『壹』 大碗鹵肉飯加盟怎麼樣
鹵肉飯更多的是應用於現在的快餐市場，鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
味道做的好，自然就有人吃，做這塊的生意當然也是可以的，不過做生意具體還是要先看看市場哦！
『貳』 石家莊特色小吃
●麻辣燙
小鳳麻辣燙：在棉二食堂裡面，味道很好。最主要的是，幾年
來一直呆在棉二食堂，保持著平民大排檔的風格。
●驢肉火燒
①廣安大街上的老楊家驢肉火燒，是正宗的保定風味。
②范西路上的河間驢肉火燒店，面積不大，但是火燒很地道，
再來碗小米粥滋味就別提有多好了。
●牛肉罩餅
①躍進路上的白老太，燒烤夠味，牛肉罩餅也不錯。②談南路
上的白老二牛肉罩餅，味道與白老太有一拼。
●鍋魁
①談南路上的劉鍋魁。吃兩個鍋魁，要碗米粉，味道極好，也
花不了幾塊錢。另外值得一提的是這里的夫妻肺片，很地道。只是
環境實在令人不敢恭維。
②成都麻辣鍋魁。工農路與友誼大街交叉口東行100米，石家莊
海關西邊的小胡同里，路邊大排檔，味道好，但同樣對環境別期望
太高。
●煎餅
棉二煎餅果子：省博物館西行50米路北，在紅星食品商場對面
的大鐵門里，進去就能看到啦。
●肉夾饃
民族路上有家西安肉夾饃，經常看到很多人排隊。
●羊大碗
西大街上的羊大碗很實惠，人氣很好。
●牛肉板面
工農路過了西二環後再走大概300米，在光明眼科醫院的對面有
一家店，雖說環境不敢恭維，但板面這個東西在石家莊還就這個文
化。那裡常有人開本田、奧迪來吃，價格和別的地方一樣。
●烤串
①佰人王麻辣燙，在民族路原來的王府井百貨對面，是個既實
惠又好吃的地方，不管肉串還是菜串，都是兩毛錢。
②三姐串吧，在北宋路上，與體工大隊門口的那家麻辣串是同
一家，人氣也很火。
錦囊二
在很多小店裡，有著在大酒店中難以尋得的美味，可這些店又
往往容易被我們忽略。雖說這些店普遍面積不大，而且有些環境也
不甚好，但這擋不住飯菜的美味以及價格低廉的誘惑。這個錦囊按
照橋東、橋西地理位置的不同，為大家提供這些小館子的資料，您
可以按圖索驥去嘗嘗。當然，其中很多不乏記者和網友的個人意見，
是否合你的口味還需要親自去判斷。
特色店裡尋美味
橋東
●熗鍋魚：在四中路小學對面，面積極小，但是飯菜的味道卻
超好，有時候吃飯的人排隊能排到晚上9點呢。
●第一家：在棉二宿舍區裡面，最大的特點就是菜的品種豐富，
而且物美價廉。推薦這里的水煮雞片、干豆角與魚香茄子煲！
●樂樂面館：槐南路與體育大街交叉口往北，那裡的川西潑婦
魚和肉末土豆泥做的特別好吃。店裡還有免費的豆漿贈送，環境也
不錯。
●銀龍酒店：長征街與正東街交叉口，秘制魚做的一絕。人氣
很好，中午12點或晚6點以後去絕對排隊。
●川府老劉：范西路上，川菜做的還不錯，而且便宜。
●甜鴨梨：平安大街洞天影院西行50米，菜的味道很地道，價
格也便宜。全木質的裝修，很乾凈。
●八溝羊湯：槐中路新世隆超市斜對面，那裡的羊肉串、羊湯
以及燒餅都非常美味，而且肉串較大，只是價格不是很便宜。
●罐罐王鍋仔類的一家特色店，湯比較鮮美，建議大家
去嘗試一下。在槐中路和體育南大街各有一家。
橋西
●積香排骨館：在工農路與城角街交叉口。排骨做的相當好，
就是環境太差，只適合男士喝酒聚會。
●老燒魚：在建國路市六院附近，做的菜也是物美價廉。向大
家推薦它的招牌菜老燒魚，半條魚一盤，才9元錢，酥嫩的魚肉澆上
略帶微甜的醬汁，不愛吃魚的人吃過都會惦記。
●四季鮮兔火鍋：紅旗大街與工農路交叉口向西200米路南，北
