⑴ 牛雜的做法
此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15
克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯
醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟，味濃汁厚 西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。做法如下：
[原料/調料]
材料A：牛雜 1斤
洋蔥 1個
青椒 1個
紅蘿蕁 1條
材料B：火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選)
青蔥段 少詓
調味料：小漟包 1包
鹽 1小匙
醬油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白鬍椒粉 1小匙
米酒1杯
高湯 6杯
辣椒 少詓
沾料：辣豆瓣醬1大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
[製作流程]
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開後放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。 一吃：蘿卜+牛雜
原料：
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開；
2、完成上面的工作後，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
二吃：牛雜湯+牛三星湯
牛三星湯裡面有牛百葉、牛心、牛肚、牛腰，還有牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然後除去油脂，切的時候還要順著它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。湯底用的是牛腩熬的湯。牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然後加入湯底，放上咸酸和韭菜。
牛三星湯裡面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、薑汁等調料腌制過，吃的時候才用沸水迅速灼熟，這個過程越快越好，不會讓內臟的香味流失。
三吃：蒜蓉醬+辣椒醬+酸甜
這一吃法配料是關鍵，就像紅花要有綠葉襯一樣。吃蘿卜、牛雜一定要蘸些配料，既可以壓腥，又添酸、甜、辣之個人口味。
1、蒜蓉醬：估計主要配料是蒜蓉和番茄，紅色黏稠醬料，有點像麥當勞的蒜蓉辣醬。
2、辣椒醬、甜面醬：辣椒醬還是林師傅的特別。有兩道享受，空口品嘗，先是微微甜味入口，接下來，到了喉部，辣味擴散，刺激甘醇。
3、酸甜：廣東人的佐味小菜，外觀好像泡菜，味道全然不同，顧名思義，酸酸甜甜。酸甜製法如下：將紅白蘿卜、芥菜洗凈，切成小塊，鹽浸一下。再洗，當不滴水時，備好待用。白醋煮開，晾涼，再將蘿卜等倒入，浸泡可得。
在鐵鍋里放入新鮮牛腿骨、牛排及牛肉，經12小時慢火細燉後形成的高湯，高湯中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心，加入中葯材、花椒、八角等五味調料，最終形成了鮮美的「牛雜」。由於「牛雜」是鮮美無油膩，且蛋白質較高的綠色食品，所以深受顧客的青睞。
企業願景：老西關牛雜已經成為老西關品牌旗下重要的產品，並走上了連鎖化發展的道路，連鎖店遍布全國，廣受全國老百姓的喜愛。而老西關品牌已經成為廣州重要的小吃品牌，成為廣州美食的一張名片。
企業使命：創造利潤，回報社會，與員工共同改變生活質量。
核心經營理念：把顧客當上帝，像對待自己一樣的對待顧客。
價值觀：忠誠與敬業，努力與能力，尊重與欣賞。
企業精神：嚴肅活潑，團隊合作，富有激情，開拓創新。經營策略：穩健發展，經營無止境。
管理理念：制度管人，以德服人，親情感人，真誠待人。
特許經營理念：與加盟商共同發展，實現雙贏。 如何去認識一個城市，往往是從喜歡吃當地的特色風味小吃開始。這就是「風味」的魅力所在，一方水土養一方人，一方料材泡製一方風味，根本移植不了。所以我到廣州吃的第一道風味是一串牛肺，而認識真正的廣州就從會吃牛雜開始。
位於海珠中路251號、兒童電影院旁、馳名廣州的「林師傅牛雜店」。自1982年創立以來，小店就人氣鼎盛，做的就是蘿卜牛雜。「林記」剛開始只賣牛腩、牛腩粉，做街坊生意。後來為了擴展業務，推出獨創的牛雜湯、牛三星湯，還研製了兩種經典的獨門「武器」：一，林記牛腩汁————除了傳統的配料外，還加進了三十多種葯材，按照一定的比例熬制。味道鮮而不騷，濃而不膩，牛雜和珍貴葯材的配搭恰到好處，使你在食用的時候宛如在品嘗一客極品牛肉羹。二，林記辣椒醬。許多辣椒醬特辣，很刺激，無法下咽，犯了烹飪的大忌————奪味。而林記的辣椒醬入口芳香，略帶甜酸，稍停一下，讓人先完全感受牛雜的味道，再辣汁滲透，令食家欲罷不能。
⑵ 想開家牛雜店，有什麼需要注意的
想開家牛雜店，有什麼需要注意的?
