㈠ 有人知道鮮花椒雞的做法嗎
鄉村鮮花椒雞原料：仔公雞、鮮花椒、野山椒、青紅美人椒。
鄉村鮮花椒雞詳細做法：
仔公雞洗凈宰成6分大小丁，青、紅椒切成馬耳朵形。鍋內下入油燒約6成熱，下雞塊爆 炒約7成熟時下入鮮花椒、野山椒、美人椒炒香，調入味精、鹽、紅油炒勻即成。
鄉村鮮花椒雞特點：重慶江津地區四而山之鮮花椒與農家的土雞合烹，清香味厚，是當今重慶新派特色菜。
㈡ 農家小灶花椒雞（總店）的銀杏炒蝦仁好不好吃
材料
大蝦6隻，雞精，荸薺5個，雞蛋1個，生粉少許，醬油，鹽，糖，胡椒粉，芝麻油
做法
1.大蝦去殼，去頭尾，剝成蝦仁，去除腸線，洗凈，剁成蝦泥，荸薺去皮，切成碎末備用
2.將蝦泥，荸薺末到入大碗中，打入一個雞蛋，加少許生粉攪勻，再加入少許鹽、糖、醬油，雞 精、胡椒粉、芝麻油拌勻調味，成糊狀
3.平底鍋刷少許油，待熱後，用勺子舀少量麵糊，在鍋中攤成圓餅狀煎熟至兩面金黃即可
㈢ 農家小灶花椒雞的酸辣土豆絲好不好吃
酸辣土豆絲
材料
四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量
做法
1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝干；
2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用；
3、鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；
4、倒入四季豆，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。
㈣ 花椒雞用的是什麼花椒
花椒雞要用3種花椒2種尖椒
鐵山坪花椒雞參考標准
菜品及製作程序
1
跑山雞選用仔公雞，經宰殺放血干凈後，用80℃水浸燙、制凈。
2
由尾部開膛，剁掉雞頭、雞腳，剔去脊骨。雞肉帶骨剁成1.5厘米大小的雞丁備用。
3
加鹽、花雕酒、蔥段、薑片拌勻，腌漬入味。放入生粉抓均後加入菜油50克再次拌勻。
4
熱鍋放入混合油燒至7成熱，將雞丁內蔥姜去掉，瀝去汁水後下鍋。爆炒至雞肉收縮變色，撈出瀝凈。
5
熱鍋內重新倒入混合油，放姜蒜、干青紅花椒、鮮花椒、青紅鮮辣椒煸出香味，倒入雞丁，加入其餘調味料，爆炒入味即可裝盤。 制圖/岳笑
鐵山坪花椒雞是鐵山坪地區的特色美食。雞肉滲透著濃濃的花椒清香，鮮香麻辣，嚼勁十足。
「一隻雞要用掉半斤左右的花椒。」花椒雞最早流行於郭家沱碼頭。當時，花椒雞以「土、粗、新」為特色，口味濃烈、麻辣十足，是碼頭工人們最愛的一道「江湖菜」。
2000年，江湖「花椒雞」從郭家沱碼頭開始大面積推廣，延伸到整個鐵山坪山脈，鐵山坪花椒雞揚名山城，成為重慶雞類菜餚「三大家」之一。
製作 花椒雞須有三種不同花椒
「花椒雞選用的是新鮮辣椒。」何昌俊說，鐵山坪花椒雞利用鮮椒本身辣味悠長芳香、微甜的特點，使花椒雞品嘗起來清香鮮辣。
同時，花椒雞還有麻後余香濃郁，回味醇厚味甘的特點。「用的花椒很有講究。」主要採用的是當季新鮮青花椒，但是要想要做出一道美味的鐵山坪花椒雞，只用一種花椒是不夠的。
製作鐵山坪花椒雞共要用三種花椒：雲南金陽干青花椒、四川茂汶大紅袍乾花椒、重慶江津四面山鮮花椒。
每種花椒的用量多少都有明確標准，不能放多，更不能放少。「放多了麻得發苦，放少了就不是花椒雞了。」做了10多年鐵山坪花椒雞的廚師李成鋒說，青花椒雖然清香，但是麻味不足，所以需要乾花椒來增加麻味。鐵山坪花椒雞參考標准·材料
主輔料：
農家跑山仔公雞1000g、紅尖椒150g、青尖椒350g、雲南金陽干青花椒20g、四川茂汶大紅袍乾花椒5g、重慶江津四面山鮮花椒75g。
調味料：
精鹽7g、蔥段25g、薑片25g、姜米15g、蒜米15g、紹興花雕酒60g、復合醬油15g、雞粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g（耗100g）。