① 臨沂牛肉糝哪有教的
去糝館當徒弟
② 誰知道臨沂牛肉糝的製作方法
做糝很簡單，但做出糝味來可是要秘方的，臨沂幾個比較老比較出名的糝館，都有自己的秘訣，問他們要肯定打死也不給，但是你到那些小糝館，味道也還不錯的，他們的秘方都是買來的，不像老糝館是祖傳的，給個23百，要不請頓飯就教你了
③ 真正臨沂牛肉糝湯哪位高人給指點，謝謝
糝，讀音為San（「傘」音），是指用肉料制茸，加鹽、水、蛋清、油，攪拌而成的糊狀原料。在我國各大菜系以及地方菜系中叫法不盡相同。如：在江蘇淮揚菜中稱為「締子」，廣東菜中稱為「膠」或「青」，北京菜中稱為「膩」，河南菜中稱為「糊」，山東菜中稱為「泥」等。一般將加工成泥茸狀的動物性原料，經過充分水解，加料定味，再通過外力作用，形成的一種網狀包水結構組織，即為糝。
糝在烹調過程中，可根據不同的要求，改變其成熟時的形狀；且色白味鮮、細嫩油潤、粘著性大、可塑性強，在烹調中運用十分廣泛。在各種不同類型宴會的造型、工藝菜中，糝可作主料或配料。如高級湯菜中的一品豆腐、推紗望月、蝴蝶竹蓀；煎烙菜中的梅花鍋貼、鮮花豆腐、鳳眼鴿蛋；燴菜中的金錢海參、茄汁魚脯、荷包魚肚等。特別是一些大型彩盤，如熊貓戲竹、三峽風光、松鶴延年等，糝的作用十分重要。
一些獨特的烹調方法，如釀、蒙、貼、卷、嵌，必須有糝才能完成。糝的品種除有雞糝、魚糝、肉糝、蝦糝、兔糝五種外，還有豆腐糝等。
糝的製作比較復雜，其主要過程如下：
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選料
一般要選質地新鮮、細嫩、無筋絡雜質、肌肉纖維束細短、粘性大、韌性較強的原料，原料本身必須含有豐富的蛋白質和脂肪。取材分別是：雞取雞脯肉；魚取白條魚、鯰魚的背側肉；蝦取河裡的清水蝦；兔、豬均用裡脊肉，豆腐按需求用老或嫩的豆腐。常用的有雞糝、魚糝、肉糝。
制糝
分為捶茸去筋和加料攪拌兩大環節。捶茸，如制魚糝，應取料就捶，捶茸一層，就用刀刃刮下一層，漂進清水中，以去血水凈色。如制雞糝，則先漂去血水之後捶。捶時應選擇平整、干凈的案板（墩子），菜刀背厚而寬，用力要均勻，掌握輕重適度，重則雞肉捶不細茸，輕則不起作用。茸捶好後，用刀刃一點點地淌開，以擇凈小筋絡，然後再輕剁數遍，以去盡筋絡，讓茸更為細膩。在這種情況下，其原來的纖維組織結構受到破壞，由塊狀變成了細料狀，便於產生分子間摩擦，充分吸收水分，使分子之間的接觸面的拉力加大，使其有粘性，可塑性增強。
在捶茸之後，進行攪拌，最好選擇無破損的面盆或瓦缽作為攪拌的容器。將姜、蔥白洗凈拍松，漂於清水中，作制糝的添加劑，去腥助鮮。攪拌時，先下少量姜蔥水，調散肉茸成濃糊狀，按每50克肉茸，加10克精鹽的比例攪拌至膩手（又稱起膠），再分次下水攪拌。攪拌力應由輕至重，動作應由慢至快，循序漸進；每次加水，應在茸攪拌到手感上勁發粘之時。在茸加水攪拌至用手擠丸，呈光滑球體狀，即為吃夠水分，然後再配料。加鹽、水除使糝便於成型外，還影響其口味及口感的嫩爽度。
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配料
糝加入的配料主要有蛋清和油兩種。蛋清具有凝結固體的作用。若做可塑性強的品種，蛋清應用筷子打出泡後才加入；若做鍋貼類品種，則輕輕攪打即可。油在糝中起著滋潤作用。根據氣溫，可分為油茸和化油兩種。夏天多用油茸，冬天用化油。油茸，即用豬板油去皮膜，捶成茸，先用肉茸和勻後，再加精鹽、水，進行攪拌；加化油（豬化油），則在肉茸攪拌後，加入即可。攪拌上勁的功效是：一是破壞了原料蛋白質的多肽鍵，使蛋白質分子產生游離，便於重新組合；二是從力學上看，攪拌時產生了一定的內聚力，使原料粘力大增。所以，攪拌對制糝十分重要。
