A. 什麼牌子醬板鴨好吃
好吃的醬板鴨有湘親醬板鴨、常德醬板鴨、仙都醬板鴨、沙地醬板鴨和遂川醬板鴨等。
B. 辣醬鴨製作方法
選鴨:制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制:
1:殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊醬板鴨起滴干水份。
2:擦鹽。將精鹽於鍋中炒干，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。
3:復腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，火硝(亞銷酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。
4:鴨子出缸後吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。
5:用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
C. 正宗醬板鴨的風味醬板鴨
常德童胖子醬板鴨
童胖子醬板系列，是清代皇宮名廚後裔童劍武先生，在繼承祖傳秘制加工技藝的基礎上，融入現代科學生產技術精製而成的。工廠做的醬板鴨原材料全部來自洞庭湖區無污染、自然放養的「江南一號」優質麻鴨。據說，醬板鴨具有香、辣、鮮、醇的獨特風味，讓人食之難忘，久吃不厭。
【香】：童胖子醬板鴨，通過對傳統工藝與現代科技的完美結合，將鴨的獨特滋味淋漓盡致的發揮出來，濃郁而不腥膻，令聞都垂涎；
【辣】：是所有醬板鴨的共性，但童胖子醬板鴨卻另有神韻，剛入口只覺得香鮮爽口，十分美味，到吃得滿嘴余香時，童胖子醬板鴨的辣便顯出其不凡的後勁，喜辣者倍感舒爽，怕辣者亦覺過癮；
【鮮】：作為一種熟食，最重要也最困難的莫過於如何保鮮，童胖子醬板鴨在繼承祖傳秘制加工工藝的基礎上，融入現代高科技術，保證每一隻出廠醬板鴨都新鮮爽口、風味獨特；
【醇】：童胖子醬板鴨具有醇厚撩人的美味，不腥不膩，食之難忘，久食而不厭，回味悠長。
常德金丹醬板鴨
常德醬板鴨的特色在於口味中，很咸很辣，因為辣就把鹹味給擋住了，所以通常只能感覺到辣味。醬板鴨製作據說是用上等野山椒浸泡過，然後風干，然後刷上配料再烤乾，所以常德醬板鴨的辣味是里三層外三層，一直辣到骨子裡。
別以為辣，你就不敢吃了，吃過常德醬板鴨的人都知道，吃了一口常德的醬板鴨，就住不了口，一口一口接著吃，越辣越想吃，一直到盤子空空的時候才發現，哎喲，竟然沒了。。。。。。
金丹醬板鴨精選洞庭湖區自然生長的優質麻鴨，經15道工序和腌、醬、烤、鹵、煮等工序，浸溶34味名貴中葯佐料加工精製而成，集合湘、川、蘇、魯風味，香辣甘麻咸綿酥適中，回味悠長，不腥不膩，滋津健胃，祛濕活血，補中益神，冷熱不黏，食用方便，少長皆宜。
仙都醬板鴨
湖南正宗辣醬板鴨。本品具有香、辣、鮮、醇的獨特風味，讓人食之難忘，久吃不厭香。仙都醬板鴨，通過傳統工藝與現代科技的完美結合，將鴨的獨特滋味淋漓盡致的發揮出來，濃郁而不腥膻，令聞都垂涎；「辣」是所有醬板鴨的共性，但仙都醬板鴨卻另有神韻，剛入口只覺得香鮮爽口，十分美味，到吃得滿嘴余香時，仙都醬板鴨的辣便顯出其不凡的後勁，喜辣者倍感舒爽，怕辣者亦覺過癮；「鮮」作為一種熟食，最重要也最困難的莫過於如何保鮮，仙都醬板鴨在繼承祖傳秘制加工工藝的基礎上，融入現代高科技術，保證每一隻出廠醬板鴨都新鮮爽口、風味獨特；「醇」仙都醬板鴨具有醇厚撩人的美味，不腥不膩，食之難忘，久食而不厭，回味悠長。醬板鴨是湖南特色小吃之一，採用洞庭湖谷鴨（散養）經野山椒及三十八味名貴中葯浸泡，風干、烤制而成.醬板鴨的特點在香、辣。乾瘦瘦的一隻鴨子，放秤上稱頂多8兩，但肉乾而不韌，用白話說就是有嚼勁而不費牙。味道咸鮮，有一點點辣（如果是不吃辣的人那就是相當的辣了），剛吃也只覺得一點點好吃，一路吃下去，就恨不能連皮帶骨一起吞下去。最好吃的是鴨脖子，其他部位有人說是鴨皮，有人說是鴨脅，也有人強力推薦鴨翅，呵呵，各有千秋，不一而論一說到醬板鴨，不知不覺中已經流口水啦～建議大家如果有機會去（常州市黨校十字路口湖南正宗辣醬板鴨店）一定不要放過那裡最有特色的風味小吃「醬板鴨還有鴨脖子，鴨翅，鴨頭，鴨爪」等也很有特色。吃了真的還想吃，真是越吃越想吃。
