1. 雲南怪味雞的腌制料怎麼配的
雲南怪味雞大致有兩種，1是川味的酸辣雞塊 2是油炸雞腿塊 腌料是申請了專利的秘制料包，自己想做的話可以去當地賣雞塊的地方高價買他們一點（這樣可以省去加盟費），行內價格是40元-45元一包，可以腌制3箱金鑼牌雞上腿，成品雞塊18元一斤的話，可以炸800元的，還有一個炸好後的表面塗料，配方如下：蔥姜蒜按照5/3/2比例，混合剁碎，取一大勺（吃飯的那種勺子不是炒菜勺），油澆芝麻一勺，麻椒粉三分之一勺，雞精二分之一勺，辣椒適量，孜然粉一大勺。放在一起，用鍋勺燒一勺油 澆上去，混合均勻 潑在炸好的雞塊、牛排等上邊。想知道更詳細的可以聯系我QQ757212073
2. 新疆怪味香酥雞
怪味雞有許多種，現舉出幾種做法，以供參考：
1．傳統怪味雞
【原料】 仔公雞一隻（約1500克）。 脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
【製法】 嫩仔公雞宰殺、開膛、去內臟、洗凈後，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內浸涼。撈出擦乾水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
2．涼拌怪味雞
原料：
材料：雞（1／4隻）、番茄（兩個）、青瓜（半個）、白芝麻（一湯匙）
怪味汁料：生抽、洋蔥（各一湯匙）、芝麻醬（一湯匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各1／4茶匙）、辣椒油、醬（各半茶匙）。
做法：
1、番茄、青瓜洗凈，切片排於碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。
2、雞去皮洗凈，放入滾水中以慢火浸約十二分鍾至雞熟，切件放在碟中。
3、將怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻即可進食
3．【麻辣怪味雞】
材料：大雞腿一隻、紅白蘿卜各一條、蔥三根、姜一塊、紅辣椒三根。
調味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。
做法：1、三大匙油加熱，倒入辣椒粉、花椒粒大鍋中，做成辣
油後，趁著熱度放進切成長段的蔥、姜、辣椒片微爆
香；再倒進糖、醋、醬油拌勻備用。
2、雞腿切塊、紅白蘿卜切成滾刀塊，同時入水中煮熟，
撈起放進調味料中攪勻，約三十分鍾入味即可食用，