1. 禮泉楊家餄餎面加盟你們加盟費多少
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2. 我想知道開一家牛肉板面餄餎面，到底一共需要多少錢，學費，工具，材料，房租，詳細真實有效的預算
學費 北京學習的話有1000元的和1500的 我見過的小吃培訓基地，主要工具你需要一個煮鍋，電的也可以 淘寶可以買到商用的 幾百的幾千的都有，看你店的規模需要進一些桌子椅子，不多的話1000夠了，二手也可以。需要一個火爐當地就能買到。 鍋坐在上面保溫， 板面材料花不了幾個錢就是一些面，辣椒， 牛肉 油，前期少弄點 也可以，幾百不到。房租的話看你在哪裡了，什麼規模，58上有很多店面，可以找個稍微便宜點的，小規模1000元以內就可以了一個月。
小規模 省點的話3000----4000就可以，還要看你怎麼付房租，如果年付的話就多了，月付還可以。 在北京 周邊的話，5000應該夠了
3. 河南省平頂山陝縣餄餎面是騙人的嗎有什麼騙局，求解求告知，在線等，謝謝！
餄餎面，是郟縣久負盛名而具特有風味的產品。餄餎面吃起來松軟柔澗，利口開胃。這種容易消化，價格低廉實惠，男女老幼皆鍾愛的麵食佳品，在省內外，遠近皆知。一些郟縣人，走南闖北，把餄餎麵店開到了國內其他城市，甚至海外，被稱為郟縣餄餎人。
4. 網紅合餄烙面一碗的成本多少錢
一碗餄烙面的成本在3-4元。附上餄烙面介紹：餄餎面是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥面團、高粱面團（現多用小麥面團）放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。內蒙古中部也用莜麵來做餄餎吃，蒸熟後熱的莜麵餄餎可蘸肉鹵或燉菜食用。如此傳統而又獨特的飲食製作方式早在1400多年前就已經有了雛形。先祖們起初是用牛角鑽6-7個小孔,孔如粗麻線大小,麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成面條。陸納據說,清朝康熙年間,康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行摸底統計,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮製。吃後對其獨特的風味贊不絕口。 但因名字「河漏」之諧間與治理河道不協調，心中慎悉缺不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」。這樣一來做工講究，味美價廉，備受民眾喜愛的餄餎面，就成了我國北方地區獨特的風味名吃。
做法：
食材准備
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鍾，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話寬辯，可能會成為一鍋粥）；
2、把面盛在碗里打鹵；
3、可用西紅柿和茄子做鹵，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦乾凈，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）
4、油里燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。
5. 什麼是蘇式干挑面
