『壹』 哪裡有學習做小面的，小面培訓
學習做小面的培訓機構有：美味學院、歐米奇面點培訓學院、中國面條米粉培訓學校、楊記蜀味餐飲管理有限公司、佳茂餐飲管理有限公司。相關介紹如下：
4、楊記蜀味餐飲管理有限公司：
楊記蜀味餐飲管理有限公司培訓小面的種類較為齊全，學員的選擇范圍較為廣泛。主要包括酸菜牛肉麵，紅燒肥腸面，紅燒排骨麵，紅燒牛肉麵，泡椒雞雜面，勾魂面，素椒雜醬面，宜賓燃面，擔擔面，雜醬面，豌雜面，重慶小面，酸菜肉絲面，香菇燉雞面，番茄煎蛋面，豇豆面，疏菜豬肝面，四川涼面，刀削麵等。
5、佳茂餐飲管理有限公司：
佳茂餐飲管理有限公司改變傳統學期制，教學時間長。公司勵志服務好每一位前來學習的學員，讓每一位學員短期加高效的掌握真技術。擁有自己獨特的配方。都是選取市場反應良好的產品和最具特色的項目參與培訓。公司強大的管理團隊和精湛的技術支撐是你選擇味我們的理由，由多位履歷經驗豐富的廚房工作者參與指導與培訓。
『貳』 重慶的豌雜面里的豌豆怎麼做
豌雜面是比較受歡迎的一種面，煮好的面條，除了一些常規的調味料，它不僅要加上軟糯的豌豆，而且還要加上鮮香的雜醬，故而將這樣的一豌面叫做豌雜面。
曾經我在一家「重慶小面」面館的廚房做過一段時間，期間主要負責臊子的製作。在這個面館，重慶小面就是加湯的豌雜面再配上一些花生碎，而干雜面就是不加湯的豌雜面再配上一些花生碎，所以在所有的臊子中，豌豆和雜醬是使用的比較快的，基本上隔天就需要做一大鍋。因為是加盟店，雜醬所用的醬料主要由公司配送，我們只需簡單炒制即可，而豌豆製作的關鍵就是豌豆的煮制時間上的掌握。
豌雜面中的豌豆，軟糯的口感、香甜的味道，再配上雜醬的鮮香，吃在嘴裡很是讓人回味。不過在有些面館中，豌雜面中的豌豆，不是太軟爛沒有了顆粒分明的狀態，亦或是豌豆偏硬沒有軟糯的口感，這兩種狀態的豌豆做成的豌雜面都不算是特別好的。真正好吃的豌雜面，其中的豌豆必須顆粒分明但口感軟糯，要達到這種狀態，在煮制豌豆時火侯和時間就得掌握好，當然這個也是需要一定的時間來積累經驗的。
除了煮制時間的掌握外，豌雜面中的豌豆製作過程還是很簡單的，流程如下：這樣做出的豌豆顆粒分明但口感軟糯，用其製作豌雜面真的是色香味俱全，引人食慾。
在製作豌雜面中的豌豆時，需要注意以下幾點：以上就是我在「重慶小面」面館中製作豌雜面中的豌豆時的實際操作過程，希望對您有所幫助。
謝謝，很高興能回答你的問題。
重慶的豌雜面是重慶特色小面的一種，主要是以當地製作的豌豆和雜醬為主料，再配上蔥姜蒜為輔料製作而成，重慶豌雜面口感爽滑，有著豌豆的軟糯、雜醬的香甜、還有著面條的勁道，吃一次絕對讓你流連忘返，回味無窮。
在重慶要想做一碗非常美味的碗雜面，除了美味的雜醬外，就屬軟糯的豌豆讓你甚是喜歡，要看你做的重慶豌雜面做的味道好不好要看炸醬的味道，如果要說你做的重慶豌雜面正宗不正宗那就有看，我們豌雜面中的豌豆做的是否軟糯，味道好。都說到這里了， 那我就給你介紹一下正宗重慶的豌雜面里的豌豆是如何做的？
1.准備乾的豌豆，將乾的豌豆，我們在前一晚就將干豌豆洗干凈，泡在清水盆中，泡製12小時左右。 2.將泡好的豌豆我們再一次清洗兩遍倒入鍋中，再加入一些豬的大棒骨、排骨，再加入清水，水開後小火慢燉1個小時左右，關火後在浸泡30分鍾，這樣豌豆更能吸收骨頭的香味，煮出的豌豆又香又軟糯，並且粒粒分明。以上就是重慶豌雜面里的豌豆的做法，看似簡單，其實這里從選材，到燉煮的時間都要把控好，做到這些你才可以做出豌豆才鮮香軟糯。
都說重慶人特別愛吃豌雜面，那我也順道給大家介紹一下重慶的豌雜面的做法：
1.鍋中熱油倒入我們剁好的五花肉沫加入適量的料酒，炒干水分，直到把五花肉沫炒制有點焦黃，就可以了。 2.鍋中留底油我們加入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、芽菜、蔥姜蒜，將所有配料炒香炒出紅油即可撈出，這樣我們使用的雜醬就做好了。 3.起鍋燒水，水開加入鹽、白鬍椒粉，然後下入面條，煮麵條這個時間我們准備一個空碗，碗中加入辣椒油、花椒油、適量的糖，和少許鹽和醬油，最後再加入蔥姜蒜沫。當面條煮到9成時撈入碗中，澆撒點面湯，然後加入我們做好的豌豆、雜醬、五花肉沫、喜歡吃青菜的可以再加點青菜，這樣一碗香噴噴的重慶豌雜面就做好了。看了我的介紹，不知道重慶的小夥伴們覺的我這種做法正宗不？如果有什麼建議歡迎加我關注，在下方評論區留言，寫出你的看法。希望我現在提供的方法可以讓大家自己做一碗重慶豌雜面，在寒冷的天氣里，吃一碗自己做的麻辣爽口的豌雜面，讓你全身都溫暖起來。