D. 南昌終於有正宗仙都辣醬鴨店了，以前南昌有幾個仙郡辣醬鴨店的假仙都店，不過開了段時間就全部關門了，今
一看就一吃貨！
E. 醬板鴨配方
華天大酒店廚師長傳授的，湖南醬板鴨配方，分享出來喜歡的收藏好
醬板鴨是湘鄂地方菜系中的一道傳統名菜，它是將整鴨剖開壓扁後，經腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳餚。目前，這道菜經過廚師的改進，在製作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格。這個配方來之不易，好多粉絲問我有沒有湖南醬板鴨的配方，經過很多努力終於弄到這個配方，非常感謝這位華天酒店廚師長的無私分享，今天我分享出來，給大家參考，喜歡的朋友一定要珍藏呀！大家也可以關注我或留言，想學什麼美食，我會盡最大能力教大家想學的美食。配方製作非常詳細
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醬板鴨視頻
醬板鴨選用農家散養的麻鴨製作。這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作醬板鴨的最佳原料。湖南「醬板鴨」選用農家敞放的麻鴨製作。
麻鴨
這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作「醬板鴨」的最佳原料。
醬板鴨成品
當然，友友所在地如無這種麻鴨，則可選其它優質鴨種代替。「醬板鴨」的製作方法如下：原料：麻鴨 1 只（約 1500 克），薑片 30 克，蔥段 100 克。
麻鴨初加工
調料：A 料（薑片 15 克，蔥段 50 克，精鹽 100 克，料酒 30 克，干辣椒 25 克，花椒 10 克，玫瑰露酒 20 克），B 料（八角 20 克，山奈、桂皮各 10 克，小茴香 6 克，陳皮、砂仁、豆蔻、蓽撥、白芷各 5 克，香葉 5 片，甘草 3 克，羅漢果 1 個），C 料（料酒 30 克，啤酒 250 克，生抽 250 克，冰糖 50 克，味精 15 克，精鹽 20 克），紅曲米 50 克，花生油 100 克，香油 25克，紅油 30 克。
秘制香料
製作方法：（1）麻鴨宰殺後洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
麻鴨腌制
（2）取一面盆，放入 A 料，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。（3）用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃（五六成熟）時，取出。
麻鴨半成品
（4）將 B 料裝入一個紗布袋中，做成香料包，再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包（5）鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入 C 料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出（6）撈出鹵汁中的姜、蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成醬板鴨。（7）把醬板鴨剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上即成。
醬板鴨
注意事項∶1、最好選用鴨齡為 1 年左右的仔麻鴨。2、麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。4、腌漬時間一般夏季為 1 天，冬季為 3 天，春秋季為 2 天。
麻鴨半成品脫水