需要注意的問題很多。
- 最好的方法是先到一家牛雜店打工幾個月，這樣就有經驗做出美味的牛雜了。
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准備好資金，做好預算計劃。
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考察市場，根據自己的資料選擇最好的店鋪位置。
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選擇好供貨商
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請好工人。
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選好日子，開店。
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也要提前做好宣傳計劃
牛雜店是比較有效的開店方式，投資小，見效快，是一種理想的開店項目。
1、牛雜的概念 蘿卜牛雜是廣州的名小吃，發源於廣州的西關地區，有著上百年的歷史。
2、開店經驗 你沒有開店經驗最好選擇成品牛雜，操作簡單，味道和品質都有保證。
3、成品牛雜 目前市面上做成品牛雜的只有兩家品牌：老西關牛雜（價格較低）和牛狀元牛雜（相對較高些），以前有個四海飄香牛雜也做成品的，倒閉了。 除了成品牛雜，市面上其它的牛雜都是做半成品，操作起來比較復雜，適合開大店。嶺 南 第一鍋就是開店比較成功，開小店不行。其他的牌子也都差不多。
4、開店形式 牛雜開店可以分為兩種形式整店和兼營店。整店目前做的最成功的是嶺南第一鍋，店面普遍開的大，形象古典，投入也大；兼營店做的最成功的是老西關牛雜，成活率高，成品操作比較靈活，就是形象差了點。
5、開店選址 開大店位置一定要非常好，拐角位最佳，要有足夠的消費人群。兼營店就可以寬鬆些，旁邊已經有開牛雜店都可以。
6、投資費用 牛雜店一萬元左右都是可以開起來的了，沒有必要做的形象太好，因為零售價基本都是一碗蘿卜牛雜5-6元，只要看起來衛生，顧客也不會很在意太多東西的。
7、開店人手 大店需要3個人左右，兼營店一個就可以了。假如是小金額開店，就建議做兼營店。分租人家的檔口做牛雜是最hao的方法。
8、開店面積 2-40平米都可以，小的地方可以做兼營店，大的就開大店。
9、經營內容 兼營店可以經營早餐+牛雜，整店可以經營粉面。同時，都是兼營一些飲料，奶茶除外
想開個花店，有什麼需要注意的嗎？
開花店需要學什麼：顧客心理分析
顧客上花店購花，花店員工要分析顧客心理。
①從年齡、著裝、交通工具。
②消費者心態，臉色、喜怒、習慣愛好。消費者往往懷著戒備和不信任心理，要努力消除這些情況。
③分析消費特點和用途，要觀察顧客在花錢的態度上，這與人受教育程度、教養程度、生活方式及消費觀念有關，介紹鮮花時，先問用途再選式樣(花束浪漫，花籃莊重)，再選花材進行花藝創作，最後標出一個適當的價格。
我想開家家用電器店，有什麼需要注意的嗎
樓主首先要考慮的是品牌的選擇，該廠家的貨怎麼樣，售後怎麼樣，還有就是對代理商有什麼福利待遇？有的廠家給代理的優惠足讓你省一大部分錢，在一個就是品牌的質量在群眾的口碑是怎麼樣的，選擇一個好品質的牌子比較好賣，尤其是初期開店，所以樓主要選擇開一個商店必須要深謀遠慮，一定要看長遠了！我這里有一個家電的門戶網站，你可以借來參考一下！
開家電腦店有什麼需要注意的呢?
在沒有授權的情況下 盡量別掛品牌機的牌子 有很多電腦廠商有地區授權比如 戴爾 華碩什麼的
會被投訴的
想開一個燈飾店，有什麼需要注意的
DIY體驗館主要定製
DIY手工定製、時尚百貨、益智玩具、時尚飾品、文化用品、數碼配件
數十個品類的上萬種時尚產品
讓消費者有更多的選擇
更多的賺錢機會。
想開個奶茶店有什麼需要注意的？
首先，選址一定要注意，選在人流比較集中，人群年齡比較年輕化的場所。然後，奶茶品牌，建議選擇口碑較好的去加盟。再者，原材料供應，加盟店基本上都配備材料。最後，店面裝修要個性化，有朝氣點，干凈明了，同時做好廣告宣傳。
想開家牛雜店，各位覺得可好？
建議不要這時候開，冬天才是牛羊肉好賣的時候，這個時候開，你一上來就先是市場低谷，不劃算。
建議到9月份開始著手，10月開始裝修，同時開始跑進貨渠道，二手設備購買等。11月前裝修完，招工，進設備。12月初開業，同時開始發傳單等。