製作標准
糝的製作是否成功，其判斷標准十分重要。有經驗的老廚師把它概括為「五不傷缺」。即：不傷缺鹽、水、油、蛋、味。傷鹽，味咸；缺鹽，味淡，無骨力，烹制後會縮筋。傷水，可塑性差，影響菜品的工藝造型；缺水，干癟質老。傷油，對蒙制菜品的粘附力不夠；缺油，食之不滋潤。傷蛋，質地綿韌；缺蛋，無頓力，不嫩爽。傷味，缺味，即生薑、蔥、胡椒、味精之味多則傷肉質本味，少則不壓腥助鮮。除此以外，糝在製作中還應根據具體品種的要求，考慮加減鹽、水、油、蛋、味的比例。如：蒙豌豆苗，糝可多加些水溶合，而勿傷油，這樣才好蒙制；如鍋貼類菜，糝可多加些油至干而潤嫩，勿傷水，這樣才不致於糝漏出破壞菜型。符合要求的糝，以色白光亮、質地細嫩、味鮮適口、浮力好為標准。
④ 我想加盟個臨沂糝(sa)的店
主要還是自己的思路與運營，樓主可以自己嘗試加盟開個小飾品店 反正投資不太大，最重要的是你的選址，在人流量高的地方開品牌店是不錯的。而開店創業可以考慮加盟，加盟會比較安全，阿呀呀開始逐步退出市場，接上阿呀呀的軌道做得最好的就只剩下阿伊呀了，李湘代言，信譽度比同行高，加盟服務和貨品是不錯的，可以查一下網址。
⑤ 山東臨沂市牛肉批發的地點和聯系電話
名稱: 臨沂市蘭山區軍豐牛羊肉批發商行
電話: 8536188
地址: 南道村
郵編: 276012
⑥ 臨沂牛肉糝湯
告訴你把
牛肉糝湯
是牛肉湯熬得
濟南北坦有一家做的太好吃了
怎麼做的
你都能看見
24小時營業
地址是
北坦榮氏栗子往西100米的靜香園香腸旁邊
其他的都弱爆了
⑦ 臨沂有傳授正宗牛肉糝的嗎，還有油條
這個好像一般人不外傳，我一個朋友的父親當年學糝，就是去每家店買回來自己品嘗，自己買料進行研究，經過很長時間，終於修成正果了。
臨沂賣糝的很多，但還真知不知道人家收不收徒弟，銀雀山路與臨沂2路交匯那家很不錯，店面不大，生意火的要命，不知道他們那收不收徒弟，以前在那喝糝的時候，記得他們那好像招工。
話說回來，你想找個去了就直接教你的肯定不可能，起碼你得跟人家工作一段時間，混熟了差不多
⑧ 誰知道山東臨沂的那家於家糝館的電話，我想加盟，麻煩給一下具體地址和電話，謝謝
沂州路與銀雀山路交匯往西一百米路南。你如果外地來的話，打車說去二小旁邊那家老於家糝館。或者說去西苑小區南門。路南就是那家糝館。這個想學習未必去他那。我個人覺得趙八糝館比他家的好喝。就是金二路。八一路交匯路口東北角那家其實去打工就行 不必加盟
⑨ 臨沂牛肉糝湯的做法
以前經常會在街頭的小店子里喝到糝湯——一種香辣可口的臨沂特色粥品。鮮香濃郁，熱辣不膩，每每喝完總是大汗淋漓直呼過癮。
也曾動過自己DIY的念頭，可是搜到方子之後，不禁汗了一下……貌似很麻煩的說~~
那天做早飯時在甜沫里隨手加了點調料，沒想到竟頗有糝湯神韻。
改良了一下下後，感覺味道竟真的有些直逼糝湯的熱辣鮮香而去了。
呵呵~~~最重要的是做法超級簡單吖~~
材料：
麥米，雞蛋，超市裡買來的甜沫或是呼啦湯粉料，濃縮雞湯底料（或雞精），胡椒粉，花椒粉，姜粉
做法：
1.麥米放入水中浸泡一夜，使其易於軟爛。
2.鍋內放入清水，濃縮雞湯底料，滾開後放入麥米熬煮。也可以使用液體雞湯，味道會更加濃郁。
3.待到麥米軟而不爛時，將甜沫湯料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少許鹽（註：湯料里已有鹽分），兌入涼水攪勻，倒入鍋中煮沸即可。
4.將碗內打入一枚雞蛋，攪勻，沖入煮滾的湯。