乾燥的義大利面需要選用硬小麥粉，它的質地細膩，麵筋含量非常高。在製作時，要先將麵粉、雞蛋和水揉成面團，如果需要增加顏色，則選用從蔬菜食材中分離出來的天然色素，然後將反復揉和的面團放進模具中壓製成長短、粗細、中空等各異的形狀，置於低溫乾燥的環境中長時間烘乾即成。放置在低溫環境中烘乾時，面條好吃與否的關鍵是技師的經驗。因為面條依形狀、粗細不同，所需的環境也有很大差別，溫度太高會使得麵粉產生化學變化而破壞口感；另外，水分乾燥的速度及多少也會產生影響，不夠乾燥的面容易滋生細菌。新鮮的義大利面條講究的是揉面的功夫。正規的製作方式應該是用硬面麥粉，也可用麵筋含量高的麵粉代替。首先將麵粉堆成小山狀，在「山尖」中心挖出個洞，打入2個雞蛋，然後用叉子慢慢從中心向外將麵粉與蛋攪勻，再用手持續揉約10分鍾，讓面團變得柔軟有彈性，再用專用的擀麵器將面條擀勻，再分切成各種粗細的面條即可。 名為pasta的義大利面原指的是「經搓揉過的面團」。在義大利本地，義大利面條被明文規定須採用100%rum semolina優質小麥麵粉及煮過的良質水製作，且不論手工或機器制器，都不可添加色素及防腐劑。除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食料，而不是色素。 至於通心粉，則種類很多，一般都是選用澱粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘乾而製成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。
6. 餄餎面你們吃過嗎
我國的北方地區好吃的面條都還是蠻多的，特別是今天的山西，陝西和河南地區好吃的面條種類特別的多，而今天的餄烙面也是一個非常好吃的面條，而且味道也是相當的不錯，自己就經常愛吃餄烙面，像平頂山郟縣的餄烙面就挺有名。
其實除了今天的平頂山郟縣的餄烙面以外，還有山西，陝西和河北地區都有吃餄烙面的習慣，而且不僅是做法不同，甚至是他們做的面也都是不一樣的，像河北邯鄲協和餐館做的純手工傳統木製餄餎床的純紅薯面，他們的餄餎面非常的好吃。
不僅味道不錯，更是能夠讓50，60年代的人們回憶起小時候的味道，像今天的北方地區除了餄烙面以外，還有像西安油潑面，岐山臊子面，山西刀削麵、河南燴面，山西剔尖兒，南陽窩子面，襄縣燜面等面條也都是挺好吃的，有機會可以嘗嘗。
河北石家莊趙縣范庄的餄餎在我們當地非常有名，過去，僅在集市上賣，現在已經在縣城開店了。
每當范庄過大集，就有六七家餄餎攤，大棚之下，壘著鍋台，廚師將餄餎床架在鐵鍋上面，將和好的蕎麥面搓成圓柱狀，放進餄餎床。
使勁一壓餄餎條瞬時漂進鍋里，漂幾個上下熟了，另有師傅手執笊籬將餄餎快速撈進食客碗里，接著用閃著亮光的銅勺從上下翻滾的鹵湯鍋里舀出兩勺鹵湯，加進餄餎碗里，這鹵湯里是上好的羊肉切了丁的，加蔥、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等多種作佐料燉制，需慢火煨燉一個上午，瘦肉丁由紅變褐，肥肉丁入口即化，飄著蕎麥面清香的餄餎條兌上色紅味香的羊肉湯鹵，很有食慾。
我對餄餎情有獨鍾，記得20年前來范庄趕年集，餄餎攤有位叫劉小須的老掌櫃，手持銅勺有節奏地擊打鍋沿招徠食客，嘴裡更是忙活，大聲地吆喝著。如今他的兒子子承父業接過了餄餎攤。
范庄人說，餄餎吃了幾輩子也不膩，在外地的遊子，說起餄餎就想往回跑。
餄絡面在陝西，山西，河北，河南都有吃的，有黃豆面加玉米面做的，綠豆面加小米麵做的，還有白面加小米麵做的，蕎麥餄絡更是勁道，現在在一些鄉下還有木製的傳統壓餄絡的工具，餄絡床子架在鍋上，人坐在工具上往下壓，餄絡就落到鍋里煮熟，然後拌上各種蔬菜做的鹵子，喜歡辣的可以油潑辣子加上，大蒜搗爛加醋香油調好加入餄絡，那味道更上一層樓，還有調入腐乳和芝麻醬的，總之根據自己的喜好加調味品更創新，現在網上也有買那種小型的，用手就可以操作的機器。很方便，就是合面時要掌握水，比平時的面要硬些，還要加點食用鹼。才更勁道。充分發揮自己的味覺，調出自己的味道
餄餎面,古稱"河漏",又稱"活絡"，傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延。一天，康熙尋吃名吃時，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃後對其獨特的風味贊不絕口。但因名字「河漏」之諧音與治理河道不協調，心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」。