用我這個方法做出來的豌雜面絕對好吃，做法奉上
用料
正宗重慶豌雜面（重慶小面）的做法
豌雜面是重慶市一道特色小吃，面條勁道，再加上美味的炸醬和軟糯的豌豆，真的是太好吃了，豌雜面裡面的豌豆就是 用豌豆經過浸泡，放入高湯中燉煮而成， 我吃豌雜面最喜歡吃裡面的豌豆了。
豌雜面相信很多人都吃過，是重慶的一道特色小吃，面條勁道，鮮香味美，再配上美味的炸醬和軟糯的豌豆，真的是太好吃了，回味無窮，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃豌雜面，想要做出美味好吃的豌雜面，除了炸醬，豌豆也是很重要，下面就來分享一下重慶的豌雜面里的豌豆怎麼做。
1、准備食材：豬骨、雞架、豌豆、姜、蔥、鹽、豬油
2、把豬骨、雞架處理干凈，清洗干凈，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，浸泡好後洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。
3、把豬骨、雞架放入鍋中，加入足夠的水，再放入薑片，大火燒開，轉小火熬煮兩個小時以上就可以了，有浮沫要及時撇干凈，熬制好後過濾一遍。
4、把豌豆裡面壞的挑出來，清洗干凈，加入水浸泡一晚上，浸泡至豌豆用手一掐就破的狀態就可以了，把豌豆清洗干凈放進高壓鍋中。
5、加入高湯，按1：3，的比例加入高湯，再加入一勺豬油，再加入薑片、蔥段、適量的鹽，蓋上蓋子，大火煮開，上汽後壓15分鍾就可以了。
1、做豌雜面裡面的豌豆，要選擇顆粒飽滿的豌豆，豌豆要用水浸泡一晚上，這樣不僅可以減短煮制時間，還可以使煮出來的豌豆更軟糯。
2、煮豌豆的時候，最好用高湯來做，或者雞湯也可以，這樣做出來的豌豆味道濃郁，更好吃，沒有也可以用清水代替。
3、煮豌豆的時候加入一點豬油或者花生油，這一步很重要，這樣煮出來豌豆口感細滑，煮制的時間很重要，用高壓鍋壓15分鍾，用其它鍋的話，要一直煮至豌豆軟糯。
總結：豌雜面的豌豆就做好了，鮮香軟糯，口感細滑，又香又軟糯，做法也是很簡單，我也是最喜歡吃豌雜面裡面的豌豆，只要掌握好好技巧，做出來的豌豆又香又軟糯，自己在家做，好吃還實惠，喜歡的可以試試。
豌雜面的豌豆怎麼弄的
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。
餐館做這豌豆時多半會放些鹼，這樣豆子容易煮爛，也不知道放鹼是不是對人體有害，我是沒放的
。
婉雜面怎麼做好吃
材料:：耙豌豆4兩，豬肉餡兒2兩，豌豆尖1碗，蔥姜蒜適量，芽菜可選，面條兩人份
豆瓣醬、料酒、醬油、糖、鹽、油辣椒(自製油辣椒，裡面已經包括了一部分香料和調味品，如花椒粉，三種辣椒面，少量味精等)各適量
做法
1、用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後面還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了。
2、肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散。
3、略微出水後將水分炒凈至出油，用余油爆香蔥姜蒜末後加入豆瓣醬，一起用余油炒出香味炒出紅油。
4、將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據鹹淡補鹽。
5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放。
6、另起一鍋，少量油炒香蔥姜蒜末，加入耙豌豆。
