1. 正宗的醉雞怎麼做
用料
三黃雞（或仔雞） 1隻
鹵汁料：
香蔥 1棵
老薑 1塊
香葉 5片
八角 3枚
丁香 5粒
鹽 50g
冰糖 50g
糟鹵汁 30ml
花雕酒 100ml
白酒 20ml
做法
1. 三黃雞洗凈，去除內臟和雜毛。香蔥打結，老薑切片備用
2. 大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反復汆燙3次，然後把三黃雞放入鍋中，關火加蓋燜30分鍾，取出用冷水過涼，瀝干水分。
3. 取一個煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結、老薑片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然後關火晾至涼透。
4. 在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調成醉雞鹵汁備用。
5. 煮好的三黃雞放涼後斬成寬長5cm，寬3cm的塊。
6. 把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。
小貼士
1. 製作醉雞鹵汁時需要把加熱過的汁放涼方可放入糟鹵汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會讓酒香揮發，製作出的醉雞味道就不夠濃厚了。
2. 煮制三黃雞的時候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理干凈的三黃雞放入開水中用小火煮15分鍾，味道也不錯。
3. 調制鹵汁時也可以根據自己的口味更改各種調料的用量。不過，值得注意的是，糟鹵和白酒添加過多會導致做出的雞肉有些發苦，如果想要酒味更濃，可以適當多加黃酒。
2. 醉雞的正宗做法 醉雞怎麼做
醉雞是江浙地區的傳統名菜，屬於浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，又以紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、發色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。因此，醉雞成了獨具風味的江浙名菜。
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3. 花雕醉雞的做法是什麼
主料：雞腿250g。
輔料：油適量、鹽適量、花雕適量、香蔥適量、姜適量。
花雕醉雞的做法
1、准備雞腿。