我小時候每到集上都要到那個攤位吃上一碗，價格便宜又好吃，以至於到現在還念念不忘。到外面逛街吃飯時有賣的，但總是覺得味道不行比小時吃到的，很是遺憾。可能是太懷念小時候的事情。
山西曲沃餄餎面（河撈面）比較有名， 歷史 也比較悠久，屬於當地特色食品。
曲沃餄餎面與陝西、河南、河北的餄餎面不太一樣。尤其是曲沃下裴的面最地道。食材有白面、豬肉、菠菜韭菜、湯汁等。面條做法和其他地方的餄餎面基本相同。當面條煮熟撈起後，澆上特製的肉末湯汁，撒上菠菜或韭菜，便可使用。即便宜又好吃，特別實惠。
餄餎（讀音hé le），也叫河漏、和樂，陝西叫huóluǒ，是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用餄餎床子（一種木製或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。豆面有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。餄餎在不同地區就有不同的做法，西安唯典小吃培訓中心我就與大家分享下陝西餄餎面的不同口味！
一、藍田餄餎
藍田蕎面餄餎可以兩吃：一種是吃涼的，另一種是吃熱的。夏季一般是涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子。有時師傅芥末下得多了點，一入口，不由渾身一顫，感覺七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。冬季多是熱吃，先用熱骨頭湯把餄餎澆熱，再在餄餎碗里澆上臊子，撒入香菜、蒜苗絲和胡椒粉。吃起來湯鮮餄餎筋，通體舒暢。 「蕎面餄餎黑是黑，筋道爽口能待客。」因為蕎面餄餎色澤黃亮、筋細滑軟、清香爽口、營養豐富、風味獨特，所以就成為藍田群眾招待親朋好友的佳餚。
藍田縣的涼拌餄餎在西安各個地區十分有名，其製作方法卻十分簡單，作料無非是鹽、醋、芥末、蒜汁、油潑辣子。有些異端也會選擇在餄餎中加入一些芝麻醬，但其實，涼拌餄餎的靈魂恰在那固體的芥末之上，實在是夏天解暑佳品。當然，這種固體芥末最大的BUG在於涼拌時不容易攪拌均勻，如果不小心吃了一小塊芥末，那一臉噴薄而出的眼淚，應該是極為酸爽。
只不過對遊客來說，藍田的餄餎只能在藍田才吃得到，因為在西安，藍田的餄餎是小攤販沿街叫賣的，真正的門店售賣的並非是藍田餄餎，就我來說也只有偶爾遇到的時候，才會買一些。當然，買的時候還會讓老闆多送些芥末，這種農家的芥末在商店根本買不到，就算不拌餄餎，做成別的也是極好的。
二、淳化餄餎
陝西省淳化縣的餄餎有兩個特點：一黑，二紅，又黑又紅。蕎面製作，顏色偏黑，因為是連皮一起磨了吃的；不像陝北人吃的蕎面那樣白，因為是去了皮的。大量調辣椒，油潑辣椒，因而又是紅紅彤彤的，紅得發紫。
淳化的餄餎主要用來招待客人。紅白喜事待客，早餐必吃餄餎；然而過年時自己不吃；正月初二以後有客來，人多時吃餄餎，人少時不吃，不過此地習慣，至親好友，一般都預先約好互相拜年的日期，每每一來便是十幾二十人，所以過年待客大半還是吃餄餎的。有歌謠說：「你看我黑是黑，我還能待客。」
淳化縣的羊湯餄餎其實我一直以為人們主要吃的是肉，從肉湯里煮出的餄餎自帶香氣，更兼淳化縣的餄餎在研磨的時候時帶殼磨的，所以淳化餄餎黑化會發灰，倒成了當地的招牌。
淳化縣的餄餎強大之處除了羊湯羊肉往往比餄餎多之外，淳化縣人吃辣的功底也是可見一斑，如果說陝西人吃面條講究「辣子調紅」的話，淳化縣的餄餎在製作過程中會放入許多辣椒，在吃的時候也會加辣椒。辣椒油的量講究的是一口氣吹不透，不是一般人，還真的很難接受淳化縣的這一口辣椒油。
三、西安餄餎
羊血餄餎其實是西安本地的產物，來源於西安的傳統小吃「粉湯羊血」，傳統的粉湯羊血是用湯料煮好羊血、豆腐、粉絲等食材，然後泡饃吃。隨著時間的推移，一些老闆在傳統的粉湯羊血中加入了餄餎，卻不料想成為了另一道陝西名吃。
