亂七八糟的。
41、肖家河沿街有3家連著的鋪面賣燒烤大連特色小吃，味道還可以。但個人認為成都的燒烤麻辣偏重，吃不出啥香味，燒烤還是雲南和海南的比較好吃。
42、北門張家巷有家「江門葷豆花」，兩道菜：「泡豇豆炒牛肉末」「魚香茄子」，魚香茄子是先用油跑過一道西安特色小吃，再淋汁，是絕對正宗的川菜做法。
43、濱江路原南紅游泳池邊，有家」PAUL「酒吧西安特色小吃，是兩個老外兩口子搞的上海特色小吃，西餐非常地道西安特色小吃，和我在歐洲出差時風味差不多。是成都老外的根據地。價格非常便宜。
44、雙流中心場河濱路西安特色小吃，肉德娃火鍋，可品嘗到新鮮田雞，價格公道，童叟無欺。要早點去，去完了沒車位。
45、肖家河有一家黃辣丁，味道異常鮮美大連特色小吃，地盤也好，就坐在肖家河堤上憑欄而吃，可惜河水有點臭。但不影響魚的鮮嫩美味上海特色小吃，吃完魚後再喊老闆開火下素菜，特別推薦藕片和黃瓜，我們每一次吃到最後都有人要脫下褲子下鍋去撈干凈才罷休。
46、煙袋巷的火鍋粉上海特色小吃，巨好吃
47、玉林中學（高中部）旁邊的小街上有個大盤雞北京特色小吃，28元（小份，送三盤手工面南京特色小吃，送三個二兩白酒），四個人可以吃飽
48、伊藤樓下的牛肉粉。好吃。
49、何氏冷鍋魚。此乃本人至愛特色小吃加盟特色小吃加盟，去成都一次吃一次，去兩次吃double，去三次吃triple。恨不得抱之而睡，煮之而眠。總府街王府井背後南京特色小吃，即春熙路之馬路正對面，有小巷，不知名。且行且看特色小吃加盟，路遇全城聞名之王嫂串串香特色小吃加盟，目斜視，即睹冷鍋魚。店上牌匾只寫冷鍋魚三字，名頭卻是浩大，曰王府井背後's冷鍋魚，婦孺皆知。所謂冷鍋魚，即紅湯煮沸之魚片也。味極美西安特色小吃，鮮中帶辣，辣中帶鮮。且有新鮮筍干輔之，更具風味。汝問何魚？不曉得也。
50、賴湯圓。此店遍布成都城，其密集程度麥當勞亦不及。吾最愛其中珍珠圓子，個小，入口冰涼，糯而不膩。厭甜食者忌。
51、牛王廟冷淡杯。此街甚神奇，晝可羅雀北京特色小吃，夜則人潮人海中。來牛王廟特色小吃加盟，吃非首要西安特色小吃，重在學習蜀都之腐敗氛圍，重在看遍全城美女。
52、鍋魁。蜀人謂之中國pizza，吾謂之成都肉夾饃。但皮脆餡鮮，非肉夾饃所能及。內夾鹵肉者，最為聞名。店亦遍布成都，隨處可吃。
53、葉兒耙。此物更神奇，外包糯米粉，內夾白糖或肉餡。夾白糖者無甚特色，且過膩，惟咸耙耐食。耙外裹葉清香，故稱葉兒耙。無店，皆流動小販，推一永久單車，後綁兩巨桶，一路高呼「葉兒耙」，汝即可沖之，買之，吃之
54、玉林菜市有一家重慶盆盆蝦，可以，好吃，有微辣，中辣和特辣三個味，還有田螺大連特色小吃，（老闆說是胡（音）螺，不懂哈）爽！！！
55、肖家河有家砂鍋串串，好吃，不知現在還在不在
56、成都西郊，四川工業學院旁邊有家鎮江飄湯上海特色小吃，巨好吃！！！！
57、大慈寺，錦江區政府旁邊的小街上有一家雲南過橋米線西安特色小吃，味道不錯！
58、鹽市口廣場，大業百貨的對門，有一家張烤鴨 特色小吃加盟，不錯
59、關於農家樂，高家村附近的啜園很不錯，環境飲食衛生狀況都算是農家樂中的精品。趕96到高家村下車（往高新西區方向）
54、路目前的終點站附近。
60、電子科大南院外面那條路上有家「回民餐館」的水煮牛肉、麻婆豆腐等等非常好吃，值得去吃吃哦。。
61、雙流白衣小區旁邊有家叫」喬一喬的怪味鵝唇和兔頭好吃，而且價格便宜。去了雙流的人一定要去吃哦。。否則太對不起自己了。。
62、合江亭附近有家肥腸粉加鍋盔。有段時間讓我上癮了。每天讀非吃不可。但那是99年的事了。
63、在龍舟路有一家孔亮鱔魚火鍋大連特色小吃，味道鮮美~！價格合理，是我吃過眾多中比較好的一家。
64、在菊樂路一家蔣排骨西安特色小吃，原家在郫縣，味道也不錯。
65、在都江堰有一家尤氏兔頭和雙流的兔頭
Ⅳ 求助 誰來幫我（急急急！！）
餐飲投資終極指南
摘要：她分析說：「當時我的確缺錢，也很想要一家工廠來擴大生產。因為大老闆給小攤販機會，這本身就是很不容易了。但是我認為，自己當時只是一個沒有注冊品牌，沒有專利技術的小販，一旦合資生產，把配方和銷售渠道都交給了別人，豈不是再也難以保證自己的權益了嗎？當然，我後來在創業中每當遇到阻力的時候，就會想，要是把生意交給日本人打理，我要少吃多少苦啊！可是，當事業終於有了小成的時候，我意識到，這是我做出的最正確的選擇之一。更重要的是我從中找到了信心，明白了身為小販一樣可以獨立做大生意。」
關鍵詞：傳統生意；制餡
一位從未經營過食品的朋友，突發奇想向西北某省會城市發去了10噸某國著名品牌牛肉。這個省會城市人口是100萬，這位朋友就想，100萬人，10噸牛肉人均不到1兩，銷路應該沒有問題，結果一年過去了，賣了還不到1噸，最後不得不將剩餘的牛肉運回西安。
一位經商的朋友在某著名品牌的家居廣場三樓搞了一個餐廳，在設計包間時這樣算賬：廣場有1000多商戶，搞30個包間即使每天只有1/20的商戶請客也要排隊，躊躇滿志大張旗鼓開業後，每天包間坐不到1/3。
在餐飲經營決策過程中，首先要鎖定目標客戶，即明確市場定位，這是正確的。問題在於對目標市場認知的真實性程度。在餐飲界，確定目標這一程序對許多經營者來說，已視為必然。但如何確定目標，則更多以感覺為指南。而目標群一旦判斷失誤，則後續的經營環節根本無法引致最終效益目標，可謂皮之不存，毛將焉附。前述個案以假想的客戶群量作為決策起點，以本店是客戶的唯一選擇為前提，展開經營活動，顯然對市場和客戶缺乏深刻體會和理性的把握在餐飲業日益繁榮的今天,餐飲市場的細分已為餐者提供了豐富多彩的選擇，獨門獨戶卓然老店只是經營者心中的美好憧憬，加上餐飲進入門檻較低，可復制性強，同類餐飲量愈來愈大，因此，量的繁榮與質的尷尬是當今餐飲業的基本狀況。因此，被動地固守客戶必光臨的想法，顯然忽略了餐飲市場的現狀.