選鴨：必須一年以上吃穀物生蛋麻鴨最佳。腌制：（1）殺鴨退毛，去內臟，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水分。（2）擦鹽，將精鹽花椒於鍋中炒干，並加入 0.125％的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的 6.25％的干鹽。將鹽的 34 從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬 12 小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出。（3）復腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。（4）鴨子出缸後吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。（5）用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。經上述 5步醬鴨半成品已經大功告成。
湖南醬板鴨
調醬湯：中葯配方：安息香 18 克、花椒 100 克、丁香 10 克、甘草 19 克、砂仁 19 克、黑胡椒 25 克、當歸 5 克、香葉 13 克、白蔻 18 克、桂圓 25 克、草果 30 克、白果 10 克、山奈 15 克、草寇 14 克、茴香 35 克、木香 10 克、沙參 10 克、八角 50 克、桂皮 35 克、良姜 50 克、白鬍椒 20 克、辛夷 15 克、篳撥 5 克、陳皮 30 克。
香料
輔料：100 斤生貨，放鹽 1000 克，味素 300 克，大醬 200 克，大蒜 30 克，糖 500 克，蜂蜜 100 克，樹椒 150 克，紅曲米 150 克，葯料 3 天更換一次。調鹵水：100 斤水放老母雞 3 只，豬肉皮 3 斤，豬前腿骨 20 斤。全部切塊大火燒開 10 分鍾，改小火12 小時成奶白色（剩湯的三分之一）。
鹵水
調老油：鍋中加老湯，倒入辣椒，色拉油 1500 克煮沸 15 分鍾過濾到鹵水。工藝流程：中葯浸泡 30 分鍾打包入醬缸煮開 10 分鍾，放鴨子半成品用篦子壓好，再煮開 30 分鍾，下蜂蜜、味素，離火燜半個小時出鍋。
醬板鴨美圖
這是我們湖南這邊特色美食之一，醬板鴨這道美食做法多樣，再說我國的美食博大精深，可能與您見到的不一樣，這醬板鴨在我們這邊是做零食吃或下酒，那真的是一絕，越吃越有味，根本停不下來。如有不懂得朋友請留言，我們可以一起交流討論學習做美食，相互提高。
F. 仙都辣醬鴨的商業模式
對現行鴨業生產連鎖行業採取的「直營」模式在市場反應和成本控制上的局限的認識，仙都青睞的是與市場互動更為親密的「特許加盟」模式。可以看到仙都辣醬鴨的生產者醴陵市仙都醬鴨加工廠為獨資企業，該廠也聲明沒有委託和授權任何個人或單位在外另設機構進行管理，這也符合仙都「全中國只有一個醴陵，也只有一個醴陵仙都總部（中央工廠）」的地域文化認同。據有關報道稱，仙都正在走的是一條有特色的差異化的品牌之路，不是盲目以省會長沙為中心以實現規模的擴張，而是立足醴陵欲打造中國良心良性有味道的高端休閑食品生態圈。
典型的」特許加盟「模式意味著仙都只能完全以醴陵總部（中央工廠）和全國特許加盟商保證仙都辣醬鴨全國統一的口味和質量，以醴陵總部中央工廠為圓心，全國特許加盟店為半徑的加盟格局形成後，產品、物流和加盟店就是仙都辣醬鴨簡捷而高效的「1+N」商業模式的所有環節。事實證明，「1+N」的商業模式保證了仙都的產品質量能嚴格地控制，有利於仙都一直保持慣有的質量。
和所有採取加盟模式企業一致，仙都醴陵總部（中央工廠）和加盟店分工明確，仙都醴陵總部（中央工廠）專注產品研發和生產，加盟店只負責產品銷售和服務，不涉及辣醬鴨的生產和技術。明確的分工與執行是仙都以一如既往的口碑使加盟店盈利，以優質的產品滿足消費者的食品需求的保證。
G. 醬板鴨辣嗎
醬板鴨是辣的嗎
正宗的醬板鴨，顏色泛紅，肉質緊實，不會有太多亂七八糟的香料，不會有很重的鮮味(太重的鮮味是下了重味精，不健康),吃的微辣的感覺不會很辣，微微的辣味剛剛讓你覺得很開胃。醬板鴨是以鴨、醬料為主，通過殺鴨、退毛、擦鹽、復腌、最後用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成的一道美食。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種傳統風味名吃。