❶ 土窯雞是哪裡特產
土窯雞是叫花雞改良而來，目前在整個惠州非常普通一道特色菜，也有很多外地飲食商人來取經回去開店，會做土窯雞不難，做好土窯雞不易，做了七八年的土窯雞師傅自己感覺做土窯雞只要把細節撐握好就能做出色香味全的土窯雞。
❷ 土窯雞正宗配料
土窯雞的做法
材料
材料：，土雞1隻(約2斤)，青蔥6兩，魚漿3兩，參須6根，枸杞半錢，竹笙4條，桂圓肉1錢，蒜頭10粒，黑棗12粒，姜5片，花生4兩
調味料：黃酒1杯，冰糖1兩，醬油2大匙，胡椒粉少許，香油2大匙，肉桂粉少許
做法
1.先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用
2.再將青蔥切段後，和蒜頭一起放入油鍋中炸酥，起鍋前加入姜段一起略炸後撈出瀝油備用
3.我們再將熟土雞放入一大盆中，倒入少許醬油抹勻，再放入油鍋中炸至表面微焦脆時，起鍋放涼備用
4.並將花生和魚漿混合均勻備用
5.泡軟的竹笙，去頭去尾切成了管狀，並以紙巾吸干水分，填入花生魚漿後擺入盤中，入蒸鍋蒸15分鍾至熟備用
6.將完全放涼的土雞，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻後，將參須、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚，將雞放入錫箔袋中，並將姜段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中，封口以夾子固定後，移入蒸鍋中蒸1.5小時
7.我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中，將錫箔袋剪開，再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中，淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道台灣土窯雞了
廚師叮嚀：
＊可利用拜拜的熟雞牲禮
＊整隻雞過炸時，記得將雞眼睛先用筷子戳破，避免油爆
＊竹笙浸泡時需勤換水，或是浸泡在流動的水1小時至泡軟備用
❸ 窯雞怎麼窯
土法窯雞
土法窯雞，自然是最鄉間流傳窯雞的土辦法，辦法雖土，可窯出來的味道卻另人回味無窮，下面就讓我給大夥兒介紹土法窯雞的辦法吧！
工具/原料
家雞一隻、芭蕉葉或者荷葉、各種調味料（隨各自喜愛）、生薑蒜，錫箔紙等
鐵鍬、大塊泥土、細繩
方法/步驟
1把家雞（家雞不同於飼料雞，如果沒有家雞，飼料雞都可以）宰殺，去掉內臟，把生薑蒜剁碎，放到雞的肚子里去，在雞的表面塗上調制好的調料，雞腳，雞頭盡量塞到雞肚子裡面去，腌制1-2個小時，把芭蕉葉或荷葉用清水煮開，晾著，這時該去挖窯了！
2挖土也是很講究，泥一定要干凈，把一塊塊大的泥挖來，堆在一起，說起來容易做起來很難，一般來說，搭個窯至少要花半個小時左右，先在要搭窯的地方，按照搭窯的大小，挖一個3-10厘米深的坑（這是我搭窯的做法，有利於窯保持高溫，使雞能快速窯熟），然後一層層往上搭窯，搭成一個金字塔形封頂的窯，就完成了，接下來就是燒窯的步驟了。
3燒窯是一個很講究的步驟，當然也是很簡單的步驟，簡而言之，把窯上下燒到裡面的泥透著紅，外面的泥看起來也微微透著紅就可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能不熟。
4燒窯的時候，把腌制好的雞，用芭蕉葉或荷葉一層層裹好，一定要裹嚴實了，之後在裹上錫箔紙，最好多裹幾層，用繩子綁好。
如何用土法窯雞
5等窯燒好了，就把燒窯剩餘的木材掏出來，小心放入包裹好的雞，放在窯的中間！最最重要的一步來了，打窯，用大的木棍，把窯最上面的泥土敲碎，一點點把所有的泥土都敲碎，記得一定要敲碎，這個才能讓雞包裹在泥土的高溫中，敲好窯之後，把一層未燒過的泥蓋過敲過的窯，蓋一層泥的原因，是給窯形成一個類似高壓鍋的環境。
6接著，等過了1個小時就可以挖窯了，夥伴們盡享美味吧！
注意事項
注意燒窯的火候，如果不把窯燒的火紅，是很難把雞窯熟的。
打窯時不要讓飛濺的泥土燙著自己！
❹ 土窯雞在土裡燒的嗎健康嗎
是的，下面給您介紹下土窯雞的做法：
用泥塊切成土窯。土窯底部留一個口子，做窯口生火。下面放大泥塊，上面放小泥塊，依次壘砌層圓錐形的窯。
窯砌好後，放柴火燒到通紅為止。
燒窯的過程中，把土雞殺好後，用姜和鹽、酒腌制。
窯燒紅後，在頂部捅一個口子。腌好的土雞用錫紙包好，從窯頂的口子放入窯內。用棍子把窯敲碎，用燒紅的泥土把土雞蓋住。再在外面鋪蓋一層生泥，防止熱量流失。
過半小時後，挖開窯堆，取出土雞，土窯雞就做好了。
❺ 土窯雞的腌制配方公開
色香味俱全的土窯雞，選用三黃雞製作，經多種醬汁腌制過後，再用錫紙包裹，放入窯中，利用燃燒泥土熱度烘焙而成。雞皮脆肉嫩，肉汁都鎖在雞裡面，連雞胸肉也是滑嫩得令人再三回味，鮮香在味蕾里飛翔。與烤雞相比，土窯雞無疑更為符合健康飲食的標准，整個烹制過程雞都不接觸明火，更少油膩，吃起來不易上火。
注意事項
沒有窯的可以用烤箱代替，烤約20分鍾。