此外，從顧客角度出發，口味疲勞、感覺疲勞等等要素都使其無法對某一餐店保持絕對的忠誠，「見異味遷」卻成了不少食客的追求。所謂好酒不怕巷子深，是說經年培育，品牌傳揚，使顧客就餐目標得到滿足。而不是如上述個案，起始就將客戶量化在預期上。
基於此，目標客戶的選擇，應該是對相對目標的把握，而不是模糊地、概念化地畫地為牢。當然，確定目標客戶只是餐飲經營的第一步，如何保住客戶，鼓勵客戶的忠誠度，更是應該下大氣力深化的工作。
對於中小投資者而言，恐怕沒有什麼行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。
然而，任何一個行當都是一門學問，常言說「隔行如隔山」，餐飲業並非想像中那麼簡單。眾多「門外漢」湧向餐飲業後，或許可以很快可以通過獨特的菜品和創意抓住消費者，但隨後卻很難繼續擴大影響，走規模化發展道理。不僅慨嘆，餐飲業的水太深了。
一、餐飲界現狀
創業難，守業更難，而把事業做大做強更是難上加難。創業者可以憑借獨特的產品優勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。
傳統生意：一樣賺大錢
包子、面條、饅頭、水餃，這些人們習以為常的傳統食品，常常被認為是沒有多少利潤空間的微利項目，極少有人願意涉足其中，做大事業。通過調查發現，偏偏有人就認准這個領域，利用現代手段，使傳統生意迅速發展了起來。
劉會平：蒸饅頭 每分鍾賺1元
1998年，安徽農村青年劉會平聽在上海做生意的姐姐講上海生意好做，就懷揣4000元借款，准備到上海開饅頭店。在這之前，劉會平憑著在老家學的做包子饅頭的手藝，曾輾轉在貴陽、南寧等城市開過饅頭店，也算有一定的經驗。他在長寧區的遵義路，他租到了一間10平米的小門面，開起了包子饅頭店。然而，小店僅開了半個月就被迫關了門，原因是產品不符合當地的口味。在姐姐的幫助下，劉會平在福建北路重新開了家店，這次，他汲取了上次的教訓，托一個好朋友在一個很有名的生煎店裡，請來一個揚州師傅，他在上海做了好多年，並且手藝非常好。那位師傅熟悉上海人的口味，做出來的花樣也多，沒過多久，劉會平的小店生意開始火了起來。
到2000年時，這樣的生煎包子饅頭店開得越來越多，而出於健康考慮，吃煎炸食品的上海人越來越少，已經熟知上海人的飲食習慣，並已經積累了十幾萬元資本的劉會平有了新的打算。
為了尋找新的口味，劉會平嘗遍了城隍廟的各式上海特色小吃。雖然漢口路附近三五步之內就有一間包子鋪，但劉會平析出了他們在經營和製作上的不足。小攤鋪雖價格便宜，衛生卻很差；而大的公司為圖效率，都是採取機器攪拌制餡，吃起來不夠脆。
利用大公司和小攤鋪各自的缺點，劉會平在黃浦區的繁華地段先後開了兩家包子饅頭店，店名叫劉師傅大包。由於口感特別好，他的店得到了注重口味的上海人的認可，一時間，生意意想不到的火爆，以口味挑剔、講究自稱的上海人排隊買起了劉會平的包子和饅頭。
劉會平做包子的秘訣在制餡這個環節上。他發現，鄉下的豬因為吃天然飼料，豬肉的味道特別純正。因此他做餡用的豬肉都是專門從安徽老家鄉下購買運到上海的。不僅如此，在製作菜餡時他還全部採取人工切碎，這些做法雖然大大提高了成本，卻恰是他的獨到之處。手工切的青菜口感非常好，非常脆，而機器切的口感則比較「糊」，不清爽。
費這么大成本做出來的包子，劉會平只賣7毛錢一個，即便這樣，只用1年時間，劉會平就賺到了60萬元。雖然單個產品的利潤非常低，一個饅頭的凈利潤只有一毛錢，但他饅頭一籠是25個，5分鍾就能夠做出兩籠，也就是50個，凈利潤是5元錢，換句話說，他1分鍾的凈利潤就是1元錢。這樣一算，誰還能說做傳統食品是沒有利潤的呢？
陳士榮：賣湯包 7天流水50萬
與劉會平一樣看中傳統生意的還有專做蟹黃湯包的陳士榮。蟹黃湯包在江蘇靖江已有200多年歷史，而陳士榮做湯包不過6年，卻已經成為靖江湯包界數一數二的領軍人物。老陳的包子一籠有6個，每籠最高50元，從早到晚來吃的人絡繹不絕。
一個包子八九元錢，在我們看來，有點貴得離譜，可在當地，大家一點也不覺得貴。原因就在於這不是一般的包子。蟹黃湯包是全國六大名包之一，與其他包子不同的是皮薄，湯餡汁多。其他包子都是固體，拿到就可以吃，這種包子要把湯喝掉以後再吃皮。
陳士榮的包子比劉會平的包子更好賣。在他這里，一天五六百籠是絕對不夠賣的。有一年國慶7天，每天要買1000多籠，每籠50元，7天的流水就50多萬元。小小一個包子，為什麼能被他賣得這么好？
1998年以前，蟹黃湯包在靖江當地賣80-150元一籠，一般人根本吃不起。陳士榮是半路出家，他發現一籠蟹黃湯包最多隻要25-30元的成本，而市場普遍價位都在100元以上，其中的利潤太大了。於是他在自己的第一籠包子出來後，就擺出一塊牌子，標出了50元一籠的價格，蟹黃湯包一下便宜這么多，一下就引起了當地人的關注，酒樓一開張就迎了個開門紅。
但隨後很多同行都對他進行了各種方式的排擠，有說他原料不好的，有直接威脅的，也有惡意陷害的。一通攪和以後，顧客越來越少。於是陳士榮主動找到了物價局，要求政府出面把價格降下來。他把自己的成本資料給物價部門看，證明其中的利潤空間的確很大。在物價局干預下，同行們也無話可說，全市的湯包價格都跟著降了下來。這次風波在當地被炒得沸沸揚揚，恰巧成了陳士榮的活廣告，從此，他的蟹黃湯包更好賣了。
現代消費推動傳統生意