傳統的羊血餄餎最核心的步驟就是湯底的製作，講到湯底，說實話陝西地區的湯底自然不能和江南相提並論，說到底其實就是一鍋調料水，只是在用料上更講究配比便是，諸如花椒、桂皮、麻椒、草果、丁香肉蔻……這些碾磨成粉的調料搭配大骨熬制的高湯，完全可以去掉羊血本身的味道。可以說，冬日裡一碗羊血餄餎在手，在驅寒的同時大過嘴癮，自然也是不錯的選擇。西安唯典陝西小吃培訓中心的我每次吃羊血餄餎時要多加辣子，在來一個肉夾饃。
四、南七餄餎
南七村是陝西渭南市的一個傳承千年的小村子（渭南大荔縣也有一個南七村，不過和這個南七餄餎可沒關系），距今已經一千多年 歷史 了，據說道光年間這個村子被改名叫南七里村，不過沒什麼用處，因為餄餎，這個村子的名字又被改回來了。
南七餄餎是餄餎中唯一會製作臊子的餄餎，甚至他們還將餄餎分成了素臊子和肉臊子兩類。當然，這也是渭南人民的傳統，在吃麵食類的小吃的時候喜歡加臊子。其中素臊子是用韭菜、豆腐、蛋皮等蔬菜製成；肉臊子則會加入許多燉好的肉塊，但是不論如何，一碗紅彤彤的南七餄餎上飄著肉塊，看起來都是一件讓人垂涎的事情。
然而神奇的事在於，盡管南七餄餎看起來在諸多餄餎當中最為普通，但名聲最大，我們很容易在街邊小巷看到南七餄餎的蹤影，相信一份加肉加菜的南七餄餎，一定會讓你吃了一碗再來一碗，根本停不下來！
五、韓城餄餎
羊肉臊子餄餎在韓城是極其普遍的一種食品。而綠豆涼粉餄餎，則雖也有賣的，有吃的，卻並非人人皆知，更不是每個到過韓城的人都吃過的。我沒有吃過。韓城一級廚師薛天德相當詳細地給我介紹了它的製作方法，記如下：碗內先盛入蕎面餄餎，再加約五分之一的綠豆涼粉，戴個帽子。關鍵在調料，俗話說：「要吃涼餄餎，離不了三樣好調和：油潑辣子，蒜，芥末。油潑辣子有講究，滾油放片刻，稍涼時迅速倒入准備好的辣椒面中，邊倒油，邊攪拌，之後須立即在這樣的油潑辣子中添加少量溫開水，一般家庭潑辣子，用小碗盛辣子面，有幾滴溫開水即可。說是這樣做，一為降溫，避免油溫過高而焦黑變色；二可激活食物，激出香味；三使油色成為玫瑰紅，因而更加穩重、渾厚，並可長期保持不變。這三樣調料確實十分要緊，都是刺激性極強的調味品，綠豆涼粉與養面餄餎都是好吃的東西，相信有了這么強的刺激，會更加好吃。
韓城人吃羊肉臊子餄餎，一般是現做現吃，這樣的好處是新鮮，不會讓湯湯水水將餄餎泡壞。吃時大多配有芝麻燒餅，可以就著吃，也可以泡在湯里吃。有人說，傳統的吃法，是配著一種特製的黃燒餅，在韓城老城的集市上，還有一家現做現賣，我去看了看，用的是傳統的酵母發酵，上邊抹有糖飴，在一種上下有火的烙烤爐里烤制，差不多是米黃色，外甜內咸。有人說因曾向皇帝進貢，故稱「皇燒餅」。反證中國人總是將一切好東西與皇帝聯系起來，只須是皇帝吃過，便應該是好的無疑。實際情況卻也未必。或者也有牽強附會的。
如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發「技術」兩字，唯典我一定會知無不言、言無不盡。
大家好，我是拉麵那些事兒，本人從事蘭州牛肉麵行業多年 ，對於各種麵食的做法有著豐富的實戰經驗，餄餎面本人吃過好幾種，下面我就分享下個人對於餄餎面的一些看法，以及製作方法的講解。
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首先在中國製作餄餎面的地區有很多，面條的做法都是大同小異，唯一的差別就是湯的不同或者是澆頭的不同，有些地方的餄餎面是以臊子為主，有的地方餄餎面則是以湯面為主，最典型的餄餎湯面，就要數河南的羊肉餄餎面和牛肉餄餎面了。這是為什麼呢？
原因就是河南的餄餎面曾一度被炒作成網紅面，可能很多人都刷到過這樣的視頻，一個美女端著一碗誘人很有食慾的餄餎面，上面鋪著一層肉，非常吸引人。看著很好吃的樣子。再加上視頻後期編輯的畫面色彩，估計大多數人看了後都會覺得一定會好吃，那麼這碗網紅面真的好吃呢？
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個人點評網紅餄餎面：