空招待所對過。兔肉非常鮮嫩，還有很多獨一無二的特色菜。
●一點味兒茶餐廳：在河北藝術中心對面，燕山浴都旁邊的小
街上，你一抬頭就能看見它的綠色招牌。這里台式套餐的價位非常
便宜，平均每人消費在15元左右。環境很不錯，尤其還設有書架，
可以一邊吃一邊看喜歡的書，書也滿新的。推薦他們的招牌飯，鹵
肉飯（有肉丁、鹵雞蛋或煎蛋還有菜）好大一碗才12元，飯後還免
費贈送湯。
●趙姐醬骨王：在紅旗大街與新石中路交叉口東行路南。環境
不錯，大骨味道鮮美，魚做的也不錯，可以試一下。最重要的是有
幾排特別適合年輕人約會的雅座，高教區想要約會的同學可以去試
一下。
●六必居：這是家火鍋店，位於中華北大街與興凱路交口附近。
服務很周到，而且最有特色的是，招呼服務員不用喊，只要用餐桌
上配備的撥浪鼓就成，非常有意思。
●鮮鴿樓：位於友誼大街與建國路交叉口西行200米，這里的烤
鴿子在石家莊來說非常獨到，而且烤豬蹄也特好吃，還有辣椒脆骨
值得推薦。
●京冠春餅店：在建設北大街華普超市對面，是家全國連鎖。
價位很合適，而且服務好，服務員會適時提醒你點菜是否足夠。那
里的菜品都可以卷在春餅里吃，卷餅配料2．00元／份，有好幾種菜
和醬，吃完後再加就不要錢了，還有好幾種粥可供大家選擇。除了
春餅之外，向大家推薦桂花鴨絲、一品天香骨、招牌卷餅菜
『叄』 想開一家鹵肉店，不知道起什麼名字好
根據人的嗅覺，味覺和引導顧客來起名。
嗅覺和味覺:一品香鹵肉店（品牌名就是一品香）。真美味鹵肉店。香酥鹵肉店。香嫩鹵肉店。鹵肉大醬。辣味鹵肉店。吃香香鹵肉店。
引導為主:來一碗鹵肉店。大碗鹵肉店……
『肆』 鹵肉，鹵菜，一年能掙多少錢
大家好,我是胖哥
今天給大家推薦一個可以適合擺攤,開店的一個小吃項目,成本低,見效快,那就是鹵菜
大家都知道鹵菜擺攤其實成本很低的,准備一個小推車幾千塊錢,找師傅學習一下基本就可以出擺賣了,鹵菜的利潤基本上是在60%以上,如果你經營得好,口味也不錯,再加上地段不錯,那你一年的收入應該相當可觀.
一,擺攤賣鹵菜准備工作
1,燃氣節能灶或者蜂蜜煤爐,這種是必備的,一般價格在二三百左右
2,三四個不鋼桶,建議買大點的,這樣可以裝更多東西,設備的價格在二百元左右
3,一小推車類的,方便擺攤用,這種推車建議買二手的,一千來塊錢吧
4,原材料,各種鹵料、食用調和油、雞、鴨、肉、牛肉、豬耳、蹄膀、葷菜、素菜及調料、燃氣
二街邊小攤賣鹵菜一個月能賺多少錢？
上面我有講過海拉爾 毛利潤在百分之六十以上,去掉一些日常消耗,預估凈利潤應該在50%左右,也就是說,我們如果一天營業額能達到六百到一千元的話 ,我們就可以有個三百到五百的利潤,一個月如果按正常出擺26天算的話,一個月最少也有8000-15000的收入.
這個對於絕大多數人來講都是非常不錯的了已經,要知道現在進廠打螺絲的人一個月也就四五千塊錢而已.
我們拿鹵豬頭為例
一百斤豬頭肉700元，物流費70元，煤氣30元（每罐90元，基本三天一罐），大料10元（後面再鹵不用大料，只需要往老湯里加點其他料繼續鹵），攤位費10元，油費雜七雜八費用50元。合計870元。
算算利潤:一百斤鹵出來就是75斤，按前五十斤23元/斤，後25斤20元/斤，營業額合計1650元。利潤等於營業額減去成本是780元。再就是一般賣這個都會帶些牛肉，耳朵，這個也沒必要現鹵，畢竟牛肉耳朵量不是多大，進點現成的賣，一天能賣個四五百。每天利潤也有個二百左右。合下來每天純利潤就算1千元，一個月就是3萬元，半年就是18萬元。
三,選址建議
有好的味道,好的產品,想要賣好,還得看人群.