對於傳統餐飲產品而言，口味的維護與創新一樣重要。很多人都說現在的包子沒有以前好吃了，很大程度上就是因為豬肉的鮮度不夠。現代都市人追求健康衛生的消費標准，劉會平就迎合人們的要求，不惜提高成本，採用新鮮的「土豬」肉做餡料，並採用人工加工青菜。人工切的菜是不是一定比機器切的好吃？到底有多少人嘗得出兩者的差別，這並不重要，關鍵是被機械化的流水線產品厭煩的人們，急切地要得到遵循傳統、追求原始清新口味的感覺。不管這些是否有噱頭的成分，劉會平畢竟成功了。人們得到的是其中傳遞出的信息：這種產品品質高、「質量」好，對於經營「入口」產品的餐飲業來說，這點尤其重要。
劉會平成功還有一個關鍵的因素，就是做生意要講地氣，尤其是「入口」生意，一定要符合當地人口味，並且在「原味」基礎上進行改進，找到符合當地人口味的產品，才能打開市場。這里有個反面的例子。一年前，王先生以年租金10萬元的價格租了南京一個面積約300平方米的店面，開了一家特色餐館。酒店剛開時生意確實挺好，可不久後便卻遭遇冷場。隨著這一帶接連開出好幾家餐館，王先生的生意也走到了盡頭。
二、針對性適應探索
業內人士對《科學投資》雜志分析，南京人比較愛面子，如果是社會交際或者談點生意，一定會去大酒店，以襯托自己的身份。但在平時，這部分人一般都鑽到小巷子的大排擋去吃飯，因為他們想節約一點，把上次的鋪張給盡可能地節約回來。而王先生餐館高不成低不就的定位，自然失去了人氣。
做傳統食品生意口味非常重要，但僅靠口味是不夠的，還需要打破傳統的思路，奉行先進的經營理念。如陳士榮對蟹黃湯包行業的價格沖擊。按說陳士榮一個門外漢很可能對這個行業投資失敗，但他抓住了切入的時機。藉助價格上的優勢一舉成名，現在雖然已經很難做到，但對切入某個產品時機的把握，值得投資者認真思考。
經營方式：選擇是難題
做餐飲一旦出了名，其賺錢效應便是驚人的。但把名氣和企業做起來了，接下來應該怎麼辦，是繼續保持企業的良性運作，謹慎發展，還是開設分店，走規模化之路，或者是投資建廠，進入產品生產領域，亦或者進行招商，推行連鎖加盟制度？何去何從，這是讓許多投資者茫然的問題。
不過，《科學投資》雜志認為，人們從朱天才和嚴琦的企業發展脈絡中，應該會得到一些有益的啟示。
敗走麥城 保守是禍首
從1989－1993年，朱天才的辣子雞生意得到了爆發式的增長。朱天才在原本只有100多平米的小店對面，蓋起了3層共1000多平米的大酒樓——「林中樂」。同時，他把在廣告公司做企業策劃的三兒子朱俊峰叫回店裡幫忙。
朱天才的辣子雞名聲遠揚，引來了諸多餐館的競相模仿。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂周圍出現，形成了赫赫有名的「辣子雞一條街」。這種新菜的崛起，甚至帶動了重慶市土雞價格的整體上漲。原本每斤6元的活雞，一下子漲到了11元。土雞的重量也由原來每隻1斤左右，上升到4-5斤，成本的價格已經漲得超過了辣子雞成品菜的售價。
怎樣才能既保證利潤，又不嚇跑消費者呢？朱俊峰一方面開始建立長期配送商，一方面把原本計價為18元/只的價格，改為18元/斤，豐儉由人，問題於是迎刃而解。
為了應付越來越龐大的生意，朱天才把更多的親戚朋友拉進來一起做。但兒子朱俊峰很快就發現了其中的隱憂。生意火爆的時候，每天跑單的顧客至少都有一兩桌。不是人家不願意結帳，而是叫服務員結帳時，根本找不到人，一氣之下乾脆一走了之。
家庭作坊式的管理方式漏洞百出，使有著多年企業工作經驗的朱俊峰決定從內到外把林中樂改造成一個規范化的公司。這時，父子之間的矛盾越來越多。兩人的分歧主要體現在經濟開支上。年邁的朱天才相對保守，認為兒子要做你的設計需要花費很多錢，而有這么好的生意再去做這些簡直就是白花錢。而朱天才提出要在大酒樓里搞住宿，兒子卻認為周圍環境太差不說，僅酒樓的裝修結構就不適合住宿，裡面不通風，而且房型已經不可能進行修改。
父子兩人各執一詞。無奈之下，朱俊峰選擇離開了飯館。隨後，餐飲界的激烈競爭給保守的朱天才上了一課。他發現，再好的飯館僅憑一道好菜也是無法長期立足的。1997年，各種特色飲食街在重慶紛紛建立。在整體街道環境、燈光設施、宣傳、菜品更新的情況下，包括林中樂在內的辣子雞一條街陷入了困境。
朱天才左思右想，最後把飯館生意不好的原因歸咎為地理位置偏僻。苦撐3年後，他沒有跟家裡任何人商量，就在武漢開了家分店。但武漢的餐飲已經走向了規模化的道路，單店面積動輒就是3000平米、5000平米，朱天才幾百平米的店顯得太小了，他甚至連店的招牌都沒做，面積小團體消費又接待不了，顯得高不成低不就。
僅5個月，武漢的分店便賠掉了20多萬元。看著一點氣色也沒有的生意，朱天才犯了難。撤掉分店意味著前期投入的50多萬資金都付諸東流；不撤，飯館又難以為繼，一連串的打擊讓這個已近70歲的老人感到了前所未有的疲憊。
最後，朱天才決定把飯店讓給兒子。臨危受命的朱俊峰，回來第一件事就是撤掉了在武漢的分店。回到林中樂苦練內功，並高薪聘請專業管理人出謀劃策。
吸取教訓 內功助成功
開分店受挫的，當然不只朱天才一個。賣福壽螺的嚴琦在這上面也吃過虧。1997年，嚴琦的麻辣福壽螺幾乎在重慶家喻戶曉。她開始不再滿足於一家小店經營，希望能有更大的發展。於是，她在重慶周邊開設了加盟店。但是，幾家加盟店紅火了一段時間後，就紛紛倒閉了。嚴琦分析原因時發現，關鍵是那時她對於加盟沒有一套完整的管理制度。她只是把的廚師輸送去了加盟店，但廚師不懂管理，加盟商甚至也不懂。而且加盟商與嚴琦想把企業做大的想法也有區別。他們只考慮賺錢，只是想在最短的時間，利用這個品牌創造最大的利潤。這些分歧的存在，導致加盟必然失敗。
加盟店的失敗，促使嚴琦調整擴張發展的思路：少做加盟，而多選擇聯營合作和直營的方式。2000年，她在重慶市區開了一家直營的精品店，因為有以前老店的名氣，一開業就有很多人排隊等候吃飯。
為了解決大規模發展所需的人員問題，嚴琦在老店附近開辦了一家餐飲培訓學校。對廚師、服務員、管理人才進行業務培訓、規章制度和企業歷史的教育，通過艱苦的軍訓提高員工的紀律意識。