這時，一份濃香誘人的雞蛋糝湯便完成了，配上油條，燒餅，小籠包等，的確是一味很不錯的早點呢。
另附上臨沂糝湯的由來及做法吧：
「糝」在字典上有兩個讀音，一個是「Sǎn」，意思是米飯粒兒，另一個是「Shēn」，意思是谷類磨成的碎粒，但在臨沂方言中卻讀做「Sà」，實際上就是一種用肉湯熬制的米粥。最早形成影響的是雞肉糝，現在已經發展到可以根據個人的口味製作豬肉糝，牛肉糝，羊肉糝等等，種類繁多，因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當地人所鍾愛，早晨喝糝是臨沂的傳統食俗，糝也因此而成為聞名全省的地方小吃。
相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。傳說乾隆皇帝下江南時，喝了此湯大加贊賞，問當地人這叫「啥」？皇帝金口玉言，當地人也叫它「啥」湯。糝湯尤其以臨沂、濟寧、徐州、濟南、棗庄等地為佳。
超級麻煩の做法：
現在臨沂做糝更加講究，對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。一般是頭一天選料，夜裡制湯，次日早晨才成糝。原料主要以肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉等為主，有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草葯，以增加溫脾健胃功能。有的糝鋪用料多達40多種。做糝用的鍋也不同於一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不銹鋼圈出一個高50厘米的「脖子」，據說這是為了防止跑香味。做糝的過程嚴格按程序進行，以做雞肉糝為例：(1)、選凈肥老母雞10隻(約18千克)，大麥仁2千克，水70千克，蔥、姜、細葯料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、麵粉等各適量。(2)、將甑鍋加水，放入老母雞旺火燒沸，撇去浮沫。(3)、下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。(4)、雞骨架放入鍋中同麥仁等小火煮2-3小時，撈出雞湯中的骨架、蔥姜、葯包，下入醬油、鹽、蔥姜水，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。牛肉糝的主要配料及比例與雞肉糝基本相同，為了去膻，要增加一些香料。製作時用木柴燒開後改用文火熬4-8小時左右(根據肉的老嫩程度決定)，制出的牛肉糝湯精而味濃。製作羊肉糝時，頭天晚上把水燒開，將洗干凈的羊肉入鍋(水開後將羊肉入鍋熬制出的湯清)，煮2小時左右，撈出熟羊肉，下入麥米，開鍋後將爐火封閉，第二天凌晨將爐火捅開，開鍋後下入蔥姜，又開鍋後，將鹽、醬油、胡椒粉、五香粉攪勻一並入鍋，再開鍋，將麵糊下入煮熟。飲用或出售時，將味精下入鍋中攪爛，碗中放熟羊肉片，澆上糝湯，點上香油和醋，方可食用。
其實，做糝的學問主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯「湯湯不息」。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做；燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的臨沂糝來。
據說喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。