有流量與人群的地方,你才能賣得好,不過一般好的地段大部分會有其他人占著,所以這就得考驗我們選址的能力了,我建議選那些學校旁邊,菜市場,居民聚集區,商業區,工廠附近等,這些都是非常不錯的地方.
有些時候城管可能會來管,所以我們擺攤一般是選在城管下班後,六七點再出來擺,如果城管確實過來了,咱們把車推就是,這也就是為什麼我在准備材料那裡有講要弄一個小推車
四,調料配方
鹵一鍋:這個可以鹵所有的材料
用料
主料；雞胗150克、雞爪7根、雞蛋6個
調料；鹵水適量
鹵一鍋的做法
1.雞爪和雞胗清洗干凈
2.用熱水焯一下，變色後撈出
3.沖洗干凈，瀝干水分
4.雞蛋清洗干凈之後，煮熟，剝殼
5.把處理好的雞胗、雞爪和雞蛋放入鹵水中，大火煮開，轉中小火慢燉
6.用鹽調一下鹹淡味，煮至雞胗用筷子可以輕松穿透即可關火
7.讓鹵好的食材在鹵水中浸泡半天會更入味
鹵豬蹄
用料
主料；豬蹄2個
調料；醬油50毫升、姜8克、八角3個、花椒3克、干辣椒10個、料酒10毫升、白砂糖5克、小蔥2根、草果2個、香葉4片
做法
1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水
2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水
3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時
4.燉2小時後就可以准備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鍾，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可
鹵豬耳朵
用料
主料；豬耳朵 1個
輔料；香葉3片、干紅辣椒 5顆、花椒1小把、生抽1勺綿、白糖1勺、黃酒1勺、生薑1個、桂皮1個、八角6顆、陳皮1個、李錦記草菇老抽2勺、精鹽 1勺、十三香少許、特級醬油少許、醬油少許
鹵豬耳朵的做法
1.買回來的豬耳朵；需要處理干凈，特別是耳朵眼裡，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。准備鹵料：生薑1個、香葉3片、桂皮1個、干紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。
2.清水沖洗豬耳朵，然後用鹽搓洗豬耳朵，鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵；煮到水沸騰即可，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣；將豬耳朵撈起，用溫水清洗，用鑷子將豬耳朵上的毛鉗干凈。
3.倒入少許的一品鮮。
4.倒入干紅辣椒、生薑等鹵料，加進老抽上色。
5.加進生抽；再放入少許十三香粉。
6.少許的味極鮮提鮮。
7.1勺料酒那是必須的。
8.放入1勺白糖。
9.加進1勺精鹽。燉鍋里放入水量與豬耳朵平行，可以適量的加入老鹵水。開蓋煮沸後，蓋鍋蓋小火煮40分鍾，再關火燜3小時以上。
家常鹵牛肉
用料
主料；牛腱子1000克
輔料；蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個、草果1個、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
做法
1.准備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香
2.除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。
3.鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。
4.撈出，洗凈表面浮沫。
5.另准備一個鍋，放入水，放牛肉。
6.放入薑片
7.放入蔥段。
8.放入香料。
9.放入適量的生抽。
10.放入適量的老抽上色。
11.大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。
肉鹵豆腐腦
用料
主料；豆漿1000克、豬肉50克、黃瓜40克、紅椒5克、黃椒5克、水適量
輔料；油適量、料酒1/8勺、蔥15克、生抽適量、老抽 1/8勺、雞精適量、白糖適量、澱粉1/8勺、水澱粉適量、凝固劑2克
肉鹵豆腐腦的做法
1.將豆漿倒入煮鍋中，煮開後撇去浮沫，煮1分鍾。
將凝固劑倒入大碗中,將煮開的豆漿立即倒入。
2.蓋上蓋子，燜10分鍾左右至豆漿凝固成豆花。
將豬肉切成丁。
3.放入少許鹽、料酒、生抽、白糖、澱粉，油，抓勻後腌10分鍾。
黃瓜切成小片，再切成小丁。
4.蔥切成蔥花。
炒鍋中倒入油，油溫升高後放入肉丁，炒熟。
5.放入黃瓜、紅椒、黃椒，翻炒均勻，倒入適量開水，加蓋燜至水開。
放入適量鹽、生抽、老抽、雞精、白糖，攪勻，分幾次倒入水澱粉勾芡，攪勻，將鹵汁收至略濃稠即可關火。