直營店開多了，辣子田螺的味道會不會不正宗了呢？配料成為嚴琦擴張的另一障礙。2000年，嚴琦又在重慶設置配料基地；此時重慶一帶農戶養殖的福壽螺已遠遠不能滿足餐館需求，她又在更適合福壽螺生長的貴州洪楓湖和北海設置福壽螺養殖基地。
2001-2002年，嚴琦在重慶鬧市區又相繼開業四家精品店。這時，除了把麻辣福壽螺作為當家菜，還推出芋兒雞、串串兔等特色菜品。2002年，嚴琦以重慶為基點，重慶精品店為樣板，向全國各省市迅速擴張並取得了成功。
盲目擴張 是禍躲不過
找到店裡的拳頭產品，就創造出一個顧客光臨的理由。這話沒錯。但餐飲業面對的消費者是個喜新厭舊的群體，為了迎合消費者對新口味的追求，眾多餐飲企業崛起又迅速倒下，有的源於故步自封，但很大一部分是敗在盲目擴張上。
2004年，湖北武漢最知名的一家餐飲企業在北京中關村落戶，裝修的規模大，檔次高，但生意卻一直非常蕭條。很多做餐飲的人都不明白其中究里。因為在武漢沒有不知道亢龍太子的，為什麼到了北京就不行呢？另一家知名企業湖錦看到這種情況後，便馬上撤資回武漢了。同樣，2003年湖北另一家知名餐飲企業艷陽天，到北京後沒有3個月時間，也乖乖卷鋪蓋走人了。看來，對市場沒有進行深入的調查，過於倚重區域性優勢的盲目擴張是非常危險的。
《科學投資》雜志認為，要將餐飲企業的擴張順暢進行，就要規劃恰當、思慮周全，如同行軍打仗，如何選點，如何駐軍，如何指揮，「謀定而後動」，才能布局合理、平衡發展、擴張成功。主要注意的有以下幾點：
1、精心布局，選擇目標市場。對於餐飲企業而言，對於「地氣」的研究，也就是對當地飲食習慣和口味的調查是重中之重。如何適應當地口味推出改良後的菜品，對留住目標客戶很有意義。嚴琦設立自己的配料基地和福壽螺養殖基地，首先防止了菜品可能出現的「變味」，也體現了對目標市場客戶的尊重，而朱天才盲目進入武漢市場，正是一個反證。
連鎖企業在目標市場上選擇失誤的例子比比皆是。如中國餐飲界的第一品牌——全聚德烤鴨，數度南下，卻總是「難下」，深圳、汕頭、成都、杭州、南京五地「五連敗」，雖有各個方面的原因，但與其盲目發展的戰略規劃不無關系。由於未能對目標市場進行很好的市場研究，對當地的消費群體和消費習慣也是置之不理，失敗是在情理之中的事。
2、以人為本，培養人才。根據市場特點與崗位特點分配人才。只有適合其性格特點的人才能為其所接納，才能避免餐飲連鎖出現「水土不服」的症狀。
3、因地制宜，寧缺勿濫。餐飲連鎖企業擴張時對於不符合企業品牌定位、目標市場定位、選點要求的地方，一定不能圖一時小利而盲目開發，也不能為了追求「規模效應」而「飢不擇食」。麥當勞30000家連鎖店這樣的龐大規模都不能保證它「無往而不利」，一般的餐飲企業更應該審而慎之。
市場營銷：一門深學問
俗話說「逆水行舟，不進則退」。當餐飲企業完成高速增長，打下自己的一片「江山」之後，就要進入「戰略擴張期」，進一步擴大企業的影響，提高知名度，推廣企業品牌。此時，選擇何種營銷手段，能最大限度地推動企業的擴張，就要看經營者的營銷才能了。「成王敗寇」的道理，在評價餐飲業的營銷手段時同樣適用。也就是說，只要能起到最佳效果的方法，就是好方法。
張湖海：借得東風到
1999年底到2000年初，經營素食的張湖海感到自己做大做強的時機已經到來。通過經營素食店「妙香齋」完成了原始積累後，他發現當時重慶川菜處於異常弱小的階段，火鍋占據了重慶餐飲的大半壁江山，粵菜、湘菜等菜系尚不成氣候。而此時的成都，川菜的競爭已經達到了白熱化的程度，無論是規模、品位、文化含金量等方面，與重慶都有很大的距離。於是，張湖海自己的首家店選在了重慶高新區南方花園科園三街。誰知他選中的那棟樓的開發商十分牛氣，只賣不租。此時的張湖海還不具備購買整層樓的實力，他靈機一動，說服了一個很有實力的朋友，讓他買下了其中的一層樓，在朋友的猶豫中，張湖海許諾「起碼租用5年」，場地問題才得以解決。張湖海初次嘗到了「借」的甜頭。
在酒樓的名稱上，張湖海的做法看似不那麼正宗，因為「菜根香」這個名字也是他「借」來的。張湖海知道，在成都有一家「菜根香泡菜酒樓」生意很好，名氣很大，但是該酒樓並沒有進行商標注冊。張湖海大膽地給自己的酒樓取名「菜根香民俗酒樓」，不俗的裝修風格與宏大的開業場面，讓重慶市民都以為是成都「菜根香」「殺」到了重慶，紛紛前往一飽口福；而隨後的一場「成渝菜根爭香」的商戰，卻使張湖海的「菜根香」在這一「正宗」與「非正宗」之爭中人滿為患，43張台的場子每天平均銷售近6萬元。
爆滿的顧客必須要分流，於是張湖海在不到半年的時間里相繼開了3家分店，開一家火一家，占據了重慶最有利的地形；在2001年上半年，「菜根香」又殺回成都，在成都的南、西、東三面完成了布局。
這樣快的開店速度，資金怎麼得以保證？張湖海還是一個「借」字，這次是借供應商的錢。今天，「進場費」、「月結」等名詞在我們看來已經不足為奇，但在當時的重慶，卻是張湖海的發明。他啟動第二分店時，自己一分錢都沒花：裝修的60萬元是供應商的進場費，房租是月付，貨款是月結。但張湖海這樣做並不等於時對供應商的盤剝。因為他把供貨商奉若上賓，從不拖欠貨款，每月結算日一到，供貨商從不擔心收不到錢；供貨商還會經常接到「菜根香」的宴請，一起交流感情。把供貨商作為上帝的結果是他們的價格更低了，提供的貨品質量更好了，服務更到位了，對「進場費」、「月結」等方式更支持了。
每一個新店開業，張湖海在市場營銷上，總有一些奇招、妙招、怪招。二分店還在裝修時，張湖海就印製了大量的宣傳資料，凡是路過的人都會得到邀請，只要開業那天前來捧場，都會享受很低的折扣。開業3天後，張湖海在新聞媒體上刊登廣告，「吃了白吃：凡是前3天在菜根香消費的客人，開業憑結賬的小票全額退款，沒有保留票證的，只要能報出所在的台數、消費金額，也可以全額退款。」