出於好奇本人特意去品嘗過一次，不吃不知道，一吃嚇一跳，就這么說吧，一碗面湯喝了兩口，面吃了一筷子，然後失望的走了。完全沒有任何誇張的成分。
河南的餄餎面炒作起來的目的並不是做加盟而是做培訓，這也就是為啥有幾年餄餎面來的到處都是，結果就是基本超不過三個月就關門大吉，原因就是河南的餄餎面的口味是典型的只適合當地人的口味，出不了當地。湯很咸且很油膩，飄著一層牛油羊油，面一點口感沒有，很軟糯。
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深度解析：真材實料卻沒做出一鍋好湯
我去的那家餄餎面是明檔，後廚操作清晰可見，一鍋的牛骨羊骨頭，還有很多牛羊肉，下這么多的料熬湯，竟然沒做出一鍋好湯，這是我最理解不了的，看著濃白的湯有的是金黃色的湯，卻不好喝。原因尷尬的很。
湯的濃白是用麵粉勾兌出來的，金黃色的湯是因為大火熬制，湯面上的油脂溶於湯中租麵粉和水混合後的顏色。
一鍋湯中最大的敗筆就是湯鍋中的一大包香料：八角一把，姜姜一把，小茴香兩把，草果一把，丁香一把，草寇一把，砂仁半把 ，這就是所謂的秘制湯料配方，從配方的構成上來看，除了能夠去異味以外，想要增香幾乎是不可能的，因為濃郁氣味的香料味會壓制住肉的肉香味，這也就是為啥餄餎面的湯只有牛油和羊油的香味而沒有肉香味的原因。再加上餄餎面標配的牛油羊油辣子，這面整體的味道只有一個就是油的香味，正是因為這樣，所以湯才會很咸，因為這樣油大的湯如果鹽量不足，那麼就很容易讓人吃膩！
餄餎面不僅僅只有河南有，河北，內蒙古，東北，山西，甘肅，寧夏等等地區都有，餄餎面是一個諧音，也被稱「河漏面」或者「合羅面」。
餄餎面的面條也有很大不同
餄餎面的製作所選用的原材料是跟很多面條的製作有很大不同，因為餄餎面有蕎麥面的，玉米面的等等，這些原材料和麵粉按照一定的比例添加，然後和面成團，在分割成一個個獨立的面劑子，放到餄餎機中壓制出來即可。
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製作餄餎面的機器也有很多種：
第一種 ，最好的新款是液壓的餄餎機，現在也被叫做是拉麵機，很多拉麵館用的拉麵機其實就是餄餎機的改良版。
第二種 ：老式的皮帶滾輪用電的餄餎機
第三種 ：手動的小型餄餎機，手動的也分為兩種一種是方向盤手搖式的，大多是冷麵館做現壓冷麵用的，一種則是利用杠桿原理上下壓動的餄餎機。
冬天：高筋麵粉500克，涼水260克，鹽4克
夏天：高筋麵粉500克，涼水240克，鹽6克
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吃過啊！我老家就有這個！
專程去郟縣吃了一碗，還行
7. 河南筋面郎餄餎面總店是騙人的嗎
河南 筋面郎餄餎面總店不是騙人的。根據查詢相關公開信息，小蕊筋面郎餄餎面河南平頂山地區郟縣最好的餄餎轎談面館之一，麵筋量足，湯鮮味美，口感豐富，餘味悠長。一碗面下肚不思他味。正嫌確實很有特色，不是騙人的。地址在舉帆手河南省南陽市宛城區廣南路。
8. 餄餎劉是全國連鎖嗎
餄餎劉是加盟。山西餄餎劉餐飲管理有限公司成立於2016-07-11，法定代表人為殷振興，注冊資本為100萬元人民幣，統一社會信用代碼為91140500MA0GUWL49X，企業地址位於山西省晉城市城區澤州南路1278號(晉城市物資大樓)第5層東5間，所屬行業為餐飲業，經營范圍包含：食品經營。煙草製品零售：卷煙、雪茄煙零售。餐飲管理。餐飲服務。企業形象策劃。市場營銷策劃。軟體開發。企業管理咨詢服務。農副產品、廚房用具及設備銷售。食品生產。提供電子商務服務（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動）。山西餄餎劉餐飲管理有限公司目前的經營狀態為存續（在營、開業、在冊）。
9. 骨湯傾城餄餎面加盟費多少
這個需要分什麼地區，多大面積的店鋪，具體情況還需要你親自問，網上有他們的400電話