是個很好的生意，利潤高，速度快，投資也不大，只是要注意高低谷周期，一般開這類的店鋪，夏天和冬天賣的東西不一樣，建議你也考慮下，在不需要過多擴大投資的情況下，店面在夏天可以賣些什麼。
開店需要注意的有什麼
開店創業的25條原則賺大錢還是有機會的,選擇當老闆吧.1首先要選擇做你真正感興趣的事2要當老闆為別人打工絕對不會成為巨富3提供一種有效服務，或一種實際產品，靠寫作畫畫變成富翁的機會可以說無限小，而在營銷業，房地產業，製造業發大財的機會較。4如果要堅持用自己的靈感來創業最好選擇服務業。5不論你是演員還是商人都要盡量增加你的「觀眾」在小咖啡館唱歌的人賺錢一定比不上為大唱片公司錄唱片的人。地方商人不會比全國性商人賺錢多。6找出一種需求然後滿足它，社會越來越復雜，人所需求的產品和服務越來越多，做先發現這些需求而且滿足他們的人，也是最先成為富翁的人。7要敢採用新的產品和方法，它們會帶來新的財富。8如果你受過專業教育或有特殊才能，要充分利用它。9著手任何事前，先做研究，可以節省許多時間和金錢。10與其一直都想發大財，不如想像如何改進你的事業。事業進行順利，財富就會跟著來。11可能的話進行一種家庭事業，那樣可以減少費用，控制也比較容易。12盡可能減少開支，但不能犧牲你的品質，否則你等於慢性自殺。賺大錢的機會不大。13跟同行朋友維持友誼，他們可能對你很有幫助。14把盡量多的時間花在事業上，你必須先犧牲一點家庭和娛樂，直到事業站穩為止。15要敢自己下決心。16要敢說實話，拐彎抹角只會浪費時間。17要敢承認自己的錯誤，犯錯不是罪過，犯錯不改才是罪過。18不要因為失敗就裹足不前，失敗是難免的也是有價值的，從中可以學到正確的方法。19一旦發現某種方法行不通，立即把它放棄。20不冒承擔不起的風險。21連續投資，不要讓你的利潤閑著。22請一位高明的律師，他會替你節約更多的金錢和時間。23請一位精明的會計師。24請專家報稅，一位高明的稅務專家可以提你免很對稅。25保持健康心理很心靈平靜，否則再有更多的錢也沒什麼用
⑶ 東哥牛雜是直營還是加盟
加盟店。牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食，東哥牛雜是加盟店，加盟店指那些專門經營銷售特定商品的商店。
⑷ 牛雜火鍋加盟要多少錢
牛雜火鍋加盟多少錢，根據地區和品牌以及規模不同，相應的費用也就所不同，以開一家300㎡火鍋店為例，為大家實際分析火鍋店加盟投資費用和回報利潤。不同地區費用有所差異
⑸ 我想加盟做牛雜，但是市面上類似的加盟公司很多，不知哪個好，請各位有這方面經驗的提個建議。謝謝！
牛狀元牛雜：牛雜加盟界的元老，做的時間比較久，加盟費在3到10萬，味道中規中矩。裝修也是一般。送貨上門。但是進貨比較貴。
嶺南第一鍋：牛雜加盟界的貴族，加盟費在5萬到10萬，味道屬於清香型的，比較適合廣東人。裝修比較古典、特色鮮明，有歷史文化故事。送貨上門。
牛搭檔：牛雜加盟界的超級黑馬，這個品牌走高質低價——血拚打開市場路線。費用在2萬以內。味道屬於濃醬香型，廣東和外地人都通殺，裝修以橙色潔凈醒目為主。有歷史文化故事。送貨上門
味覺印象：不只是牛雜，還做奶茶，定位高端，加盟費加裝修要7萬以上。裝修比較現代整潔。後期進貨較貴
⑹ 東哥牛雜,可以加盟嗎
東哥牛雜,可以加盟。
1、東哥牛雜加盟聯系地址中山市板芙鎮四聯村一二圍街113號首層。
2、牛哥牛雜有著上百年的歷史,是廣府的特色美食,起源於廣州一位擺攤檔的阿婆。
⑺ 請問在廣州開個牛雜店需要多少錢
樓主你好，目前各品牌加盟費用從所謂的免費到五萬多，跨度不小。但光看加盟費用是不行的，大家還要關注兩個問題：
一是贈送的明細，交了費用後會提供哪些硬體和軟體服務，比如越秀區環市東路374號的老廣記牛雜費用6800元，不算高，但還贈送牛雜車、衣服，免費設計招牌和店面平面效果圖，性價比還是很高的，大家一定要問清。
二是湯料價格，用來煮牛雜的湯料目前市場行情大約是一包15元左右。實際牛雜技術很透明，配方差別不會特別大，牛雜還可以在當地拿，所以湯料的價格也要比較清楚，提醒各位加盟者，不能光顧加盟費忘記原料價格。
牛雜是特色小吃，個人建議還是要選擇性價比高的，能教技術、能扶持開店、原料供應及時合理，就這樣選擇品牌。祝你開店成功！！
⑻ 港式牛雜的醬有幾種牌子
70幾種牌子，比如廣州正宗阿婆牛雜，傳統嶺南飲食文化起家，經兩代人傳承，把品牌升級到現時年輕人為主要消費群體的品牌，圍繞著牛雜，引入了飲品以及小吃類產品，讓品牌更加多元化；同時建立了生產渠道，保證新品面世及傳統出品