廣告出去後的兩天，前來退款的顧客排起長隊，張湖海也因此退了18萬元。經過媒體的炒作，「菜根香」因此更加火爆，每天的營業額平均為8萬元，最高達到了12萬元，創造了重慶餐飲界的奇跡。
「重做開國第一宴」堪稱張湖海的經典之作。2001年國慶節，張湖海找來1949年中華人民共和國開國慶典的菜譜，依樣畫葫蘆，做成「開國第一宴」，以588元每桌的價格銷售，引來訂者如雲、食客無數。
「菜根香」挑起了一輪又一輪的「打折」風潮，從最低5折到最低3.5折，當別的酒樓餐館虧損連連的時候，張湖海始終扼守住價格的底線；當別的餐飲企業因價格戰而崩盤的時候，張湖海笑到了最後。
鄭河：說菜知百味
「這是清燉蟹粉獅子頭，曾作為開國第一宴的主菜，也是周總理生前最愛吃的一道菜。」
「這道菜是揚州著名三頭宴之一的拆燴鰱魚頭。」
「三頭是哪三頭呀？」
「三頭宴有揚州著名三頭宴之首的清燉蟹粉獅子頭，已經在您桌子上，然後一個拆燴鰱魚頭，還有一個扒燒珍豬頭。」
「吃魚頭有個講究，先吃魚唇、魚眼窩、魚鰓，最後吃魚腦…… 」
這是一次普通的宴會上，幾位酒店的服務員與顧客的對話。
說菜是老闆鄭和發明的促銷方法。他讓服務員們把桌上每一道菜的做法、吃法以及這些菜的由來都非常流利地講解出來。。
要論「說菜」的水平，老闆鄭河當是首屈一指。他不僅說的生動有趣，而且能說出與每道菜相關的典故和傳說：「這道菜金溝扒蒲菜，淮安的四大名菜之一。出自於淮安的勺湖和月湖，全國各地都有蒲菜，但是只有淮安出的這個蒲菜最好，顯得非常金貴，有詩曰：春蔬哪有吾郡好，錄饌蒲芽不論斤。就是它是一根一根賣的。相傳在宋代梁紅玉抗金的時候，彈盡糧絕之際，偶然拔出這個蒲棒的蒲根，拿水煮著吃，發覺很好吃，清脆有潔白細膩，再到後來，慢慢就演變成用雞湯去把它上屜去蒸去，成了淮揚的四大名菜之一。」
經過十幾年的商海拼打，鄭河的酒店已經擁有了4000多萬的資產。他創業之初做的是快餐車的生意，到1996年時，鄭河已經擁有了55輛快餐車，每年的贏利都在300萬元以上。但1996年，國家為了治理城市環境，全國所有城市的露天經營場所都要實行「退路進店」一場風波過後，鄭河計算了一下，自己的損失在400萬元左右，簡直是滅頂之災。
鄭河的家鄉淮安是一座名揚海內外的文化古城，是居於中國四大菜系之首淮揚菜的主要發源地。鄭河想，淮揚菜在全國很有名，在大都市裡很有發展前景。於是他決定東山再起。為了做出純正的淮揚菜，鄭河從家鄉淮安和揚州請來專門做淮揚菜的廚師。
然而，淮揚菜酒店在北京開業之後，除了開業當天有一些前來祝賀的客人之外，一連幾天，光顧酒店的客人非常稀少。3個月陪了十六七萬元。
有一天晚上，鄭河的酒店裡只來了一位吃飯的客人，在100多平方米的餐廳里，這位客人顯得有些孤單。鄭河於是端著一杯啤酒坐到了客人的對面，沒想到一次的聊天，讓鄭河的酒店發生了根本性的轉變。
因為跟客人不太熟悉，也聊不了別的，鄭河發覺他對淮揚菜不太了解，就跟他講起了淮揚菜。結果鄭河對淮揚菜的介紹引起了這位客人的興趣。幾天後，這位客人又帶來了一幫朋友來淮揚村裡吃飯，並邀請鄭河給大家說一說淮揚菜。
這件事給了鄭河很大的啟發。「說菜」給酒店帶來了意想不到的效果，酒店的生意開始出現轉機。為了把淮揚菜說的更加地道，鄭河對淮揚菜的歷史由來以及做法作了更加細心的研究。
隨著客人的增多，光靠鄭河一個人是說不過來了，他就教會酒店所有的服務員都要「說菜」，並將「說菜」作為對服務員的一項考核指標，進行大力推廣。
在「說菜」的過程中，鄭河發現，有的客人對淮揚菜的由來和典故感興趣，有的客人對淮揚菜的做法和吃法感到好奇和新鮮。也有一些客人到這里來一邊吃飯一邊談生意說事，不想別人打攪。針對這些情況，鄭河對「說菜」的方式又作了進一步的調整。他要求服務員給客人說菜的時候，一定要見縫插針，見機行事，見好就收，根據客人的實際情況，否則說菜就沒有任何意義了。
通過說菜，鄭河的淮揚菜酒店最終完全擺脫了所有的困境，現在，他已經在北京、沈陽、淮安等城市開了十五家分店。生意非常紅火。
臧姑娘：眼光要長遠
「水餃皇後」臧健和的「灣仔碼頭」水餃，如今已不是街頭小販的產物，作為傳統食品生意的大贏家，臧健和對於企業發展路上的合作與擴張感受頗深。在她的水餃名氣叫響之後，她深知光有叫得響的名字是遠遠不夠的，必須進入創業擴大階段——開廠進超市銷售。在
Ⅳ 成都有什麼好吃的
1、串串香：
起源於四川成都，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
2、鴛鴦火鍋：
是以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合並改制而成的四川創新火鍋。此品原名「雙味火鍋」。為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛製作。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮。
3、擔擔面是著名的成都小吃：
用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。擔擔面中最有名的又要數陳包包擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。
4、龍抄手：
