① 回家吃面需要哪些條件才行
在無人面館吃面
味司農24小時自助智能餐吧創始人張小斌（右）向來自渭南的創業者張偉介紹自助煮售面機。 經濟日報記者 雷 婷攝
您見過沒有服務員、沒有廚師、沒有收銀員的飯店嗎？如果沒有，那麼可以來陝西西安曲江創客大街的「無人面館」——味司農24小時自助智能餐吧，吃一碗雜醬面或者臊子面。
1月3日，西安落下了今冬的首場降雪。下午3點，經濟日報記者來到味司農24小時自助智能餐吧，餐吧從外形上看像個「集裝箱」，外牆上「一碗靈魂面」幾個字在雪中很醒目。
走進面積不足20平方米的面館，裡面一半為「廚房」，實際上就是兩台自助煮售面機，另一半為就餐區域，7位市民正在安靜地吃面。
兩台自助煮售面機分別銷售雜醬面和臊子面，價格都是8元。記者在臊子面售面機操作界面看到，有「微酸辣、中酸辣、特酸辣」3種口味，消費者可以根據個人口味進行選擇。記者拿出手機用微信掃描二維碼進行支付後，操作界面開始60秒倒計時。1分鍾後，自助煮售面機下方取餐口的擋板打開，一份熱騰騰的酸湯臊子面就出現在面前。
對於一碗好的臊子面來講，配色尤為重要。打開碗上的蓋子，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐，標準的五色配菜和撲面而來的香氣讓人食慾大振。
「在無人面館吃面，感覺很新鮮。不僅速度快，而且面和普通面館的一樣筋道，色香味俱全。我這幾天都來這里買面，雜醬面和臊子面都吃過了，很好吃。」在附近上班的劉娜因為錯過了飯點選擇來到「無人面館」，為自己和同事購買了兩碗雜醬面。
味司農24小時自助智能餐吧創始人張小斌告訴記者，餐吧背靠一家農業全產業鏈運營商，從上游的種植養殖到中端生產加工、冷鏈配送，再到銷售，產品到達消費者手上之前全部在無菌自動化環境下完成，確保食品質量和安全。
張小斌是地道的陝西人，出於對麵食的熱愛，他和團隊花5年的時間成功研發出自助煮售面機。他說，自動煮售面機是一個全智能的設備，每台煮售面機能存放100碗面，如果低於20碗面，機器會向管理人員發送配貨提示。公司有冷鏈配送團隊，20分鍾內就可以把食材配送到面館，保證24小時供應。
自動煮售面的流程是怎樣的呢？張小斌介紹，「面條提前在工廠里加工到九成熟，然後和新鮮蔬菜、配料等一起運到面館，添加在煮售面機里冷藏。顧客根據自身需要下單，煮售面機就會按照設定好的程序自動加熱做面條。在煮售面機的設置中，每碗面的辣度和酸度都是精細到克的，比如辣度是微辣、中辣還是重辣，裡面的辣子油、鹽、醋等也都提前設定好用量，確保顧客吃到符合口味的面」。
記者在味司農24小時自助智能餐吧采訪期間，不斷有人慕名來體驗或尋求合作，粗略數了一下，1個小時內就來了40多人。來自渭南的張偉有意加盟「無人面館」，張小斌拿出手機向他展示並詳細介紹了自助煮售面機設備監控APP：「每台機器都綁定了智能終端，通過手機就可以監控每台機器的運行情況和銷售情況。點選一台機器進入後，就能查看每筆訂單的銷售情況，包括今日收益、訂單數、每一筆訂單賣出的時間和賣出了多少碗、支付方式是微信還是支付寶。在手機上可以看到這台臊子面售面機共有797筆訂單，移動支付收入7520元。今天零點到剛剛15點41分19秒，共有73筆訂單，收入688元。」
「就目前銷售情況看平均每天銷售200多碗，晚上12點後，銷量比較大，消費者主要是找不到夜宵吃的人、周邊大樓的值班人員等。餐吧解決了這些群體夜裡吃飯的問題。」味司農24小時自助智能餐吧運營總監焦睿告訴記者。
張小斌表示，公司今年將在全國范圍內推廣「無人面館」，目前已經洽談了幾家省級代理商。同時，公司還將積極參與大學生、復轉軍人扶持項目，幫助他們創業。
專家表示，「無人面館」這種新業態能否適應市場的發展尚需時間的檢驗，但此類在傳統業態上做出創新的新經濟模式對監管創新提出更高的要求，需要監管部門拿出有針對性的方案合理引導，使其發揮優勢造福社會。
② 無人面館到底是怎麼經營的
10月27日，早前大熱的上海「無人面館」，因超范圍經營於被監管部門叫停。據上海市食葯監局消息，「無人面館」涉嫌超范圍經營，在未取得對應的食品經營許可之前，已被要求暫停銷售。
然而對於這種全新業態，上海市徐匯區市場監管局相關負責人表示，無人面館確認經營者的營業執照和食品經營許可屬實，但現場餐飲的製作環節，並不在許可允許的經營范圍內，涉嫌超范圍經營，現已被要求暫停銷售，待補齊相關許可證後有望再度經營。