7、翻炒均勻後加入清水。
8、大火煮開後小火略煮一下(可同時另一鍋下面條)，加少許鹽和白鬍椒調味。
9、關火前下一把豌豆尖，如果不配面條倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了。
10、另一鍋煮麵，當地菜場的細鮮面最佳，我用了廣州的鹼面是我喜歡的口感，但其實是另一種風格。
11、碗底可以先加各種調味料，如辣椒油、花椒油、蔥姜蒜末、糖和味精、醬油等，碼上面條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦
。
重慶小面的諸多口味中我最喜歡的就是碗雜，但實際上我最喜歡吃的是碗雜米線，沒有米線才吃豌雜面。當然，它們配料都是一樣的碗雜。
顧名思義，碗雜就是豌豆雜醬的意思，一定要是燉得發粉的豌豆才行，豌豆粉末粘連在面條或者米線上，那才有感覺。而且，一定要放辣椒哦。
其實碗雜的豌豆製作方式很簡單，如下：
1.搞一斤乾的白豌豆；
2.用開水發泡五六個小時，過一夜也可行；
3.發好的豌豆加水，用高壓鍋中火壓20分鍾，搞定！
當然，這還只是豌豆面的碗豆，要吃碗雜面就需要加上肉末雜醬。
重慶最有名的碗雜面可能就是解放碑魯祖廟的花市碗雜面，畢竟有「碗雜」兩個字。不過每個重慶小面館都有碗雜面的，也不用太挑是吧？
你看懂了嗎？
你好！很高興回答你的這個問題
重慶的小面遠近聞名，特別是豌雜面味道超絕
那麼豌豆是怎麼做的呢？首先可以去超市買點干豌豆回來用水浸泡一晚，這樣時間泡久點的豌豆煮起來也沒那麼費時，而且豌豆煮出來也很軟，非常的好吃，可以配上炸醬，拌在面條裡面非常的香，光看顏值就流口水了
你好，很高興回答這個問題，
方法如下：
1.准備配料：老豌豆，菜籽油
2.先提前將豌豆用清水泡至一晚上
3.把泡好的豌豆控干水分
4.鍋中倒入適量菜籽油，油溫3層熱下入豌豆，小火慢慢炸，直到豌豆炸至黃色撈出，
5.等到油溫降到50度再次倒入剛剛撈出的豌豆下鍋，再次炸30秒撈出即可，灑上適量鹽，又香又脆的豌豆就炸好了，我的回答到此結束，希望能幫到你
粑碗豆好吃，又粑又沙又還個個圓滾滾的碗豆怎麼做，恐怕很多人都不知，就是做碗雜面的老闆都未必知。這里我就揭出秘訣，簡單得很。
干豌豆不要泡，漂洗去泥沙，投入滾開的水中，然後調節火力到鍋中水微冒泡，這樣一個小時即成粑碗豆。若火大了豆會破沙，若泡發過的豆會大大增加燉的時間除非泡時加了鹼。
這個方法適用各種難煮的干豆，如綠豆白豆胡豆，也適用於銀耳海帶等。
這就一層窗戶紙，可極少有人知。
『叄』 火鍋店18元一份的土豆就5薄片，你還見過哪些「火鍋刺客」
火鍋店18元一份的土豆就五個薄片。對於火鍋慶好店來說是很正常的。在火鍋店就餐時經常會遇到一些火鍋刺客。這些不良商家為了追求利潤而採用各種手段來欺騙顧客。以下是一些常見的火鍋刺客。土豆刺客。火鍋店常常會出售土豆。但一些不良商家會在價格昂貴的火鍋套餐中少給土豆。或者只提供極少量的土豆。有些火鍋店甚至會把土豆切成極薄的片。以此來降低成本，卻收取高額的價格。肉類刺客。在火鍋中肉類是重要的食材之一。一些不良商家會在肉類的數量和質量上做手腳。例如用低質量的肉類代替高質量的肉類以提高價格。或者提供少量的肉類卻收取高額的價格。第三。調料刺客。火鍋的調料也很重要。但一些不良商家會在調料的食物。量和種類上做手腳。例如提供較少的調料或者不提供某些必備調料。卻收取高額的價格。煙霧刺客。一些火鍋店為了營造熱鬧的氛圍。會放置煙霧機或者烤爐。但一些不良商家會利用這些機器掩蓋食物的數量和質量。侍差猜讓顧客難以准確。評估食物的品質。清潔衛生刺客。火鍋店的衛生問題是許多消費者關心的問題。一些不良商家為了降低成本，可能會忽略衛生問題。讓消費者在不衛生的環境中就餐。從而給消費者帶來健康風險。以上是一些常見的火鍋刺客。這些不良商家為了追求利潤採用各種手段來欺騙消費者。消費者在就餐時應該注意觀察食物的數量和質量。了解菜單上的價格是否合理？並注意衛生問題。保障自己的健康和權益。同時也需要加強監管力度減少不良商老型家的存在。維護市場的正常秩序。