創始於本世紀40年代。當時春熙路「濃花茶社」的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧「濃」字音，也取「龍鳳呈祥」之意，定名為「龍抄手」。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成「薄如紙、細如綢」的半透明狀。
5、夫妻肺片：
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為「夫妻肺片」。
(5)小當家串串香加盟電話擴展閱讀：
成都位於四川省中部，四川盆地西部，介於東經102°54′～104°53′和北緯30°05 ′～31°26′之間，全市東西長192公里，南北寬166公里，總面積14605平方公里，其中耕地面積648萬畝。
東北與德陽、東南與資陽毗鄰，南面與眉山相連，西南與雅安、西北與阿壩州接壤。距東海1600公里，南海1090公里，屬內陸地帶
參考資料：成都-網路
Ⅵ 火鍋店好做嗎
2018年以來，很多的客戶和朋友像我這邊抱怨，說現在生意不好做額，以前這個時候生意都還可以，現在每天都是幾桌人，生意也越來越不好做了，前兩個月剛剛開張的新店，現在也熄火了，服務員都比顧客都還要多，你說這生意咋做啊。特別是這四月份，五月份，簡直就是我們火鍋店黑色月份啊！！的確，現在做火鍋店沒有以前的生意好了，餐飲市場變化的這么快，那到底是什麼綁架了我們火鍋店了？在這里提醒一下，想進入餐飲圈子創業的朋友，餐飲門檻低，但這不代表餐飲就很好做！！
高房租，高人工削薄了餐飲利潤。在目前的市場中，雖著房地產市場的不斷火熱，越來越高的房租讓火鍋店難以接受，目前很多火鍋店看似生意不錯，利潤可觀，但在最後，其實我們是在為房東打工，我們反而還替他承擔了大部分的風險，在很大的程度上，房地產綁架了餐飲市場。招工難，留人更難。為了招聘員工和留住員工，火鍋店不得不為他們承擔高額的工資，有些還不夠，甚至還購買了很多保險。年齡長一點的員工還好，現在九零後的員工又有多少願意去做服務員，去做後廚的。在高房租和高工資的雙高下，很多火鍋店都是慘淡經營，慘淡收場。因此要考慮餐飲創業的朋友，在做預算的同時一定要考慮這兩方面，以免在後續經營中增加不必要的支出和經營風險。
餐飲紅海，高強度的競爭。現在的競爭不僅僅是火鍋店與火鍋店的競爭，火鍋，串串香，燒烤，中餐，麻辣燙，烤肉，西餐牛排，湯鍋類等紛繁復雜，百花齊放，顧客選擇的越多，那麼我們火鍋店的用戶粘性就越低，客戶忠誠度就越低。在很多實體不算很好的情況下，越來越多的朋友，看著餐飲門檻低，投資小，就進來攪局，話說的很好聽，我不看重利潤，我只在乎口味，把匠做到極致。這短時間還好，長時間肯定承受不了，毋庸置疑，最後肯定是一片的價格戰，搞的餐飲烏煙瘴氣，亂象叢生，這也是為什麼就連很多老餐飲人都看不明白餐飲，甚至是越來越看不懂了。
原材料上漲，客單價卻高不起來。火鍋店一般的玩法，都是賺差價，賺一個物料和服務的差價。但隨著原材料，人工，房租成本的不斷上漲，然而價格卻是並沒有漲多少，這導致了我們火鍋店看著流水還不錯，結果到手的純利潤並沒有多少。很多朋友說可以漲價啊，是，的確可以漲價，但是目前的市場，是一個競爭激烈的紅海市場，可替代性太強，一漲價很大一部分顧客會流失，一流失顧客，最後的結果肯定比漲價前的還要慘淡。所以，不漲價，不敢漲價，利潤薄，也是目前火鍋市場甚至餐飲市場的通病，有一句話，漲價作死，不漲價等死，不過到還貼切。
生命周期結束，需要重新開辟市場。在營銷學上有一個生命周期理論，不管產品也好，模式也好，火鍋也好，都是同一個道理，有成立期，發展期，成熟期，衰退期，死亡期這五個階段。而火鍋店在一個地區的生命周期大概在三年，三年過後慢慢的生意將會下滑，當然排除那種龍頭火鍋，那已經成為了當地的名片，當地人不吃，外地的朋友都會慕名而來，這也是延長生命周期的一個手段。所以，現在更多的火鍋店越來越看重品牌，做好餐飲內功，做穩基礎，把店做成名片甚至品牌。當然，做做品牌很少，所以一般在三年過後，我們也將會在另外的地區再打市場，甚至在火鍋店開業過後生意還不錯，我們都會拓展市場，不過期間我們會引入資本，做好後續的連鎖經營管理。
現在不僅僅是我們自己生意難做，其實我們的競爭對手也難存活，但是我們只要比我們的競爭對手多堅持存活下去，那麼我們一定也要獲得我們想要的那一份成功。在經營每況愈下的情況下，我們更是要嚴格的要求我們自己，修煉好餐飲內功，夯實基礎，這才是我們持續經營下去的不變真理。
2018年以來，很多的客戶和朋友像我這邊抱怨，說現在生意不好做額，以前這個時候生意都還可以，現在每天都是幾桌人，生意也越來越不好做了，前兩個月剛剛開張的新店，現在也熄火了，服務員都比顧客都還要多，你說這生意咋做啊。特別是這四月份，五月份，簡直就是我們火鍋店黑色月份啊！！的確，現在做火鍋店沒有以前的生意好了，餐飲市場變化的這么快，那到底是什麼綁架了我們火鍋店了？在這里提醒一下，想進入餐飲圈子創業的朋友，餐飲門檻低，但這不代表餐飲就很好做！！
高成本
高房租，高人工削薄了餐飲利潤。在目前的市場中，雖著房地產市場的不斷火熱，越來越高的房租讓火鍋店難以接受，目前很多火鍋店看似生意不錯，利潤可觀，但在最後，其實我們是在為房東打工，我們反而還替他承擔了大部分的風險，在很大的程度上，房地產綁架了餐飲市場。招工難，留人更難。為了招聘員工和留住員工，火鍋店不得不為他們承擔高額的工資，有些還不夠，甚至還購買了很多保險。年齡長一點的員工還好，現在九零後的員工又有多少願意去做服務員，去做後廚的。在高房租和高工資的雙高下，很多火鍋店都是慘淡經營，慘淡收場。因此要考慮餐飲創業的朋友，在做預算的同時一定要考慮這兩方面，以免在後續經營中增加不必要的支出和經營風險。
競爭