6.盛適量豆花入碗，篦去水。
澆上肉鹵即可食用。
鹵豬舌
用料
主料；豬舌1個
調料；食鹽適量、醬油適量、雞精少許、姜適量、八角適量、花椒適量、白糖少許、丁香少許、黃油少許
鹵豬舌的做法
1.將豬舌洗凈，背後切開約三分一，投入開水鍋煮10分鍾左右
2.取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）颳去再次用清水沖洗干凈
3.沙鍋中放入清水、醬油、糖、薑片、八角、花椒、丁香、雞精、黃酒燒開
4.將豬舌頭、薑片放入鍋中，大火煮開，小火燉2個小時
5.鹵至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片可裝盤澆上鹵汁潵上蔥花即可食用
鹵排骨
用料
主料；豬大排500克
調料；鹵水200毫升、水400毫升
鹵排骨的做法
材料圖：
1.將排骨清洗干凈
2.洗凈的排骨放在沸水中焯水後用清水沖洗，瀝干水份
3.鍋內注入400毫升清水，倒入李錦記鹵水汁
4.將焯過水的排骨放進鍋里
5.開大火煮開，再轉小火煮約60分鍾左右
6.鹵水汁稍收干後關火，蓋住燜20分鍾左右即可
香鹵鵪鶉蛋
主料；鵪鶉蛋50個
輔料；香葉3片、 八角1個、 花椒 20粒、小茴香 40粒、生抽3勺 、老抽2勺、 鹽3克
香鹵鵪鶉蛋的做法
1.新鮮鵪鶉蛋
2.電飯鍋中放一張紙巾，少許水打濕紙巾，放入鵪鶉蛋，煮飯鍵10分鍾燜5分鍾
3.冷水浸泡
4.剝去蛋殼
5.准備調味料
6.鍋中水加入全部調味料燒開
7.下入鵪鶉蛋，煮三分鍾，關火燜3小時充分入味
鹵煮小腸
用料
主料；豬腸2500克
輔料；豬肉600克、豬肚600克、豬肺600克、豬心700克、豆腐250克
調料；食鹽30克、醬油100克、醋10克、蔥50克、姜50克、蒜50克、八角適量、桂皮適量、料酒10克、花椒粉適量、茴香適量、丁香適量、豆蔻適量、砂仁適量、豆豉150克、辣椒油適量、植物油適量、腐乳(紅)2塊
鹵煮小腸的做法
1.將豬腸、豬肚分別翻過來，去凈腸油脂和雜物。豬肺將氣管對准水龍頭沖至肺葉膨大、發白，去掉肺沫，然後用水洗凈。豬肉洗干凈。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗凈。
2.大蒜去皮洗凈製成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調勻成糊。
3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗凈。
4.鍋內加清水，以沒過原料為准，燒開後放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟後，分別放入其他原料燉煮至熟，撈出改刀後再放入鍋內。食時盛入碗內，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
鹵鳳爪
用料
主料；雞爪500克、雞蛋8個
調料；蔥適量、姜適量、蒜適量、鹵水適量、植物油適量
鹵鳳爪的做法
1.熱鍋上油放入蔥姜蒜爆香
2.倒入鹵料炒香
3.倒入事先准備好的開水煮鹵料
4.放入鹽攪拌均勻
5.將鳳爪洗干凈備用
6.待鹵鍋內飄出香味後放入鳳爪中小火鹵制
7.在煮好的白水雞蛋上用小刀刻好想要的圖案
8.在鳳爪煮得稍軟一些後下雞蛋鹵至鳳爪入味香軟即可
家傳秘制鹵牛肉
用料
主料；牛腱子1500克、水適量
輔料；姜10克、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、鹽3勺
家傳秘制鹵牛肉的做法
1.牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟後會縮小，太小了容易碎切不出片來了。
在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉
2.鍋中放冷水，煮開後再煮15分鍾，充分煮出血水
3.撈出用冷水沖洗干凈，並用冷水浸泡10分鍾，使肉質緊實，熟後不會散
4.准備調料
5.調味香料放到料包包好，姜拍一下
6.鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱
7.加老抽
8.放姜和調料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）
9.加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鍾，如果不著急的話還是普通鍋最好
10.大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。
肉撈出放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。
11.切片擺盤
12.也可以蘸個料汁吃。
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