① 羊湯餄餎面做法
主料：麵粉400克、水15克、鹽2克
調料：羊肉300克、大蔥1棵、姜2片、大蒜2粒、八角1個、花椒10粒、鹽2克
做法步驟：
1、先來煮羊肉湯，羊肉洗凈，加蔥段、薑片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大約1000毫升，煮的過程中會損失一大部分，最後會得到500毫升左後的羊肉湯。
② 在河南哪裡的餄餎面最正宗
作為個吃面大省，河南的面條是非常有競爭力的，正宗這個詞有點挑撥離間，哪個地兒不正宗啦？
冒著熱氣的餄餎面，看起來就十分勁道，讓人食指大動。再澆上蒜汁、芥末等調料，那味道讓人久久回味。
③ 正宗餄餎面在哪學
只有來這里，才能吃到最正宗的餄餎面
相信不少喜歡朋友都吃過各種各樣的麵食，比如山西刀削麵，河南的燴面，蘭州塌漏的拉麵等等。各式各樣的麵食都有各自不同的特色，今天給大家講的是一種來自我家鄉郟縣的特色美食：餄餎面。
餄餎作為一道在當地無人不知，無人不吃的美食，在郟縣人心裡有著不一樣的地位。每次出遠門回來，吃上一碗餄餎面是不可或缺的，或許在很多郟縣人的心中只有吃了這碗面，才是真正到家了。
不同於其它麵食，餄餎的製作工藝很特殊，最早的製作工具是木質的餄餎床子，它的樣子類似於老式壓水井一樣，將活好的面放進中間的腔堂里，腔堂的下面有圓形的網眼，然後利用杠桿原理，用人力按著一頭用力下壓，然後面直接順著網眼上的小孔漏到鍋里，就成了面條。
在郟縣的山頭趙，有一台世界最大的餄餎床子，一次可以製作五十人份的餄餎，正在申請吉尼斯世界紀錄，有興趣的朋友可以來郟縣參觀。
不過隨著時代的發展，現在的面館里基本都是用上了機器，機械化也使得製作過程有了很大程度的提升，速度更快也讓食客等待的時間更短。當然也有很少得一部分面館保留了原始的製作方法，老祖宗留下的東西總需要有人傳承下去。
不團燃爛僅製作面條的工具特殊，用來煮麵條的鍋更是有講究，不同於一般煮麵的小鍋，煮餄餎面的鍋一般直徑都在一米五左右，這樣的設計使得一鍋能下十幾人份，而且煮麵的時間很快，一兩分鍾就能煮好。
餄餎面不僅製作工具特殊，做法更是有講究。
等到面條煮熟，接下來就是撈面師傅的表演時間了。有的朋友就要問了，不就撈個面條嗎？我也會，有啥稀奇的！沒錯，撈面條是誰都能撈，但是餄餎面就不一樣了。前面說過了，餄餎面的面條是由面直接漏到鍋里形成的，也就是說它是沒有截斷的，一根面條可能十米二十米，沒有這方面的功夫你還真撈不出來的。
有經驗的師傅只用兩根筷子，一個漏勺，筷子一挑，漏勺接住，筷子一劃，面條齊齊斷開，撈好的面條再由漏勺倒入准備好得大瓷碗里，每碗的面條幾乎分毫不差，整個動作一氣呵成，令人嘆為觀止。
然後就是給面條加上配料。配料放在三個盆里，一個盆里放著段好的大蔥和香菜，另外的兩個盆里放著片好的熟羊肉和羊雜，以個人的喜好選擇。
用飯勺盛上半勺大蔥和香菜灑在面條上，淺綠的大蔥和香菜配上嫩白的面條，讓人更加有食慾。接著從另一個盆里盛上半勺已經片好的熟羊肉。（天地良心，我親眼所見！盛的時候絕對是半勺，也許是在學校食堂當過打飯的師傅？每次到碗里的羊肉總會比我想像中得少。）
但是這絕對不影響餄餎面的美味。面館里是有兩口大鍋的，前面說過，一口是用來煮麵的，而另一口大鍋中的老湯就是餄餎面美味的精髓所在。這鍋湯幾乎全年不斷火，配上祖傳的秘方，輔以八角、茴香、胡椒、肉桂等各種香料，一個餄餎面館的面好不好吃，這鍋老湯絕對是最關鍵的。
一碗已經加好配料的面條已經到了最後的工序，加上純羊油熬制的辣椒，用老湯沖下，再用味精提香，就這樣，一碗美味的餄餎面就完成了。吃起來不僅味道鮮美，而且香而不膩，深受喜愛。
身為一個土生土長的郟縣人，又熱愛著家鄉的美食，每到一個地方只要有餄餎面館都會進去品嘗一下，但段激是品嘗過各地的餄餎面，始終覺得只有家鄉的餄餎面才是最正宗的。
怎麼樣，聽完我的介紹，你是否有想品嘗一下的沖動呢？也歡迎喜歡的朋友來到郟縣，到時請大家吃最正宗的郟縣餄餎面！
④ 我也想了解一下餄餎面
餄餎面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）放在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。山西南部餄餎面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區，晉城地區大街小巷隨處可見餄餎面館，當地人開玩笑說，「曲沃餄餎面可以申請」非物質文化遺產「，可見當地人們喜愛餄餎程度。 河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎面餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。 2018年8月，餄餎面被列入河北省省級非物質文化遺產保護名錄。