餐飲紅海，高強度的競爭。現在的競爭不僅僅是火鍋店與火鍋店的競爭，火鍋，串串香，燒烤，中餐，麻辣燙，烤肉，西餐牛排，湯鍋類等紛繁復雜，百花齊放，顧客選擇的越多，那麼我們火鍋店的用戶粘性就越低，客戶忠誠度就越低。在很多實體不算很好的情況下，越來越多的朋友，看著餐飲門檻低，投資小，就進來攪局，話說的很好聽，我不看重利潤，我只在乎口味，把匠做到極致。這短時間還好，長時間肯定承受不了，毋庸置疑，最後肯定是一片的價格戰，搞的餐飲烏煙瘴氣，亂象叢生，這也是為什麼就連很多老餐飲人都看不明白餐飲，甚至是越來越看不懂了。
原材料上漲
原材料上漲，客單價卻高不起來。火鍋店一般的玩法，都是賺差價，賺一個物料和服務的差價。但隨著原材料，人工，房租成本的不斷上漲，然而價格卻是並沒有漲多少，這導致了我們火鍋店看著流水還不錯，結果到手的純利潤並沒有多少。很多朋友說可以漲價啊，是，的確可以漲價，但是目前的市場，是一個競爭激烈的紅海市場，可替代性太強，一漲價很大一部分顧客會流失，一流失顧客，最後的結果肯定比漲價前的還要慘淡。所以，不漲價，不敢漲價，利潤薄，也是目前火鍋市場甚至餐飲市場的通病，有一句話，漲價作死，不漲價等死，不過到還貼切。
生命周期
生命周期結束，需要重新開辟市場。在營銷學上有一個生命周期理論，不管產品也好，模式也好，火鍋也好，都是同一個道理，有成立期，發展期，成熟期，衰退期，死亡期這五個階段。而火鍋店在一個地區的生命周期大概在三年，三年過後慢慢的生意將會下滑，當然排除那種龍頭火鍋，那已經成為了當地的名片，當地人不吃，外地的朋友都會慕名而來，這也是延長生命周期的一個手段。所以，現在更多的火鍋店越來越看重品牌，做好餐飲內功，做穩基礎，把店做成名片甚至品牌。當然，做做品牌很少，所以一般在三年過後，我們也將會在另外的地區再打市場，甚至在火鍋店開業過後生意還不錯，我們都會拓展市場，不過期間我們會引入資本，做好後續的連鎖經營管理。
現在不僅僅是我們自己生意難做，其實我們的競爭對手也難存活，但是我們只要比我們的競爭對手多堅持存活下去，那麼我們一定也要獲得我們想要的那一份成功。在經營每況愈下的情況下，我們更是要嚴格的要求我們自己，修煉好餐飲內功，夯實基礎，這才是我們持續經營下去的不變真理。
現在很多火鍋店的餐飲模式都比較成熟了，你要開火鍋店是繼續套用他們的模式還是說要自己用一種新的模式？
繼續套用：別人有知名度，有人群，有價格優勢自產自銷，那你呢？我也是開火鍋店的馬上准備開第四家店了，反正我的定位就是我不去套用其他火鍋店的模式，我就做我自己的，選址我全選周圍是中低端消費人群的地方，第一他們遇到喜歡的味道稍微給一點優惠就會幫助你分享（營銷好做），第二房租成本和人力成本低（省錢），第三也是最重要的好的火鍋底料（味道）我當時找底料的時候跑了小龍坎，名揚，巴蜀大當家等品牌，最後還是放棄了他們的加盟費真的太高了，差不多可以讓我多開一個店了。最後在成都找了一家加工廠給我供貨（他們有很多大品牌訂單），結果臨近開業前3天給我說供不了貨了。然後我就趕忙去成都各個火鍋店重新試味道找廠家找加盟店，最後在成都溫江區某火鍋店終於試到了合適的味道，但是他們不是加盟店不供貨的，送了1w多人家才願意把廠家的聯系方式給我。這個廠家終於不坑了，還為我加班兩天不休息給我生產底料，而且還是給我定製的。現在我自己也開了3家店了，供貨從來沒斷過。我只是一個小小的火鍋店創業者，走的也是市井小火鍋路線，安心好好做，每家店都在盈利每個月一家店3-5w純利潤也夠我養家了。
火鍋屬於餐飲行業，但它相比較傳統的飯店、小吃店等行業，上手比較容易一些。
一般來說，初次涉足餐飲行業，有兩大主要矛盾需要心中有數，一是適合做餐飲的房子，二是手藝過硬且有特色的大廚。內行人曾經談起過，干餐飲，尤其剛剛起步的外行，要麼你有適合做餐飲的房子，要麼你本身就是大廚。這樣開業起步，負擔會比較少。
相比傳統的餐飲，火鍋店優勢就比較明顯了，因為它本身已經迴避了請大廚這個矛盾。買菜清洗，配菜，堂食服務，這些工作技術含量不高，員工招聘相對簡單，工資也好商量。唯一的矛盾就是做火鍋店的房子了，比如店面位置，環境，客流量以及顧客群體結構都需要綜合考察衡量。
但當前火鍋行業競爭也比較激烈，應該突出自己的特色。顧客消費不外乎關注五大問題，一是價格，二是質量，三是服務，四是特色，五是就餐環境。
隨著 社會 的發展，對於餐飲行業，顧客已經不僅追求吃飽吃好了，還有休閑放鬆的訴求。
同行競爭，誰能想在前面，做在前面，誠信經營，服務到位，誰可能就是贏家。
希望我的回答能夠幫到你！
火鍋屬於餐飲行業中最容易做大做強的一種，但也是最容易失敗的一種。
說火鍋行業容易做大做強，是因為其口味接受度高、范圍廣，對廚師的依賴較小，易標准化，具擴張性、盈利高等特徵導致火鍋店易於復制。
說火鍋行業容易失敗，那是因為這個行業也是餐飲紅海，其進入門檻低，可替代產品多，競爭強度大導致的。
那怎麼做好火鍋店呢？
我們來研究研究火鍋行業的龍頭代表是怎麼做的。
目前公認的火鍋行業的龍頭代表示 海底撈 和 呷哺呷哺 。
海底撈和呷哺呷哺針對不同的消費人群，處於不同的火鍋細分領域。
海底撈是傳統火鍋的領頭羊，主要面向中高端市場，是川式火鍋，以超預期的特色服務出名，客戶追求的是周到的服務和高品質的食材。
呷哺呷哺是快速休閑火鍋店的開發者和龍頭，主要面向大眾市場，是台式火鍋，以U 型吧台設計出名，一人一鍋，客戶追求的是方便快捷的用餐，即高性價比。
看看兩者的營收狀況。
2017 年海底撈營業收入達106.37 億元，同比增長36.2%；2018 上半年營業收入73.43 億元，同比增長54.4%；營業收入加速增長主要是因為加速開店。從營收結構來看，餐廳業務收入佔比在98%左右，是核心主業。其次是外賣業務，近兩年增長迅猛，目前佔比2%。此外海底撈還在餐廳銷售底料包裝產品，但營收佔比很低。
2017 年呷哺呷哺營業收入達36.64 億元，同比增長32.8%；2018 上半年營業收入21.29 億元，同比增長35.1%。主要為餐廳業務收入，佔比近99%，其他為銷售調料產品收入。
可以說這兩家企業代表了火鍋行業的發展趨勢，未來發展特徵多元化，其 口味 和 品牌文化 對於消費者的吸引力非常強。
那就是我們要做好火鍋店，根據自己的資金狀況和城市經濟實力，參照這兩家的做法，進入細分領域，打照自己火鍋店的 獨特口味 和 品牌特色 。
火鍋的 社交屬性 較強，藉助此打造社交性平台和會員平台，提升服務體驗;渠道下沉趨勢為大勢所趨。
總結一下：
想開一家賺錢的火鍋店，就要有：
1、獨特口味
2、品牌特色
3、加強社交屬性
如果能做好這3點，說不定你的火鍋店就是下一個海底撈。
開一個火鍋店，第一首先資金一定要足！一個火鍋一般都在200平方以上！一年房租少說20多萬，房租再低的話建議還是要考慮下開這個火鍋店的位置！火鍋店其實特別需要人流量，因為店普遍偏大，所以桌位數都會比較多，所以需要更多的人來消費！第二麼，就是最好有自己的配方熬火鍋底料，如果沒有底料就只能跟別人買，或者學配方，其實很便宜能學到的配方絕對不是什麼好配方！所以如果自己沒有配方熬底料！那麼就只能加盟了！這個就要看自己的選擇了！當然成本會更高，但是好處是品牌有知名度，好宣傳，怎麼去經營火鍋店也會有人教你，會讓你少走很多彎路！看自己怎麼想的吧！第三，如果自己沒干過餐飲建議找個懂的一起合作一下，不然火鍋看自己一個人肯定經營不下去，那麼大的店，那麼多員工，那麼多要管的，你肯定管不下來的！所以總結一下，好不好開，看你選擇什麼個模式，還有自己的一個能力！不輕易的聽信別人的話，說什麼餐飲好做，餐飲既簡單，又很難，簡單是因為入門要求很低，不需要學歷，多大的歲數也都行！很難是因為開店容易守店難，開店當中會遇到各種困難，都需要自己去解決，甚至說，困難永遠解決不完，因為問題會一路伴隨著你！做餐飲，做好吃苦耐勞的准備，做好長期的打算！沒有這個毅力，還是不要涉足餐飲業吧！
做任何一行都可以很難做 也可以很容易做 特別是火鍋 有些店生意火爆 有些店冷冷清清 說實話火鍋的味道大多都很相像 做火鍋要做什麼？以下幾點
1.服務
不需要把顧客是上帝這句話拿來說 太言重了 但一定要讓顧客進了你的店是愉悅 開心 享受的 首先是微笑服務 看著你微笑 客人心情也愉快 其次提前做好准備如：給客人圍裙 手機套 手機架（因為許多人都愛吃之前拍 美食 俗稱朋友圈先吃 哈哈）如果有老人孕婦和小孩應該安排他們坐在裡面的座位 避免上鍋 上菜發生安全事情
在點菜環節 應該提前告知客人本店的特色菜品是什麼 幾個人大概只需要點多少的菜品 讓客人體會到本店對客人的關心 客人有任何需求馬上回應
2.菜品的多樣性以及擺盤的設計
火鍋菜品的多樣性可以讓客人有更多的選擇 特別是新穎的食物 例如：其他地方特有的菜品或者食物可以選擇投放在本店 讓客人不外出 旅遊 就能品嘗其他地域得特色菜 菜品的擺盤設計也需要前期花時間創造 一份好看的擺盤也會增加客人的食慾
3.裝潢風格
首先火鍋店得燈光我個人覺得還是應該明亮 燈光不要暗（又不是酒吧 KTV）明亮的燈光會讓人舒適 不疲憊
裝潢可以有年代感 可以歐式 可以小清新 可以可愛 可以溫馨 但是整體的風格需要一樣 並且要有一板塊適合客人拍照留念（這樣也間接幫著宣傳火鍋店）要做有特色的火鍋店 還應該有專門小朋友玩耍的區域 火鍋比較適合大人吃 孩子不太喜歡 孩子不想吃或者吃飽後就可以到兒童區域玩耍 在設計時要考慮大人的顧慮所以兒童區域需要玻璃門方便家長了解孩子玩耍情況 當然監控一定是要有的 還要請帶娃有經驗的工作人員適當的和孩子交流 每天消毒 可能會覺得很麻煩 投資更多 但要做就要做有特色得火鍋店
4.要有互動和社交
現在的人特別是年輕人工作很忙 除了家人就是同事聚會 很難有時間去結交新朋友 作為有特色的火鍋店要考慮幫著客人認識新朋友從而也增加本店的客人量 在每晚固定時間內可以有一些小 游戲 或者小平台供客人互動或相互認識 比如唱歌等
既然想做 就要提前設計和考慮周到
投資有風險 如果和朋友一起投資 一定要了解清楚性格 以及三觀要一致 生意上的事一定相互坦誠
我想火鍋店的生意好不好做，因人而異吧！做哪一個行業的生意都會有人賺錢，有人虧錢！我覺得，只要做到以下幾點，開好火鍋店還是可以的！
1堅持不懈的努力！民以食為天，一開始就要有成功的信心，決心，意志力！
2自己要學習技術，這是開店成功的核心因素！也可以找到有好技術的廚師來幫忙做，最好是自己的技術過硬！
3成本的有效控制，現在人工很貴，這點很重要！
4有品牌意識，要建立自己的品牌！
5找到適合開火鍋店的房子，這也是成功的關鍵！如果自己有，那就太好了！有好的裝修！
6做到價格合理，有好的服務，有自己的特色！不斷完善自己的店鋪經營！不斷改進！
你問餐飲創業好不好，每個人的答案不一樣，建議你從這三個角度去考慮：
1、會烹飪不等於會做餐飲。以前的餐飲比的維度就一個「好吃」，只要你東西做的好吃，你就贏了。現在你好吃還得好看，好看還得會營銷，競爭的維度擴寬了。
2、有沒有好的商鋪資源。做餐飲要學會「選址定江山」，你有好的商鋪資源，就可以大大地提高開店成功率。
3、有沒有好的人脈資源。根據客戶資源匹配項目，會是成功的另一條捷徑。例如，我有個朋友有政府企業資源的，他就根據這些客戶匹配項目，現在八項規定管得嚴，那麼他就根據規定內的設定價格和菜品，所以他的餐廳在消費者看起來平平淡淡，但是生意卻一直很火爆。